(para cuatro personas)
·4 filetes gruesos de perca
·medio kilo de champiñones
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas gotas de zumo de limón
·unas hebras de azafrán
·pan rallado
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates rojos y duros
·3 calabacines medianos
·2 cucharadas de azúcar moreno
·unas hojas de orégano
·aceite de oliva
-Limpiar el pescado de espinas, cortarlo en trozos hermosos, de la parte más gruesa y los dejamos en un escurridor. Retirar la tierra a los champiñones y picarlos muy menudos.
-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Poner a fuego suave, tapar y dejamos que se vayan ablandando. Cuando estén en su punto, agregar los champiñones, unas gotas de zumo de limón, los dientes de ajo picados y las hebras de azafrán y cocinar sin tapar, moviendo de vez en cuando hasta que se evapore el agua.
-Mientras, cortar los calabacines y los tomates en rodajas, sin pelar. Los vamos alternando en capas, sobre una fuente, y aderezamos con sal, pimienta y orégano entre capas. Cuando hayamos terminado, con toda la verdura, espolvoreamos con el resto del orégano, el azúcar y el aceite. Horneamos a 180 grados durante media hora y dejamos enfriar tapado.
-Una vez hechas las verduras, colocar los medallones de perca salpimentados en otra fuente con un chorrito de aceite de oliva. Repartir por encima el sofrito de champiñones y espolvorear con el pan rallado mezclado con el cebollino picado.
-Tapar con papel de aluminio, hornear a 220 grados durante quince minutos. En el último momento, retirar el papel y gratinar. Servir el pescado enseguida y acompañar con las verduras y parte del jugo de cocción.
20 de marzo de 2007
19 de marzo de 2007
*arroz caldoso con espárragos y alcachofas
(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·8 alcachofas
·un manojo de espárragos verdes
·un tazón de guisantes desgranados
·3 cebolletas
·1 zanahoria
·1 puerro
·un limón
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·¾ litro de caldo de verduras
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Retirar la parte final a los espárragos, separar las puntas y cortar el resto en trocitos medianos. Se quitan las hojas más duras a las alcachofas, se parten en cuatro o seis trozos, dependiendo del tamaño y se pasan a un cuenco con agua y unas gotas de zumo de limón.
-En una cazuela amplia o una paella, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Limpiar el puerro y las cebolletas y picarlos muy menudos, cuando el aceite esté caliente, los rehogamos a fuego medio con la zanahoria rallada, moviendo de vez en cuando para que no se quemen.
-Incorporar los taquitos de espárrago y los dientes de ajo muy picados, mezclar con el resto de verduras, bajar el fuego y sofreír durante cinco minutos. Añadir entonces las hebras de azafrán y el arroz y salteamos ligeramente, para que el grano tome el color y el sabor de las verduras.
-Regamos con la mitad del caldo y cuando comience a hervir, añadimos las alcachofas bien escurridas y los guisantes. Agregar sal, pimienta recién molida y la cucharadita de pimentón. Mezclamos bien y cuando veamos que va absorbiendo el líquido, incorporamos el resto del caldo y cocemos durante diez minutos.
-Justo antes de apagar el fuego, repartir por encima las puntas de espárrago y unas gotas de zumo de limón. Apartamos y dejamos que repose cinco minutos más antes de servir.
·300 grs de arroz de grano redondo
·8 alcachofas
·un manojo de espárragos verdes
·un tazón de guisantes desgranados
·3 cebolletas
·1 zanahoria
·1 puerro
·un limón
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·¾ litro de caldo de verduras
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Retirar la parte final a los espárragos, separar las puntas y cortar el resto en trocitos medianos. Se quitan las hojas más duras a las alcachofas, se parten en cuatro o seis trozos, dependiendo del tamaño y se pasan a un cuenco con agua y unas gotas de zumo de limón.
-En una cazuela amplia o una paella, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Limpiar el puerro y las cebolletas y picarlos muy menudos, cuando el aceite esté caliente, los rehogamos a fuego medio con la zanahoria rallada, moviendo de vez en cuando para que no se quemen.
