*mejillones guisados con tomate y romero

(para cuatro personas)
·2 kilos de mejillones
·2 tallos de apio
·una hoja de laurel
·una tira de piel de naranja
·unos granos de pimienta negra
·1 vaso de vino blanco seco
PARA LA SALSA :
·6 tomates de pera maduros
·3 puerros
·4 zanahorias
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·una cucharadita de pimentón
·sal y aceite de oliva

-Raspar los mejillones bajo el grifo, con un cuchillo para retirar las barbas. Una vez limpios, se enjuagan bien y los pasamos a una cazuela grande con los tallos de apio, los granos de pimienta y la piel de naranja. Agregamos el vaso de vino, un vaso de agua, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que se abran. Se dejan enfriar, se sacan bien escurridos y les quitamos una de las conchas. Colar el jugo de cocción y reservar.
-En una cazuela grande de barro, calentamos unas cucharadas de aceite y rehogamos las cebolletas y los puerros cortados en tiras finas. Raspar y rallar las zanahorias y picar los dientes de ajo. Cuando el sofrito esté pochadito, incorporamos el resto de verduras y seguimos rehogando a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que no se doren demasiado.
-Incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados, subimos un poquito el fuego, salteamos cinco minutos, agregar el pimentón, un par de vasos del caldo de cocción y las ramitas de romero y dejar que reduzca ligeramente. Colocar los mejillones sobre las verduras y dar un hervor todo junto. Rectificar de sal y espolvorear un puñado de perejil picado antes de apartar. Servir bien caliente, con unas patatas fritas cortadas en bastones finos o un arroz salvaje hervido.

*albóndigas de pavo estofadas con patatas

(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pavo deshuesada
·2 patatas grandes
·2 huevos
·1 diente de ajo
·1 cebolleta
·unas ramitas de perejil
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·1 pimiento rojo
·1 tomate rojo grande
·1 cabeza de ajos
·1 cebolla
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·un vaso de vino blanco seco

-Para preparar la salsa, asar en el horno a 190 grados el pimiento rojo, la cabeza de ajos, el tomate y la cebolla. Añadimos un hilito de aceite de oliva y cuando estén tostaditos, se sacan y se dejan enfriar.
-Limpiar la carne, retirar la grasa y la pasamos un par de veces por la picadora para que quede muy fina. Se vuelca en un bol grande, incorporamos los huevos batidos, la cebolleta, el diente de ajo y un buen puñado de perejil todo muy picado. Aderezar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezclamos bien y formamos bolitas pequeñas. Se pasan por harina, las freímos en abundante aceite caliente y se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Quitamos las pieles a las verduras que hemos asado, las trituramos y se pasan a una cazuela grande. Agregar las hojas de laurel, el tomillo desmenuzado y el vaso de vino y damos un hervor a fuego vivo para que reduzca un poquito. Incorporar las albóndigas a la salsa, bajar el fuego, tapar y dejamos que se haga todo junto durante quince o veinte minutos.
-Mientras, freímos las patatas en cubitos y cuando la salsa esté a punto, las incorporamos a la cazuela y servimos enseguida.

*ensalada de garbanzos con verduras

(para cuatro personas)
·150 grs de garbanzos tiernos
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·100 grs de judías verdes redondas
·1 calabacín mediano
·1 tomate maduro grande
·2 dientes de ajo
·1 cucharada de vino blanco
·1 cucharada de vinagre balsámico
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Enjuagamos los garbanzos del agua donde los hemos tenido en remojo y los pasamos a una cazuela con la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua templada y cocemos hasta que estén tiernos. Mientras, lavamos los pimientos, se secan con papel de cocina, los pintamos con aceite de oliva y se asan en el horno a 200 grados hasta que la piel quede tostadita.
-Despuntamos las judías verdes, quitarles las hebras y se cuecen al vapor enteras, hasta que queden al dente. Lavar el calabacín y lo cortamos en rodajas finas, con su piel. En una sartén grande rehogamos los dientes de ajo laminados con unas gotas de aceite y saltear el calabacín hasta que se ablande un poquito. Lo sacamos y en la misma sartén, salteamos las judías verdes y apartamos.
-Pelar los pimientos, cortarlos en tiras finas y colar el jugo que han soltado. Preparar una vinagreta con ese jugo, la cucharada de vino blanco, el vinagre, el romero desmenuzado y el tomate cortado en daditos lo más pequeños posible. Agregar aceite en cantidad suficiente, sal y pimienta y reservar.
-En una ensaladera grande mezclamos los garbanzos bien escurridos y ya fríos, las tiras de pimiento y las judías verdes salteadas con las rodajas de calabacín. Aderezar con la vinagreta, mezclar bien, rectificar de sal y dejar reposar tapado, al menos tres o cuatro horas antes de comer.

*budin de cerezas

(para cuatro personas)
·300 grs de picotas o cerezas negras
·8 cucharadas de azúcar
·7 huevos
·1 vaso de leche
·zumo y ralladura de medio limón
·un palo de vainilla

