(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·100 grs de panceta entreverada
·3 zanahorias grandes
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·6 dientes de ajos
·2 hojas de laurel
·un vasito de vino tinto
·½ litro de caldo de carne
·una cucharadita de semillas de comino
·pimentón picante
·sal y pimienta en grano
·aceite de oliva
-Con un cuchillo muy afilado, retiramos la grasa de la carne y la cortamos en trozos medianos. En una cazuela amplia de barro con unas cucharadas de aceite, rehogamos, en primer lugar, la panceta cortada en taquitos. Cuando tome color, se saca bien escurrida y reservamos.
-En ese aceite que nos ha quedado, pochar las cebolletas cortadas en tiras finas y las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas. Cuando comiencen a tomar color y se ablanden ligeramente, agregar los tomates sin piel ni pepitas, cortados en dados, las semillas de comino, el pimentón y los dientes de ajo machacados con su piel.
-Sofreír todo junto cinco o diez minutos e incorporamos los trozos de cordero. Damos unas vueltas, a fuego vivo, y cuando la carne quede sellada, agregar las hojas de laurel, unos granos de pimienta y el vaso de vino tinto. Una vez evaporado el alcohol, bañar con el caldo caliente, rectificar de sal y tapamos.
-Cocer a fuego lento más o menos una hora, hasta que la carne esté muy tierna. Justo antes de apagar el fuego, incorporar los taquitos de panceta, mezclar bien y dejamos reposar antes de servir. Podemos acompañar con arroz o pasta hervida y una ensalada.
4 de abril de 2007
3 de abril de 2007
*sopa de almejas con patatas
(para cuatro personas)
·½ kilo de almejas
·2 patatas
·1 copa de brandy
·1 copa de Jerez seco
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas espinas y pieles de pescado
·un tomate maduro
·una cebolleta
·un buen manojo de perejil
·unos granos de pimienta
-En primer lugar, dejamos las almejas durante un par de horas en agua con sal o vinagre para que suelten la tierra. Enjuagar las espinas y las pieles de pescado y las pasamos a una cazuela grande con la cebolleta entera, el tomate cortado en cuartos, unos granos de pimienta, el perejil y un pellizco de sal. Cubrir con agua fría y poner al fuego durante media hora.
-Enjuagar las almejas y las cocemos a fuego lento con el Jerez, el brandy y un vasito de agua. Tapar y cuando estén abiertas, se apartan y dejamos que se enfríen. Luego colamos el caldo y con una cucharita, las sacamos de sus cáscaras y se reservan.
-Cuando el caldo esté hecho, retiramos las espinas y los granos de pimienta y trituramos las verduras. Pasar todo por el chino y volcarlo de nuevo en la cazuela. Agregar el jugo de cocción de las almejas y rectificar de sal. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, agregamos las patatas cortadas en rodajas muy finitas y cocemos durante un cuarto de hora.
-Cinco minutos antes de apartar, incorporamos las almejas y unas hebras azafrán y damos un hervor todo junto. En el momento de servir, decoramos con unos tallos de cebollino picado y unos costrones de pan frito.
·½ kilo de almejas
·2 patatas
·1 copa de brandy
·1 copa de Jerez seco
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·unas espinas y pieles de pescado
·un tomate maduro
·una cebolleta
·un buen manojo de perejil
·unos granos de pimienta
-En primer lugar, dejamos las almejas durante un par de horas en agua con sal o vinagre para que suelten la tierra. Enjuagar las espinas y las pieles de pescado y las pasamos a una cazuela grande con la cebolleta entera, el tomate cortado en cuartos, unos granos de pimienta, el perejil y un pellizco de sal. Cubrir con agua fría y poner al fuego durante media hora.
-Enjuagar las almejas y las cocemos a fuego lento con el Jerez, el brandy y un vasito de agua. Tapar y cuando estén abiertas, se apartan y dejamos que se enfríen. Luego colamos el caldo y con una cucharita, las sacamos de sus cáscaras y se reservan.
