*rosquillas de naranja y anís

(para cuatro personas)

• 3 huevos
• 4 cucharadas de leche a temperatura ambiente
• 400 grs de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 100 grs de azúcar
• 1 vasito de anís
• piel de una naranja rallada
• una tira de piel de naranja
• ½ cucharadita de semillas de matalahúva
• azúcar glas para decorar
• una pizca de sal
• aceite para freír

-En una sartén pequeña ponemos a calentar cuatro cucharadas de aceite con las semillas de matalahúva y la tira de piel de naranja. Dejamos al fuego unos minutos y luego apartamos y dejamos templar.

-Mientras, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar. En un bol grande batir las yemas con la ralladura de naranja, la copita de anís, el aceite frito colado y la leche. Ir mezclando con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

-Incorporar el azúcar y la levadura y seguir batiendo. Agregar las claras montadas, mezclando despacio. Luego, poco a poco vamos agregando harina previamente tamizada, hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos con la que podamos trabajar y no se nos pegue.

-Espolvorear una pizca de harina sobre la mesa, trasladar la masa y trabajar unos minutos más con las manos. Formar una bola, envolverla en film transparente y dejar reposar durante un cuarto de hora a temperatura ambiente.

-Calentamos bastante aceite en una sartén grande. Tomamos bolitas de masa, las estiramos y se van formando las rosquillas, uniendo las puntas. Las vamos friendo luego en el aceite bien caliente, hasta que se hinchen y queden bien doraditas. Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y cuando se enfríen, las colocamos sobre la fuente de servir y espolvoreamos con azúcar glas.

*lasaña de atún y espinacas

(para cuatro personas)

• 12 placas de pasta verde para lasaña
• 250 grs de espinacas
• 2 latas medianas de atún al natural
• 2 cebolletas
• 2 puerros pequeños
• caldo vegetal
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de harina
• 3 o 4 cucharadas de mantequilla
• queso tierno rallado
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

-Retirar los tallos de las espinacas y cocerlas al vapor. Una vez cocidas, dejarlas escurrir y luego picarlas finamente a cuchillo y se dejan sobre un colador para que suelten el exceso de agua. Cocer las láminas de pasta en abundante agua salada y se dejan escurrir sobre un paño limpio.

-En una sartén amplia calentamos una cucharada de aceite de oliva con otra de mantequilla y rehogamos las cebolletas y la parte blanca de los puerros cortados en tiras finas. Sofreímos a fuego suave con cuidado de que no se doren. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos las espinacas y una pizca de sal y salteamos todo junto unos minutos. Volcamos en un cuenco y dejamos templar un poquito. Luego agregamos el atún desmenuzado y bien escurrido.

-Mientras se enfría el relleno preparamos la salsa. Derretimos un par de cucharadas de mantequilla y tostamos la harina y las semillas de hinojo. Calentamos el caldo y se va incorporando poco a poco el caldo, mezclando con unas varillas, procurando que no quede demasiado espeso.

-Precalentamos el grill a 200 grados.
Engrasar una fuente de horno y colocamos cuatro placas de pasta. Cubrimos con la mezcla de espinacas y atún, agregamos un par de cucharadas de bechamel y cubrimos con otra placa de pasta. Repetimos la operación hasta acabar, y rematamos con una capa de espinacas. Napamos con el resto de salsa, espolvoreamos el queso rallado por encima y metemos en el horno hasta que quede bien dorada.

*estofado de cordero con alcachofas

(para cuatro personas)

• 800 grs de carne de cordero limpia y troceada
• 8 alcachofas medianas
• 3 patatas
• un tazón de guisantes (pueden ser congelados)
• 2 cebolletas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• unas ramitas de tomillo
• harina para rebozar
• sal y unos granos de pimienta negra
• aceite de oliva

-En primer lugar, limpiamos las alcachofas, dejando solamente los corazones, las cortamos por la mitad y se dejan en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Picamos las cebolletas y las rehogamos a fuego muy suave, en una cazuela con aceite de oliva.

