*coca de verduras asadas

(para cuatro personas)
·¼ kilo de harina
·½ vaso de aceite de oliva
·½ vaso de agua
·5 grs de levadura de panadería
·2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·una pizca de sal
·orégano
PARA EL RELLENO :
·1 calabacín
·2 tomates rojos y duros
·1 bulbo de hinojo
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·un manojo de albahaca
·queso de cabra fresco o alguno similar
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar preparamos la masa. Desleír la levadura en el vaso de agua templada. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, amontonarla y hacer un hueco en el centro. Incorporar la levadura poco a poco, las semillas de sésamo y el orégano desmenuzado.
-Mezclar bien con las puntas de los dedos y vamos agregando el aceite poco a poco. Trabajamos hasta que tengamos una masa suave y homogénea, la estiramos sobre una bandeja grande, ligeramente engrasada, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante una hora, en un lugar templado para que suba.
-Mientras fermenta la masa, asar los pimientos y cuando se enfríen los pelamos y se cortan en tiras. Quitar la piel y las semillas a los tomates y cortarlos en rodajas. Lavar el calabacín y, sin pelar, se corta igual. Quitar las primeras capas al bulbo de hinojo y a las cebolletas y hacemos tiras finitas.
-Precalentar el horno a 200 grados. Repartir las verduras sobre la masa, mezclándolas bien, agregar una pizca de sal y pimienta y la albahaca picada. Desmenuzar por encima el queso, rociar con un chorrito de aceite de oliva y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Antes de sacar del horno, encendemos el grill y gratinamos. Servir la coca recién horneada y acompañar con una ensalada.

*brochetas de pollo rebozadas

(para cuatro personas)
·700 grs de contramuslos de pollo deshuesados
·ralladura y zumo de media naranja
·3 cucharadas de azúcar moreno
·6 cucharadas de almendras picadas
·una pizca de canela en polvo
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de cuscús
·½ kilo de espinacas baby
·2 cucharadas de piñones
·un manojo de hierbabuena fresca
·un melocotón grande y duro
·mantequilla

-Retiramos la piel y los restos de grasa del pollo. Troceamos los contramuslos en tacos medianos y los ensartamos en las brochetas. Se colocan en una fuente alargada y agregamos unas gotas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, dos cucharadas de zumo de naranja y ralladura de la piel. Mezclar bien y reservamos.
-Tostar los piñones en una sartén, sin aceite, hasta que queden doraditos. Cocer el cuscús al vapor y cuando esté hecho, lo mezclamos en un cuenco con un par de cucharadas de mantequilla y movemos bien para que el grano quede suelto.
-Enjuagar las espinacas, y si las hojas son pequeñitas, se dejan enteras. Las colocamos en un cuenco y agregamos el melocotón cortado en cubitos y los piñones tostados. Incorporar la hierbabuena picada y el cuscús. Mover bien y añadir sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y dejamos que repose mientras preparamos las brochetas.
-En un plato hondo, mezclamos las almendras con el azúcar y la canela. Escurrir bien las brochetas y se rebozan en esta mezcla, presionando con las manos para que quede bien adherida. Calentar una plancha a temperatura media, y las vamos asando, dándoles la vuelta. Subimos un poco la temperatura para que se les forme una costra crujiente y servimos enseguida acompañadas de la ensalada de cuscús y espinacas.

*crema de puerros con almejas

(para cuatro personas)
.4 puerros hermosos
·medio kilo de almejas
·1 patata grande
·½ vaso de nata líquida ligera
·caldo de verduras
·unos tallos de cebollino fresco
·unos granos de pimienta de Jamaica
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Dejar las almejas en un cuenco con agua fría y vinagre para que suelten la tierra. Después de un par de horas, se enjuagan bien y se cuecen con un poquito de agua con sal y la hoja de laurel, a fuego medio, hasta que se abran. Desechar las que queden cerradas, colar el caldo de cocción y cuando se enfríen, se sacan de las conchas y se reservan.
-Limpiar los puerros, abrirlos a lo largo, enjuagarlos bien y se cortan en rodajas. En una cazuela calentamos un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y los pochamos a fuego muy suave hasta que se ablanden.
-Cuando estén ligeramente dorados, añadir la patata cascada en trozos medianos, rehogar un par de minutos y agregar las hebras de azafrán, una pizca de sal y los granos de pimienta machacados. Bañar con el caldo de las almejas y un par de vasos de caldo de verduras. En el momento en que comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante tres cuartos de hora aproximadamente, vigilando la cocción por si fuera necesario agregar algo más de agua o caldo caliente.
-Trituramos con la batidora y pasamos luego la crema por el chino. Incorporar la nata líquida y las almejas, mezclar y rectificar de sal. Ponemos al fuego de nuevo, sin que llegue a hervir. Servimos bien caliente y espolvoreamos el cebollino picado sobre cada uno de los cuencos.

*pimientos rellenos de carne y champiñones

(para cuatro personas)
·16 pimientos del Piquillo extra
·150 grs de carne picada de cerdo y ternera
·1 docena de champiñones grandes
·un trozo de calabaza
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 zanahorias
·3 tomates maduros
·una cucharadita de harina
·una tacita de leche
·perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos la salsa. Picar las cebolletas, la calabaza y las zanahorias. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar todo junto a fuego suave hasta que las verduras estén blanditas y casi deshechas. Agregar dos dientes de ajo picados, la hoja de laurel y los tomates rallados. Añadimos sal y una pizca de pimienta molida y dejar a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando.
-Cuando la salsa esté hecha la trituramos con la batidora y reservamos. Limpiar los champiñones, reservamos la mitad y picamos el resto muy menudos. En la misma sartén, calentar algo más de aceite y saltear la carne con un diente de ajo y los champiñones picaditos. Añadir una pizca de sal y espolvorear la cucharada de harina. Mover bien para que se tueste y poco a poco, vamos agregando leche templada, hasta que se nos forme una mezcla cremosa.
-Pasamos la carne a un cuenco y le añadimos dos o tres cucharadas de salsa de tomate y verduras. Mezclamos bien y cuando se enfríe, vamos rellenando los pimientos. Pasar el resto de la salsa a una cazuela de barro, cerrar los pimientos con un palillo y se van colocando encima. Agregar el resto de champiñones laminados alrededor, tapamos y cocemos a fuego suave durante quince o veinte minutos o los metemos en el horno. Se sirven bien calientes y acompañamos con un arroz hervido.

