(para cuatro personas)
·3 patatas grandes
.2 o 3 bulbos de hinojo
·100 grs de jamón serrano en taquitos
·3 cebolletas
·unos tallos de cebollino fresco
·2 yemas
·unas cucharadas de mantequilla
·1 vaso de leche
·1 vasito de nata líquida ligera
·queso Emmental o Gruyère rallado
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar preparamos las verduras. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Quitar las capas exteriores a los bulbos de hinojo y a las cebolletas y cortarlos a lo largo en tiras finas.
-Con ayuda de la picadora, trituramos el jamón hasta dejarlo muy desmenuzado. Calentar un chorrito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla en una sartén grande. Rehogamos a fuego muy suave las cebolletas y el hinojo, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blanditos. Una vez pochados, incorporamos el jamón, damos unas vueltas y apartamos.
-En un bol batimos la nata con la leche y las dos yemas. Agregar el cebollino picado, una pizca de sal, nuez moscada y pimienta molida. Mientras, precalentar el horno a 200 grados.
-Engrasamos una fuente honda con un poco más de mantequilla y cubrimos con una primera capa de rodajas de patata. Repartimos por encima, la mitad del sofrito de hinojo y jamón y un poquito de crema de leche y yemas. Seguimos con otra capa de patatas y hacemos lo mismo. Acabamos con más patatas, cubrimos con el resto de crema y espolvoreamos con el queso rallado.
-Cubrir con papel de aluminio y hornear durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Retirar el papel y gratinar unos minutos más. Servimos templado, como entrante o como guarnición de una carne o pescado a la plancha.
1 de mayo de 2007
30 de abril de 2007
*costillas con verduras de primavera
(para cuatro personas)
·700 grs de costillas de cerdo ibérico
·6 alcachofas
·un tazón de guisantes desgranados
·un tazón de habas peladas
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·unas ramitas de romero o tomillo
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y aceite de oliva
-Antes de comenzar a preparar el guiso, limpiar las verduras. Quitar la piel y las semillas a los tomates, cortarlos en taquitos y picar las cebolletas. Quitar las hojas más duras a las alcachofas, les cortamos y se parten en cuartos. Se dejan en un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y freímos las costillas troceadas con los dientes de ajo machacados enteros y sin pelar. Rehogamos a fuego vivo hasta dorar y sacamos todo bien escurrido a un plato. Agregar algo más de aceite si fuera necesario y pochar las cebolletas. Incorporamos luego los taquitos de tomate y dejamos que vayan ablandándose.
-Cuando tengamos el sofrito a punto, incorporar de nuevo las costillas y agregar los guisantes, las habas y las alcachofas bien escurridas. Aderezar con una pizca de sal, las hebras de azafrán, el pimentón y las hierbas aromáticas. Rehogamos todo junto cinco minutos a fuego medio y cubrir con el caldo caliente. Mezclar bien y cocer tapado durante treinta o cuarenta minutos, procurando agitar la cazuela de vez en cuando.
-Una vez hecho el guiso, si la salsa quedara demasiado líquida, agregar una cucharadita de harina de maíz disuelta en un par de cucharadas de agua fría. La mezclamos con el caldo y damos un nuevo hervor para que espese ligeramente. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir.
·700 grs de costillas de cerdo ibérico
·6 alcachofas
·un tazón de guisantes desgranados
·un tazón de habas peladas
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·unas ramitas de romero o tomillo
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y aceite de oliva
-Antes de comenzar a preparar el guiso, limpiar las verduras. Quitar la piel y las semillas a los tomates, cortarlos en taquitos y picar las cebolletas. Quitar las hojas más duras a las alcachofas, les cortamos y se parten en cuartos. Se dejan en un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y freímos las costillas troceadas con los dientes de ajo machacados enteros y sin pelar. Rehogamos a fuego vivo hasta dorar y sacamos todo bien escurrido a un plato. Agregar algo más de aceite si fuera necesario y pochar las cebolletas. Incorporamos luego los taquitos de tomate y dejamos que vayan ablandándose.