-Cuando comience a estar transparente añadimos los trozos de carne, salpimentados y pasados brevemente por harina. Saltear a fuego vivo, moviendo para que queden sueltos y con mucho cuidado de que no se quemen.

-En el momento en que la carne esté tostadita, incorporamos las alcachofas al guiso, los guisantes y mezclamos bien. Agregar la hoja de laurel, los granos de pimienta y las ramitas de tomillo. Mojar con el vino blanco y dar unas vueltas para que se evapore el alcohol.

-Bañamos con el caldo caliente, bajamos el fuego y tapamos. Dejamos cocer durante cuarenta o cincuenta minutos, teniendo la precaución de mover de vez en cuando para que no se nos pegue.

-Mientras se va haciendo la carne, pelar y cortar las patatas en cuadritos. Se fríen hasta que queden doraditas y se sacan bien escurridas a un plato cubierto con papel de cocina. Cuando falten diez minutos para retirar el estofado se incorporan a la cazuela y mezclamos bien. Añadir más caldo si fuera necesario y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos más, antes de servir.

*crema de coliflor y patata

(para cuatro personas)

• 1 coliflor mediana
• 2 cebolletas
• 1 litro de caldo de ave desgrasado
• 1 vaso de nata ligera
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• unos tallos de cebollino fresco
• sal y pimienta blanca molida

PARA ACOMPAÑAR :

• unas lonchas de beicon
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• aceite de oliva

-En una cazuela calentamos a fuego medio las dos cucharadas de mantequilla y cuando se funda, incorporamos las cebolletas picadas en tiras finas. Rehogamos a medio tapar, con cuidado de que no se quemen. Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en taquitos. Enjuagar la coliflor y trocearla en ramilletes no demasiado grandes.

-Una vez que las cebolletas estén blanditas, agregar el resto de verduras y las hebras de azafrán. Añadir sal y pimienta recién molida y rehogar unos minutos. Cubrir con el caldo, tapar y cocer durante tres cuartos de hora a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

-En un cuenco batir las dos yemas con la nata. Trituramos las verduras hasta que tengamos una crema suave y la pasamos por el chino para que quede más fina. Volvemos a poner la crema a fuego mínimo y vamos agregando la mezcla de nata despacio, moviendo con las varillas para que no se formen grumos. Cuando comience a espesar y sin que llegue a hervir, apartamos del fuego.

-Tostar a fuego fuerte las lonchas de beicon hasta que queden bien crujientes. Cortar el pan en daditos que freímos y escurrimos sobre papel absorbente. Servir la crema muy caliente, desmenuzamos por encima el beicon tostado, los picatostes y el cebollino picado.

*caldereta de arroz con pollo y champiñones

(para cuatro personas)

• 8 contra muslos de pollo deshuesados
• 300 grs de arroz de grano redondo
• ½ kilo de champiñones pequeños
• 2 zanahorias
• 3 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• una pizca de nuez moscada
• unas hebras de azafrán
• un litro de caldo de verduras
• sal y pimienta molida
• aceite de oliva

-Limpiamos el pollo, retiramos la piel y la grasa, se corta en trozos grandes, lo enjuagamos bien y se deja escurrir. Raspar las zanahorias y rallarlas en bastoncillos gruesos. Pelamos y picamos muy menudas las cebolletas, quitamos la tierra de los champiñones, les cortamos la base y se limpian con un trapo húmedo.

-Calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia de barro. Cuando comience a estar caliente, agregamos los dientes de ajo sin pelar, previamente machacados. Dejamos dorar un poquito y agregamos los trozos de pollo salpimentados. Damos unas vueltas y dejamos que tome color. Luego, cuando ya estén tostaditos, los sacamos bien escurridos a un plato y reservamos al calor.

