*crema de espinacas y berros

(para cuatro personas)
·½ kilo de espinacas frescas
·un manojo de berros
·2 patatas
·1 puerro
·caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida ligera
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta
PARA DECORAR :
·2 cucharadas de almendras fileteadas
·sal gorda
·aceite de oliva

-Limpiar las espinacas, retirar los tallos más duros, se enjuagan bien, las dejamos escurrir y hacer lo mismo con los berros. Retirar las hojas más feas del puerro, enjuagarlo bien por dentro y por fuera y picarlo muy finito. Pelamos la patata y la cortamos en trozos menudos. Poner el caldo al fuego y mantenerlo caliente.
-Derretir la mantequilla en una cazuela honda y cuando esté fundida, incorporar la juliana de puerro. Tapar y rehogar a fuego suave hasta que se ablande. Incorporar la patata, los berros y las espinacas y sofreír todo durante cinco minutos, moviendo de vez en cuando.
-Una vez pochadas las verduras, salpimentar y aderezamos con la nuez moscada y las hebras de azafrán. Bañar con el caldo caliente, mezclar bien, tapar y dejamos al fuego treinta o cuarenta minutos. Pasado este tiempo, las trituramos y pasamos la crema por el chino, así quedará suave y sin hebras.
-En una sartén pequeña, con unas gotas de aceite, salteamos las almendras fileteadas unos minutos hasta que tomen color, con mucho cuidado, porque se queman muy fácilmente. Las sacamos y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Cuando se enfríen, las espolvoreamos con una pizca de sal gorda y reservamos.
-En el momento de servir, repartir la crema sobre los platos, y sobre ella, agregamos una cucharada de nata líquida y adornamos con las almendras fileteadas.

*escalopines de pavo rellenos

(para cuatro personas)
·8 filetes de pechuga de pavo
·un puñado de espinacas
·100 grs de beicon en taquitos
·2 cucharadas de piñones
·1 diente de ajo
·2 vasos de caldo de pollo
·1 vaso de Jerez oloroso
·miga de pan
·una tacita de leche
·1 huevo
·1 limón
·unas ramitas de tomillo fresco
·sal y pimienta recién molida
·harina
·aceite de oliva

-En una taza dejamos la miga de pan con la leche templada para que empape. Limpiar los filetes de pechuga, aplastarlos un poquito con el mazo y los cortamos en dos. Saltear los piñones y cuando estén doraditos, agregar los tacos de beicon, rehogar unos minutos y reservamos. Limpiar las hojas de espinaca, las picamos finamente y se saltean en la misma sartén con unas gotas de aceite y el diente de ajo.
-En un cuenco grande, batimos el huevo, agregamos la ralladura de piel del limón, un poquito de tomillo desmenuzado, los piñones, el beicon y la miga de pan bien escurrida. Trabajamos bien con un tenedor y agregamos las espinacas.
-Sobre cada filete de pechuga colocamos unas cucharadas de relleno, enrollamos y atamos. Salpimentar por fuera y espolvorear con harina. En una cazuela amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne a fuego fuerte, dándole la vuelta hasta que se le forme una costra.
-Precalentamos el horno a 200 grados.
A medida que vayamos teniendo los rollitos rehogados, se pasan a una fuente honda y regamos con el caldo y el vino. Hornear durante tres cuartos de hora hasta que la salsa quede trabada. Procurar mojar de vez en cuando con su propio jugo para que no queden secos. Servimos recién hechos y acompañamos con unas patatas al vapor.

*flan de peras y vainilla

(para cuatro personas)
·3 peras grandes tipo Williams o Conferencia
·4 huevos
·9 cucharadas de azúcar
·zumo de limón
·3 cucharadas de mantequilla
·un vaso de nata líquida
·medio vaso de leche
·una vaina de vainilla
·una pizca de canela molida
·2 o 3 cucharadas de licor de pera o de almendras

-Quitar la piel, los rabos y las semillas a las peras y cortarlas en gajos, de grosor mediano. Los rociamos con unas gotas de zumo de limón y los pasamos a un plato. Calentar la leche con la vainilla abierta a lo largo y cuando arranque a hervir, cocer unos minutos y apartar. Cubrir la cazuela con un plato y dejamos enfriar.
-En una sartén grande calentamos la mantequilla y la derretimos a fuego suave. Cuando esté fundida, colocamos sobre ella los gajos de pera, espolvoreamos seis cucharadas de azúcar y agregamos el licor. Mezclar con cuidado, con ayuda de dos cucharas, para que no se rompa la fruta. Tapar y dejamos que siga cociendo a fuego muy lento durante quince minutos más.
-Mientras se hacen las peras, batir en un cuenco grande los cuatro huevos como para tortilla. Agregar el resto del azúcar, el vaso de nata y la canela molida. Seguir batiendo e incorporar la leche colada.
-Engrasamos un molde alargado con algo más de mantequilla y cubrimos el fondo con las peras colocadas de forma ordenada. Repartir por encima el almíbar que queda en la sartén y bañar con la mezcla de huevos. Colocamos el molde sobre una fuente con agua y cocemos al baño María, a 190 grados, durante una hora aproximadamente. Pinchar con un cuchillo antes de sacar del horno y dejamos templar un poco antes de desmoldar.