-Cuando el caldo esté hecho, retiramos las espinas y los granos de pimienta y trituramos las verduras. Pasar todo por el chino y volcarlo de nuevo en la cazuela. Agregar el jugo de cocción de las almejas y rectificar de sal. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, agregamos las patatas cortadas en rodajas muy finitas y cocemos durante un cuarto de hora.
-Cinco minutos antes de apartar, incorporamos las almejas y unas hebras azafrán y damos un hervor todo junto. En el momento de servir, decoramos con unos tallos de cebollino picado y unos costrones de pan frito.
2 de abril de 2007
*garbanzos guisados con espárragos
(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos
·1 manojo pequeño de espárragos verdes
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·1 puerro pequeño
·3 tomates maduros
·una hoja de laurel
·caldo de verduras
PARA EL SOFRITO :
·2 cucharadas de almendras
·1 rebanada del pan del día anterior
·1 diente de ajo
·unos granos de comino
·1 cucharadita de pimentón picante
·1 cucharadita de vinagre de Jerez
·aceite de oliva y sal
-Escurrimos los garbanzos del agua del remojo y se pasan a una olla con la hoja de laurel, la zanahoria y el puerro limpios y enteros. Agregar agua templada hasta cubrir, un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos. Quitar la parte más dura de los espárragos y cortarlos en taquitos.
-Calentamos cinco o seis cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freímos la rebanada de pan, las almendras y el diente de ajo pelado. Mover para que no se quemen y cuando estén dorados, se sacan bien escurridos al mortero y los machacamos con los granos de comino, el pimentón, una pizca de sal y el vinagre. Desleímos con una pizca de caldo de verduras y reservamos.
-En una cazuela aparte, calentamos un par de cucharadas del aceite de freír las almendras y rehogamos, a fuego suave, las cebolletas picadas en tiras finitas. Cuando estén pochadas, agregar los tomates rallados, mezclar bien y cocer sin tapar para que se vaya evaporando el jugo.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren y los mezclamos con el sofrito. Agregar los espárragos, el majado de almendras y un par de vasos de caldo caliente. Mezclar bien, rectificar de sal y cocemos durante quince o veinte minutos a fuego suave. Dejamos reposar un poquito antes de servir.
·300 grs de garbanzos
·1 manojo pequeño de espárragos verdes
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·1 puerro pequeño
·3 tomates maduros
·una hoja de laurel
·caldo de verduras
PARA EL SOFRITO :
·2 cucharadas de almendras
·1 rebanada del pan del día anterior
·1 diente de ajo
·unos granos de comino
·1 cucharadita de pimentón picante
·1 cucharadita de vinagre de Jerez
·aceite de oliva y sal
-Escurrimos los garbanzos del agua del remojo y se pasan a una olla con la hoja de laurel, la zanahoria y el puerro limpios y enteros. Agregar agua templada hasta cubrir, un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos. Quitar la parte más dura de los espárragos y cortarlos en taquitos.
-Calentamos cinco o seis cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freímos la rebanada de pan, las almendras y el diente de ajo pelado. Mover para que no se quemen y cuando estén dorados, se sacan bien escurridos al mortero y los machacamos con los granos de comino, el pimentón, una pizca de sal y el vinagre. Desleímos con una pizca de caldo de verduras y reservamos.
-En una cazuela aparte, calentamos un par de cucharadas del aceite de freír las almendras y rehogamos, a fuego suave, las cebolletas picadas en tiras finitas. Cuando estén pochadas, agregar los tomates rallados, mezclar bien y cocer sin tapar para que se vaya evaporando el jugo.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren y los mezclamos con el sofrito. Agregar los espárragos, el majado de almendras y un par de vasos de caldo caliente. Mezclar bien, rectificar de sal y cocemos durante quince o veinte minutos a fuego suave. Dejamos reposar un poquito antes de servir.
1 de abril de 2007
*flan de manzanas y canela
(para cuatro personas)
·4 manzanas grandes tipo Golden
·4 huevos
·1 vaso de leche
·1 vaso de leche condensada
·8 cucharadas de azúcar moreno
·zumo de limón
·unos palos de canela
·una vaina de vainilla
·canela en polvo
-Ponemos a calentar la leche en un cazo con la vainilla. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego y dejamos enfriar tapada, así tomará más sabor. Pelar las manzanas, retirarles el corazón y las semillas y se cortan en daditos que rociamos con un poquito de zumo de limón para que no se oxiden.
