*gazpachuelo con almejas

(para cuatro personas)

• 300 grs de merluza, pescadilla, rosada o perca
• 300 grs de gambas peladas
• 300 grs de almejas
• 2 patatas
• 2 huevos
• 4 rebanadas de pan
• zumo de limón
• sal y aceite

-Dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y sal durante una hora, así soltarán la tierra que pudieran tener. Luego las lavamos y se pasan a un cazo con un vasito de agua. Se tapan y las ponemos al fuego hasta que se abran. Apartamos y se dejan templar.

-Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gorditas. Se ponen en una cazuela con un litro de agua y una pizca de sal. Agregamos el pescado a trozos, limpio de piel y espinas y cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y dejamos unos trece o quince minutos, vigilando que no se rompan las patatas. Incorporar las gambas y apagar el fuego.

-Con ayuda de una espumadera lo sacamos todo de la olla, colamos el caldo y lo pasamos a otra cazuela. Agregarle el jugo de las almejas, también colado y poner de nuevo al fuego. Cuando comience a hervir añadimos uno de los huevos batidos y movemos para que cuaje. Apartamos, añadir las patatas, las gambas, el pescado y las almejas sin cáscara, tapar la cazuela y reservar.

-Con el otro huevo, aceite, sal y una pizca de limón, preparamos una mayonesa. Cuando la sopa esté templada, la vamos agregando poco a poco para que no se corte. Mezclamos con precaución de que no se deshagan las patatas. Rectificamos de sal y dejamos reposar.

-Tostar las rebanadas de pan y colocarlas sobre el fondo de cada uno de los platos. Cubrir con la sopa, repartir el pescado y servir enseguida.

*pastel de patatas y atún

(para cuatro personas)

• 4 patatas medianas
• 2 cebolletas
• un vaso pequeño de leche
• 2 latas de atún al natural
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento
• 1 huevo
• 1 huevo cocido
• una tacita de salsa de tomate casera
• 2 cucharadas de mantequilla
• unas hojas de perejil fresco

-Enjuagar las patatas sin pelar, frotarlas con un cepillo bajo el grifo y cocerlas al vapor hasta que estén tiernas. Una vez templadas, las pelamos, se trituran con la mantequilla y vamos agregando la leche tibia, poco a poco para no aligerarlo mucho. Debe quedar espeso. Para que el puré quede perfecto, no triturar nunca con la batidora así evitaremos que quede gomoso. Hay que hacerlo con pasapurés o machacándolas directamente en un cuenco.

-En una cucharada de aceite de oliva rehogamos a fuego muy suave las cebolletas cortadas en juliana muy fina. Tapamos y cuando estén blanditas, apartamos del fuego, se pasan a un bol y dejamos enfriar.

-Escurrimos el atún lo desmenuzamos y se mezcla con las cebolletas, agregar las aceitunas y el huevo cocido cortados en rodajas finitas, dos o tres cucharadas de salsa de tomate, un puñado de hojas de perejil muy picadas y mezclar bien.

-Engrasar una fuente de horno honda con unas gotas de aceite de oliva. Cubrir el fondo con la mitad del puré y extenderlo bien con ayuda de una espátula. Repartimos encima la mezcla de atún y “tapamos” con el resto del puré.

-Batir el otro huevo como para tortilla y añadirle una cucharada de tomate. Nivelar con un cuchillo la superficie del pastel y volcar encima el huevo batido, extendiéndolo bien. Hornear durante veinte minutos a 180 grados y cuando vayamos a comer encendemos el grill a máxima potencia y gratinamos hasta que quede doradito.

