(para cuatro personas)
·350 grs de judías pintas
·400 grs de anillas de calamar
·unas espinas y pieles de pescado
·2 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·1 puerro
·1 zanahoria
·2 hojas de laurel
·una copita de brandy
·una cucharadita de pimentón
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·unos tallos de perejil fresco
·aceite de oliva
-Enjuagamos las alubias que hemos tenido en remojo durante la noche. Las colocamos en una cazuela grande, cubiertas de agua fría. Añadimos la parte verde del puerro y la zanahoria muy picados, una hoja de laurel, sal y un par de cucharadas de aceite de oliva. Ponemos al fuego, tapamos la olla y cocemos hasta que estén tiernas.
-En un cazo aparte cocer las espinas y las pieles de pescado con uno de los tomates cortado en cuartos, unos granos de pimienta negra, la otra hoja de laurel y el manojito de perejil. Cubrimos con agua fría y cocemos durante media hora.
-Mientras, en una sartén, sofreímos en un poco de aceite, la parte blanca del puerro, las cebolletas y el pimiento verde, todo muy picado. Cuando estén blanditos incorporar el otro tomate rallado y dejamos que el sofrito reduzca un poco. Pasados unos minutos, incorporar las anillas de calamar, mover para que tomen color y se doren un poquito, mojar con el brandy, agregar las hebras de azafrán y dejamos al fuego unos minutos.
-Cuando las alubias estén tiernas, retiramos el exceso de agua. Agregar la cucharadita de pimentón y el sofrito de verduras y calamares. Bañamos con un par de vasos de caldo de pescado colado, mezclamos bien y dejamos cocer todo junto, a fuego suave y sin tapar durante un cuarto de hora más.
10 de octubre de 2006
9 de octubre de 2006
*estofado con albóndigas de pavo
(para cuatro personas)
·3 patatas medianas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 tomates muy maduros
·caldo de carne o verduras
·1 vaso de cerveza
·1 hoja de laurel
·1 cucharada de pimentón
·sal y unos granos de pimienta
·unos tallos de cebollino fresco
PARA LAS ALBÓNDIGAS :
·200 grs de pechuga de pavo picada
·6 pimientos del Piquillo
·2 cebolletas
·1 rebanada de pan mojada en leche
·1 huevo
·harina para rebozar
·sal y pimienta
-En primer lugar, preparamos las albóndigas. Sofreír las cebolletas muy picadas en un chorrito de aceite de oliva y dejamos pochar a fuego suave hasta que se ablanden. Cuando estén casi hechas, incorporamos los pimientos cortados en tiras finas y rehogamos unos minutos más.
-Volcar el sofrito en un cuenco y cuando se enfríe agregamos la carne picada, el huevo, el pan escurrido y desmenuzado y el huevo batido. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y mezclamos bien con un tenedor. Ir formando bolitas pequeñas que pasamos brevemente por harina. Se fríen y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-En la cazuela donde vayamos a preparar el estofado, rehogamos las dos cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Sofreímos a fuego suave y seguidamente agregamos los tomates rallados, el pimentón, los granos de pimienta, el laurel y una pizca de sal.
-Cuando haya reducido un poquito el jugo del tomate, agregar las patatas cascadas y rehogar unos minutos para que tomen color. Bañar con el vaso de cerveza, incorporar el caldo caliente hasta cubrir, tapar la cazuela y cocer a fuego suave. Pasados unos minutos, añadimos las albóndigas, mezclar bien y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Espolvorear con el cebollino picado y servir muy caliente.
·3 patatas medianas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 tomates muy maduros
·caldo de carne o verduras
·1 vaso de cerveza
·1 hoja de laurel
·1 cucharada de pimentón
·sal y unos granos de pimienta
·unos tallos de cebollino fresco
PARA LAS ALBÓNDIGAS :
·200 grs de pechuga de pavo picada
·6 pimientos del Piquillo
·2 cebolletas
·1 rebanada de pan mojada en leche
·1 huevo
·harina para rebozar
·sal y pimienta
-En primer lugar, preparamos las albóndigas. Sofreír las cebolletas muy picadas en un chorrito de aceite de oliva y dejamos pochar a fuego suave hasta que se ablanden. Cuando estén casi hechas, incorporamos los pimientos cortados en tiras finas y rehogamos unos minutos más.