-Incorporar los taquitos de espárrago y los dientes de ajo muy picados, mezclar con el resto de verduras, bajar el fuego y sofreír durante cinco minutos. Añadir entonces las hebras de azafrán y el arroz y salteamos ligeramente, para que el grano tome el color y el sabor de las verduras.
-Regamos con la mitad del caldo y cuando comience a hervir, añadimos las alcachofas bien escurridas y los guisantes. Agregar sal, pimienta recién molida y la cucharadita de pimentón. Mezclamos bien y cuando veamos que va absorbiendo el líquido, incorporamos el resto del caldo y cocemos durante diez minutos.
-Justo antes de apagar el fuego, repartir por encima las puntas de espárrago y unas gotas de zumo de limón. Apartamos y dejamos que repose cinco minutos más antes de servir.
18 de marzo de 2007
*crêpes con fresones y pomelo
(para cuatro personas)
·2 huevos
·1 taza de leche entera
·100 grs de harina
·1 cucharada de mantequilla
·unas gotas de esencia de vainilla
·una pizca de sal
·300 grs de fresones maduros
·2 pomelos rosas
·unas gotas de agua de azahar
·10 cucharadas de azúcar moreno
·unas hojas de hierbabuena
-Tamizar la harina con la sal, incorporar los huevos batidos, la vainilla, la leche a temperatura ambiente y dos cucharadas de agua. Agregar la mantequilla fundida y trabajamos con varillas eléctricas. Cuando tengamos una masa suave y cremosa, la pasamos por un colador fino para evitar los grumos. Tapar con film transparente y se deja reposar un par de horas en un lugar fresco.
-Con ayuda de un acanalador sacamos tiras finas de piel a uno de los pomelos y las hervimos en un poquito de agua con tres cucharadas de azúcar durante un cuarto de hora. Las dejamos enfriar dentro del almíbar y luego se cuelan. Exprimir los dos pomelos y ponemos el zumo a calentar con el resto del azúcar.
-Cuando comience a hervir y el azúcar se haya disuelto, incorporar las fresas limpias y cortadas en gajos, a lo largo. Cocemos durante un cuarto de hora de modo que se ablanden sin deshacerse. Incorporar las tiras de piel del pomelo y el agua de azahar, mezclamos y dejamos templar.
-Engrasar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla y cuando esté muy caliente, vertemos un cucharón de masa y extendemos. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado. Las vamos colocando en un plato, una sobre otra y cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríen.
-En el momento de servir, rellenar las crêpes con las fresas escurridas, rociar con el almíbar de pomelo y decorar con unas hojitas de hierbabuena.
·2 huevos
·1 taza de leche entera
·100 grs de harina
·1 cucharada de mantequilla
·unas gotas de esencia de vainilla
·una pizca de sal
·300 grs de fresones maduros
·2 pomelos rosas
·unas gotas de agua de azahar
·10 cucharadas de azúcar moreno
·unas hojas de hierbabuena
-Tamizar la harina con la sal, incorporar los huevos batidos, la vainilla, la leche a temperatura ambiente y dos cucharadas de agua. Agregar la mantequilla fundida y trabajamos con varillas eléctricas. Cuando tengamos una masa suave y cremosa, la pasamos por un colador fino para evitar los grumos. Tapar con film transparente y se deja reposar un par de horas en un lugar fresco.
-Con ayuda de un acanalador sacamos tiras finas de piel a uno de los pomelos y las hervimos en un poquito de agua con tres cucharadas de azúcar durante un cuarto de hora. Las dejamos enfriar dentro del almíbar y luego se cuelan. Exprimir los dos pomelos y ponemos el zumo a calentar con el resto del azúcar.
-Cuando comience a hervir y el azúcar se haya disuelto, incorporar las fresas limpias y cortadas en gajos, a lo largo. Cocemos durante un cuarto de hora de modo que se ablanden sin deshacerse. Incorporar las tiras de piel del pomelo y el agua de azahar, mezclamos y dejamos templar.
-Engrasar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla y cuando esté muy caliente, vertemos un cucharón de masa y extendemos. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado. Las vamos colocando en un plato, una sobre otra y cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríen.
-En el momento de servir, rellenar las crêpes con las fresas escurridas, rociar con el almíbar de pomelo y decorar con unas hojitas de hierbabuena.
