*pez espada con sofrito de verduras

(para cuatro personas)
·800 grs de pez espada en un solo trozo
·4 tomates maduros
·2 patatas medianas
·4 cebolletas grandes
·3 pimientos verdes
·1 pimiento rojo
·3 dientes de ajo
·3 clavos de olor
·1 hoja de laurel
·un vasito de caldo de verduras
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En una sartén grande freímos las patatas peladas y cortadas en rodajas gorditas. Procuramos que no queden demasiado hechas porque luego tendrán que acabar de hacerse en el horno. Se sacan con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Retirar el aceite de la sartén dejando solamente unas gotas. Limpiar y picar las cebolletas, los ajos y los pimientos en tiras finitas y se rehogan a fuego suave hasta que estén blanditos. Incorporamos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados, los granos de pimienta, el laurel y los clavos de olor. Salpimentamos y dejamos cocer más o menos cuarenta y cinco minutos a fuego lento hasta que las verduras queden casi deshechas.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Trocear el pescado, retirar la piel y sazonar con sal y pimienta. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una plancha y lo doramos a fuego fuerte, un minuto por cada lado.
-Sobre una fuente grande y honda repartimos la mitad de la fritada de verduras. Sobre ella colocamos las patatas, cubriendo bien y colocamos encima los trozos de pescado. Repartir sobre ellos el resto del sofrito y bañar con el caldo de verduras. Agitamos suavemente la fuente para que queden bien colocados todos los ingredientes, tapamos con papel de aluminio y horneamos durante quince o veinte minutos todo junto. Servir bien caliente.

*cazuela de garbanzos con panceta y fideos

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos
·150 grs de fideos gordos huecos
·100 grs de panceta ahumada en una sola loncha
·un tomate grande y maduro
·2 zanahorias
·un puerro
·unos tallos de apio
·una cebolleta
·un diente de ajo
·una hoja de laurel
·caldo de carne o de verduras
·una cucharadita de pimentón
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-Después de tener los garbanzos en remojo durante toda la noche, se escurren, los enjuagamos bien y se pasan a una cazuela grande, con las zanahorias, el puerro y los tallos de apio limpios y enteros. Incorporar los granos de pimienta, el laurel y una pizca de sal. Cubrimos con agua templada y ponemos al fuego hasta que estén tiernos, procurando que no se ablanden demasiado porque luego terminarán de hacerse.
-Mientras cuecen, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolleta y el ajo muy picados. Añadir una pizca de sal y cuando estén blanditos, incorporar el tomate rallado, mezclamos bien y dejamos al fuego quince o veinte minutos más.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar las verduras y parte del agua de cocción y se dejan en la misma cazuela. Aparte, calentamos el caldo y en el momento en que arranque el hervor, añadimos los fideos y los cocemos “al dente”. Cortar la panceta en tiras gruesas, hacerla a la plancha hasta que quede tostadita y la incorporamos a la cazuela con los garbanzos.
-Agregar también el sofrito, el pimentón, los fideos y el caldo y completar con algo más de agua si fuera necesario. Ponemos a fuego suave, mezclamos bien y rectificamos de sal. Cocemos durante diez minutos todo junto, vigilando que quede caldoso. Apartamos y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

*tarta de peras, chocolate y vainilla

(para cuatro personas)
·185 grs de harina
·100 grs de mantequilla fría cortada en dados
·2 cucharadas de azúcar
·una yema de huevo
·vainilla en polvo
·un par de cucharadas de agua helada
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·3 peras maduras
·un vaso de leche
·una vaina de vainilla
·3 huevos
·120 grs de chocolate para postres
·3 cucharadas de azúcar
·1 cucharada de mantequilla

