*estofado de cordero y champiñones

(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·300 grs de champiñones pequeñitos
·3 zanahorias
·4 tomates maduros
·1 pimiento verde
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·un vaso de Jerez
·un vaso de caldo de carne
·unos granos de pimienta negra
·una cucharada de pimentón
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva

-Trocear la carne, limpiarla de grasa y la cortamos en trozos medianos. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogamos los trozos de cordero salpimentados y pasados por harina. Se sofríen a fuego vivo hasta dorar y se sacan bien escurridos a un plato. Los reservamos al calor.
-En el aceite sobrante rehogamos las cebolletas, los dientes de ajo y el pimiento verde muy picados. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se ablanden, moviendo de vez en cuando. Lavar los tomates, quitar la piel y las semillas y trocearlos. Incorporarlos a la cazuela y dejar cocer destapado para que se evapore el jugo y el sofrito quede trabado. Dejamos enfriar un poquito, lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos.
-Raspar las zanahorias y hacerlas rodajas. Limpiar y quitar el extremo terroso los champiñones sin trocearlos. Pasamos todo a la cazuela con los trozos de cordero, napamos con la salsa y agregamos una pizca de sal, las hojas de laurel, el pimentón y los granos de pimienta. Añadir el Jerez y agitar la cazuela suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes.
-Bañamos con el caldo caliente, tapamos y se deja cocer a fuego suave durante cincuenta minutos aproximadamente. Probamos de sal y apartamos del fuego. Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañamos con arroz basmati y una ensalada.

*berenjenas y tomates con anchoas

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas de piel tersa
·4 tomates grandes y maduros
·3 dientes de ajo
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·un trozo de pan del día anterior
·un puñado de aceitunas negras sin hueso
·orégano
·un manojo de perejil fresco
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Enjuagar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas, procurando no separarlas y que queden unidas por el tallo. Espolvoreamos con sal por dentro y las dejamos en un escurridor durante media hora. Pasado este tiempo, enjuagarlas bien y se secan con papel de cocina.
-En el mortero machacamos un par de dientes de ajo con una pizca de sal, las aceitunas troceadas y el orégano desmenuzado. Agregar una pizca de aceite de oliva y pimienta molida y trabajar hasta que tengamos una pasta. Con ayuda de un rallador grueso, desmenuzamos el pan y lo mezclamos en un cuenco con el otro diente de ajo muy picado y unas hojas de perejil.
-Calentamos la plancha a temperatura media y vamos asando las berenjenas, pintándolas previamente con una pizca de aceite de oliva. Las dejamos tostar un poquito y procuramos que se ablande ligeramente la pulpa. Cuando estén listas, se pasan a una fuente grande donde quepan sin amontonarse.
-Quitar la piel y el corazón a los tomates y cortarlos en rodajas de grosor mediano. Se van intercalando entre las lonchas de berenjena y repartimos sobre ellas las anchoas, bien escurridas y picaditas y la pasta de aceitunas y ajo. Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante media hora. Destapar luego y repartir por encima la mezcla de pan rallado, regar con un hilito de aceite de oliva y gratinar hasta que quede bien tostadito.

*judías blancas con costillas y verduras

(para cuatro personas)
·250 grs de judías blancas pequeñas y tiernas
·¼ kilo de costillas de cerdo ibérico
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 zanahorias
·1 puñado de judías verdes
·1 hoja de laurel
·unos granos de comino
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·unos tallos de perejil fresco
·aceite de oliva

-Poner las judías en remojo la noche antes. Se escurren, las enjuagamos y pasamos a una olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con abundante agua fría y ponemos al fuego.
-Mientras se van cociendo las alubias limpiar y picar las zanahorias y las judías verdes en bastoncitos. Calentamos un chorreón de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos las cebolletas picadas en tiras finas hasta que comiencen a dorarse. Espolvorear entonces el pimentón, mezclamos bien y volcar este sofrito en la cazuela sobre las judías.
-Limpiamos las costillas de grasa y las troceamos. Se rehogan en una sartén con una pizca de aceite de oliva y los dientes de ajo enteros y machacados. Salteamos hasta que queden doraditas, se escurren bien sobre papel de cocina para eliminar la grasa y se incorporan al potaje. Añadimos también la juliana de judías verdes y las zanahorias. Sazonar, incorporar las hebras de azafrán, las semillas de comino ligeramente machacadas y mover bien para que se mezclen todos los ingredientes.
-Tapar y cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas y con bastante caldo. Servir el guiso y aderezar cada plato con una cucharada de aceite de oliva crudo y un poquito de perejil fresco picado.

*magdalenas de frutas

(para cuatro personas)

·250 grs de harina
·150 grs de azúcar moreno
·3 tazas de leche
·una cucharadita de levadura
·4 huevos
·2 manzanas hermosas
·1 plátano
·un puñado de frambuesas
·ralladura de piel de limón y naranja
·una pizca de clavo molido
·aceite de oliva
·una pizca de sal

-En un cuenco grande batimos las cuatro yemas con la ralladura de naranja y limón, el clavo molido y el azúcar. Cuando la mezcla esté bien trabada y espumosa, agregamos la leche a temperatura ambiente y un par de cucharadas de aceite. Se va trabajando bien con las varillas mientras vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura.
-Montar las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal, y añadirlas suavemente a la mezcla anterior. Pelar las manzanas y el plátano, cortarlos en taquitos pequeños y se vuelcan en el cuenco con el resto de ingredientes. Trabajar despacio para que no pierdan volumen las claras y la masa quede esponjosa.
-Precalentar el horno a 190 grados. Con ayuda de un pincel engrasamos los moldes de papel con una pizca de aceite y espolvoreamos con harina para evitar que se peguen. Los rellenamos con masa, procurando no llenarlos hasta arriba para que al subir no se nos derramen. En el centro de cada magdalena colocamos una frambuesa y espolvoreamos con una pizca de azúcar.
-Horneamos durante unos cuarenta minutos hasta que veamos que han subido y la masa esté cocida. Las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y luego se guardan en una caja bien cerrada, de este modo podremos conservarlas durante varios días en perfecto estado.

