*truchas horneadas con fritada de verduras

(para cuatro personas)
·4 truchas pequeñas
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·3 patatas medianas
·caldo de pescado
·un vasito de vino blanco seco
·un manojito de perejil fresco
·harina para rebozar
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar las truchas, retirar las espinas, las tripas, enjuagarlas bien por dentro y se dejan sobre un escurridor. En una sartén grande calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y se fríen las patatas cortadas en rodajas gruesas y las cebolletas en tiras.
-Mantenemos a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que las patatas queden ligeramente doraditas. Se sacan bien escurridas y las dejamos sobre papel de cocina. Luego las colocamos cubriendo el fondo de una fuente de horno.
-Quitar el aceite que tenemos en la sartén y lo reservamos hasta que vayamos a freír el pescado. En el mínimo aceite sofreímos a fuego muy lento los pimientos cortados en tiras finas con los dientes de ajo laminados.
-Cuando se hayan ablandado un poquito, agregar los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados. Añadir una pizca de sal, pimienta y el pimentón y rehogar hasta que se evapore un poquito el jugo de las verduras. Una vez hechos se sacan y se reparten sobre las patatas.
-Secamos las truchas con papel de cocina, las salpimentamos por dentro y por fuera y se rebozan en harina. Añadir a la sartén el aceite de las patatas y freímos el pescado brevemente un par de minutos por cada lado. Se escurren bien y se colocan sobre las verduras. Bañar con el vino y con un vaso de caldo. Hornear a 190 grados durante ocho o diez minutos y servimos enseguida.

*estofado de costillas con patatas

(para cuatro personas)

• 1 kilo de costillas de cerdo, mejor ibéricas
• 3 patatas
• 3 tomates maduros
• 3 zanahorias
• unas ramitas de apio
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• un vaso de vino tinto
• caldo de verduras
• unas ramitas de romero
• unas hebras de azafrán
• una cucharadita de pimentón picante
• sal y aceite de oliva

-Limpiar las costillas, retirar la parte más grasa, se trocean, las enjuagamos y se dejan escurrir. Pelar y picar las verduras en trocitos pequeños y rallar los tomates. Ponemos el caldo de verduras al fuego y lo mantenemos caliente. Pelar las patatas, cascarlas en trozos medianos y las dejamos en un cuenco cubiertas con agua fría para que no se oxiden.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos las verduras, a fuego medio hasta que se ablanden. Incorporar los dientes de ajo picaditos y cuando el conjunto tome color, agregar los tomates rallados, mezclamos bien y se deja sofreír a fuego medio y sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.

-Cuando tengamos las verduras a punto incorporar las costillas. Subimos un poquito el fuego para que se doren y añadir las ramitas de romero, el pimentón y las hebras de azafrán. Sofreír todo junto unos minutos y bañar con el vino tinto.

-Una vez evaporado el alcohol cubrir con el caldo de verduras, añadir sal, mezclar bien y tapar a medias la cazuela. Cocemos durante media hora a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, destapamos la olla, agregar las patatas y seguir cociendo todo junto hasta que estén tiernas, unos veinte minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y servimos bien caliente.

*magdalenas de chocolate y canela

(para cuatro personas)

• 150 grs de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 125 grs de pepitas de chocolate
• 175 grs de azúcar moreno
• un vaso de leche
• un vaso de aceite
• 4 huevos
• ralladura de piel de naranja
• 1 cucharadita de canela

-En un bol grande cascar los huevos y los batimos con varillas hasta que queden bien espumosos. Agregar la leche, mejor fría, y seguir mezclando. Incorporar la ralladura de naranja, la canela y el aceite. Por último, añadir el azúcar, reservando un poquito para el horneado.

-Tamizar la harina con la levadura y cuando tengamos todos los ingredientes anteriores bien mezclados las incorporamos al cuenco y trabajamos hasta que tengamos una masa suave y homogénea.