-Lavar las cerezas y deshuesarlas. Triturar la mitad con unas gotas de zumo de limón y reservar el puré. Ponemos al fuego un cazo con una taza de agua, el zumo de limón y la mitad del azúcar. Calentamos hasta que tengamos un almíbar ligero y cocemos las cerezas que hemos reservado, enteras, hasta que se ablanden ligeramente con cuidado de que no se deshagan. Cocemos durante veinte minutos aproximadamente y dejamos enfriar.
-En otro cazo, calentamos el vaso de leche con la vainilla abierta por la mitad y la piel de limón en una sola tira. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir, apartamos, tapamos y dejamos reposar unos quince minutos. Pasado este tiempo, colamos y le agregamos el azúcar restante, reservando un par de cucharadas.
-Precalentamos el horno a 150 grados.
Con esas dos cucharadas de azúcar y unas gotas de zumo de limón, preparamos el caramelo en el molde que vayamos a utilizar y lo extendemos por las paredes y el fondo. En un bol grande batimos los huevos y cuando estén bien espumosos, incorporamos el puré de cerezas y la leche y mezclamos bien.
-Cubrimos el fondo del molde con la mitad de las cerezas confitadas, bien escurridas y volcamos sobre ellas la mezcla de leche y huevos y metemos en el horno, al baño María durante media hora. Pasado este tiempo, colocamos sobre el pudding el resto de cerezas, tapamos con papel de aluminio, y volvemos a meter al baño María otro cuarto de hora hasta que quede bien cuajado. Dejamos enfriar dentro del molde y dejamos luego en el frigorífico hasta el momento de servir. Acompañar con unas tejas o unos barquillos.

*rollitos de ternera en salsa de limón

(para cuatro personas)
·12 filetes de ternera, cortados muy finos
·125 grs de carne de cerdo picada
·1 huevo
·2 limones
·3 dientes de ajo
·1 puerro
·una cucharada de piñones
·un vaso de vino blanco seco
·unas ramitas de romero
·unas hojas de salvia fresca
·4 cucharadas de queso Parmesano rallado
·1 cucharada de azúcar moreno
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·3 cucharadas de margarina
·aceite de oliva

-En un cuenco mezclamos la carne de cerdo picada con el huevo, ligeramente batido, los piñones, la ralladura de un limón, el queso Parmesano y las hojas de salvia. Sazonar con sal y pimienta y trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.
-Aplanar los filetes con un mazo hasta dejarlos lo más finos posibles y sobre cada uno de ellos colocamos una cucharada de relleno, enrollar y atar. Salpimentamos por fuera, se pasan por harina y se van friendo hasta que queden bien dorados. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-En una cazuela grande fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar la parte blanca del puerro cortada en tiras finitas y los tres dientes de ajo, machacados, sin pelar. Sofreímos a fuego suave y cuando estén ligeramente dorados, agregar el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.
-Añadir el zumo de un limón, la ramita de romero y un vasito de agua y cuando comience a hervir, vamos metiendo dentro los rollitos de ternera y unas tiras de piel del otro limón. Cocemos todo junto durante veinte minutos a fuego medio, agitando la cazuela de vez en cuando para que la salsa engorde con la harina que suelte la carne. Probamos de sal y servimos acompañados de pasta, arroz o cuscús hervido.

*crema fría de zanahorias y patatas

(para cuatro personas)
·½ kilo de zanahorias pequeñas y tiernas
·3 patatas
·2 cebolletas
·100 grs de beicon en una sola loncha
·1 litro de agua con gas
·3 quesitos en porciones
·4 cucharadas de nata líquida ligera
·1 copita de Jerez Amontillado
·3 cucharadas de mantequilla
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En una cazuela grande fundimos la mantequilla. Limpiar y trocear las patatas y las zanahorias en cubitos. Quitar la piel a las cebolletas y cortarlas en tiras y rehogamos todas las verduras juntas con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, a fuego medio hasta que tomen color, sin dorarse en exceso.
-Agregar el Jerez, mezclar bien y cuando se evapore el alcohol, bañamos con el agua, tapamos y dejamos cocer durante treinta o cuarenta minutos hasta que las verduras estén tiernas. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poquito. Incorporar los tres quesitos y triturar con la batidora. Se pasa luego la crema por el chino para que quede más fina y cuando se enfríe completamente la dejamos en el frigorífico hasta que vayamos a consumirla.
-Cortamos el beicon en taquitos que doramos en unas gotas de aceite de oliva, hasta que queden bien tostados. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel de cocina. En el momento de servir, cubrimos el fondo de cada cuenco con una cucharada de nata, añadimos la crema y decoramos con los taquitos de beicon y el cebollino picado.

*doradas al horno con fritada

(para cuatro personas)
·4 doradas de ración
·6 tomates grandes maduros
·1 pimiento verde
·1 pimiento rojo
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·1 rebanada de pan duro
·un manojo de perejil fresco
·unas hojas de albahaca fresca
·unas semillas de hinojo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar cuidadosamente las doradas, retirar las tripas y las escamas, enjuagar bien por dentro y por fuera y dejarlas escurrir. Machacar dos dientes de ajo con las hojas de albahaca y un pellizco de sal gorda. Trabajar bien hasta que tengamos una pasta, agregar un hilito de aceite de oliva y emulsionar.
-Pelamos y troceamos los tomates. Lavamos las cebolletas y los pimientos y los cortamos en rodajas finas y picamos los otros dos dientes de ajo. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos todas las verduras, a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Incorporar las aceitunas cortadas por la mitad y las semillas de hinojo ligeramente machacadas. Aderezar con una pizca de azúcar, sal y pimienta y sofreír hasta que las verduras estén blanditas y reduzca ligeramente el jugo.
-Precalentar el horno a 170 grados.
Cubrir el fondo de una fuente grande de barro con la fritada. Secar bien el interior de las doradas y untarlas por dentro con el majado de albahaca. Las cerramos, se colocan sobre la cama de verduras y regar con un hilito de aceite de oliva.
-Tapar con papel de aluminio y cocer durante veinte o treinta minutos. Retirar el papel, regar con el jugo de cocción, repartimos por encima el pan rallado y el perejil picado y gratinar un par de minutos más.