-Volcar el sofrito en un cuenco y cuando se enfríe agregamos la carne picada, el huevo, el pan escurrido y desmenuzado y el huevo batido. Aderezar con una pizca de sal y pimienta y mezclamos bien con un tenedor. Ir formando bolitas pequeñas que pasamos brevemente por harina. Se fríen y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-En la cazuela donde vayamos a preparar el estofado, rehogamos las dos cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Sofreímos a fuego suave y seguidamente agregamos los tomates rallados, el pimentón, los granos de pimienta, el laurel y una pizca de sal.
-Cuando haya reducido un poquito el jugo del tomate, agregar las patatas cascadas y rehogar unos minutos para que tomen color. Bañar con el vaso de cerveza, incorporar el caldo caliente hasta cubrir, tapar la cazuela y cocer a fuego suave. Pasados unos minutos, añadimos las albóndigas, mezclar bien y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Espolvorear con el cebollino picado y servir muy caliente.
8 de octubre de 2006
*pastel de calabaza, clavo y canela
(para cuatro personas)
.una lámina de masa quebrada
·700 grs. de calabaza sin piel
·120 grs de azúcar moreno
·4 huevos
·1 vasito de nata líquida ligera
·zumo y ralladura de naranja
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·una pizca de nuez moscada molida
·3 clavos de olor
·un palo de canela
·canela en polvo
·unas gotas de esencia de vainilla
·azúcar glas y unas hojas de hierbabuena
-Extendemos la lámina de masa quebrada y forramos con ella un molde redondo previamente engrasado. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Dejar en el frigorífico mientras preparamos el relleno. Poner las pasas a remojar en el zumo de naranja caliente.
-Una vez limpia de semillas, cortar la calabaza en cubitos y pasarla a una cazuela grande con la ralladura de piel de naranja y la nuez moscada molida. Envolver en una gasa los clavos de olor y el palo de canela. Tapar y cocer a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando para que se vaya deshaciendo y no se agarre.
-Cuando la calabaza se haya enfriado del todo, retirar la canela y los clavos y dejarla sobre un colador para que suelte el exceso de agua. Batir los huevos con la nata líquida y el azúcar, agregar la calabaza, la canela molida, la esencia de vainilla, las pasas bien escurridas y trabajar con un tenedor para que todo quede bien mezclado.
-Precalentar el horno a 200 grados y hornear la masa durante diez minutos. Dejamos templar un poquito y rellenamos con la crema de calabaza. Volvemos a meter en el horno durante treinta o cuarenta minutos más hasta que cuaje y la superficie quede doradita. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas y decorar con unas hojitas de hierbabuena.
.una lámina de masa quebrada
·700 grs. de calabaza sin piel
·120 grs de azúcar moreno
·4 huevos
·1 vasito de nata líquida ligera
·zumo y ralladura de naranja
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·una pizca de nuez moscada molida
·3 clavos de olor
·un palo de canela
·canela en polvo
·unas gotas de esencia de vainilla
·azúcar glas y unas hojas de hierbabuena
-Extendemos la lámina de masa quebrada y forramos con ella un molde redondo previamente engrasado. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Dejar en el frigorífico mientras preparamos el relleno. Poner las pasas a remojar en el zumo de naranja caliente.
-Una vez limpia de semillas, cortar la calabaza en cubitos y pasarla a una cazuela grande con la ralladura de piel de naranja y la nuez moscada molida. Envolver en una gasa los clavos de olor y el palo de canela. Tapar y cocer a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando para que se vaya deshaciendo y no se agarre.
-Cuando la calabaza se haya enfriado del todo, retirar la canela y los clavos y dejarla sobre un colador para que suelte el exceso de agua. Batir los huevos con la nata líquida y el azúcar, agregar la calabaza, la canela molida, la esencia de vainilla, las pasas bien escurridas y trabajar con un tenedor para que todo quede bien mezclado.
-Precalentar el horno a 200 grados y hornear la masa durante diez minutos. Dejamos templar un poquito y rellenamos con la crema de calabaza. Volvemos a meter en el horno durante treinta o cuarenta minutos más hasta que cuaje y la superficie quede doradita. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas y decorar con unas hojitas de hierbabuena.