-Con ayuda de un pincel engrasamos las cápsulas de papel con un poquito de aceite y se colocan sobre una bandeja de horno. Incorporar las bolitas de chocolate a la masa, mezclamos bien y vamos llenando los moldes, dejando un tercio libre para que al subir no se derramen.

-Espolvoreamos el azúcar que habíamos reservado sobre las magdalenas y las horneamos, a 200 grados durante veinte o veinticinco minutos, dependiendo del tipo de horno. Comprobamos que están hechas, pinchándolas con la punta de un cuchillo y se van colocando sobre una rejilla.

-Cuando se hayan enfriado completamente, las guardamos en una caja hermética, y así podremos conservarlas perfectamente durante varios días.

-SUGERENCIA : Aunque se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado, si no tenemos bolitas de chocolate podemos picar en daditos pequeños un trozo de chocolate para fundir.

*aleta de ternera rellena

(para cuatro personas)

• 700 grs de aleta de ternera en un solo trozo
• un puñado de hojas de espinaca
• 150 grs de jamón York
• 150 grs de pechuga de pollo
• 1 manzana
• 2 salchichas frescas
• 2 zanahorias
• un puñado de judías verdes redondas
• 2 huevos
• 3 cucharadas de piñones
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• caldo de carne
• un vaso de Jerez Amontillado
• una cucharada de mantequilla
• sal y pimienta
• aceite de oliva

-Cocemos las judías verdes enteras y las zanahorias cortadas en bastoncillos, a lo largo. Cuando estén “al dente” se sacan a un escurridor. En el mismo agua, escaldamos las hojas de espinacas un par de minutos para que se ablanden un poquito y se dejan secar sobre un paño.

-Picar el jamón de York con las salchichas desmenuzadas, la manzana y la pechuga. Pasarlos dos veces por la máquina y volcamos todo en un cuenco. Agregamos los dos huevos batidos, los piñones tostados, una pizca de sal y pimienta molida y trabajar con un tenedor.

-Abrimos la aleta de ternera, salpimentamos por dentro y por fuera y la cubrimos con las hojas de espinacas, de modo que quede completamente cubierta. Sobre ellas, la mezcla de carne y huevos y encima, de forma ordenada, los bastones de zanahoria y las judías verdes. Vamos enrollando la carne y la cosemos.

-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y doramos la aleta. Se pasa a una fuente honda, añadir las cebolletas y el ajo picados, el Jerez y el caldo de carne. Hornear durante noventa minutos a 180 grados, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción.

-Una vez hecha, se deja enfriar fuera de la salsa y se sirve cortada en rodajas con un puré de patatas y zanahorias.

*pez espada en salsa de azafrán

(para cuatro personas)

• 600 grs de pez espada en un solo trozo
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• una cucharada de almendras crudas
• un vaso de vino blanco seco
• un buen pellizco de hebras de azafrán
• ralladura de piel de limón
• zumo de medio limón
• un manojo de perejil fresco
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

-Trocear el pez espada en tacos, agregar sal y pimienta molida, la ralladura y el zumo de limón y un poquito de perejil picado. Colocarlo en una fuente, añadir un poquito de aceite de oliva y tapar con film transparente. Dejar en el frigorífico un par de horas para que tome el sabor del aliño.

-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se fríen las almendras con las dos rebanadas de pan y un puñado de hojas de perejil. Mover con cuidado de que no se quemen y cuando estén doraditos, se saca todo bien escurrido y se deja sobre papel de cocina.

-En el aceite sobrante rehogamos las cebolletas muy picadas a fuego suave. Cuando estén pochadas, agregamos los ajos también muy picados y dejamos al fuego un par de minutos más. Sacarlos con una espumadera y se pasan al mortero. Incorporar las hebras de azafrán y el sofrito de almendras y pan. Machacar todo bien, vamos aligerando con un poquito de caldo o agua y trabajar hasta que tengamos una pasta.