17 de marzo de 2007
*rollitos de cordero y fideos chinos
(para cuatro personas)
·16 hojas pequeñas de pasta brik
·300 grs de carne de cordero picada
·50 grs de fideos chinos
·5 cebolletas
·2 huevos
·salsa de soja
·2 cucharadas de almendras crudas
·un manojo de culantro
·un manojo de hierbabuena
·una cucharadita de pimentón dulce
·sal y pimienta molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-Remojar los fideos chinos en agua hirviendo con una pizca de sal. Escaldar las almendras y cuando se enfríen les quitamos la piel y se filetean, a lo largo. Dorarlas en la sartén con un poquito de aceite de oliva, y una vez tostaditas, se sacan con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-En la misma sartén calentamos algo más de aceite y pochamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregar la carne, parte de la hierbabuena y el culantro muy picado y sofreír a fuego vivo, moviendo para que se deshaga.
-Cuando veamos que la carne está suelta, agregar sal y pimienta y el pimentón. Sacamos todo a un bol y dejamos enfriar. Agregamos entonces los dos huevos batidos, unas hojas más de culantro y hierbabuena y los fideos bien escurridos y muy picados.
-Humedecer ligeramente las hojas de brik, separarlas con cuidado y sobre cada una de ellas colocar dos o tres cucharadas de relleno y unas almendras fritas. Enrollar despacio, metiendo los bordes de la pasta hacia dentro. A medida que los vayamos liando, colocar los rollitos sobre una bandeja grande forrada con papel sulfurizado.
-Se pintan con la mantequilla fundida y horneamos durante diez minutos a 180 grados hasta que la pasta quede crujiente. Servimos recién hechos acompañados algo más de salsa de soja y una ensalada de escarola o canónigos.
·16 hojas pequeñas de pasta brik
·300 grs de carne de cordero picada
·50 grs de fideos chinos
·5 cebolletas
·2 huevos
·salsa de soja
·2 cucharadas de almendras crudas
·un manojo de culantro
·un manojo de hierbabuena
·una cucharadita de pimentón dulce
·sal y pimienta molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-Remojar los fideos chinos en agua hirviendo con una pizca de sal. Escaldar las almendras y cuando se enfríen les quitamos la piel y se filetean, a lo largo. Dorarlas en la sartén con un poquito de aceite de oliva, y una vez tostaditas, se sacan con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-En la misma sartén calentamos algo más de aceite y pochamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregar la carne, parte de la hierbabuena y el culantro muy picado y sofreír a fuego vivo, moviendo para que se deshaga.
-Cuando veamos que la carne está suelta, agregar sal y pimienta y el pimentón. Sacamos todo a un bol y dejamos enfriar. Agregamos entonces los dos huevos batidos, unas hojas más de culantro y hierbabuena y los fideos bien escurridos y muy picados.
-Humedecer ligeramente las hojas de brik, separarlas con cuidado y sobre cada una de ellas colocar dos o tres cucharadas de relleno y unas almendras fritas. Enrollar despacio, metiendo los bordes de la pasta hacia dentro. A medida que los vayamos liando, colocar los rollitos sobre una bandeja grande forrada con papel sulfurizado.
-Se pintan con la mantequilla fundida y horneamos durante diez minutos a 180 grados hasta que la pasta quede crujiente. Servimos recién hechos acompañados algo más de salsa de soja y una ensalada de escarola o canónigos.
16 de marzo de 2007
*cazuela de fideos con bacalao
(para cuatro personas)
·300 grs de fideos gruesos y huecos
·300 grs de bacalao salado
·1 patata mediana
·5 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 ñora o pimiento seco
·una cucharada de concentrado de tomate
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·caldo de pescado
·una cucharada de pimentón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-En el frigorífico tenemos el bacalao en remojo durante veinticuatro horas, cambiándole el agua tres veces. Una vez desalado, lo enjuagamos bien, se seca con papel de cocina y lo desmenuzamos en migas hermosas. Repasar bien para que no tenga espinas ni restos de piel y se reserva.
-Pelamos las cebolletas, las picamos finitas y hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Quitar la piel y las pipas a los tomates y los troceamos en dados pequeños. Abrir el pimiento, retirar las semillas y lo dejamos en remojo en un cuenco con agua templada.