7 de octubre de 2006
*rollitos de primavera con setas chinas
(para cuatro personas)
·16 láminas de pasta brik
·un puñado de setas shiitake (pueden ser secas)
·150 grs de solomillo de cerdo en un solo trozo
·unas hojas de col china
·1 zanahoria
·una tacita de brotes de soja
·una lata pequeña de bambú
·un manojito de hierbabuena fresca
·unos tallos de cebollino
·una cucharada de semillas de sésamo tostadas
·unas cucharadas de salsa de soja
·medio vasito de caldo de verduras
·1 cucharadita de harina de maíz
·aceite de oliva (de baja graduación)
-Limpiar cuidadosamente las setas con un paño limpio, trocearlas, lavamos las hojas de col, se pican en tiras, raspar la zanahoria, escurrir el bambú y cortar todo en juliana fina.
-En una sartén grande o un wok, calentamos unas gotas de aceite y se rehogan todas las verduras, a fuego vivo hasta que queden crujientes, moviendo sin cesar, para que no se doren. Cuando estén listas se sacan a un cuenco y reservamos al calor.
-Picamos la carne a cuchillo lo más fina posible. Agregar algo más de aceite al wok y se saltea. Cuando esté hecha incorporamos de nuevo las verduras. Aderezar con salsa de soja y añadir la cucharadita de harina de maíz desleída en el caldo. Mezclar bien y rehogar sin tapar hasta que el jugo reduzca.
-Volcar todo en un bol, mezclar con los brotes de soja, las semillas de sésamo, el cebollino y la hierbabuena. Extender las láminas de pasta brik, distribuimos encima el relleno y enrollamos, metiendo los extremos hacia dentro.
-Una vez hechos los rollitos, se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear durante media hora aproximadamente a 170 grados, hasta que la pasta quede crujiente. Servimos recién hechos.
·16 láminas de pasta brik
·un puñado de setas shiitake (pueden ser secas)
·150 grs de solomillo de cerdo en un solo trozo
·unas hojas de col china
·1 zanahoria
·una tacita de brotes de soja
·una lata pequeña de bambú
·un manojito de hierbabuena fresca
·unos tallos de cebollino
·una cucharada de semillas de sésamo tostadas
·unas cucharadas de salsa de soja
·medio vasito de caldo de verduras
·1 cucharadita de harina de maíz
·aceite de oliva (de baja graduación)
-Limpiar cuidadosamente las setas con un paño limpio, trocearlas, lavamos las hojas de col, se pican en tiras, raspar la zanahoria, escurrir el bambú y cortar todo en juliana fina.
-En una sartén grande o un wok, calentamos unas gotas de aceite y se rehogan todas las verduras, a fuego vivo hasta que queden crujientes, moviendo sin cesar, para que no se doren. Cuando estén listas se sacan a un cuenco y reservamos al calor.
-Picamos la carne a cuchillo lo más fina posible. Agregar algo más de aceite al wok y se saltea. Cuando esté hecha incorporamos de nuevo las verduras. Aderezar con salsa de soja y añadir la cucharadita de harina de maíz desleída en el caldo. Mezclar bien y rehogar sin tapar hasta que el jugo reduzca.
-Volcar todo en un bol, mezclar con los brotes de soja, las semillas de sésamo, el cebollino y la hierbabuena. Extender las láminas de pasta brik, distribuimos encima el relleno y enrollamos, metiendo los extremos hacia dentro.
-Una vez hechos los rollitos, se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear durante media hora aproximadamente a 170 grados, hasta que la pasta quede crujiente. Servimos recién hechos.
6 de octubre de 2006
*coliflor gratinada con tomates y anchoas
(para cuatro personas)
·1 coliflor grande
·3 tomates grandes maduros
·3 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·3 chalotas o cebolletas
·4 cucharadas de aceitunas moradas
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·una cucharadita de pimentón picante
·una pizca de orégano
·media cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra recién molida
·pan rallado
·perejil fresco
·aceite de oliva
-En un cuenco mezclar un buen puñado de perejil picado con cinco o seis cucharadas de pan rallado y un diente de ajo muy picadito. Machacar las aceitunas, retirar el hueso y partirlas a lo largo en tres o cuatro gajos. Lavar cuidadosamente la coliflor, retirar la parte más dura de los tallos y separarla en ramilletes. Los cocemos al vapor y cuando estén “al dente” los sacamos y dejamos templar.