-En una cazuela baja o en una sartén, calentamos tres o cuatro cucharadas de azúcar y cuando comiencen a derretirse, incorporamos los tacos de manzana, la canela en rama y una pizca de canela molida. Tapar y cocer a fuego mínimo durante veinte o treinta minutos.
-Calentar el resto del azúcar con unas gotas de zumo de limón en el molde donde vayamos a preparar el flan. Lo ponemos al fuego hasta que caramelice y procuramos que las paredes y el fondo queden bien cubiertos. En un bol aparte, batimos los huevos con la leche condensada y añadimos, cuando esté templada, la leche con vainilla, previamente colada.
-Cuando las manzanas estén a punto, las sacamos bien escurridas y cubrimos con ellas el fondo del molde. Volcamos encima la mezcla de leche y huevos y sacudimos ligeramente para que no queden huecos. Cocer en el horno al baño María durante treinta o cuarenta minutos a 170 grados.
-Comprobamos que está cuajado antes de sacarlo, lo dejamos enfriar completamente y lo pasamos al frigorífico al menos durante un par de horas para que quede más compacto. En el momento de servir, volcarlo sobre una fuente y acompañar con un helado de vainilla.
·4 manzanas grandes tipo Golden
·4 huevos
·1 vaso de leche
·1 vaso de leche condensada
·8 cucharadas de azúcar moreno
·zumo de limón
·unos palos de canela
·una vaina de vainilla
·canela en polvo
-Ponemos a calentar la leche en un cazo con la vainilla. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego y dejamos enfriar tapada, así tomará más sabor. Pelar las manzanas, retirarles el corazón y las semillas y se cortan en daditos que rociamos con un poquito de zumo de limón para que no se oxiden.
-En una cazuela baja o en una sartén, calentamos tres o cuatro cucharadas de azúcar y cuando comiencen a derretirse, incorporamos los tacos de manzana, la canela en rama y una pizca de canela molida. Tapar y cocer a fuego mínimo durante veinte o treinta minutos.
-Calentar el resto del azúcar con unas gotas de zumo de limón en el molde donde vayamos a preparar el flan. Lo ponemos al fuego hasta que caramelice y procuramos que las paredes y el fondo queden bien cubiertos. En un bol aparte, batimos los huevos con la leche condensada y añadimos, cuando esté templada, la leche con vainilla, previamente colada.
-Cuando las manzanas estén a punto, las sacamos bien escurridas y cubrimos con ellas el fondo del molde. Volcamos encima la mezcla de leche y huevos y sacudimos ligeramente para que no queden huecos. Cocer en el horno al baño María durante treinta o cuarenta minutos a 170 grados.
-Comprobamos que está cuajado antes de sacarlo, lo dejamos enfriar completamente y lo pasamos al frigorífico al menos durante un par de horas para que quede más compacto. En el momento de servir, volcarlo sobre una fuente y acompañar con un helado de vainilla.
31 de marzo de 2007
*canelones rellenos de atún y espinacas
(para cuatro personas)
·16 placas de pasta para canelones
·3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
·½ kilo de espinacas limpias
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·queso Parmesano rallado
·una taza de bechamel clarita
·mantequilla para engrasar
-En primer lugar, cocer las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Se sacan con cuidado de no romperlas y se colocan sobre un paño limpio. Enjuagar las espinacas, picarlas menudas y las dejamos escurrir. Quitar la piel a las cebolletas y cortarlas en tiras finas.
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos los dientes de ajo muy picados y las espinacas. Tapar la cazuela y cuando las espinacas hayan mermado, agregar los tomates rallados, sal y una pizca de pimienta.
-Mientras se hacen las verduras, ir moviéndolas de vez en cuando y cocemos los cinco o diez minutos últimos sin tapar, a fuego medio para que se evapore el agua de vegetación. Una vez hecho el sofrito, apartamos, se vuelca en un cuenco y dejamos enfriar.
