*crema de patatas y pimientos rojos

(para cuatro personas)

• 4 patatas grandes
• 2 pimientos rojos para asar
• 3 cebolletas
• caldo de verduras
• un vasito de nata líquida ligera
• 1 cucharada de mantequilla
• unos granos de comino
• sal y pimienta recién molida
• unos tallos de cebollino fresco
• unos taquitos de pan frito para acompañar
• aceite de oliva

-En primer lugar, lavar los pimientos, secarlos bien y se colocan en una fuente honda. Los pintamos con aceite de oliva y horneamos a 190 grados hasta que la piel quede tostadita. Se sacan y se dejan enfriar tapados y cuando estén templados, los pelamos, se cortan en tiras y colamos el jugo que han soltado.

-Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla en una cazuela grande y rehogar las cebolletas y las patatas muy picadas. Agregar sal, los granos de comino ligeramente machacados y una pizca de pimienta molida. Sofreímos a fuego medio hasta que las verduras comiencen a dorarse. Incorporar entonces parte de los pimientos rojos, reservando unos cuantos para decorar y mezclar.

-En el momento en que el sofrito tome color, agregar el jugo de los pimientos, damos unas vueltas y bañar con tres o cuatro vasos de caldo caliente. Tapamos y cocemos durante veinte o treinta minutos, moviendo de vez en cuando.

-Cuando las verduras estén cocidas, trituramos con la batidora y pasamos la crema por el chino. La volvemos a poner a fuego suave, incorporamos la nata líquida y mezclamos bien. Si quedara demasiado espesa, agregar un poco más de caldo. Rectificar de sal y cuando comience a hervir, apartamos del fuego. Servimos en cuencos individuales, repartimos por encima las tiras de pimiento que habíamos reservado, los picatostes y el cebollino picado.

*natillas de chocolate y naranja

(para cuatro personas)

• 6 yemas
• un litro y medio de leche entera
• 90 grs de chocolate para postres
• una vaina de vainilla
• un trozo de piel de naranja
• 80 grs de azúcar
• 1 cucharadita de harina de maíz

PARA DECORAR :

• 6 claras
• un vaso de leche
• unas gotas de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 4 cucharadas de pistachos pelados

-En primer lugar, poner a calentar la leche con la piel de naranja, la vainilla y cuatro cucharadas de azúcar. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos y dejamos templar.

-En un cuenco grande mezclamos las yemas con la harina de maíz y el azúcar restante y batimos hasta que tengamos una crema sin grumos. Le vamos agregando muy despacio la leche colada y volcamos todo en una cacerola grande que ponemos a fuego muy suave.

-Sin dejar de mover con las varillas, cuando veamos que comienza a espesar, incorporamos el chocolate fundido y mezclamos hasta que quede bien integrado. Dejamos al fuego unos minutos más y apartamos. Pasamos la crema por el chino o un colador fino y la repartimos en cuencos individuales. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos luego con film transparente y se pasan al frigorífico.

-Mientras, montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar glas hasta que estén consistentes. En un cazo ponemos la leche a calentar con la esencia de vainilla y cuando hierva vamos echando despacito las claras montadas a cucharadas, para que vayan cuajando. Cocemos durante un par de minutos, sacar con una espumadera y se dejan escurrir sobre un paño.

-En el momento de servir colocar los merengues sobre las natillas y decorar con los pistachos troceados y tostados.

*buñuelos de bacalao y calabaza

(para cuatro personas)

• 150 grs de bacalao desmigado
• una rodaja de calabaza de pulpa naranja
• 4 huevos
• ¼ litro de leche
• 150 grs de harina
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• unos tallos de cebollino fresco
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

-Tenemos el bacalao en remojo de víspera cambiándole el agua un par de veces. Una vez desalado, se seca bien con papel de cocina y lo desmenuzamos. Quitar la piel a la calabaza y cortarla en cubitos pequeños.