*tarta de verduras con jamón

(para cuatro personas)
·1 calabacín
·2 cebolletas
·1 tomate rojo grande
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo
·5 huevos
·4 lonchas gruesas de jamón serrano
·un manojo de albahaca fresca
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA LA MASA :
·½ kilo de harina
·20 grs de levadura de panadería
·2 cucharadas de vino blanco
·unas semillas de hinojo
·2 cucharadas de aceite de oliva
·una pizca de sal

-Tamizar la harina, hacer un hueco en el centro e incorporar las semillas de hinojo ligeramente machacadas y la levadura desleída en medio vaso de agua tibia. Mezclar bien y dejar en un sitio templado quince o veinte minutos. Cuando suba, incorporar el aceite y el vino y amasar bien. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar.
-Pochamos las cebolletas y los pimientos cortados en tiras finas a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que se ablanden sin dorarse. Cuando el sofrito esté a punto, añadimos el tomate, sin piel ni semillas cortado en cubitos. Dejamos reducir unos minutos y añadimos el calabacín cortado en rodajas, sin pelar. Salteamos todo junto durante cinco minutos más, a fuego vivo.
-Precalentar el horno a 200 grados.
En un cuenco grande, batimos los huevos y agregamos el jamón, sin grasa, cortado en taquitos y la albahaca muy picada. Cuando el sofrito de verduras se enfríe, escurrimos el jugo, lo incorporamos y mezclamos bien.
-Engrasar una bandeja grande, espolvoreamos con harina, extendemos la masa sobre ella y pinchamos el fondo y las paredes y distribuimos sobre ella el relleno de manera uniforme. Metemos la tarta en el horno, bajamos la temperatura a 180 grados y cocemos durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que la pasta esté cocida. Servir templada.

*cazuela de rape y pimientos

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de rape
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 pimiento rojo
·un vaso de vino blanco seco
·un manojo de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas
·2 yemas
·2 cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta recién molida
·un huevo para pintar

-Cocer las patatas al vapor sin pelar. Cuando estén tiernas, y una vez enfriadas, quitar la piel, triturarlas con el pasapurés y pasarlas a un cuenco grande. Se mezclan bien con la mantequilla, el tomillo desmenuzado, las yemas y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Lavar el pimiento, secarlo bien con papel de cocina y asarlo en horno a 200 grados hasta que la piel quede tostadita. Reservar tapado hasta que se enfríe.
-En una cazuela grande rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picaditos con un poco de aceite de oliva. Pochar a fuego muy suave y cuando se ablanden retiramos la cazuela del fuego y colocamos sobre el sofrito los filetes de rape salpimentados.
-Añadimos un par de cucharadas de jugo del pimiento, las hebras de azafrán y un puñado de perejil picado. Agitamos la cazuela y regamos con el vaso de vino. Cuando comience a hervir, lo dejamos al fuego tres minutos más y añadimos el pimiento pelado y cortado en tiras. Tapar y dejar reposar fuera del fuego.
-Engrasamos una bandeja de horno y vamos haciendo montoncitos de patata con una manga pastelera o una cuchara. Se pintan con el huevo batido y horneamos a 180 grados, durante veinte minutos aproximadamente hasta dorar. Servimos el pescado en la misma cazuela y acompañamos con los pastelitos de patata.

*pollo al horno con salteado de verduras

(para cuatro personas)
·1 pollo de un kilo y medio aproximadamente
·medio kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·1 calabacín grande
·3 zanahorias
·8 dientes de ajo
·300 grs. de champiñones
·4 cebolletas
·1 vasito de brandy
·un vaso de caldo de verduras
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·1 hoja de laurel
·zumo de limón
·pimentón
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-Troceamos el pollo, retiramos la piel y la grasa y sazonamos. Se coloca en una fuente honda con el tomillo y el romero desmenuzados, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y los dientes de ajo machacados. Agregar el zumo de limón, el pimentón, el brandy y un vasito de agua. Mezclamos bien, tapamos y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Lavar las patatas sin pelar, frotarlas bien con un cepillo y las cocemos al vapor. Despuntar y lavar el calabacín y raspar las zanahorias. Quitar la parte terrosa de los champiñones y se cortan en dos, si son pequeñitos, se dejan enteros.
-Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Lo hacemos a fuego suave, y cuando comiencen a tomar color incorporamos las zanahorias en rodajas gorditas y cocemos durante veinte minutos. Añadir el calabacín en tacos y los champiñones, sazonar y dejar al fuego diez minutos más sin tapar.
-En una cazuela de barro colocamos los trozos de pollo con su adobo, se baña con el caldo de verduras y horneamos a 200 grados durante cuarenta minutos. A media cocción, damos la vuelta, incorporamos las patatas y el salteado de verduras y dejamos quince minutos más en el horno. Servimos en la misma cazuela.