-En un cuenco grande tamizamos la harina e incorporamos la vainilla, la sal y la mantequilla. Amasar con los dedos, agregar la yema y un par de cucharadas de agua fría y seguir trabajando hasta que tengamos una masa blanda que no se pegue a los dedos. Formar una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar media hora en el frigorífico.
-Hervir la leche con la vainilla, apartar del fuego y dejar enfriar tapada. Fundir el chocolate al baño María con la mantequilla. En un bol batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la leche colada y volcar sobre el chocolate fundido. Trabajar bien con unas varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa.
-Espolvorear algo de harina sobre la superficie de trabajo y estirar la masa. Forrar con ella un molde redondo, presionar bien sobre las paredes y volverlo a dejar en el frigorífico unos minutos más. Cubrir luego con papel de aluminio y un puñado de legumbres encima y hornear a 180 grados durante un cuarto de hora. Retirar el papel y el peso y hornear otro cuarto de hora procurando que no se dore.
-Sobre la masa templada vamos colocando las peras peladas y sin semillas cortadas en cuartos. Cubrimos con la crema de chocolate y vainilla y horneamos durante treinta o cuarenta minutos hasta que cuaje. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servimos a temperatura ambiente.

*empanadillas de bacalao y verduras

(para cuatro personas)
·16 obleas
·150 grs de bacalao
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·1 calabacín mediano
·1 bulbo de hinojo
·la parte blanca de un puerro
·4 pimientos del Piquillo
·unas semillas de sésamo
·una pizca de pimentón
·1 huevo
·una tacita de leche
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Una vez desalado el bacalao, enjuagarlo y asegurarnos de que no tenga espinas. Se desmenuza y se reserva en un escurridor hasta el momento de utilizarlo. Limpiar las cebolletas, el puerro y el bulbo de hinojo y picarlos en tiras finas. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar las verduras, a fuego suave hasta que estén blanditas. Incorporar el diente de ajo muy picado y sofreír unos minutos.
-Lavar el calabacín, retirar las puntas y cortarlo en daditos muy menudos que incorporamos a la sartén. Dejamos que se ablande ligeramente, espolvoreamos el pimentón y salpimentamos. Dejamos reducir un poquito, volcar todo en un cuenco grande y dejamos enfriar.
-Cuando las verduras estén templadas, añadir los pimientos de Piquillo cortados en tiras finitas y las migas de bacalao. Engrasamos una bandeja grande con aceite de oliva y extendemos las obleas. Sobre cada una de ellas repartimos unas cucharadas de relleno, mojamos los bordes con un poquito de agua, las doblamos con cuidado y presionamos con un tenedor.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Batimos el huevo con un par de cucharadas de leche, pintamos las empanadillas y se hornean durante diez minutos. Sacar la bandeja, volver a pintarlas y se reparten por encima las semillas de sésamo tostadas. Bajar la temperatura a 180 grados y las dejamos en el horno diez minutos más hasta que queden doraditas.

*calabacines al horno con anchoas

(para cuatro personas)
·4 calabacines pequeños y tiernos
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 tomates maduros
·8 filetes de anchoas en aceite de oliva
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 cucharadas de piñones
·1 bola de mozzarella fresca
·sal y pimienta negra molida
·unas cucharadas de pan rallado
·unas ramitas de estragón fresco
·aceite de oliva

-Lavar los calabacines y, sin pelar, se cuecen al vapor unos minutos dejándolos “al dente”. Se pasan a un escurridor y cuando estén templados, se parten por la mitad, a lo largo. Con ayuda de una cucharilla, sacamos la pulpa con cuidado de no romper la piel.
-Picamos las cebolletas en tiras finas y se rehogan en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén blanditas, agregar los dientes de ajo muy picados y los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y dejar a fuego suave, sin tapar hasta que el sofrito se vaya haciendo y reduzca un poquito. Incorporar la pulpa de los calabacines y el estragón picado y rehogar cinco minutos más todo junto.
-En un cuenco grande mezclar el sofrito, una vez templado, con las anchoas bien escurridas de su aceite y muy picaditas. Añadimos las aceitunas cortadas en rodajas y los piñones tostados. Mezclar con un tenedor, incorporar la mozzarella en taquitos y si el conjunto quedara demasiado líquido, añadir un par de cucharadas de pan rallado.
-Precalentar el horno a 190 grados.
En una fuente engrasada colocamos las barquitas de calabacín. Se van rellenando con la farsa que tenemos preparada y horneamos durante treinta o cuarenta minutos. Podemos acompañarlos con pasta hervida y una ensalada.