-Cuando tengamos el sofrito a punto, incorporar de nuevo las costillas y agregar los guisantes, las habas y las alcachofas bien escurridas. Aderezar con una pizca de sal, las hebras de azafrán, el pimentón y las hierbas aromáticas. Rehogamos todo junto cinco minutos a fuego medio y cubrir con el caldo caliente. Mezclar bien y cocer tapado durante treinta o cuarenta minutos, procurando agitar la cazuela de vez en cuando.
-Una vez hecho el guiso, si la salsa quedara demasiado líquida, agregar una cucharadita de harina de maíz disuelta en un par de cucharadas de agua fría. La mezclamos con el caldo y damos un nuevo hervor para que espese ligeramente. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir.
29 de abril de 2007
*mousse de fresones y lima
(para cuatro personas)
·1 kilo de fresones maduros
·200 grs de azúcar glas
·5 hojas de gelatina
·2 claras de huevo
·1 vaso de nata para montar
·1 lima, zumo y ralladura
·4 cucharadas de almendras picadas
·unas hojitas de hierbabuena fresca
-En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo dejamos en remojo las hojas de gelatina para que vayan ablandándose. Calentar una sartén y tostamos las almendras hasta que queden doraditas y se sacan a un plato. Montar la nata y se reserva en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.
-Lavamos muy bien los fresones, se secan con papel de cocina y les quitamos los rabillos. Trituramos algo más de la mitad de ellos, añadimos unas gotas de zumo de lima, la ralladura y cien gramos de azúcar. Cuando tengamos un puré fino lo pasamos por un colador o un chino y reservamos.
-En otro bol montamos las claras a punto de nieve fuerte y añadimos poco a poco el resto del azúcar. Calentar un par de cucharadas más de zumo de lima en un cazo y agregamos las hojas de gelatina bien escurridas. Movemos para que se deshagan y luego colamos sobre la crema de fresones.
-Agregar la nata montada al puré de fruta y cuando estén bien mezclados, incorporar las claras y trabajamos despacio con unas varillas de modo que la crema no pierda volumen.
-Trocear el resto de fresones y se colocan cubriendo el fondo de los cuencos que vayamos a utilizar. Sobre ellos, repartimos la mousse y metemos en el frigorífico durante dos o tres horas. Antes de sacar a la mesa, decoramos con las almendras picadas y unas hojitas de hierbabuena.
·1 kilo de fresones maduros
·200 grs de azúcar glas
·5 hojas de gelatina
·2 claras de huevo
·1 vaso de nata para montar
·1 lima, zumo y ralladura
·4 cucharadas de almendras picadas
·unas hojitas de hierbabuena fresca
-En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo dejamos en remojo las hojas de gelatina para que vayan ablandándose. Calentar una sartén y tostamos las almendras hasta que queden doraditas y se sacan a un plato. Montar la nata y se reserva en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.
-Lavamos muy bien los fresones, se secan con papel de cocina y les quitamos los rabillos. Trituramos algo más de la mitad de ellos, añadimos unas gotas de zumo de lima, la ralladura y cien gramos de azúcar. Cuando tengamos un puré fino lo pasamos por un colador o un chino y reservamos.
-En otro bol montamos las claras a punto de nieve fuerte y añadimos poco a poco el resto del azúcar. Calentar un par de cucharadas más de zumo de lima en un cazo y agregamos las hojas de gelatina bien escurridas. Movemos para que se deshagan y luego colamos sobre la crema de fresones.
-Agregar la nata montada al puré de fruta y cuando estén bien mezclados, incorporar las claras y trabajamos despacio con unas varillas de modo que la crema no pierda volumen.
-Trocear el resto de fresones y se colocan cubriendo el fondo de los cuencos que vayamos a utilizar. Sobre ellos, repartimos la mousse y metemos en el frigorífico durante dos o tres horas. Antes de sacar a la mesa, decoramos con las almendras picadas y unas hojitas de hierbabuena.
28 de abril de 2007
*empanada de sardinas y cebolletas
(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·½ kilo de sardinas grandes
·2 pimientos rojos para asar
·una taza de salsa de tomate casera
·6 cebolletas
·perejil fresco
·1 cucharada de leche
·una yema para pintar
·sal y pimienta
-Pintar los pimientos con aceite de oliva y los asamos, a 200 grados hasta que la piel quede tostada. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, se pelan, y se trocean, reservando el jugo que hayan soltado.