-En una cazuela de barro colocamos los trozos de pescado y agregamos el aceite que nos ha quedado en la sartén. Agregar el majado, el vino blanco y un vasito de agua. Poner al fuego durante veinte o treinta minutos, agitando la cazuela de vez en cuando para trabar la salsa. Rectificar de sal antes de servir y acompañar con una ensalada.

*lentejas caldosas con arroz

(para cuatro personas)

• 350 grs de lentejas
  
• 150 grs de arroz salvaje
• un huevo cocido
• unas hojas pequeñas de espinaca
• 2 tomates maduros
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• caldo de verduras
• unas cucharadas de salsa de tomate casera
• 3 clavos de olor
• unas ramitas de perejil
• una hoja de laurel
• una cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite de oliva

-Remojamos las lentejas durante media hora en agua templada. Cocer el arroz, con los dos dientes de ajo pelados y enteros, unas ramitas de perejil y una pizca de sal. Cuando esté “al dente”, se vuelca en un escurridor, se refresca bajo el grifo y lo reservamos.

-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar una de las cebolletas y el pimiento verde muy picados. Cuando estén blanditos, añadir los tomates rallados, mezclar bien y dejamos cocer sin tapar para que reduzca un poquito el jugo.

-Una vez trabado el sofrito, incorporamos las lentejas, la hoja de laurel y la otra cebolleta entera, con los clavos pinchados. Agregar las zanahorias limpias y cortadas en rodajas gruesas, espolvorear una pizca de sal y el pimentón y agregar agua hasta cubrir. Mezclamos bien todos los ingredientes, tapar y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas.

-Cuando estén cocidas, dejarlas al fuego sin tapar para que reduzca un poquito el líquido. Agregar el arroz, un vasito de caldo de verduras y la salsa de tomate. Mezclar bien, rectificar de sal y cuando arranque a hervir, apartamos del fuego y dejamos reposar.

-En una sartén con el mínimo aceite freímos las hojas de espinacas enteras. Se escurren bien sobre papel de cocina y añadimos una pizca de sal. Servir las lentejas muy calientes y adornamos con el huevo duro picado y las hojas de espinaca.

*brochetas de pavo con patatas encebolladas

(para cuatro personas)

• 750 grs de pechuga de pavo deshuesada
• 200 grs de champiñones pequeñitos
• 2 cebolletas
• 3 limas
• una guindilla
• unas hebras de azafrán
• sal y pimienta recién molida
• aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR :

• 3 patatas
• 4 cebolletas
• 1 pimiento rojo de asar
• 2 dientes de ajo
• una hoja de laurel
• caldo de verduras
• perejil fresco

-Trocear la carne en dados de tamaño regular y se pasan a un cuenco con la guindilla cortada en rodajitas finas. Añadir el zumo de dos limas y cortar la tercera en gajos. Tostar las hebras de azafrán, desmenuzarlas por encima, agregar un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar bien. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico unas seis horas.

-En unas gotas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas y el pimiento rojo cortados en tiras finas a fuego suave hasta que estén blanditos. Añadir los dientes de ajo muy picados y la hoja de laurel, se deja al fuego tres o cuatro minutos más y apartamos.

-Precalentar el horno a 180 grados.

Engrasar ligeramente una fuente grande y honda y repartir sobre ella las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Cubrirlas con el sofrito de cebolla y pimiento rojo, sazonar con sal y pimienta y agregar el perejil picado y el caldo. Hornear durante treinta o cuarenta minutos hasta que las patatas estén tiernas y el jugo reduzca.

-Quitar la parte inferior a los champiñones y cortar las cebolletas en gajos grandes. Escurrir la carne y ensartarla en los pinchos alternando con los champiñones y las cebolletas. Calentar la plancha y hacer las brochetas, primero a fuego medio y luego subir la temperatura hasta dorar. Justo antes de apartar, rociamos con el jugo del adobo y se sirven enseguida, acompañadas de las patatas.