*cazuela de rape y pimientos

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de rape
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·1 pimiento rojo
·un vaso de vino blanco seco
·un manojo de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas
·2 yemas
·2 cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta recién molida
·un huevo para pintar

-Cocer las patatas al vapor sin pelar. Cuando estén tiernas, y una vez enfriadas, quitar la piel, triturarlas con el pasapurés y pasarlas a un cuenco grande. Se mezclan bien con la mantequilla, el tomillo desmenuzado, las yemas y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Lavar el pimiento, secarlo bien con papel de cocina y asarlo en horno a 200 grados hasta que la piel quede tostadita. Reservar tapado hasta que se enfríe.
-En una cazuela grande rehogamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picaditos con un poco de aceite de oliva. Pochar a fuego muy suave y cuando se ablanden retiramos la cazuela del fuego y colocamos sobre el sofrito los filetes de rape salpimentados.
-Añadimos un par de cucharadas de jugo del pimiento, las hebras de azafrán y un puñado de perejil picado. Agitamos la cazuela y regamos con el vaso de vino. Cuando comience a hervir, lo dejamos al fuego tres minutos más y añadimos el pimiento pelado y cortado en tiras. Tapar y dejar reposar fuera del fuego.
-Engrasamos una bandeja de horno y vamos haciendo montoncitos de patata con una manga pastelera o una cuchara. Se pintan con el huevo batido y horneamos a 180 grados, durante veinte minutos aproximadamente hasta dorar. Servimos el pescado en la misma cazuela y acompañamos con los pastelitos de patata.

*pollo al horno con salteado de verduras

(para cuatro personas)
·1 pollo de un kilo y medio aproximadamente
·medio kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·1 calabacín grande
·3 zanahorias
·8 dientes de ajo
·300 grs. de champiñones
·4 cebolletas
·1 vasito de brandy
·un vaso de caldo de verduras
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·1 hoja de laurel
·zumo de limón
·pimentón
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-Troceamos el pollo, retiramos la piel y la grasa y sazonamos. Se coloca en una fuente honda con el tomillo y el romero desmenuzados, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y los dientes de ajo machacados. Agregar el zumo de limón, el pimentón, el brandy y un vasito de agua. Mezclamos bien, tapamos y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Lavar las patatas sin pelar, frotarlas bien con un cepillo y las cocemos al vapor. Despuntar y lavar el calabacín y raspar las zanahorias. Quitar la parte terrosa de los champiñones y se cortan en dos, si son pequeñitos, se dejan enteros.
-Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Lo hacemos a fuego suave, y cuando comiencen a tomar color incorporamos las zanahorias en rodajas gorditas y cocemos durante veinte minutos. Añadir el calabacín en tacos y los champiñones, sazonar y dejar al fuego diez minutos más sin tapar.
-En una cazuela de barro colocamos los trozos de pollo con su adobo, se baña con el caldo de verduras y horneamos a 200 grados durante cuarenta minutos. A media cocción, damos la vuelta, incorporamos las patatas y el salteado de verduras y dejamos quince minutos más en el horno. Servimos en la misma cazuela.

*galletas de jengibre y miel

(para cuatro personas)
·375 grs de harina
·90 grs de azúcar moreno
·150 grs de miel
·30 grs de mantequilla
·1 yema de huevo
·1 cucharadita de bicarbonato
·2 cucharaditas de jengibre fresco picado
·una pizca de canela
·una pizca de clavo molido
·una pizca de nuez moscada
·mantequilla y harina para hornear

-En un cazo mezclamos la miel con el azúcar y la mantequilla. Trabajamos con unas varillas y movemos despacio, a fuego suave hasta que se disuelvan. Cuando estén bien mezcladas, apartamos y dejamos templar.
-Tamizar la harina y mezclamos dos tercios en un cuenco con las especias, el jengibre y la yema de huevo. Agregamos la miel antes de que se enfríe completamente y mezclamos. Disolver el bicarbonato en una cucharada de agua templada y lo incorporamos también al resto de ingredientes.
-Cuando todo esté bien mezclado, agregamos el resto de harina que teníamos apartada, amasamos y formamos una bola que envolvemos en film de cocina y dejamos reposar durante veinte minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, espolvoreamos algo más de harina sobre la mesa de trabajo y estiramos la masa con el rodillo, dejándola con un grosor de un centímetro aproximadamente.
-Precalentar el horno a 160 grados.
Engrasar una bandeja grande con la mantequilla y espolvorear una pizca de harina. Cortamos las galletas con un corta pastas y las vamos colocando una al lado de otra, sin pegarlas demasiado. Horneamos durante diez o quince minutos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla. Cuando estén completamente frías, se pasan a una caja hermética, y podremos conservarlas durante varios días en perfecto estado.