-Cuando las verduras estén templadas, las mezclamos con el atún desmenuzado, bien escurrido de su aceite. Probar el punto de sal y pimienta y agregar unas cucharaditas de bechamel a la mezcla. Colocar un par de cucharadas de relleno sobre cada una de las láminas de pasta, enrollamos y se van poniendo en una bandeja engrasada con un poquito de mantequilla.
-Una vez hechos todo los canelones los cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el Parmesano rallado. Repartimos por encima unas cucharadas de mantequilla y metemos en el horno a 200 grados hasta dorar. Servir enseguida y acompañamos con una ensalada.
·16 placas de pasta para canelones
·3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
·½ kilo de espinacas limpias
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·queso Parmesano rallado
·una taza de bechamel clarita
·mantequilla para engrasar
-En primer lugar, cocer las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Se sacan con cuidado de no romperlas y se colocan sobre un paño limpio. Enjuagar las espinacas, picarlas menudas y las dejamos escurrir. Quitar la piel a las cebolletas y cortarlas en tiras finas.
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos los dientes de ajo muy picados y las espinacas. Tapar la cazuela y cuando las espinacas hayan mermado, agregar los tomates rallados, sal y una pizca de pimienta.
-Mientras se hacen las verduras, ir moviéndolas de vez en cuando y cocemos los cinco o diez minutos últimos sin tapar, a fuego medio para que se evapore el agua de vegetación. Una vez hecho el sofrito, apartamos, se vuelca en un cuenco y dejamos enfriar.
-Cuando las verduras estén templadas, las mezclamos con el atún desmenuzado, bien escurrido de su aceite. Probar el punto de sal y pimienta y agregar unas cucharaditas de bechamel a la mezcla. Colocar un par de cucharadas de relleno sobre cada una de las láminas de pasta, enrollamos y se van poniendo en una bandeja engrasada con un poquito de mantequilla.
-Una vez hechos todo los canelones los cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el Parmesano rallado. Repartimos por encima unas cucharadas de mantequilla y metemos en el horno a 200 grados hasta dorar. Servir enseguida y acompañamos con una ensalada.
30 de marzo de 2007
*estofado de salmón y verduras al tomillo
(para cuatro personas)
·600 grs de salmón limpio
·un puñado de judías verdes redondas
·2 calabacines
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·2 puerros
·1 pimiento amarillo
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·1 manojito de tomillo
·un par de vasos de caldo de pescado o verdura
·1 vaso de vino blanco seco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Con mucho cuidado repasamos el pescado para asegurarnos de que no hay espinas y se corta en tacos hermosos. Quitar los extremos a las judías verdes, cortarlas en dos y se escaldan unos minutos en agua hirviendo. Se sacan bien escurridas y reservamos. Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en bastoncillos y hacemos lo mismo con las zanahorias.
-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos la parte blanca de los puerros muy picada y el pimiento limpio y cortado en tiras finas. Tapar y sofreír a fuego suave hasta que comiencen a ablandarse.
-Cuando el sofrito esté a punto, incorporar las hojas de laurel, los granos de pimienta, parte del tomillo desmenuzado, los dientes de ajo picados y los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. Mezclar bien y dejar al fuego, sin tapar, para que vaya reduciendo. Agregar el vino y cuando se evapore el alcohol, añadir los calabacines, las zanahorias y las judías verdes. Mezclar bien y rehogar todo junto durante un cuarto de hora.
-Salpimentamos los trozos de pescado y los incorporamos a la cazuela. Saltear unos minutos, bañar con el caldo caliente, mezclar bien y cuando comience a hervir, apartamos y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego. Espolvorear con algo más de tomillo y servir bien caliente.
·600 grs de salmón limpio
·un puñado de judías verdes redondas
·2 calabacines
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·2 puerros
·1 pimiento amarillo
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·1 manojito de tomillo
·un par de vasos de caldo de pescado o verdura
·1 vaso de vino blanco seco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Con mucho cuidado repasamos el pescado para asegurarnos de que no hay espinas y se corta en tacos hermosos. Quitar los extremos a las judías verdes, cortarlas en dos y se escaldan unos minutos en agua hirviendo. Se sacan bien escurridas y reservamos. Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en bastoncillos y hacemos lo mismo con las zanahorias.