*potaje de garbanzos con albóndigas

(para cuatro personas)

• 250 grs de garbanzos
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• un litro de caldo de verduras
• unas hebras de azafrán
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta
• aceite de oliva

PARA LAS ALBÓNDIGAS :

• 150 grs de magro de cerdo picado
• 3 pimientos de Piquillo en conserva
• una yema
• 1 diente de ajo
• miga de pan mojada en leche
• perejil

-Después de tener los garbanzos en remojo durante toda la noche, se escurren bien y los pasamos a una olla con las hojas de laurel, una cebolleta cortada en gajos y las zanahorias enteras y limpias. Cubrimos con agua templada, agregamos sal y ponemos al fuego hasta que estén tiernos.

-Para la masa de las albóndigas, mezclar la carne con la miga de pan escurrida, los pimientos de Piquillo, el diente de ajo y un puñado de hojas de perejil, todo muy picado. Agregar la yema, una pizca de sal y pimienta, mezclamos bien y reservar en el frigorífico.

-Pelar y picar la otra cebolleta y la parte blanca del puerro y rehogarlos en una sartén, a fuego suave, hasta que estén blanditos. Agregar las hebras de azafrán y una pizca de sal, damos unas vueltas y apartamos.

-Con la masa de las albóndigas, vamos formando bolitas pequeñas. Calentamos el caldo de verduras y cuando comience a hervir, se van echando dentro y a medida que estén cocidas se sacan a un plato.

-Escurrir el agua de los garbanzos. Retirar las hojas de laurel y trocear las zanahorias. Incorporar el sofrito de cebolleta y puerro, las albóndigas y el caldo colado. Mezclar suavemente y cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer todo junto quince minutos más.

*truchas horneadas con fritada de verduras

(para cuatro personas)
·4 truchas pequeñas
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·3 patatas medianas
·caldo de pescado
·un vasito de vino blanco seco
·un manojito de perejil fresco
·harina para rebozar
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar las truchas, retirar las espinas, las tripas, enjuagarlas bien por dentro y se dejan sobre un escurridor. En una sartén grande calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y se fríen las patatas cortadas en rodajas gruesas y las cebolletas en tiras.
-Mantenemos a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que las patatas queden ligeramente doraditas. Se sacan bien escurridas y las dejamos sobre papel de cocina. Luego las colocamos cubriendo el fondo de una fuente de horno.
-Quitar el aceite que tenemos en la sartén y lo reservamos hasta que vayamos a freír el pescado. En el mínimo aceite sofreímos a fuego muy lento los pimientos cortados en tiras finas con los dientes de ajo laminados.
-Cuando se hayan ablandado un poquito, agregar los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados. Añadir una pizca de sal, pimienta y el pimentón y rehogar hasta que se evapore un poquito el jugo de las verduras. Una vez hechos se sacan y se reparten sobre las patatas.
-Secamos las truchas con papel de cocina, las salpimentamos por dentro y por fuera y se rebozan en harina. Añadir a la sartén el aceite de las patatas y freímos el pescado brevemente un par de minutos por cada lado. Se escurren bien y se colocan sobre las verduras. Bañar con el vino y con un vaso de caldo. Hornear a 190 grados durante ocho o diez minutos y servimos enseguida.

*estofado de costillas con patatas

(para cuatro personas)

• 1 kilo de costillas de cerdo, mejor ibéricas
• 3 patatas
• 3 tomates maduros
• 3 zanahorias
• unas ramitas de apio
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• un vaso de vino tinto
• caldo de verduras
• unas ramitas de romero
• unas hebras de azafrán
• una cucharadita de pimentón picante
• sal y aceite de oliva

-Limpiar las costillas, retirar la parte más grasa, se trocean, las enjuagamos y se dejan escurrir. Pelar y picar las verduras en trocitos pequeños y rallar los tomates. Ponemos el caldo de verduras al fuego y lo mantenemos caliente. Pelar las patatas, cascarlas en trozos medianos y las dejamos en un cuenco cubiertas con agua fría para que no se oxiden.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos las verduras, a fuego medio hasta que se ablanden. Incorporar los dientes de ajo picaditos y cuando el conjunto tome color, agregar los tomates rallados, mezclamos bien y se deja sofreír a fuego medio y sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.