*pollo en salsa de tomillo y almendras

(para cuatro personas)
·1 pollo grande
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 cucharadas de almendras crudas
·un vaso de Jerez Amontillado
·1 rebanada de pan del día anterior
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de tomillo fresco
·un manojo de perejil
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar los restos de piel y grasa, enjuagar bien y se deja sobre un escurridor. Calentar abundante aceite en una sartén grande, secar los trozos de pollo con papel de cocina, aderezar con sal y pimienta y se pasan por harina, sacudiendo para eliminar la sobrante. Cuando el aceite esté a punto, vamos friéndolos hasta que quede bien doraditos por todas partes. A medida que los vayamos teniendo hechos, se van sacando a un plato y los reservamos al calor.
-Colar el aceite y calentar tres o cuatro cucharadas en una cazuela de barro amplia. Freír la rebanada de pan, las almendras y unas hojas de perejil. Cuando estén tostaditos, se pasan al vaso de la batidora y lo trituramos todo con un vaso grande de agua, las hebras de azafrán y el tomillo desmenuzado.
-En la misma cazuela rehogamos a fuego medio las cebolletas cortadas en aros finos y los dientes de ajo muy picados y vamos moviendo para que se hagan sin dorarse. Cuando se ablanden, incorporar los trozos de pollo y mojar con el Jerez. Movemos bien y cuando se evapore el alcohol, añadir el majado de almendras y algo más de agua o caldo si fuera necesario.
-Mezclar bien, tapamos y cocemos a fuego suave unos cincuenta minutos, agitando de vez en cuando la cazuela para que la salsa se vaya trabando. Servir bien caliente adornado con unas ramitas de tomillo.

*crema de lentejas al curry

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·2 zanahorias
·1 cebolleta grande
·1 puerro, la parte blanca
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras o de jamón
·1 hoja de laurel
·1 cucharadita de curry en polvo
·unos granos de pimienta de Jamaica
·6 cucharadas de nata líquida ligera
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·1 calabacín pequeño
·1 zanahoria
·aceite de oliva

-Dejamos las lentejas durante media hora en remojo en agua tibia. Se enjuagan y escurren bien y las ponemos en una cacerola con la cebolleta y el puerro picados, las zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños, los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel. Cubrimos con caldo y ponemos al fuego, vigilando la cocción por si fuera necesario agregar algo más de agua.
-Cuando estén tiernas, retiramos los dientes de ajo y la hoja de laurel, incorporamos el curry en polvo y los granos de pimienta de Jamaica machacados. Trituramos con la batidora, pasamos luego por el chino para que quede una crema más fina y la volcamos de nuevo en la cazuela.
-Con ayuda de una cucharilla vaciadora pequeña, sacamos bolitas del calabacín sin pelar. Quitar la piel a la zanahoria y la cortamos en lonchas finitas con un pelador. Calentar aceite en una sartén y freímos por tandas las verduras, procurando que queden doraditas. Cuando las tengamos listas, se sacan bien escurridas, se dejan sobre papel de cocina y espolvoreamos con una pizca de sal gorda y curry.
-Acercamos la crema de lentejas al fuego, incorporar la nata líquida, rectificar de sal y mezclamos bien. Calentar a fuego suave sin dejar de mover hasta que comience a espesar. Se sirve muy caliente con un hilito de aceite de oliva crudo por encima y la guarnición de verduras.