*pastel de peras y vainilla

(para cuatro personas)
·4 peras blanquillas
·2 huevos
·125 grs de azúcar
·150 grs de harina
·un par de cucharaditas de levadura
·media taza de leche
·3 cucharadas de aceite
·unas gotas de zumo de limón
·una vaina de vainilla
·una pizca de sal
·mantequilla y harina para el molde
PARA EL ACABADO :
·1 huevo
·80 grs de mantequilla
·3 cucharadas de azúcar

-En un cazo pequeño ponemos a calentar la leche con la vainilla. Justo cuando comience a hervir, apartamos del fuego y dejamos enfriar tapado, para que infusione mejor. Pelar las peras, retirar el corazón y las semillas y se cortan en rodajas no demasiado finas, las rociamos con unas gotas de limón y se reservan en un plato.

-Con las varillas eléctricas, batir enérgicamente los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Trabajar a fondo hasta que la mezcla quede blanquecina y muy espumosa. Vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura y cuando esté bien integrada, añadir la leche colada y el aceite.

-Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear con harina, sacudiendo luego para eliminar la que sobre. Volcar la mitad de la masa y sobre ella colocamos las rodajitas de pera, bien secas. Cubrimos con el resto de masa y hornear a 180 grados durante treinta minutos aproximadamente.

-Mientras cuece el pastel, batimos el huevo con el azúcar y le añadimos la mantequilla fundida. Pasado el tiempo de cocción, abrimos el horno, vertemos por encima esta mezcla y hornear de nuevo durante quince o veinte minutos. Una vez cuajado, se saca del horno y cuando el bizcocho esté templado lo desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.

*crujientes de pollo y maíz

(para cuatro personas)
·12 hojas de pasta brik
·200 grs de pechuga de pollo fileteada
·200 grs de queso fresco o requesón
·un tazón de maíz, en lata o congelado
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo
·1 diente de ajo
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·unas hojitas de culantro y hierbabuena
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar
·aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado picamos los filetes de pollo, agregar una pizca de sal y pimienta y se reservan. Rehogamos las cebolletas muy picadas en un poquito de aceite de oliva con los pimientos cortados en tiras muy finas.

-Cuando estén “al dente”, agregar el diente de ajo muy picado y dar unas vueltas. Espolvorear el pimentón, retirar del fuego, volcamos en un cuenco y dejamos templar. En esa misma sartén, salteamos los taquitos de pollo, tres o cuatro minutos, a fuego vivo y los sacamos al cuenco con las verduras.

-Agregar el queso desmenuzado y trabajar con un tenedor. Añadir los granos de maíz escurridos, el culantro y la hierbabuena picados y mezclar bien. Precalentar el horno a 200 grados.

-Separamos las hojas de pasta, con cuidado de que no se rompan y las pintamos con un poquito de mantequilla fundida. Sobre cada una de ellas repartimos dos o tres cucharadas de relleno y cerramos formando un cuadrado o un rollito del tamaño que nos apetezca.

-Sobre una bandeja grande colocamos una hoja de papel sulfurizado y vamos colocando encima los pastelillos, dejando los bordes hacia abajo para que al cocer no se abran. Hornear de diez a doce minutos hasta que queden muy crujientes y dorados. Servirlos enseguida.

*ensalada de alubias y verduras asadas

(para cuatro personas)
·350 de judías blancas pequeñitas
·1 bulbo de hinojo
·2 calabacines medianos
·1 berenjena grande
·1 pimiento rojo
·1 cebolla morada
·2 dientes de ajo
·unos tallos de apio con hojas
·una hoja de laurel
·unas ramitas de hierbabuena y albahaca
·pimienta negra en grano
·sal y pimienta molida
·vinagre balsámico
·zumo de limón
·aceite de oliva

-En primer lugar, escurrir las alubias del agua del remojo, se enjuagan bien y las cocemos con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Añadir un chorrito de aceite de oliva y agua hasta cubrir y cocer hasta que estén tiernas, procurando que queden enteras. Una vez hechas, se vuelcan sobre un escurridor y las dejamos enfriar.

-Mientras, precalentamos el horno a 200 grados. Lavar y despuntar los calabacines y los cortamos en tiras anchas, a lo largo. Trocear igualmente la berenjena, los bulbos de hinojo, el pimiento y la cebolla. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos.

-Mezclar todas las verduras, agregar un chorrito de aceite de oliva y extenderlas sobre una bandeja grande, procurando que no se amontonen. Hornear durante tres cuartos de hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando hasta que queden sueltas y crujientes.

-Una vez asadas, rociamos con unas gotas de vinagre y dejamos enfriar fuera del horno, sin moverlas de la bandeja. Al cabo de un rato, las picamos y se pasan a un bol. Añadimos un puñado de hojas de menta y albahaca y se reservan.

-Cuando las alubias se enfríen, se aliñan con una pizca de sal, zumo de limón y aceite de oliva. Añadir las verduras y los tallos de apio sin hebras y muy picados. Mezclar bien y dejamos reposar un ratito antes de servir.

*doradas al horno con pimientos

(para cuatro personas)
·2 o 3 doradas de ración
·2 o 3 pimientos rojos para asar
·3 tomates
·2 patatas
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un manojito de culantro fresco
·una pizca de pimentón
·una pizca de comino molido
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal y un puñado de hojas de culantro. Añadir unas gotas de aceite de oliva, el comino y el pimentón. Mezclar bien, desleír con un vaso de agua y reservar.