-Cuando tengamos las verduras a punto incorporar las costillas. Subimos un poquito el fuego para que se doren y añadir las ramitas de romero, el pimentón y las hebras de azafrán. Sofreír todo junto unos minutos y bañar con el vino tinto.

-Una vez evaporado el alcohol cubrir con el caldo de verduras, añadir sal, mezclar bien y tapar a medias la cazuela. Cocemos durante media hora a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, destapamos la olla, agregar las patatas y seguir cociendo todo junto hasta que estén tiernas, unos veinte minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y servimos bien caliente.

*magdalenas de chocolate y canela

(para cuatro personas)

• 150 grs de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 125 grs de pepitas de chocolate
• 175 grs de azúcar moreno
• un vaso de leche
• un vaso de aceite
• 4 huevos
• ralladura de piel de naranja
• 1 cucharadita de canela

-En un bol grande cascar los huevos y los batimos con varillas hasta que queden bien espumosos. Agregar la leche, mejor fría, y seguir mezclando. Incorporar la ralladura de naranja, la canela y el aceite. Por último, añadir el azúcar, reservando un poquito para el horneado.

-Tamizar la harina con la levadura y cuando tengamos todos los ingredientes anteriores bien mezclados las incorporamos al cuenco y trabajamos hasta que tengamos una masa suave y homogénea.

-Con ayuda de un pincel engrasamos las cápsulas de papel con un poquito de aceite y se colocan sobre una bandeja de horno. Incorporar las bolitas de chocolate a la masa, mezclamos bien y vamos llenando los moldes, dejando un tercio libre para que al subir no se derramen.

-Espolvoreamos el azúcar que habíamos reservado sobre las magdalenas y las horneamos, a 200 grados durante veinte o veinticinco minutos, dependiendo del tipo de horno. Comprobamos que están hechas, pinchándolas con la punta de un cuchillo y se van colocando sobre una rejilla.

-Cuando se hayan enfriado completamente, las guardamos en una caja hermética, y así podremos conservarlas perfectamente durante varios días.

-SUGERENCIA : Aunque se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado, si no tenemos bolitas de chocolate podemos picar en daditos pequeños un trozo de chocolate para fundir.

*aleta de ternera rellena

(para cuatro personas)

• 700 grs de aleta de ternera en un solo trozo
• un puñado de hojas de espinaca
• 150 grs de jamón York
• 150 grs de pechuga de pollo
• 1 manzana
• 2 salchichas frescas
• 2 zanahorias
• un puñado de judías verdes redondas
• 2 huevos
• 3 cucharadas de piñones
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• caldo de carne
• un vaso de Jerez Amontillado
• una cucharada de mantequilla
• sal y pimienta
• aceite de oliva

-Cocemos las judías verdes enteras y las zanahorias cortadas en bastoncillos, a lo largo. Cuando estén “al dente” se sacan a un escurridor. En el mismo agua, escaldamos las hojas de espinacas un par de minutos para que se ablanden un poquito y se dejan secar sobre un paño.

-Picar el jamón de York con las salchichas desmenuzadas, la manzana y la pechuga. Pasarlos dos veces por la máquina y volcamos todo en un cuenco. Agregamos los dos huevos batidos, los piñones tostados, una pizca de sal y pimienta molida y trabajar con un tenedor.

-Abrimos la aleta de ternera, salpimentamos por dentro y por fuera y la cubrimos con las hojas de espinacas, de modo que quede completamente cubierta. Sobre ellas, la mezcla de carne y huevos y encima, de forma ordenada, los bastones de zanahoria y las judías verdes. Vamos enrollando la carne y la cosemos.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y doramos la aleta. Se pasa a una fuente honda, añadir las cebolletas y el ajo picados, el Jerez y el caldo de carne. Hornear durante noventa minutos a 180 grados, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción.

-Una vez hecha, se deja enfriar fuera de la salsa y se sirve cortada en rodajas con un puré de patatas y zanahorias.