*crema de lentejas al curry

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·2 zanahorias
·1 cebolleta grande
·1 puerro, la parte blanca
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras o de jamón
·1 hoja de laurel
·1 cucharadita de curry en polvo
·unos granos de pimienta de Jamaica
·6 cucharadas de nata líquida ligera
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·1 calabacín pequeño
·1 zanahoria
·aceite de oliva

-Dejamos las lentejas durante media hora en remojo en agua tibia. Se enjuagan y escurren bien y las ponemos en una cacerola con la cebolleta y el puerro picados, las zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños, los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel. Cubrimos con caldo y ponemos al fuego, vigilando la cocción por si fuera necesario agregar algo más de agua.
-Cuando estén tiernas, retiramos los dientes de ajo y la hoja de laurel, incorporamos el curry en polvo y los granos de pimienta de Jamaica machacados. Trituramos con la batidora, pasamos luego por el chino para que quede una crema más fina y la volcamos de nuevo en la cazuela.
-Con ayuda de una cucharilla vaciadora pequeña, sacamos bolitas del calabacín sin pelar. Quitar la piel a la zanahoria y la cortamos en lonchas finitas con un pelador. Calentar aceite en una sartén y freímos por tandas las verduras, procurando que queden doraditas. Cuando las tengamos listas, se sacan bien escurridas, se dejan sobre papel de cocina y espolvoreamos con una pizca de sal gorda y curry.
-Acercamos la crema de lentejas al fuego, incorporar la nata líquida, rectificar de sal y mezclamos bien. Calentar a fuego suave sin dejar de mover hasta que comience a espesar. Se sirve muy caliente con un hilito de aceite de oliva crudo por encima y la guarnición de verduras.

*mejillones gratinados con tomate

(para cuatro personas)
·2 kilos de mejillones
·6 tomates grandes y maduros
·4 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un bulbo de hinojo
·unos tallos de apio
·2 zanahorias
·1 vaso grande de vino blanco seco
·un trozo de pan del día anterior
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiar las zanahorias, quitar las hebras a los tallos de apio y picar todo en taquitos pequeños. Cortar las cebolletas y el hinojo en tiras finas y picar también los dientes de ajo. Raspar los mejillones bajo el grifo hasta eliminar todas las adherencias. Enjuagarlos bien y se pasan a una cazuela con los granos de pimienta y la hoja de laurel. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Apartamos y dejamos templar.
-En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite y rehogamos las verduras que teníamos ya picadas. Sofreír a fuego suave, para que se vayan ablandando sin dorarse. Vamos moviendo de vez en cuando y en el momento en que estén blanditas, regar con el vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
-Añadir los tomates limpios de piel y semillas, cortados en dados, las hebras de azafrán, el pimentón y una pizca de sal. Cocer a fuego medio durante treinta o cuarenta minutos, hasta que las verduras estén casi deshechas y apenas sin jugo.
-Precalentamos el horno a 200 grados.
Retirar una de las cáscaras a los mejillones y colocarlos en una fuente honda. Repartir por encima el sofrito de tomate y verduras y espolvorear el pan recién rallado en migas gruesas. Agregar un hilito de aceite de oliva y gratinar durante diez minutos. Servir enseguida.

*arroz caldoso con magro y setas

(para cuatro personas)
.400 grs de arroz de grano redondo
·¼ kilo de magro de cerdo
·½ kilo de setas
·2 tomates grandes maduros
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de romero y tomillo
·una copita de brandy
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·pimentón dulce o picante
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Retirar la grasa de la carne y cortarla en taquitos medianos. Limpiar las setas con un paño húmedo, quitar la parte terrosa y las cortamos en trozos grandes. Ponemos el caldo al fuego y lo mantenemos caliente mientras preparamos el sofrito.
-En una cazuela grande de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar la carne y los dientes de ajo enteros y machacados, a fuego vivo, vamos moviendo hasta que queden doraditos y los sacamos con una espumadera bien escurridos a un plato.
-En el aceite que nos queda en la cazuela rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave hasta que se vayan ablandando. Cuando estén pochadas, agregar las ramitas de romero y tomillo y mojar con la copita de brandy. Seguimos moviendo y una vez evaporado el alcohol, añadimos los tomates rallados, espolvoreamos el pimentón y sofreímos a fuego medio.
-Cinco minutos después, agregar las setas y mezclar con el sofrito. Añadir el arroz y las hebras de azafrán y se rehogan un par de minutos para que tomen color y sabor. Bañar con el caldo, en cantidad suficiente para que el guiso quede jugoso. Rectificar de sal, movemos bien y dejamos cocer todo junto durante quince minutos. Retirar del fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar diez minutos más antes de servir.

*bizcocho de plátano y jengibre

(para cuatro personas)
·4 plátanos maduros
·unos dados de jengibre confitado
·2 huevos
·125 grs de azúcar moreno
·250 grs de harina
·1 cucharada de levadura
·125 grs de mantequilla
·una pizca de jengibre en polvo
·una pizca de nuez moscada molida

-Untar un molde alargado con una pizca de mantequilla, procurando que las esquinas queden bien engrasadas. Espolvoreamos con harina, repartiéndola bien y sacudir para eliminar la que nos sobre. Dejamos el molde en el frigorífico mientras preparamos la masa.
-En un cuenco grande mezclamos los huevos con el azúcar y batimos enérgicamente a mano o mejor con varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla esponjosa y blanquecina. Fundir la mantequilla y agregarla a la mezcla anterior. Seguir batiendo e incorporamos el jengibre en polvo y la nuez moscada. Tamizar la harina con la levadura y se van añadiendo poco a poco hasta que queden bien integrada y no tengamos grumos.
-Con un cuchillo muy afilado, laminamos los daditos de jengibre. Quitamos la piel a los plátanos y se cortan en tacos. Mezclar ambos ingredientes con la masa, moviendo despacio para que no se deshaga la fruta.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Sacamos el molde del frigorífico y volcamos en él la mezcla, procurando que los trozos de plátano queden bien repartidos. Espolvorear por encima algo más de azúcar moreno y hornear durante cincuenta minutos aproximadamente. Comprobamos que está cocido pinchando el centro del bizcocho con la punta de un cuchillo y lo dejamos templar. Una vez tibio, se desmolda sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente y luego lo conservamos en una caja hermética.