-Lavar y secar los pimientos, pintarlos con aceite y se hornean a 200 grados, dándoles la vuelta a media cocción para que se tueste la piel. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, los pelamos, retiramos las semillas y se cortan en tiras finas. Colar el jugo y reservar.

-Limpiar las doradas, retirar las tripas, enjuagarlas bien y se dejan escurrir. Pelamos y troceamos los tomates y cortar las patatas y las cebolletas en rodajas finas. Precalentar el horno a 170 grados.

-Cubrir el fondo de una fuente grande de barro con las verduras y las tiras de pimiento. Añadir el jugo de cocción, una pizca de aceite, sal y pimienta, mezclar y hornear durante media hora para que se ablanden un poquito.

-Con papel de cocina secamos las doradas, salpimentarlas y las untamos por dentro y por fuera con el majado de ajos que teníamos preparado. Colocamos el pescado sobre las verduras, repartir por encima el resto del adobo y añadir algo más de aceite de oliva.

-Tapar con papel de aluminio y cocer durante veinte o treinta minutos, dependiendo del tamaño. Conviene no hornearlas en exceso. Acompañar con una ensalada y servir recién hechas.

*calabacines gratinados con piñones

(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·250 grs de carne de cerdo picada
·2 cucharadas de piñones
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·2 dientes de ajo
·unas hojas de salvia fresca
·queso Parmesano rallado
·una copita de Jerez amontillado
·unas cucharadas de nata líquida
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lavar los calabacines, despuntarlos y se cuecen al vapor, sin pelar. Los dejamos “al dente” y se dejan templar sobre un escurridor. Cuando estén completamente fríos, los abrimos a lo largo y con ayuda de una cucharita, sacamos la pulpa con mucho cuidado de no romper las pieles.

-En una sartén sin aceite, tostamos los piñones hasta que queden bien doraditos. Se sacan y se reservan. Añadir unas cucharadas de aceite a la sartén y rehogamos las cebolletas muy picadas y la zanahoria rallada. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que queden blanditas.

-Luego, incorporar los ajos picados y la carne. Desmenuzarla con ayuda de una paleta y cuando esté suelta, añadir el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Cuando el conjunto reduzca, añadir la pulpa de los calabacines picada, una pizca de sal y pimienta y mezclar bien. Dejamos cocer unos minutos más sin tapar y cuando el conjunto haya reducido un poquito, lo sacamos a enfriar a un cuenco.

-Añadir la nata, el queso Parmesano, las hojas de salvia picadas y los piñones. Mezclar bien, rellenar los calabacines y colocarlos en una fuente amplia. Metemos quince minutos en el horno precalentado a 180 grados y gratinamos hasta que queden bien doraditos. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

*crema de patata con sofrito de almejas

(para cuatro personas)
·5 patatas
·½ kilo de almejas hermosas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de nata líquida ligera
·3 vasos de caldo de verduras
·unos tallos de cebollino fresco
·unas hebras de azafrán
·una guindilla pequeña
·1 cucharada de mantequilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Mientras preparamos la crema, dejar las almejas en remojo en un cuenco con agua fría y sal para que suelten la tierra. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Picar las cebolletas en tiras finas y las rehogamos con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

-Pochar a fuego suave y cuando estén blanditas, añadir las patatas, una pizca de sal y pimienta y las hebras de azafrán. Damos unas vueltas para que tomen color y bañamos con un par de vasos de caldo de verduras caliente. Tapar la cazuela a medias y cocemos durante veinte o treinta minutos.

-En una sartén grande calentar una cucharadita de aceite de oliva y rehogar los dientes de ajo enteros y pelados. Cuando estén doraditos, se sacan y añadimos las almejas enjuagadas y la guindilla. Mojar con un vasito de agua, tapar y dejar a fuego medio hasta que se abran.

-Cuando las patatas estén cocidas, dejamos templar un poquito y trituramos con la batidora hasta obtener una crema lisa. La pasamos luego por el chino, incorporar la nata, el caldo de las almejas colado y un puñado de cebollino picado. Rectificar de sal, mezclar bien y poner de nuevo a fuego suave. Si quedara demasiado espesa, añadir un poquito más de caldo.

-En el momento de servir, repartimos la crema en los platos, colocamos encima las almejas sin cáscara y adornamos con unos tallos de cebollino picado.

*estofado de pavo con aceitunas

(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pavo deshuesada
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·3 cebolletas
·5 tomates de pera maduros
·3 cucharadas de nata líquida ligera
·un vasito de vino tinto
·2 hojas de laurel
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar la piel y la grasa a la pechuga de pavo y cortarla en dados de tamaño mediano. Enjuagamos y dejamos sobre un escurridor. Luego, secar bien con papel de cocina, salpimentar y se pasan a un cuenco. Agregar el pimentón, unas gotas de aceite de oliva, mezclar y tapar con film. Dejamos en el frigorífico quince o veinte minutos para que tome el sabor.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en aros muy finitos. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas y luego incorporar la carne. Subir un poco el fuego y agregar el vino tinto. Mezclar bien y dejar que se evapore el alcohol.

-Cortar las aceitunas en aros y las incorporamos a la cazuela. Añadir también las hojas de laurel y los tomates, sin piel ni semillas cortados en taquitos, damos unas vueltas y tapamos a medias para que se vayan mezclando los sabores.

-Cuando el tomate esté casi deshecho y el jugo haya reducido, incorporar la nata líquida, rectificar de sal, mezclar y dejar al fuego quince o veinte minutos más hasta que la salsa vaya espesando.

-Una vez hecho, dejamos que el guiso repose fuera del fuego y lo servimos acompañado de pasta hervida y una ensalada.