*albóndigas de cazón en amarillo

(para cuatro personas)
·750 grs de cazón
·2 huevos
·1 cebolleta pequeña
·1 diente de ajo
·unos tallos de perejil fresco
·1 rebanada de pan mojada en leche
·harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·un tazón de guisantes
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas gotas de zumo de limón
·unas semillas de comino
·una hoja de laurel
·un buen puñado de hebras de azafrán
·una pizca de cúrcuma
·1 vaso de vino blanco
·sal y unos granos de pimienta

-Limpiar el pescado y picarlo a cuchillo lo más fino posible. Con las espinas y la piel preparamos un caldo con un par de vasos de agua, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Hervimos durante veinte minutos.
-Batimos uno de los huevos, agregar la rebanada de pan bien escurrida de la leche, el perejil, la cebolleta y el diente de ajo muy picados. Incorporar el pescado y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa bien trabada. Se van formando bolitas de tamaño mediano que vamos pasando por el otro huevo batido y harina. Se fríen hasta que queden doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-En una cazuela amplia sofreímos en dos o tres cucharadas de aceite las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Machacar en el mortero los dientes de ajo con las hebras de azafrán, las semillas de comino y una pizca de sal. Incorporar el majado a la cazuela con la hoja de laurel, una pizca de cúrcuma y el vaso de vino blanco.
-Bañar con el caldo de pescado colado, añadimos un chorrito de zumo de limón, los guisantes y cocemos durante quince o veinte minutos. Incorporar luego las albóndigas, bajar el fuego y cocer todo junto un cuarto de hora más.

*lentejas estofadas con taquitos de pollo

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·350 grs de pechuga de pollo
·4 zanahorias hermosas
·1 cebolleta grande
·2 dientes de ajo
·1 litro de caldo de verduras
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero
·un clavo de olor
·una pizca de chile molido
·unos tallos de cebollino fresco
·cuatro rebanadas de pan de molde
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Ponemos las lentejas a remojar un par de horas. Después de enjuagadas y escurridas, las pasamos a una cacerola con la cebolleta en la que habremos pinchado el clavo, las zanahorias peladas y enteras, los dientes de ajo machacados con su piel, el laurel, las ramitas de romero y la mitad del caldo. Sazonamos con sal y pimienta y ponemos al fuego. Controlamos la cocción y añadimos más caldo caliente o agua templada si fuera necesario.
-Mientras cuecen las lentejas, limpiar bien la pechuga de pollo y cortarla en taquitos medianos. Se colocan en un bol con una pizca de sal y el chile molido. Agregar un poquito de aceite de oliva, mezclar bien, tapamos y dejamos macerar media hora.
-Retiramos la corteza a las rebanadas de pan y se fríen en poquito aceite hasta que queden tostadas. En la misma sartén, saltear los tacos de pollo a fuego vivo, y una vez dorados, se sacan bien escurridos y se dejan, con los trozos de pan sobre papel absorbente.
-Cuando las lentejas estén tiernas, sacamos las zanahorias, las cortamos en rodajas gruesas y las volvemos a incorporar al guiso con los taquitos de pollo. Rectificar de sal, espolvorear el cebollino picado y dar un hervor todo junto. Servir bien caliente, regar cada plato con una cucharada de aceite de oliva crudo y acompañamos con los triángulos de pan frito.

*pastas de almendra y limón

(para cuatro personas)
·375 grs de almendras crudas picadas, no molidas
·230 grs de azúcar moreno
·2 huevos
·1 yema
·1 limón de piel gruesa
·unas gotas de esencia de almendra
·una pizca de canela molida
·una cucharadita de agua de azahar
·un puñado de almendras crudas para decorar
·mantequilla y harina para la bandeja

-En primer lugar, escaldar en agua hirviendo las almendras que vamos a utilizar para decorar. Cuando se enfríen, les quitamos la piel, se abren por la mitad y se reservan. En un cuenco mezclamos los dos huevos con la yema y batimos enérgicamente hasta que tengamos una crema blanquecina. Incorporar el azúcar, la canela molida, la ralladura de piel de limón, la esencia de almendra y el agua de azahar.
-Cuando todos los ingredientes estén mezclados, vamos agregando poco a poco la almendra picada. Debemos conseguir una masa compacta que no se pegue a los dedos. Envolver con film transparente y dejamos reposar unos minutos en el frigorífico para que se endurezca un poquito.
-Precalentamos el horno a 190 grados.
Engrasar la mesa de trabajo y extender la masa con ayuda del rodillo. Debemos dejarla de un grosor medio, un centímetro aproximadamente. Con un corta pastas redondo o un vaso, vamos sacando galletas que no sean muy grandes, y se van colocando en una bandeja, que habremos untado con la mantequilla y espolvoreado con una pizca de harina.
-Presionar un poquito sobre el centro de cada pasta, colocamos encima media almendra y horneamos durante un cuarto de hora. Se dejan enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías del todo se pasan a una caja hermética. Se deben sacar del horno cuando aún estén blanditas, porque al enfriarse se endurecerán.