*pastel de berenjenas con gambas

(para cuatro personas)
·5 berenjenas
·medio kilo de gambas peladas
·3 cebolletas
·2 tomates maduros
·1 diente de ajo
·3 huevos
·1 vasito de nata líquida ligera
·1 manojo de culantro fresco
·unas semillas de hinojo
·un tazón de salsa de tomate casera
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Quitar los tallos y la piel a las berenjenas. Se cortan en taquitos pequeños y se pasan a un escurridor, espolvoreamos con sal y las dejamos reposar durante media hora para que suelten el jugo amargo.
-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas a fuego mínimo. Se van moviendo de vez en cuando y cuando estén blanditas agregamos los dientes de ajo laminados y los tomates sin piel ni semillas cortados en cubitos. Sofreír hasta que se evapore el jugo de vegetación y pasamos a un bol grande.
-Enjuagar y escurrir las berenjenas. Agregar algo más de aceite a la sartén y ponerlas a fuego suave con las semillas de hinojo machacadas y el culantro picado. Tapar y confitar a fuego suave hasta que las berenjenas estén casi deshechas. Las unimos al sofrito, agregamos las gambas enteras, los huevos batidos y la nata líquida. Rectificar de sal, agregar una pizca de pimienta y mezclar suavemente.
-Engrasar un molde rectangular con una pizca de aceite y rellenar con las berenjenas. Sacudir bien para que quede compacto y horneamos, al baño María a 210 grados durante treinta o cuarenta minutos. Comprobamos que queda cuajado antes de sacarlo del horno y dejamos reposar antes de volcarlo sobre una fuente. En el momento de servir, se corta en rodajas gruesas y acompañamos con la salsa de tomate caliente.

*redondo de pavo en salsa de manzana

(para cuatro personas)
·700 grs de pechuga de pavo en un solo trozo
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·½ vaso de brandy
·½ vaso de Jerez oloroso
·½ vaso de caldo de carne
·ralladura de piel de naranja
·unas cucharadas de salsa de soja
·1 manzana Golden grande
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·1 cucharadita de jengibre fresco rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar la grasa de la carne, bridarla para que no pierda la forma al cocer y la colocamos en una fuente. En un bol mezclamos la salsa de soja con la mostaza, la ralladura de piel de naranja, el brandy, el Jerez Oloroso y el jengibre fresco rallado. Salpimentar el redondo y pintarlo con la salsa. Tapar con film transparente y dejarlo en el frigorífico un par de horas para que tome sabor.
-Pelar y picar las cebolletas en tiras finas y rehogarlas en una cazuela grande con unas cucharadas de aceite de oliva. Agregar los dientes de ajos picados y rehogar unos minutos más. Sacar el sofrito a un bol y en el aceite sobrante rehogamos la pechuga de pavo bien escurrida hasta que quede doradita por todas partes.
-En una fuente grande colocamos el redondo, repartimos alrededor el sofrito de cebolletas y la manzana pelada y cortada en dados medianos. Regar con el adobo y el caldo. Meter en el horno, precalentado a 200 grados y se asa durante cincuenta minutos aproximadamente, regando de vez en cuando con su propio jugo.
-Una vez hecha, sacar la carne sin pincharla y la dejamos enfriar. Retirar el hilo y cortarla en lonchas finitas. Triturar la salsa y ponerla al fuego para que reduzca un poquito. Napar con ella el redondo y acompañamos con una guarnición de arroz Basmati.

*crema de calabaza y patatas

(para cuatro personas)
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 patatas medianas
·1 puerro (la parte blanca)
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vaso de nata líquida ligera
·1 litro de caldo de carne o pollo
·una pizca de nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·100 grs de queso azul en un solo trozo
·3 rebanadas de pan de molde
·un diente de ajo
·aceite de oliva

-Pelamos las cebolletas y el puerro y se cortan en rodajas finitas. Quitamos la piel a la calabaza, retirar los filamentos y las semillas y cortamos la pulpa en taquitos. Pelar las patatas y trocearlas del mismo modo.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Rehogar a fuego suave las cebolletas con el puerro y cuando estén blanditos incorporamos el diente de ajo muy picado, la calabaza y las patatas. Dar unas vueltas para que tomen color. Aderezar con una pizca de sal y pimienta molida, la nuez moscada y las hebras de azafrán. Sofreír unos minutos más y añadir el caldo caliente.
-Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos. Triturar las verduras con el caldo y pasamos el puré por el chino, así tendremos una crema más fina. Incorporar la nata líquida, rectificar de sal y pimienta y mezclar bien.
-Frotar las rebanadas de pan con el diente de ajo, cortarlas en bastoncillos finos, se fríen hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Sobre cada plato colocamos unos dados de queso azul, servimos encima la crema muy caliente y adornamos con los fritos de pan con ajo.