-Picar las chalotas en tiras finas y las rehogamos en una sartén amplia con los otros dos dientes de ajo muy picados en un poquito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos y agregar los tomates limpios de piel y semillas, cortados en dados medianos. Añadir entonces el azúcar, el pimentón, el tomillo, el orégano y el romero y sofreímos a fuego medio hasta que se vayan deshaciendo, unos veinte minutos más.
-Precalentamos el horno a 190 grados.
En una fuente grande y honda repartimos la coliflor, las aceitunas y las anchoas picaditas. Sobre ellas, volcamos el sofrito de tomates y mezclamos bien.
-Espolvorear la mezcla de pan rallado, perejil y ajo, regamos con un hilito de aceite de oliva y horneamos durante media hora aproximadamente. En el último momento, gratinar para que se forme una costra. Servimos templado como primer plato o como acompañamiento de una carne o pescado.
·1 coliflor grande
·3 tomates grandes maduros
·3 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·3 chalotas o cebolletas
·4 cucharadas de aceitunas moradas
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·una cucharadita de pimentón picante
·una pizca de orégano
·media cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra recién molida
·pan rallado
·perejil fresco
·aceite de oliva
-En un cuenco mezclar un buen puñado de perejil picado con cinco o seis cucharadas de pan rallado y un diente de ajo muy picadito. Machacar las aceitunas, retirar el hueso y partirlas a lo largo en tres o cuatro gajos. Lavar cuidadosamente la coliflor, retirar la parte más dura de los tallos y separarla en ramilletes. Los cocemos al vapor y cuando estén “al dente” los sacamos y dejamos templar.
-Picar las chalotas en tiras finas y las rehogamos en una sartén amplia con los otros dos dientes de ajo muy picados en un poquito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos y agregar los tomates limpios de piel y semillas, cortados en dados medianos. Añadir entonces el azúcar, el pimentón, el tomillo, el orégano y el romero y sofreímos a fuego medio hasta que se vayan deshaciendo, unos veinte minutos más.
-Precalentamos el horno a 190 grados.
En una fuente grande y honda repartimos la coliflor, las aceitunas y las anchoas picaditas. Sobre ellas, volcamos el sofrito de tomates y mezclamos bien.
-Espolvorear la mezcla de pan rallado, perejil y ajo, regamos con un hilito de aceite de oliva y horneamos durante media hora aproximadamente. En el último momento, gratinar para que se forme una costra. Servimos templado como primer plato o como acompañamiento de una carne o pescado.
5 de octubre de 2006
*arroz con romero, costillas y ajos
(para cuatro personas)
·400 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de costillas de cerdo ibérico
·una docena de dientes de ajo
·2 cebolletas
·2 pimientos verdes
·½ pimiento rojo
·3 tomates maduros
·caldo de carne o de verduras
·un pellizco de hebras de azafrán
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·una cucharada de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·unas gotas de zumo de limón
·aceite de oliva
-Retirar la grasa de las costillas. Enjuagar los dientes de ajo y sin pelar, los aplastamos ligeramente. Calentamos un buen chorreón de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogar a fuego medio las costillas salpimentadas, los dientes de ajo y las ramitas de tomillo y romero. Vamos moviendo de vez en cuando y dejamos al fuego hasta que tomen un bonito color dorado.
-Con ayuda de una espumadera, sacamos todo bien escurrido y en el aceite que nos ha quedado en la cazuela, rehogamos las cebolletas y los pimientos picados lo más finos posible. Mientras, ponemos el caldo a calentar en un cazo aparte.
-Cuando las verduras esté pochadas, agregamos los tomates rallados y subimos el fuego para que el jugo reduzca un poquito. Lavar el arroz y lo agregamos al sofrito con las hebras de azafrán y el pimentón.
-Damos unas vueltas para que el grano tome color y sabor, agregar el caldo, mezclar y cuando comience a hervir añadimos las costillas, los dientes de ajo y un chorrito de zumo de limón. Dejamos cocer a fuego medio quince o diecisiete minutos hasta que el arroz esté a punto. Dejar reposar tapado fuera del fuego tres o cuatro minutos más y servir enseguida.