-En una sartén grande rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego suave, hasta que queden bien pochadas sin dorarse. Agregar luego la salsa de tomate, los pimientos asados y parte de su jugo. Cocemos a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que el sofrito vaya trabando y quede más cuajado.
-Mientras, limpiar las sardinas y sacar los lomos limpios. Los enjuagamos bien, eliminando las escamas y los restos de tripas y se dejan escurrir. Apartamos la fritada de verduras del fuego, probamos de sal, se vuelca en un cuenco y dejamos que se enfríe.
-Engrasar una bandeja grande con unas gotas de aceite de oliva y extender una de las láminas de masa, procurando que cubra bien las paredes del molde. Sobre ella repartimos la mitad del sofrito, colocamos encima los filetes de sardina, unos al lado de otros, y cubrimos con el resto del sofrito.
-Precalentamos el horno a 200 grados. Tapar la empanada con la otra lámina de pasta, humedecer los bordes con un poquito de agua, presionar para cerrar y pinchamos para que salga el vapor al cocer. Pintar la superficie con la yema de huevo mezclada con la cucharada de leche. Bajar la temperatura a 170 grados y hornear durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que quede doradita.
-Una vez hecha, dejamos que repose y la servimos templada o fría acompañada de una ensalada.
·2 láminas de masa quebrada
·½ kilo de sardinas grandes
·2 pimientos rojos para asar
·una taza de salsa de tomate casera
·6 cebolletas
·perejil fresco
·1 cucharada de leche
·una yema para pintar
·sal y pimienta
-Pintar los pimientos con aceite de oliva y los asamos, a 200 grados hasta que la piel quede tostada. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, se pelan, y se trocean, reservando el jugo que hayan soltado.
-En una sartén grande rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego suave, hasta que queden bien pochadas sin dorarse. Agregar luego la salsa de tomate, los pimientos asados y parte de su jugo. Cocemos a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que el sofrito vaya trabando y quede más cuajado.
-Mientras, limpiar las sardinas y sacar los lomos limpios. Los enjuagamos bien, eliminando las escamas y los restos de tripas y se dejan escurrir. Apartamos la fritada de verduras del fuego, probamos de sal, se vuelca en un cuenco y dejamos que se enfríe.
-Engrasar una bandeja grande con unas gotas de aceite de oliva y extender una de las láminas de masa, procurando que cubra bien las paredes del molde. Sobre ella repartimos la mitad del sofrito, colocamos encima los filetes de sardina, unos al lado de otros, y cubrimos con el resto del sofrito.
-Precalentamos el horno a 200 grados. Tapar la empanada con la otra lámina de pasta, humedecer los bordes con un poquito de agua, presionar para cerrar y pinchamos para que salga el vapor al cocer. Pintar la superficie con la yema de huevo mezclada con la cucharada de leche. Bajar la temperatura a 170 grados y hornear durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que quede doradita.
-Una vez hecha, dejamos que repose y la servimos templada o fría acompañada de una ensalada.
27 de abril de 2007
*lomo relleno en salsa
(para cuatro personas)
·1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
·100 grs de taquitos de beicon
·2 dientes de ajo
·1 cebolleta
·miga de pan mojada en leche
·1 huevo
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta rosa
·harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·6 tomates maduros
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·1 vasito de Jerez Amontillado
·un par de vasos de caldo de carne
·perejil picado
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Para preparar el relleno, escurrir la miga de pan, desmenuzarla en un bol y agregar las aceitunas cortadas en rodajas y el beicon. Incorporar el perejil, los dientes de ajo y la cebolleta muy picados, una pizca de sal, la pimienta machacada y el huevo batido. Mezclar bien y, si fuera necesario, añadir un poquito de pan rallado.
-Abrimos el lomo por la mitad, a lo largo, procurando no atravesarlo. Sazonamos y repartimos el relleno, extendiéndolo bien. Se cierra con cuidado de que no se salga y cosemos con hilo de cocina. Calentamos un buen chorreón de aceite de oliva en una cazuela honda. Pasamos el lomo brevemente por harina y lo doramos, a fuego vivo, para que vaya tomando color y se le forme una costra alrededor.