-Rehogar los dientes de ajo picados en trozos grandes en un par de cucharadas de aceite de oliva y antes de que se doren incorporar la calabaza. Rehogar todo junto durante veinte minutos. Cuando la calabaza esté prácticamente deshecha, apartar, retirar los trozos de ajo y dejarla sobre un colador para que suelte el agua.

-En una cazuela mediana calentamos la leche con la mantequilla, una pizca de sal y pimienta. Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y agregar la harina de golpe. Poner a fuego suave unos minutos más, hasta que la masa se vaya trabando y se evapore todo el líquido. Apartamos y cuando esté templada, incorporar los cuatro huevos uno a uno y mezclar bien.

-Una vez que la masa se haya enfriado un poquito, incorporamos la pulpa de calabaza, el cebollino picado y el bacalao en trocitos muy pequeños. Mezclar bien y dejamos enfriar. Calentar aceite de oliva en una sartén grande y con ayuda de una cuchara vamos formando bolitas de masa. Las vamos friendo por tandas girándolas con cuidado para que se doren bien por todas partes.

-A medida que los buñuelos se vayan inflando, se sacan con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Los servimos recién hechos, acompañados de una ensalada.

*sopa de rape con patatas y almejas

(para cuatro personas)

• ½ kilo de rape limpio
• ½ kilo de almejas
• las espinas y la cabeza del rape
• 3 patatas medianas
• 2 cebolletas
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• unas hebras de azafrán
• zumo de limón
• 1 hoja de laurel
• un manojito de perejil fresco
• sal y unos granos de pimienta
• aceite de oliva

-En un cuenco con agua fría y una pizca de sal dejamos las almejas durante media hora para que suelten la tierra. Luego se colocan en un cazo con un poquito de agua y cuando se abran, las apartamos, colamos el caldo y retiramos las cáscaras.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y pochar las cebolletas y el pimiento verde cortados en tiras finitas. Tapar y sofreímos a fuego suave hasta que queden blanditos. Incorporar entonces los tomates rallados y los dientes de ajo muy picados y seguir rehogando sin tapar hasta que reduzca el jugo.

-Enjuagar los huesos y la cabeza del rape y los añadimos a la cazuela. Añadir también la hoja de laurel, el manojo de perejil, una pizca de sal y los granos de pimienta, cubrir con agua fría y poner al fuego durante treinta o cuarenta minutos.

-Cuando tengamos el caldo hecho, retiramos las espinas y trituramos con la batidora. Lo volcamos en otra cazuela, pasándolo primero por el chino. Ponemos de nuevo al fuego, rectificamos de sal, mezclar bien y agregamos unas gotas de zumo de limón.

-En el momento en que comience a hervir incorporamos las hebras de azafrán y las patatas cortadas en rodajas finitas. Cuando estén casi hechas, agregar el rape troceado y las almejas con su jugo. Dejamos al fuego cinco minutos más y servimos bien caliente.

*ternera guisada en salsa de verduras

(para cuatro personas)

• 700 grs de ternera para guiso : jarrete, morcillo..
• 150 grs de panceta ahumada en una sola loncha
• 3 zanahorias
• 3 tallos de apio
• 4 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 1 vasito de Jerez Amontillado
• caldo de carne
• harina para rebozar
• 2 hojas de laurel
• unas ramitas de tomillo, romero y salvia
• una cucharada de mantequilla
• sal y unos granos de pimienta negra
• aceite de oliva

-Cortar la carne en dados gruesos, retirar las partes más grasas y salpimentar. Calentar una cucharada de aceite en una cazuela amplia de barro con la mantequilla y cuando esté fundida, pasar los trozos de carne por harina, sacudir bien para que no queden apelmazados y dorarlos a fuego vivo, así se les formará una costra y quedarán sellados.

-Cuando la carne esté a punto, incorporar la panceta cortada en taquitos y dejar que tome color. Agregar el Jerez y flambear. Raspar las zanahorias, retirar las puntas y cortarlas en rodajas de grosor mediano. Quitar las hebras a los tallos de apio y cortarlos del mismo modo. Picamos las cebolletas en tiras finas y los ajos en trocitos.