-En el aceite que nos queda en la cazuela, rehogamos las cebolletas hasta que comiencen a estar pochadas. Agregar las zanahorias ralladas y el arroz y doramos todo unos minutos. Cuando el grano comience a estar transparente, incorporar los trozos de pollo, rectificamos de sal y pimienta, desmenuzamos las hebras de azafrán y rallamos la nuez moscada.

-Regamos con el caldo caliente, agregar los champiñones, mezclar bien y bajamos el fuego. Cocer durante un cuarto de hora y luego dejamos reposar tapado cinco minutos más fuera del fuego antes de servir.

*bacalao al horno con patatas y pimientos

(para cuatro personas)

• 4 lomos gruesos de bacalao en salazón
• 2 pimientos rojos de asar
• 4 patatas medianas
• 4 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• guindilla molida
• sal y aceite de oliva

-Para desalar el bacalao, lo enjuagamos y se coloca en un cuenco grande, cubierto de agua fría. Lo dejamos en el frigorífico durante treinta y seis horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces.

-Enjuagar los pimientos, secarlos bien, se ponen en una fuente, los pintamos con aceite de oliva y horneamos hasta que la piel quede tostadita. Se dejan enfriar tapados y cuando estén templados, los pelamos y se cortan en tiras finas. Colar el jugo que han soltado y reservar.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas cortadas en aros finos, a fuego lento hasta que queden bien pochaditas. Fuera del fuego, incorporar las tiras de pimiento, el pimentón y mezclamos.

-En el mortero, machacar los dientes de ajo pelados, un puñado de hojas de perejil y una pizca de sal. Engrasar una fuente grande con un poquito de aceite y colocamos las patatas cortadas en rodajas finas. Sobre ellas repartimos el majado de ajos, la guindilla y el sofrito de cebolletas y pimientos. Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180 grados, durante veinte minutos.

-Escurrir el pescado, enjuagarlo y lo secamos con papel de cocina. Sacamos la fuente del horno, retiramos el papel de aluminio y colocamos los lomos de bacalao sobre las verduras. Añadir el jugo de los pimientos y un chorrito de aceite de oliva por encima. Volvemos a meter en el horno quince o veinte minutos más. Servimos enseguida y napamos con el jugo que nos queda en el fondo de la fuente.

*garbanzos con fideos y verduras

(para cuatro personas)

• 350 grs de garbanzos
• 100 grs de judías verdes
• un trozo de calabaza
• 3 tomates maduros
• 2 puerros
• 2 calabacines
• 3 dientes de ajo
• un puñado de fideos gruesos
• caldo de verduras
• unas hebras de azafrán
• una hoja de laurel
• unas ramitas de perejil
• sal y unos granos de pimienta
• aceite de oliva

-Escurrir los garbanzos del agua de remojo y se reservan. Limpiar y pelar las judías verdes, se pican en trocitos y se cuecen al vapor unos minutos, dejándolas “al dente”. Picar los calabacines con piel y trocear la calabaza.

-Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Retiramos la parte verde y las primeras hojas de los puerros, los cortamos en tiras muy finitas y se sofríen a fuego medio. Cuando comiencen a dorarse, incorporamos los garbanzos y cubrir con agua templada. Añadir los granos de pimienta, la hoja de laurel y una pizca de sal y cocemos hasta que estén tiernos.

-Mientras cuecen, calentar un poquito de aceite en una sartén y rehogar los dientes de ajo muy picados hasta que tomen color. Añadir los tomates sin piel ni semillas, cortados en taquitos y cuando se haya evaporado el jugo, incorporar las judías verdes, saltear un par de minutos y apartar.

-Retirar el exceso de agua de los garbanzos, añadir el calabacín, la calabaza, las hebras de azafrán y los fideos. Incorporar el sofrito, rectificar de sal y agregar caldo de verduras, en cantidad suficiente para que el resultado sea un guiso caldoso. Cuando los fideos estén hechos, apartamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos. Servir bien caliente y adornar con un poquito de perejil picado.