·400 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de costillas de cerdo ibérico
·una docena de dientes de ajo
·2 cebolletas
·2 pimientos verdes
·½ pimiento rojo
·3 tomates maduros
·caldo de carne o de verduras
·un pellizco de hebras de azafrán
·unas ramitas de romero y tomillo frescos
·una cucharada de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·unas gotas de zumo de limón
·aceite de oliva
-Retirar la grasa de las costillas. Enjuagar los dientes de ajo y sin pelar, los aplastamos ligeramente. Calentamos un buen chorreón de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogar a fuego medio las costillas salpimentadas, los dientes de ajo y las ramitas de tomillo y romero. Vamos moviendo de vez en cuando y dejamos al fuego hasta que tomen un bonito color dorado.
-Con ayuda de una espumadera, sacamos todo bien escurrido y en el aceite que nos ha quedado en la cazuela, rehogamos las cebolletas y los pimientos picados lo más finos posible. Mientras, ponemos el caldo a calentar en un cazo aparte.
-Cuando las verduras esté pochadas, agregamos los tomates rallados y subimos el fuego para que el jugo reduzca un poquito. Lavar el arroz y lo agregamos al sofrito con las hebras de azafrán y el pimentón.
-Damos unas vueltas para que el grano tome color y sabor, agregar el caldo, mezclar y cuando comience a hervir añadimos las costillas, los dientes de ajo y un chorrito de zumo de limón. Dejamos cocer a fuego medio quince o diecisiete minutos hasta que el arroz esté a punto. Dejar reposar tapado fuera del fuego tres o cuatro minutos más y servir enseguida.
4 de octubre de 2006
*salmón al horno con patatas y espinacas
(para cuatro personas)
.4 trozos grandes de lomo de salmón
·2 patatas
·medio kilo de espinacas
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·caldo de pescado
·1 limón
·unos tallos de estragón fresco
·sal y pimienta rosa molida
·aceite de oliva
-Retirar los tallos más duros de las espinacas, enjuagarlas bien y se dejan sobre un escurridor. Repasar el pescado de espinas, retirar la piel y colocarlo en una fuente honda, agregamos sal, pimienta molida, el estragón picado, una pizca de zumo y ralladura de limón y aceite de oliva. Tapamos y dejamos que maceren durante media hora.
-Pelamos las patatas y se cortan en rodajas de grosor mediano. Cortar las cebolletas en tiras finitas y rehogamos todo junto en una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva hasta que se ablanden un poquito y queden doradas. Se sacan con una espumadera y las dejamos sobre papel de cocina para que escurran bien.
-En la misma sartén, retiramos el exceso de aceite y rehogamos los ajos laminados. Incorporar las espinacas muy picadas, saltear a fuego vivo cinco minutos y retirarlas. Se extienden en una fuente de horno y sobre ellas colocamos las patatas rehogadas con cebolletas. Colocamos encima los trozos de salmón, regamos con el adobo y el caldo de pescado.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Tapamos la fuente con una lámina de papel de aluminio y hornear durante veinte o treinta minutos. Retirar el papel, mojar con su jugo, gratinar un par de minutos y se sirve enseguida.
.4 trozos grandes de lomo de salmón
·2 patatas
·medio kilo de espinacas
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·caldo de pescado
·1 limón
·unos tallos de estragón fresco
·sal y pimienta rosa molida
·aceite de oliva
-Retirar los tallos más duros de las espinacas, enjuagarlas bien y se dejan sobre un escurridor. Repasar el pescado de espinas, retirar la piel y colocarlo en una fuente honda, agregamos sal, pimienta molida, el estragón picado, una pizca de zumo y ralladura de limón y aceite de oliva. Tapamos y dejamos que maceren durante media hora.
-Pelamos las patatas y se cortan en rodajas de grosor mediano. Cortar las cebolletas en tiras finitas y rehogamos todo junto en una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva hasta que se ablanden un poquito y queden doradas. Se sacan con una espumadera y las dejamos sobre papel de cocina para que escurran bien.
-En la misma sartén, retiramos el exceso de aceite y rehogamos los ajos laminados. Incorporar las espinacas muy picadas, saltear a fuego vivo cinco minutos y retirarlas. Se extienden en una fuente de horno y sobre ellas colocamos las patatas rehogadas con cebolletas. Colocamos encima los trozos de salmón, regamos con el adobo y el caldo de pescado.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Tapamos la fuente con una lámina de papel de aluminio y hornear durante veinte o treinta minutos. Retirar el papel, mojar con su jugo, gratinar un par de minutos y se sirve enseguida.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
