*estofado de patatas, calabaza y bacalao

(para cuatro personas)
·150 grs de bacalao
·un kilo de calabaza
·3 patatas
·2 tomates
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·unos granos de comino
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Poner el bacalao en remojo la víspera. Enjuagarlo bien, se seca con papel de cocina y lo desmigamos en trozos grandes, repasando bien para quitar las espinas y los restos de piel. En el mortero preparamos un majado con el tomillo desmenuzado, los dos dientes de ajo, los granos de comino, el pimentón y las hebras de azafrán.
-Quitamos la corteza, las semillas y las hebras a la calabaza y la cortamos en cubitos. Hacemos lo mismo con las patatas y se rehogan a fuego medio en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. Cuando las verduras comiencen a tomar color, incorporamos los tomates, sin piel ni pepitas, picados en dados gruesos y sofreímos unos minutos, sin tapar la cazuela para que se evapore el jugo.
-En un cazo aparte, calentamos el caldo de verduras. Agregar el majado de ajos y tomillo al guiso, mezclamos bien y bañar con el caldo. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y diez minutos después incorporamos las migas de bacalao. Mezclar despacio para que no se rompan y continuar la cocción a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.
-Dejamos reposar unos minutos antes de servir y si el guiso quedara demasiado caldoso, machacar un par de trozos de patata, e incorporarlo de nuevo a la cazuela para que engorde el caldo.

*sopa de almejas con fideos

(para cuatro personas)
·½ kilo de almejas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 copa de brandy
·1 vaso de vino blanco
·100 grs de fideos finos
·una pizca de pimentón dulce
·4 rebanadas de pan del día anterior
·una cucharada de mantequilla
·sal y pimienta blanca molida
·unos tallos de cebollino
·aceite de oliva

-Dejar las almejas durante un par de horas en agua con sal para que suelten la tierra. Las enjuagamos bien y se colocan en una cazuela con el brandy, el vino y un par de vasos de agua. Tapar y poner a fuego lento hasta que se abran.
-Una vez abiertas, las sacamos de la cazuela y colamos el caldo. Cuando se enfríen un poquito, con ayuda de una cucharita, sacamos las almejas de las cáscaras y las reservamos en un plato. Freír las rebanadas de pan en el mínimo aceite hasta que se doren por ambos lados y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-En otra cazuela, fundir la mantequilla y rehogar a fuego medio las cebolletas cortadas en tiras hasta que se ablanden. Cuando tomen color, agregar los dientes de ajo picaditos y espolvorear el pimentón. Bañar con el caldo de las almejas colado y agregar algo más de agua si fuera necesario. Dar un hervor, triturar con la batidora y pasar luego por el chino.
-Poner al fuego de nuevo y cuando comience a hervir añadir los fideos y cocemos hasta que estén “al dente”. Justo antes de apartar, añadimos las almejas y el cebollino muy picado. En el fondo de cada plato, colocar una rebanada de pan frito y servir encima la sopa bien caliente.

*curry de pollo con espinacas y patatas

(para cuatro personas)
·4 contra muslos de pollo sin hueso
·400 grs de espinacas limpias
·2 patatas grandes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·caldo de pollo o verduras
·unas cucharadas de nata líquida o yogur cremoso
·zumo de limón
·una cucharadita de curry en polvo o en pasta
·sal y pimienta recién molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite

-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite con la mantequilla y rehogamos las cebolletas picadas muy finas, a tiras. Tapar y sofreír a fuego suave hasta que queden blanditas. Quitar la grasa y la piel a los trozos de pollo, cortarlos en trocitos y se dejan sobre un escurridor. Enjuagar las espinacas, retirar los tallos más duros y las picamos menudas.
-Sobre el sofrito de cebolletas esté listo, se incorporan a la cazuela el curry y las patatas peladas y cascadas en trozos medianos. Mover bien para que tomen el sabor y el color de las especias y agregar parte del vaso de caldo. Mezclamos y se deja cocer cinco minutos, agitando la cazuela de vez en cuando.
-Incorporar los trozos de pollo salpimentados y las espinacas y añadimos el resto de caldo. Tapamos y cocemos durante un cuarto de hora, a fuego medio. Pasado este tiempo, destapar la cazuela, comprobar el punto de cocción de las patatas y las verduras y dejar que la salsa se evapore un poquito.
-Cuando haya reducido, agregar la nata líquida y unas gotas de zumo de limón y mezclar para que se trabe con el caldo. Apartamos y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir, así el guiso quedará más trabado.

*judías blancas en menestra con jamón

(para cuatro personas)
·300 grs de alubias blancas
·200 grs de taquitos de jamón serrano
·un puñado de judías verdes
·1 zanahoria
·4 alcachofas
·3 tallos de cardo
·1 manojo pequeño de espárragos verdes
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·1 huevo duro
·caldo de verduras
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo fresco
·1 clavo de olor
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Ponemos a cocer las alubias, remojadas de víspera, con un diente de ajo machacado, una cebolleta con el clavo pinchado, el laurel, los granos de pimienta negra y las ramitas de tomillo. Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego hasta que estén tiernas.
-Limpiar todas las verduras. Se cortan en trozos grandes y se van cociendo al vapor, mejor por separado, procurando que queden “al dente”, mejor duritas que demasiado hechas. Cuando las judías blancas estén tiernas, colarlas y se reservan mientras preparamos las verduras.
-En una cazuela grande de barro, rehogamos el otro diente de ajo en unas cucharadas de aceite de oliva con la otra cebolleta cortada muy menuda. Cuando estén pochaditos, incorporamos los tacos de jamón, espolvoreamos la harina, damos unas vueltas y añadimos las hebras de azafrán y todas las verduras, excepto las yemas de los espárragos.
-Salteamos unos minutos a fuego vivo e incorporamos las alubias escurridas. Cubrimos con el caldo caliente, añadimos pimienta molida y rectificamos de sal. Dejamos cocer hasta que se trabe la salsa. Unos minutos antes de apartar, colocamos los espárragos y el huevo cortado en gajos por encima. Espolvorear con perejil picado y servimos bien caliente.

