*ragú de cordero con zanahorias

(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·6 zanahorias grandes
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·caldo de carne
·harina para rebozar
·una copa de brandy
·unas ramitas de tomillo
·una cucharadita de pimentón picante
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-En una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo, sin pelar, ligeramente machacados. Movemos para que no se quemen y cuando estén doraditos se sacan. Limpiar la carne de grasa y cortarla en dados de tamaño medio, salpimentamos y los pasamos por harina.

-Cuando el aceite vuelva a estar caliente, sacudir la carne y la rehogamos, a fuego fuerte de modo que quede bien sellada y todos los trozos dorados por igual. Incorporar a la cazuela las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las cebolletas muy picadas y los tomates, en dados, sin piel ni semillas.

-Añadir luego los granos de pimienta, las hojas de laurel y el tomillo. Mojar con el brandy, mezclar bien y cuando se evapore el alcohol, espolvoreamos el pimentón y añadimos un par de vasos de caldo caliente. Movemos, agregamos una pizca más de sal y dejamos cocer a fuego lento, con la cazuela tapada durante una hora aproximadamente, hasta que la carne esté muy tierna.

-Antes de apartar, rectificamos de sal y si estuviera demasiado caldoso, cocemos unos minutos más sin tapar. Dejamos reposar antes de servir y acompañamos con unos guisantes salteados o puré de patatas casero.

*sopa fría de tomate y calabaza

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·un trozo grande de calabaza dulce
·2 cebolletas
·1 patata
·caldo de verduras
·una tira de piel de naranja
·cucharadita de azúcar moreno
·1 cucharada de mantequilla
·1 vaso pequeño de nata para montar
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón ahumado
·unas hojitas de romero
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Quitar la piel y las semillas a los tomates y se trocean. Limpiar la calabaza, retirar las pipas y cortarla en cubitos. Pelar las cebolletas, las cortamos en tiras finas y se rehogan en una cazuela grande con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Tapamos y cocemos a fuego suave, procurando que no se doren.

-Cuando estén blanditas, agregar la calabaza, la patata cortada en rodajas, la tira de piel de naranja y las hebras de azafrán y damos unas vueltas para que se suelten los aromas. Agregar luego los dados de tomate y sofreír unos minutos. Mojar con dos o tres vasos de caldo, añadir sal y pimienta, mezclar y cocer tapado durante veinte minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobamos que las verduras están listas, retiramos la piel de naranja y trituramos. Rectificar de sal y añadir una pizca de azúcar para corregir la acidez. Si quedara demasiado espesa, añadir algo más de caldo. Pasamos por el chino, dejamos templar y cuando esté completamente fría, metemos en el frigorífico.

-En el momento de sacar a la mesa, servimos la sopa en cuencos individuales, adornamos con unas hojitas de romero y una cucharada de nata montada, espolvoreada con el pimentón.

*helado de fresones con tejas

(para cuatro personas)
· 700 grs de fresones muy maduros
· 2 yogures cremosos tipo griego
· una lata pequeña de leche condensada
· 3 claras de huevo
· zumo y ralladura de un limón
PARA LAS TEJAS :
· 1 huevo
· 50 grs de azúcar
· 30 grs de piñones
· 2 cucharaditas de harina
· 10 grs de mantequilla a temperatura ambiente

-Limpiamos los fresones, se enjuagan bien y los trituramos, pero sólo un poco, deben quedar trocitos. Agregamos el zumo de limón colado y en otro cuenco mezclamos los yogures con la leche condensada y la ralladura de limón. Luego, agregamos los fresones escurridos y movemos bien.

-Se vuelca todo en un recipiente amplio, tapamos y metemos en el congelador, de dos a tres horas. Pasado este tiempo, batimos para evitar que cristalice y agregamos las claras montadas con una pizca de sal. Mezclamos despacio para que no pierdan volumen y volvemos a meter en el congelador. Sacamos de nuevo al cabo de dos horas y volvemos a batir. Repetimos esta misma operación un par de veces más.

-Para preparar las tejas, precalentamos el horno a 180 grados. Mezclar el azúcar con la harina y los piñones machacados. Incorporar el huevo ligeramente batido y la mantequilla fundida. Trabajar bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.

-Con una cucharita vamos echando porciones de mezcla sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y extenderlas con el dorso de la cuchara mojada. Se dejan muy finas y procuramos separarlas bien para que no se peguen. Hornear durante cinco minutos y se sacan enseguida levantándolas con la punta de un cuchillo. Se colocan sobre un rodillo y presionamos para darles forma cilíndrica. Una vez formadas, se dejan enfriar sobre una rejilla.

-Sacar el helado unos minutos antes para que se ablande y servimos en copas altas, acompañado de las tejas y adornado con unas hojitas de hierbabuena.

*empanada de gambas, tomate y calabacín

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·½ kilo de gambas peladas
·200 grs de tomates cherry
·2 calabacines pequeños y tiernos
·1 huevo
·una tacita de nata líquida
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un manojo de salvia fresca
·unas hebras de azafrán
·1 yema para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una sartén grande, con un poquito de aceite de oliva, salteamos los tomatitos, lo justo para que se ablanden ligeramente. Se sacan bien escurridos a un plato y se reservan.

-Añadimos algo más de aceite a la sartén y pochamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego suave. Cuando las cebolletas estén a punto, incorporamos los calabacines sin pelar, cortados en dados medianos. Añadir también los ajos picaditos y las hebras de azafrán. Tapamos y dejamos que se vayan haciendo durante quince o veinte minutos. Debemos procurar que no se deshagan.