*quiche de calabacín con panceta

(para cuatro personas)
·½ kilo de harina
·20 grs de levadura de panadería
·2 cucharadas de vino blanco
·2 cucharadas de aceite de oliva
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·3 huevos
·2 calabacines
·3 zanahorias
·1 pimiento rojo
·4 cebolletas
·200 grs de panceta ahumada
·1 vaso pequeño de leche
·1 vaso de nata líquida
·queso Emmental rallado
·sal y pimienta negra

-Tamizar la harina, hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura desleída en medio vaso de agua. Las mezclamos y dejamos en un sitio templado quince o veinte minutos hasta que fermente. Incorporar el aceite y el vino y amasar hasta formar una bola de masa que no se pegue a los dedos. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar.
-Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en daditos pequeños. Raspar las zanahorias y picarlas igualmente. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas y el pimiento cortados en juliana fina. Rehogamos a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que no se quemen. Agregamos las zanahorias, sofreímos unos minutos, añadimos luego los calabacines y salteamos todo junto.
-Cuando las verduras estén blanditas, las sacamos bien escurridas a un cuenco, retiramos el aceite sobrante de la sartén y salteamos la panceta cortada en taquitos. Engrasar una bandeja grande y la espolvoreamos con harina, extendemos la masa sobre ella y pinchamos el fondo y las paredes. Al sofrito de verduras agregamos la nata, la leche, los tres huevos batidos y la panceta. Rectificamos de sal y agregamos una pizca de pimienta.
-Con ayuda de una cuchara, distribuimos la mezcla de manera uniforme sobre la masa, metemos la tarta en el horno y cocemos durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que la pasta esté cocida. Servir templada.

*crema de judías verdes y patatas

(para cuatro personas)
·½ kilo de judías verdes
·2 patatas grandes
·1 puerro
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·un vasito de nata líquida
·caldo de verduras
·mantequilla
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 huevos
·3 cucharadas de taquitos de jamón serrano
·un buen puñado de hojas de hierbabuena
·pan rallado
·aceite para freír

-Quitar las hebras a las judías verdes, se despuntan y se trocean. Picar las cebolletas y el puerro en juliana fina y los rehogamos en una cazuela con un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén ligeramente dorados, incorporamos las patatas cortadas en daditos, los ajos picaditos, las hebras de azafrán y las judías verdes. Damos unas vueltas y bañamos con el caldo caliente. Tapamos y cocemos a fuego suave durante tres cuartos de hora, aproximadamente.
-Triturar con la batidora y pasar la crema por el chino para eliminar las hebras. Dejamos templar y agregamos la nata líquida, rectificamos de sal y añadimos un poquito de pimienta molida. Si quedara demasiado espesa, agregar un vasito más de caldo y mezclamos bien. Cuando se enfríe completamente, la dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
-Para preparar la guarnición, batimos los huevos con el jamón y la hierbabuena muy picados. Le vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una masa con la que podamos formar bolitas muy pequeñas. Calentar abundante aceite y, a fuego fuerte, las vamos friendo hasta que queden bien doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servimos la crema en cuencos, repartimos por encima las bolitas de jamón y el cebollino muy picado.

*pastel de ternera con jamón y verduras

(para cuatro personas)
·½ kilo de ternera para guiso
·6 lonchas finas de jamón serrano
·2 cebolletas
·unos tallos de apio
·2 tomates maduros
·2 zanahorias
·1 vaso de nata líquida
·2 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharadas de gelatina neutra en polvo
·2 huevos duros
·1 vasito de brandy
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar y trocear la carne y las verduras y se pasa todo a una cazuela grande. Agregar sal, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con agua fría y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocemos con la olla tapada durante una hora aproximadamente. De vez en cuando, retirar la espuma que se vaya formando en la superficie.
-Preparamos la gelatina con un poquito de caldo y se mezcla con el brandy caliente. Cuando la carne se haya enfriado un poco se desmenuza en un cuenco grande. Agregar las zanahorias y triturar con la batidora. Vamos agregando poco a poco la nata líquida y la gelatina y seguimos trabajando hasta que tengamos una crema homogénea. Incorporamos tres cucharadas de mantequilla, rectificar de sal y agregar los piñones tostados.
-Forrar un molde rectangular con film transparente y cubrir con las lonchas de jamón, montando una sobre otra para tapar todo el fondo. Volcar la mitad de la mezcla y colocar encima los huevos. Cubrir con el resto de carne, alisamos bien y “tapamos” con la parte saliente del jamón. Dejamos en el frigorífico cinco o seis horas hasta que veamos que está completamente cuajado.
-Desmoldar y cortar con un cuchillo muy afilado para que no se deshaga y servir acompañado de una mayonesa y una buena ensalada.

*pasta fresca con mejillones y tomates

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta fresca
·1 kilo y medio de mejillones
·un puerro mediano
·4 zanahorias
·6 tomates maduros
·unos tallos de apio
·3 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 hojas de laurel
·1 manojo de albahaca fresca
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Raspar los mejillones con un cuchillo bajo el grifo para eliminar las barbas y las adherencias. Se enjuagan bien y los pasamos a una cazuela grande con los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y el vino. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran. Cuando estén, apartamos y dejamos enfriar.
-Limpiar el apio, las cebolletas, las zanahorias y la parte blanca del puerro y picar todo lo más fino posible. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y agregamos todas las verduras, movemos bien y cocemos a fuego suave para que se vayan pochando. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en dados medianos.
-Cuando el sofrito de verduras esté casi a punto, incorporamos los tomates, las hebras de azafrán, el diente de ajo muy picado y rehogamos sin tapar para que reduzca un poquito. Sacar los mejillones de sus conchas y los incorporamos a la cazuela, añadir un vaso del caldo de cocción y un buen puñado de hojas de albahaca picadas. Dejamos cocer diez minutos más, rectificamos de sal y apartamos.
-En el momento de comer, cocemos la pasta “al dente” escurrimos bien y la volcamos en una fuente. Hacemos un hueco en el centro y repartimos sobre ella los mejillones. Decoramos con algunas hojas de albahaca enteras y servimos enseguida.