*crêpes gratinados con naranja

(para cuatro personas)
·2 naranjas
·una nuez de jengibre fresco
·mermelada de naranja amarga
·2 cucharadas de mantequilla
·azúcar moreno
PARA LA MASA :
·2 huevos
·1 taza de leche entera
·2 cucharadas de agua
·100 grs de harina
·ralladura de piel de naranja
·1 cucharada de mantequilla
·esencia de vainilla
·½ cucharadita de sal

-En un bol grande tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos los huevos batidos, la vainilla y la sal. Vamos agregando la leche con las dos cucharadas de agua y movemos. Unir a la mezcla la mantequilla fundida y la ralladura de piel de naranja y trabajamos bien con las varillas eléctricas. Para evitar grumos, colamos la masa obtenida, la tapamos y se deja reposar un par de horas a temperatura ambiente.
-Pelar las naranjas, separar los gajos y quitar las pieles y las pepitas. Los colocamos en una sartén, procurando que no se amontonen, agregamos cuatro cucharadas de azúcar, el jengibre pelado y rallado y medio vaso de agua. Ponemos a fuego muy suave y cuando comience a hervir, tapamos y cocemos durante quince minutos, vigilando que no se deshagan.
-Engrasar una sartén pequeña antiadherente y cuando esté muy caliente, vertemos un cucharón de masa y extendemos. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado. Se van colocando en un plato, una sobre otra y cubrimos con papel de aluminio.
-Untar las crêpes con la mermelada de naranja, las doblamos por la mitad y se colocan en una fuente. Repartimos alrededor los gajos de naranja y espolvoreamos con una pizca de azúcar. Repartir la mantequilla en taquitos y gratinar a 200 grados un par de minutos hasta que queden doraditas.

*canelones de verdura y queso fresco

(para cuatro personas)
·12 placas de canelones
·175 grs de queso fresco o requesón
·3 zanahorias
·2 puerros
·unos tallos de apio
·medio kilo de champiñones pequeños
·unas ramitas de tomillo fresco
·mantequilla
·queso Parmesano rallado
PARA LA CREMA :
·2 calabacines pequeños y tiernos
·un manojo de albahaca fresca
·1 vaso de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una cucharada de harina
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Cocer la pasta en abundante agua con una pizca de sal y dejarla escurrir sobre un paño. Limpiar las zanahorias, la parte blanca de los puerros y los tallos de apio. Se pican en taquitos menudos y los rehogamos a fuego muy suave con una cucharada de mantequilla.
-Limpiar y laminar los champiñones, y cuando el sofrito esté a punto, se incorporan a la sartén, añadimos una pizca de sal y pimienta y el tomillo desmenuzado. Mezclar bien, agregar un poquito de agua y cocer tapado durante veinte minutos.
-Pasamos las verduras bien escurridas a un cuenco grande y cuando se enfríen del todo, mezclarlas con el queso fresco picado, unas cucharadas de Parmesano rallado y una pizca de sal y pimienta.
-En la misma cazuela calentar un par de cucharadas de mantequilla con aceite de oliva y pochamos los calabacines en rodajas finitas con las hebras de azafrán. Espolvorear la cucharada de harina, tostarla, agregar el caldo y cocer hasta que estén tiernos. Añadir la albahaca picada, triturar y reservar.
-Distribuimos una cucharada de verduras y queso sobre cada una de las placas de pasta, enrollamos y colocamos los canelones sobre una fuente engrasada. Cubrir con la crema de calabacín, espolvorear el Parmesano, repartimos por encima unas bolitas de mantequilla y gratinamos.

*judías con sofrito de acelgas y jamón

(para cuatro personas)
·400 grs de judías blancas extra
·½ kilo de acelgas
·150 grs de jamón serrano
·4 tomates de pera maduros
·1 puerro
·1 zanahoria
·2 cebolletas
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·una hoja de laurel
·aceite de oliva

-Tenemos las judías en remojo durante la noche y en el momento de preparar el guiso, las enjuagamos y escurrimos. Se vuelcan en una cazuela grande con el puerro y la zanahoria limpios y enteros, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Agregar una pizca de sal y cubrimos con agua fría. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, cortamos tres veces la cocción y dejamos luego que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas.
-En una sartén aparte preparamos el sofrito que incorporaremos al final del guiso. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas. Tapamos y cuando estén blanditas, incorporar los dientes de ajo laminados y el jamón serrano cortado en tiras finas. Sofreír hasta que tomen color, con cuidado de que no se quemen.
-Cuando los ajos estén ligeramente doraditos, añadir las acelgas troceadas, bajar el fuego, tapar y cocemos durante diez minutos. Espolvorear el pimentón y una pizca de sal, rehogamos unos minutos más sin tapar y apartamos.
-Una vez tiernas las judías, escurrir parte del agua de cocción e incorporar los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados gruesos. Añadir también el sofrito de ajos y acelgas y mezclar bien. Ponemos de nuevo al fuego, tapar la cazuela y cocinar todo junto durante quince minutos, hasta que la salsa quede trabada. Dejamos reposar fuera del fuego, servir muy caliente y agregar una cucharada de aceite de oliva crudo sobre cada plato.