-Incorporamos las verduras a la cazuela y agregar el laurel, la salvia, el tomillo y el romero. Añadimos unos granos de pimienta y caldo caliente hasta cubrir. Mezclar bien, tapar y cocer durante una hora, hasta que veamos que la carne está tierna.

-Pasado este tiempo, comprobamos que el guiso está en su punto y rectificamos de sal. Si la salsa estuviera demasiado líquida espesarla un poquito con una cucharadita de harina de maíz disuelta en agua fría. Damos un hervor y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos. Servimos bien caliente, con una guarnición de pasta hervida.

*escalopines de salmón empanados

(para cuatro personas)

• 700 grs de salmón en filetes finos
• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• salsa de soja
• perejil fresco
• aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR :

• 300 grs de champiñones pequeños
• una caja de tomates cherry
• 3 cebolletas
• unos tallos de albahaca fresca
• caldo de verduras
• sal y pimienta molida
• aceite de oliva

-En un bol pequeño mezclamos dos o tres cucharadas de salsa de soja con un poquito de aceite de oliva, el perejil picado y una pizca de pimienta. Repasar el salmón para comprobar que no hay espinas y colocar los filetes sobre un plato amplio. Repartimos por encima el adobo, tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico durante media hora.

-Mientras, preparamos la guarnición. Cortar las cebolletas en rodajas finitas y se pasan a una fuente. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y horneamos durante media hora a 180 grados. Luego las sacamos y se reservan al calor.

-Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian con un paño húmedo y los partimos por la mitad. Se saltean durante cinco minutos en una sartén a fuego vivo y los apartamos. En el aceite restante, salteamos los tomates enteros durante cinco minutos más. Pasamos todo a la fuente con las cebolletas, salpimentamos, agregar la albahaca picada y un poquito de caldo. Mezclar bien y volver a meter al horno durante media hora.

-Escurrir los filetes de salmón, se secan bien y los enharinamos brevemente. Los pasamos luego por huevo batido y se rebozan en pan rallado. Los freímos en aceite de oliva hasta que queden doraditos por ambos lados. Se dejan escurrir sobre papel de cocina y los servimos enseguida, acompañados de las verduras.

*berenjenas rellenas de pollo y arroz

(para cuatro personas)

• 4 berenjenas medianas
• 4 filetes finos de pechuga de pollo
• 100 grs de arroz salvaje
• 3 cebolletas
• 4 zanahorias
• 1 cucharada de nueces troceadas
• queso tierno rallado
• 2 vasos de caldo de verduras
• albahaca fresca
• unas hebras de azafrán
• sal y pimienta molida
• aceite de oliva

-Abrimos las berenjenas a lo largo y le hacemos varias incisiones sobre la pulpa. Salamos y se dejan escurrir una media hora. Luego se enjuagan, las pintamos con aceite de oliva y se meten en el horno a 180 grados, durante veinte o treinta minutos hasta que se ablanden. Cuando estén tibias les sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara y reservamos.

-En una sartén grande calentar unas cucharadas de aceite y rehogamos las zanahorias ralladas y las cebolletas muy picadas a fuego suave. Cuando estén blanditas, incorporar los filetes de pollo salpimentados, cortados en tiras y saltear a fuego vivo. Añadimos las hebras de azafrán y lo pasamos todo a un cuenco.

-En un cazo aparte sofreímos el arroz en un poquito de aceite. Damos unas vueltas y cuando comience a tomar color, bañamos con el caldo de verduras caliente, añadimos sal y dejamos que cueza a fuego medio hasta que esté hecho.

-Una vez cocido, apartamos del fuego y lo volcamos en un colador. Cuando haya escurrido, lo pasamos al cuenco con las verduras y el pollo. Incorporar la pulpa de las berenjenas picada, la albahaca, las nueces y mezclamos bien.

- Rellenamos las barquitas de berenjena y las vamos colocando sobre una fuente ligeramente engrasada. Espolvorear el queso rallado y regamos con un hilito de aceite. Doramos en el horno con el grill a temperatura alta durante ocho o diez minutos.