-Una vez dorada la carne, bajamos el fuego e incorporamos los tomates pelados y picados en dados pequeños, las zanahorias ralladas, las cebolletas cortadas en gajos y los granos de pimienta. Rehogar todo junto unos minutos y mojar con el Amontillado.
-Incorporar luego el caldo de carne, mezclar bien, tapar y cocer a fuego suave durante hora y media más o menos. Cuando el lomo esté hecho lo dejamos enfriar antes de cortar. Trituramos la salsa y la servimos aparte, con unas patatas al vapor.
·1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
·100 grs de taquitos de beicon
·2 dientes de ajo
·1 cebolleta
·miga de pan mojada en leche
·1 huevo
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta rosa
·harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·6 tomates maduros
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·1 vasito de Jerez Amontillado
·un par de vasos de caldo de carne
·perejil picado
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Para preparar el relleno, escurrir la miga de pan, desmenuzarla en un bol y agregar las aceitunas cortadas en rodajas y el beicon. Incorporar el perejil, los dientes de ajo y la cebolleta muy picados, una pizca de sal, la pimienta machacada y el huevo batido. Mezclar bien y, si fuera necesario, añadir un poquito de pan rallado.
-Abrimos el lomo por la mitad, a lo largo, procurando no atravesarlo. Sazonamos y repartimos el relleno, extendiéndolo bien. Se cierra con cuidado de que no se salga y cosemos con hilo de cocina. Calentamos un buen chorreón de aceite de oliva en una cazuela honda. Pasamos el lomo brevemente por harina y lo doramos, a fuego vivo, para que vaya tomando color y se le forme una costra alrededor.
-Una vez dorada la carne, bajamos el fuego e incorporamos los tomates pelados y picados en dados pequeños, las zanahorias ralladas, las cebolletas cortadas en gajos y los granos de pimienta. Rehogar todo junto unos minutos y mojar con el Amontillado.
-Incorporar luego el caldo de carne, mezclar bien, tapar y cocer a fuego suave durante hora y media más o menos. Cuando el lomo esté hecho lo dejamos enfriar antes de cortar. Trituramos la salsa y la servimos aparte, con unas patatas al vapor.
26 de abril de 2007
*crema de pescado y patata
(para cuatro personas)
·300 grs de pescado blanco limpio
·3 patatas
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 puerro
·1 vaso de Jerez seco
·unas cucharadas de nata líquida ligera
·unos tallos de estragón fresco
·un par de cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas pieles y espinas de pescado
·una zanahoria
·un tomate maduro
·unos tallos de apio
·unas ramitas de tomillo
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
-En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes del caldo, las verduras en trozos grandes y agregamos una pizca de sal, un chorrito de aceite y un litro y medio de agua fría y ponemos a fuego suave durante treinta minutos aproximadamente.
-Mientras se va haciendo el caldo, en otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos la parte blanca del puerro y las cebolletas cortadas en tiras muy finitas.
-Cuando se ablanden, agregar los tomates rallados y dejamos sin tapar para que el sofrito vaya reduciendo. Pelar las patatas, cortarlas en dados e incorporarlas a la cazuela. Añadir las hebras de azafrán y el Jerez y damos unas vueltas. Colar el caldo sobre las verduras, rectificar de sal y pimienta, mezclar bien y cocer durante media hora.
-Pasado este tiempo, triturar y pasar por el chino. Ponemos de nuevo al fuego y cuando comience a hervir incorporar el pescado cortado en tacos y cocemos unos diez minutos más.
-En el momento de servir, repartimos la crema bien caliente en los platos, decoramos con unas cucharadas de nata líquida y el estragón picado.
·300 grs de pescado blanco limpio
·3 patatas
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 puerro
·1 vaso de Jerez seco
·unas cucharadas de nata líquida ligera
·unos tallos de estragón fresco
·un par de cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas pieles y espinas de pescado
·una zanahoria
·un tomate maduro
·unos tallos de apio
·unas ramitas de tomillo
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
-En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes del caldo, las verduras en trozos grandes y agregamos una pizca de sal, un chorrito de aceite y un litro y medio de agua fría y ponemos a fuego suave durante treinta minutos aproximadamente.