-En un cuenco batimos el huevo con la nata y cuando estén bien mezclados añadir la salvia picada, una pizca de sal y de pimienta. Incorporar los tomates, los calabacines bien escurridos y las gambas. Mezclamos bien y dejamos templar.

-Precalentar el horno a 190 grados.
Engrasamos un molde desmontable y lo forramos con una de las láminas de hojaldre, procurando que sobresalga por los bordes. Rellenar con la mezcla de verduras y gambas, extendemos con una espátula y cubrir con la otra hoja de masa.

-Pinchar con un tenedor para que salga el vapor y pintamos con la yema batida con unas gotas de agua. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, comprobando que la masa está cocida, antes de retirar del horno. Dejamos entibiar antes de sacarla del molde y servimos acompañada de una ensalada.

*curry de pollo con arroz

(para cuatro personas)
·8 contra muslos o trozos de pechuga de pollo
·350 grs de arroz basmati
·1 manzana
·4 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 zanahorias grandes
·2 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharadas de pasas sin semillas
·1 cucharadita de curry en polvo o en pasta
·una nuez de jengibre fresco
·una lata de leche de coco
·caldo de verduras
·unas hojas de culantro fresco
·sal y pimienta negra
·aceite

-Limpiamos los trozos de pollo de grasa y piel, se enjuagan y los dejamos escurrir. Pelamos y troceamos en juliana fina las cebolletas, raspamos las zanahorias y se rallan de igual forma. En un cuenco con agua templada, dejamos las pasas en remojo para que se hidraten.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite y sofreímos las verduras a fuego suave hasta que se ablanden sin dorarse. Una vez pochadas, incorporamos el diente de ajo muy picado y damos unas vueltas.

-Cuando tengamos el sofrito a punto, agregamos los trozos de pollo salpimentados, subimos el fuego y salteamos unos minutos hasta dorar. Espolvorear el curry, añadir la leche de coco y cuando comience a hervir, agregamos la manzana cortada en cubitos y cocemos todo junto unos minutos.

-Remojar el arroz y agregarlo a la cazuela bien escurrido. Incorporar el jengibre pelado y muy picado. Añadir una pizca de caldo si fuera necesario, mover bien y dejamos cocer todo junto diez minutos más, sin tapar, para que se vaya evaporando el líquido.

-Justo antes de apartar, agregar los piñones, las pasas bien escurridas y las hojas de culantro muy picadas. Apartar del fuego, comprobar el punto de cocción del arroz y dejar reposar tapado un par de minutos más.

*rape con almejas y patatas

(para cuatro personas)
·1 cola mediana de rape
·unas espinas y pieles de pescado
·¼ kilo de almejas
·2 patatas
·3 tomates de pera maduros
·2 dientes de ajo
·una cucharada de almendras tostadas
·1 vasito de vino blanco
·un manojo de perejil
·una hoja de laurel
·unos hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua fría y un puñado de sal, dejamos las almejas en remojo. Limpiar el rape, cortarlo en tacos y reservar. Pasar las espinas y la piel a un cazo con la hoja de laurel y los granos de pimienta, cubrir con abundante agua y cocer durante media hora.

-Una vez hecho, colamos el caldo y se reserva. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, doramos los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando tomen color los sacamos bien escurridos al mortero y se machacan con las hebras de azafrán, unas hojas de perejil picadas, las almendras y un pellizco de sal.

-En el aceite que nos queda pochamos los tomates, sin piel ni semillas cortados en taquitos. Mientras se hace el sofrito, enjuagar las almejas y pasarlas a una sartén con un vasito de agua y el vino blanco. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran.

-Pelar y cascar las patatas y agregarlas a la cazuela. Damos unas vueltas para que se mezclen con los tomates y añadir el caldo de pescado y una pizca de sal. Tapar a medias y cocer durante diez minutos.

-Pasado este tiempo, añadir el majado de almendras, mezclar y cocer unos ocho minutos más. Por último, incorporar los tacos de rape, las almejas y su caldo colado y cocer sin tapar, hasta que las patatas estén tiernas. Rectificar de sal y espolvorear algo más de perejil picado. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

*libritos de lomo, verdura y queso

(para cuatro personas)
·8 filetes gruesos de lomo de cerdo
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·un calabacín pequeño
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·un trozo de pan del día anterior
·queso tierno rallado
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de perejil
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan y se mezcla con los dientes de ajo y un puñado de hojas de perejil picados muy finos. Pasamos todo a un bol y reservamos. En una sartén con una pizca de aceite de oliva, rehogamos a fuego muy suave las cebolletas cortadas en tiras muy finas, hasta que estén blanditas. Luego las pasamos a un cuenco bien escurridas.

-A continuación rallamos las zanahorias y el calabacín sin pelar y los mezclamos con las cebolletas. Añadir un huevo batido, unos tallos de cebollino muy picados y un puñado de queso rallado. Trabajar con un tenedor y si la mezcla quedara demasiado líquida, añadir un poco de pan rallado.

-Con un cuchillo muy afilado, abrir los filetes por la mitad, a lo largo, procurando no separarlos. Aplastamos luego un poco para que queden finitos y los salpimentamos por dentro y por fuera. Los vamos rellenando con la mezcla de verduras y se cierran con un par de palillos.

-Los pasamos por harina y luego por huevo batido. Poner a calentar bastante aceite y cuando esté a punto, pasar los filetes por el pan rallado y los freímos a fuego medio, dándoles la vuelta con cuidado de no pincharlos. Cuando estén bien dorados, se sacan a escurrir sobre papel de cocina y los servimos recién hechos, acompañados de una ensalada.