-En una cazuela grande, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y pochamos las cebolletas a fuego suave. Antes de que se doren, añadimos los ajos y los dados de tomate. Seguimos cocinando a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que se deshagan. Incorporar la pulpa del pimiento, el concentrado de tomate y mezclar con el resto de verduras.
-Cuando se haya evaporado el jugo, agregar la patata cortada en rodajas finitas, los fideos y el pimentón y sofreír brevemente. Bañar con el caldo caliente y cocemos durante diez minutos. Añadimos entonces las migas de bacalao, rectificamos de sal, agregamos una pizca de pimienta molida y algo más de caldo si fuera necesario y damos un último hervor todo junto.
·300 grs de fideos gruesos y huecos
·300 grs de bacalao salado
·1 patata mediana
·5 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 ñora o pimiento seco
·una cucharada de concentrado de tomate
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·caldo de pescado
·una cucharada de pimentón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-En el frigorífico tenemos el bacalao en remojo durante veinticuatro horas, cambiándole el agua tres veces. Una vez desalado, lo enjuagamos bien, se seca con papel de cocina y lo desmenuzamos en migas hermosas. Repasar bien para que no tenga espinas ni restos de piel y se reserva.
-Pelamos las cebolletas, las picamos finitas y hacemos lo mismo con los dientes de ajo. Quitar la piel y las pipas a los tomates y los troceamos en dados pequeños. Abrir el pimiento, retirar las semillas y lo dejamos en remojo en un cuenco con agua templada.
-En una cazuela grande, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y pochamos las cebolletas a fuego suave. Antes de que se doren, añadimos los ajos y los dados de tomate. Seguimos cocinando a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que se deshagan. Incorporar la pulpa del pimiento, el concentrado de tomate y mezclar con el resto de verduras.
-Cuando se haya evaporado el jugo, agregar la patata cortada en rodajas finitas, los fideos y el pimentón y sofreír brevemente. Bañar con el caldo caliente y cocemos durante diez minutos. Añadimos entonces las migas de bacalao, rectificamos de sal, agregamos una pizca de pimienta molida y algo más de caldo si fuera necesario y damos un último hervor todo junto.
15 de marzo de 2007
*carne en salsa de tomate y pimiento
(para cuatro personas)
·1 kilo de cabezada de cerdo
·1 kilo y medio de tomates maduros
·2 pimientos rojos para asar
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·4 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Lavar los tomates, retirar el tallo y, sin pelar, se cortan en cuartos. Los colocamos en una cazuela y agregamos las zanahorias cortadas en rodajas, las cebolletas troceadas y dos dientes de ajo. Añadir una pizca de sal y azúcar, las hojas de laurel y un chorreón de aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y dejar cocer, a fuego suave, durante una hora.
-Mientras se hace la salsa, hornear los pimientos a 180 o 190 grados, unos cuarenta minutos, hasta que la piel quede tostadita. Los dejamos enfriar tapados y cuando estén templados, se pelan, los cortamos en tiras y colamos el jugo que han soltado.
-Una vez hecha la salsa de tomate, retirar las hojas de laurel y triturar con el pasapurés. Si estuviera demasiado líquida, dejamos cocer sin tapar para que reduzca un poquito. Cortamos la carne en trozos medianos, retirar el exceso de grasa y salpimentar.
-En la cazuela que vayamos a utilizar, calentamos un poquito de aceite de oliva y freímos los otros dos dientes de ajo machacados con su piel. Cuando estén tostaditos, se sacan y en ese aceite rehogamos la carne, a fuego fuerte, hasta que se dore y quede sellada. Se saca bien escurrida a un plato y retiramos el aceite.
-Volcar la salsa de tomate en la cazuela y agregamos la carne, las tiras de pimiento y el jugo de cocción. Tapar y cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora hasta que la salsa reduzca y la carne esté muy tierna.
·1 kilo de cabezada de cerdo
·1 kilo y medio de tomates maduros
·2 pimientos rojos para asar
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·4 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Lavar los tomates, retirar el tallo y, sin pelar, se cortan en cuartos. Los colocamos en una cazuela y agregamos las zanahorias cortadas en rodajas, las cebolletas troceadas y dos dientes de ajo. Añadir una pizca de sal y azúcar, las hojas de laurel y un chorreón de aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y dejar cocer, a fuego suave, durante una hora.