*buñuelos de gambas y sésamo

(para cuatro personas)
·24 gambas hermosas
·unas cucharadas de harina
·una cucharadita de levadura
·1 limón pequeño
·2 cucharadas de semillas de sésamo
·1 huevo
·2 cucharadas de cerveza fría
·unas ramitas de tomillo
·unos tallos de cebollino fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y reservar. Quitar la cabeza y las cáscaras a las gambas, dejando la parte final de la cola. Las pasamos a una fuente honda y agregamos la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo, sal, pimienta y una pizca de tomillo desmenuzado. Mezclamos bien, tapamos con film transparente y dejamos en el frigorífico durante un par de horas, moviendo de vez en cuando.
-Para preparar la pasta de los buñuelos, batir en un cuenco grande el huevo con un poquito de cebollino picado. Agregamos las hebras de azafrán tostadas, las dos cucharadas de cerveza, una cucharadita de aceite y vamos añadiendo poco a poco harina tamizada con la levadura hasta que tengamos una pasta densa. Batir bien y dejamos reposar durante una hora a temperatura ambiente.
-Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande. Mezclar las semillas de sésamo con la pasta que tenemos preparada. Secar las gambas y tomándolas por la cola, las vamos metiendo en la masa, procurando que queden completamente cubiertas.
-Se van friendo por tandas para que no se peguen entre sí y a media cocción les vamos dando la vuelta para que se doren y se inflen por igual. Se sacan con una espumadera y los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados de una ensalada.

*garbanzos con costillas al ajillo

(para cuatro personas)
·250 grs. de garbanzos lechosos
·¼ kilo de costillas de cerdo ibérico
·2 cebolletas
·6 dientes de ajo
·2 zanahorias
·un trozo grande de calabaza limpia
·1 puñado de judías verdes
·un par de vasos de caldo de verduras
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·una pizca de comino molido
·pimienta negra en grano
·sal y aceite de oliva

-Poner los garbanzos en remojo el día antes. Los escurrimos del agua, se enjuagan y los pasamos a una olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con agua templada y ponemos al fuego.
-Mientras van cociendo, limpiar y trocear la calabaza, quitar las hebras a las judías verdes y cortar en rodajas las zanahorias. Retiramos la grasa a las costillas y las rehogamos en unas cucharadas de aceite de oliva con los dientes de ajo enteros machacados y las ramitas de romero. Sofreímos a fuego medio hasta que la carne tome color y quede doradita. La sacamos bien escurrida y reservamos.
-En una olla aparte rehogamos las cebolletas muy picadas con un par de cucharadas del aceite de sofreír las costillas. Cuando estén blanditas, agregamos las judías verdes, las rodajas de zanahoria y los dados de calabaza, tapar y cocer a fuego suave hasta que estén casi a punto.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, los escurrimos y se pasan a la cazuela con las verduras. Agregar las costillas, el comino, el pimentón picante y las hebras de azafrán. Mezclar bien, bañar con el caldo caliente y cocer a fuego medio todo junto durante treinta minutos, moviendo de vez en cuando para que se mezclen los sabores. Dejamos reposar fuera del fuego y servimos bien caliente.

*gratinado de pisto con patatas

(para cuatro personas)
·3 patatas
·1 berenjenas
·2 calabacines
·1 pimiento verde
·1 pimiento rojo
·2 tomates
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·una pizca de laurel molido
·unas ramitas de tomillo
·perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Pelar y picar en aros finitos las cebolletas. Lavar la berenjena y los calabacines, despuntarlos y, sin pelar, los cortamos en daditos que dejamos sobre un escurridor espolvoreados con una pizca de sal gorda. Retirar la piel y las semillas a los tomates y picarlos también en daditos medianos. Limpiar los pimientos, retirar el tallo y las semillas y cortarlos en tiras.
-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehogar en primer lugar las cebolletas, los pimientos y los dientes de ajo laminados. Pochamos a fuego suave y vamos moviendo de vez en cuando, procurando que no se doren demasiado.
-Cuando estén blanditos, agregar los dados de berenjena y calabacín, enjuagados y escurridos. Se mezclan bien, incorporamos la hoja de laurel y el tomillo desmenuzado. Añadir también los tomates y una pizca de sal y pimienta. Tapar y cocer durante quince minutos a fuego suave, destapando al final de la cocción para que el jugo se evapore.
-En un cuenco grande batimos los huevos y cuando el sofrito de verduras se enfríe lo incorporamos y mezclamos bien. Mientras, pelamos las patatas y se cortan en lonchas finitas.
-Engrasar una fuente honda con una pizca de aceite de oliva y forrar el fondo con una cama de patatas. Repartir por encima la mitad de las verduras y repetimos hasta acabar con una capa de patatas. Espolvoreamos el perejil picado y regamos con un hilito de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio y hornear durante treinta o cuarenta minutos a 200 grados.

*macarrones con calabaza y chorizo

(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones
·150 grs de chorizo en taquitos
·150 grs de queso de Burgos
·300 grs de calabaza limpia
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·una guindilla
·2 dientes de ajo
·4 cebolletas
·un vasito de caldo de verduras
·queso tierno rallado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar las semillas, la piel y las hebras a la calabaza, cortarla en taquitos medianos y se dejan sobre un escurridor. Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo y los rehogamos en un poquito de aceite de oliva hasta que se ablanden.
-Cuando el sofrito esté a punto, agregar los dados de calabaza, el tomillo y el romero desmenuzados y las hebras de azafrán. Bañar con el caldo de verduras, añadimos una pizca de sal y pimienta, tapamos parcialmente y cocemos a fuego medio, moviendo de vez en cuando.
-En una sartén aparte, sin agregar aceite, rehogamos los taquitos de chorizo hasta estén doraditos y suelten la grasa. Los sacamos a escurrir sobre papel de cocina y cuando la calabaza esté “al dente” los incorporamos a la cazuela y cocemos cinco minutos más sin tapar.
-Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo, con una pizca de sal. Los volcamos sobre un escurridor y se pasan luego a una fuente honda. Agregar el sofrito de calabaza y chorizo y el queso de Burgos cortado en taquitos, mezclamos bien y cubrimos con el queso rallado. Gratinar a 200 grados hasta que la superficie quede doradita y servimos enseguida.