-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos la parte blanca de los puerros muy picada y el pimiento limpio y cortado en tiras finas. Tapar y sofreír a fuego suave hasta que comiencen a ablandarse.
-Cuando el sofrito esté a punto, incorporar las hojas de laurel, los granos de pimienta, parte del tomillo desmenuzado, los dientes de ajo picados y los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. Mezclar bien y dejar al fuego, sin tapar, para que vaya reduciendo. Agregar el vino y cuando se evapore el alcohol, añadir los calabacines, las zanahorias y las judías verdes. Mezclar bien y rehogar todo junto durante un cuarto de hora.
-Salpimentamos los trozos de pescado y los incorporamos a la cazuela. Saltear unos minutos, bañar con el caldo caliente, mezclar bien y cuando comience a hervir, apartamos y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego. Espolvorear con algo más de tomillo y servir bien caliente.
29 de marzo de 2007
*crema de zanahorias y calabaza
(para cuatro personas)
·1 kilo de zanahorias hermosas
·un buen trozo de calabaza de pulpa naranja
·4 cebolletas
·un vaso de nata líquida
·caldo de verduras
·un vasito de brandy
·unas hebras de azafrán
·una pizca de nuez moscada
·un manojo de hierbabuena fresca
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y, una vez fundida, incorporar las zanahorias limpias y cortadas en cubitos, la calabaza, sin piel ni semillas, troceada también en taquitos y las cebolletas en tiras.
-Rehogamos unos minutos, bajamos el fuego, tapamos y cocer durante quince o veinte minutos hasta que tomen color. Vamos moviendo de vez en cuando con cuidado de que no se quemen.
-Cuando las verduras estén pochaditas, agregamos la mitad de la hierbabuena picada, sofreímos todo junto unos minutos y regamos con el brandy. Flambear y añadir luego el caldo caliente, unas hebras de azafrán, nuez moscada y una pizca de sal y pimienta recién molida.
-En el momento en que comience a hervir, tapamos y bajamos el fuego. Cocer durante treinta o cuarenta minutos, hasta que las verduras estén prácticamente deshechas. Triturar, pasar luego la crema por el chino y volcarla en la misma cazuela.
-Incorporar la nata, mezclar bien, rectificar de sal y poner de nuevo al fuego. Servimos muy caliente, y adornamos con unas hojitas de hierbabuena y unas hebras de azafrán tostadas. Podemos acompañar también esta crema con unas tiras de jamón serrano, unas almendras tostadas y picadas o unos dados de pan frito.
·1 kilo de zanahorias hermosas
·un buen trozo de calabaza de pulpa naranja
·4 cebolletas
·un vaso de nata líquida
·caldo de verduras
·un vasito de brandy
·unas hebras de azafrán
·una pizca de nuez moscada
·un manojo de hierbabuena fresca
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y, una vez fundida, incorporar las zanahorias limpias y cortadas en cubitos, la calabaza, sin piel ni semillas, troceada también en taquitos y las cebolletas en tiras.
-Rehogamos unos minutos, bajamos el fuego, tapamos y cocer durante quince o veinte minutos hasta que tomen color. Vamos moviendo de vez en cuando con cuidado de que no se quemen.
-Cuando las verduras estén pochaditas, agregamos la mitad de la hierbabuena picada, sofreímos todo junto unos minutos y regamos con el brandy. Flambear y añadir luego el caldo caliente, unas hebras de azafrán, nuez moscada y una pizca de sal y pimienta recién molida.
-En el momento en que comience a hervir, tapamos y bajamos el fuego. Cocer durante treinta o cuarenta minutos, hasta que las verduras estén prácticamente deshechas. Triturar, pasar luego la crema por el chino y volcarla en la misma cazuela.
-Incorporar la nata, mezclar bien, rectificar de sal y poner de nuevo al fuego. Servimos muy caliente, y adornamos con unas hojitas de hierbabuena y unas hebras de azafrán tostadas. Podemos acompañar también esta crema con unas tiras de jamón serrano, unas almendras tostadas y picadas o unos dados de pan frito.
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