-Mientras se hace la salsa, hornear los pimientos a 180 o 190 grados, unos cuarenta minutos, hasta que la piel quede tostadita. Los dejamos enfriar tapados y cuando estén templados, se pelan, los cortamos en tiras y colamos el jugo que han soltado.
-Una vez hecha la salsa de tomate, retirar las hojas de laurel y triturar con el pasapurés. Si estuviera demasiado líquida, dejamos cocer sin tapar para que reduzca un poquito. Cortamos la carne en trozos medianos, retirar el exceso de grasa y salpimentar.
-En la cazuela que vayamos a utilizar, calentamos un poquito de aceite de oliva y freímos los otros dos dientes de ajo machacados con su piel. Cuando estén tostaditos, se sacan y en ese aceite rehogamos la carne, a fuego fuerte, hasta que se dore y quede sellada. Se saca bien escurrida a un plato y retiramos el aceite.
-Volcar la salsa de tomate en la cazuela y agregamos la carne, las tiras de pimiento y el jugo de cocción. Tapar y cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora hasta que la salsa reduzca y la carne esté muy tierna.
14 de marzo de 2007
*crema de espárragos y patatas
(para cuatro personas)
·1 kilo de espárragos verdes
·2 patatas pequeñas
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 litro de caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ADORNAR :
·un trozo de queso Parmesano
·un manojo de cebollino fresco
-Cortar las puntas a los espárragos y se reservan. Pelar los tallos, retirar la parte más dura y picar el resto en trocitos. Trocear las patatas y cortar las cebolletas en tiras finas.
-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Rehogar a fuego suave las cebolletas y cuando estén blanditas incorporamos el diente de ajo muy picado, los taquitos de espárrago y de patata. Dar unas vueltas para que tomen color. Aderezar con una pizca de sal y pimienta molida y sofreír hasta que vayan tomando color con cuidado de que no se quemen.
-Pasados unos minutos, agregar el caldo caliente y cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos. Comprobar que las verduras están tiernas, triturar con la batidora y pasamos luego la crema por el chino. Incorporar la nata líquida, rectificar de sal y pimienta y mezclar bien. Poner de nuevo al fuego y damos un hervor.
-En unas gotas de aceite de oliva salteamos las puntas de espárrago a fuego vivo hasta que queden ligeramente tostaditas. Las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y espolvoreamos con sal gorda.
-Cortar virutas de queso Parmesano con ayuda de un pelador o un cuchillo muy afilado. Servir la crema muy caliente y colocamos por encima el queso y los espárragos, espolvorear el cebollino picado y sacar enseguida a la mesa.
·1 kilo de espárragos verdes
·2 patatas pequeñas
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 litro de caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ADORNAR :
·un trozo de queso Parmesano
·un manojo de cebollino fresco
-Cortar las puntas a los espárragos y se reservan. Pelar los tallos, retirar la parte más dura y picar el resto en trocitos. Trocear las patatas y cortar las cebolletas en tiras finas.
-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Rehogar a fuego suave las cebolletas y cuando estén blanditas incorporamos el diente de ajo muy picado, los taquitos de espárrago y de patata. Dar unas vueltas para que tomen color. Aderezar con una pizca de sal y pimienta molida y sofreír hasta que vayan tomando color con cuidado de que no se quemen.
-Pasados unos minutos, agregar el caldo caliente y cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos. Comprobar que las verduras están tiernas, triturar con la batidora y pasamos luego la crema por el chino. Incorporar la nata líquida, rectificar de sal y pimienta y mezclar bien. Poner de nuevo al fuego y damos un hervor.
-En unas gotas de aceite de oliva salteamos las puntas de espárrago a fuego vivo hasta que queden ligeramente tostaditas. Las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y espolvoreamos con sal gorda.
-Cortar virutas de queso Parmesano con ayuda de un pelador o un cuchillo muy afilado. Servir la crema muy caliente y colocamos por encima el queso y los espárragos, espolvorear el cebollino picado y sacar enseguida a la mesa.
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