-Mientras se va haciendo el caldo, en otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos la parte blanca del puerro y las cebolletas cortadas en tiras muy finitas.
-Cuando se ablanden, agregar los tomates rallados y dejamos sin tapar para que el sofrito vaya reduciendo. Pelar las patatas, cortarlas en dados e incorporarlas a la cazuela. Añadir las hebras de azafrán y el Jerez y damos unas vueltas. Colar el caldo sobre las verduras, rectificar de sal y pimienta, mezclar bien y cocer durante media hora.
-Pasado este tiempo, triturar y pasar por el chino. Ponemos de nuevo al fuego y cuando comience a hervir incorporar el pescado cortado en tacos y cocemos unos diez minutos más.
-En el momento de servir, repartimos la crema bien caliente en los platos, decoramos con unas cucharadas de nata líquida y el estragón picado.
25 de abril de 2007
*pollo en salsa de vino y azafrán
(para cuatro personas)
·un pollo troceado, sin piel ni grasa
·4 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 pimiento verde pequeño
·2 rebanadas de pan del día anterior
·un vaso grande de vino blanco seco
·2 vasos de caldo de ave o verduras
·un puñado de hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·harina para rebozar
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Enjuagar el pollo y dejar en un escurridor. Ponemos el caldo con las hebras de azafrán a fuego suave y mantenemos caliente hasta el momento de utilizarlo.
-En una cazuela grande freímos los dientes de ajo pelados y enteros, las rebanadas de pan y un puñado de hojas de perejil. Los vamos vigilando para que no se quemen y cuando estén dorados, se saca todo bien escurrido al mortero, agregar cinco o seis granos de pimienta y un par de cucharadas de caldo y machacar todo bien hasta que tengamos una pasta.
-Secar los trozos de pollo con papel de cocina y añadir sal y pimienta. Se pasan brevemente por harina, y los vamos dorando en el mismo aceite, a medida que estén hechos, se sacan a un plato y los reservamos al calor.
-En esa misma cazuela rehogamos las cebolletas y el pimiento muy picados, a fuego medio. Una vez sofritos, incorporar los trozos de pollo, bañamos con el vaso de vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadimos el majado, el caldo y un poco más de azafrán. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego medio durante treinta o cuarenta minutos.
-Si al terminar la cocción, la salsa quedara demasiado líquida, dejamos que hierva unos minutos más sin tapar. Servimos acompañado de una guarnición de arroz o pasta hervida.
·un pollo troceado, sin piel ni grasa
·4 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 pimiento verde pequeño
·2 rebanadas de pan del día anterior
·un vaso grande de vino blanco seco
·2 vasos de caldo de ave o verduras
·un puñado de hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil fresco
·harina para rebozar
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Enjuagar el pollo y dejar en un escurridor. Ponemos el caldo con las hebras de azafrán a fuego suave y mantenemos caliente hasta el momento de utilizarlo.
-En una cazuela grande freímos los dientes de ajo pelados y enteros, las rebanadas de pan y un puñado de hojas de perejil. Los vamos vigilando para que no se quemen y cuando estén dorados, se saca todo bien escurrido al mortero, agregar cinco o seis granos de pimienta y un par de cucharadas de caldo y machacar todo bien hasta que tengamos una pasta.
-Secar los trozos de pollo con papel de cocina y añadir sal y pimienta. Se pasan brevemente por harina, y los vamos dorando en el mismo aceite, a medida que estén hechos, se sacan a un plato y los reservamos al calor.
-En esa misma cazuela rehogamos las cebolletas y el pimiento muy picados, a fuego medio. Una vez sofritos, incorporar los trozos de pollo, bañamos con el vaso de vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadimos el majado, el caldo y un poco más de azafrán. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego medio durante treinta o cuarenta minutos.
-Si al terminar la cocción, la salsa quedara demasiado líquida, dejamos que hierva unos minutos más sin tapar. Servimos acompañado de una guarnición de arroz o pasta hervida.
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