*crema de patatas y puerros con bacalao

(para cuatro personas)
·4 patatas
·250 grs de bacalao
·2 cebolletas
·4 puerros grandes
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·½ vaso de nata líquida ligera
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta negra
·1 cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Tenemos el bacalao en remojo de víspera. Lo escurrimos, secamos con papel de cocina y retiramos cuidadosamente la piel y las espinas. Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños. En una cazuela honda calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos las cebolletas y la parte blanca de los puerros muy picados. Dejamos que se hagan a fuego suave, sin que lleguen a dorarse.
-Una vez pochadas las verduras, agregamos los dados de patata y rehogamos unos minutos. Salpimentamos, damos unas vueltas y agregar el eneldo picado, reservando unas ramitas para decorar. Cubrimos con el caldo de verduras caliente, tapamos y dejamos cocer treinta o cuarenta minutos a fuego suave.
-Sin quitarles la piel, machacar los dientes de ajo y freírlos en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, los sacamos y en ese mismo aceite salteamos a fuego vivo el bacalao desmenuzado en láminas, un par de minutos, lo justo para que tome sabor. Lo sacamos a escurrir sobre papel absorbente y reservamos hasta el momento de servir.
-Trituramos la crema con la batidora, incorporamos la nata líquida y la pasamos por el chino, así quedará mucho más fina. La volvemos a poner al fuego y cuando comience a espesar, apartamos. En el momento de servir, decoramos con las láminas de bacalao y el resto del eneldo picadito por encima.

*pastel de peras con arándanos

(para cuatro personas)
·300 grs de harina
·1 huevo
·ralladura de piel de limón
·4 cucharadas de agua helada
·1 tacita de azúcar
·125 grs de mantequilla
·una pizca de sal
PARA RELLENAR :
·3 peras grandes
·juliana de piel de naranja
·mermelada de arándanos o moras
·2 cucharadas de mantequilla
·½ cucharadita de jengibre en polvo
·una pizca de nuez moscada
·unas cucharadas de leche
·una yema de huevo para pintar
·azúcar glas para decorar

-Tamizamos la harina, hacemos un hueco en el centro y agregar la mantequilla ablandada, el azúcar, el huevo batido, la ralladura de piel de limón y una pizca de sal. Mezclar, agregamos el agua fría y trabajar hasta que tengamos una masa lisa y homogénea. Formar una bola, envolver con una lámina de film y dejamos reposar en el frigorífico.
-Pelar las peras y cortarlas en gajos que salteamos en una sartén grande con la mantequilla y la juliana de piel de naranja. Cuando comiencen a tomar color, agregamos el jengibre en polvo y la nuez moscada y apartamos.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Dividir la masa en dos, extender una de las mitades y forrar con ella el fondo y las paredes de un molde redondo. Cubrir con la mitad de la mermelada y sobre ella colocamos de forma ordenada los trozos de pera. Repartimos por encima el resto de mermelada y “tapamos” con la otra mitad de la masa, bien extendida.
-Cerramos bien la tarta, pinchamos la superficie para que no se abra al cocer, pintamos con la yema mezclada con la leche y horneamos durante treinta o cuarenta minutos. Cuando se enfríe un poquito, espolvoreamos con azúcar glas y servimos acompañada de un helado de vainilla o una crema inglesa.

*curry de langostinos y mango

(para cuatro personas)
·1 docena y media de langostinos
·un mango hermoso
·1 lata de leche de coco
·1 nuez de jengibre fresco
·1 cebolleta
·3 dientes de ajo
·½ cucharadita de cúrcuma
·unas semillas de cardamomo
·4 clavos de olor
·1 ramita de canela
·½ cucharadita de curry en pasta o polvo
·½ lima
·sal y pimienta negra molida
·aceite de girasol

-Limpiar los langostinos, retirar la cabeza y la cáscara dejándoles la parte final de la cola. Con la punta de un cuchillo hacerles una incisión por detrás y retirar la vena dorsal. Se enjuagan y los dejamos en un cuenco con la ralladura y el zumo de la lima.
-Machacar en el mortero los dientes de ajo pelados y troceados con los clavos de olor y las semillas de cardamomo. Pelamos el jengibre y lo cortamos en bastoncitos finos, luego lo picamos lo más menudo posible y reservamos. En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite y rehogamos a fuego suave la cebolleta picada en daditos finos.
-Cuando comience a ablandarse, espolvoreamos la cúrcuma y agregamos el jengibre, la pasta de curry y el majado de especias que tenemos en el mortero. Agregar la rama de canela y movemos bien para que se suelten todos los aromas. Incorporar el mango cortado en dados medianos, rehogamos un segundo y bañar con la leche de coco. Cocemos a fuego medio y cuando comience a hervir, dejamos al fuego un par de minutos más.
-En el momento en que empiece a espesar la salsa, incorporamos los langostinos, rectificamos de sal y añadimos una pizca de pimienta molida. Dejamos al fuego cinco minutos más y servimos enseguida con un arroz o un cuscús con azafrán y frutos secos.

*fiambre de ternera con pimientos

(para cuatro personas)
·½ kilo de falda o aleta de ternera en un solo trozo
·4 pimientos rojos para asar
·4 zanahorias
·3 huevos
·pan rallado
·un puñado de pistachos
·dos guindillas
·½ vaso de leche
·un par de hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Lavar los pimientos, secarlos con papel de cocina y pintarlos con aceite de oliva. Los metemos en el horno, precalentado a 200 grados y les vamos dando la vuelta para que se tueste la piel. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, los pelamos, retiramos las semillas y se cortan en tiras.
-En un cuenco batimos los tres huevos, añadimos una pizca de sal, pimienta molida, una guindilla muy picada y vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una pasta ligerita. Limpiar la carne de grasa, recortar los bordes y aplanarla ligeramente con un mazo o un rodillo.
-La extendemos y sobre ella vamos colocando las tiras de pimiento bien escurridas, las zanahorias cortadas en bastoncitos y los pistachos, ligeramente machacados. Repartimos por encima la mezcla de huevos y pan rallado y enrollamos, con cuidado de que no se nos salga el relleno. La atamos, o mejor, la cosemos, y se envuelve en un paño limpio.
-Colocarla en una cazuela grande, añadimos los granos de pimienta rosa, la otra guindilla, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, el vaso de leche y agua hasta cubrir. Cocemos durante una hora y media, aproximadamente y dejamos enfriar dentro del caldo. Una vez fría, la cortamos en rodajas y servimos acompañada de pasta hervida y una buena ensalada.

*filetes de pez espada rellenos al limón

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de pez espada, cortados finos
·½ kilo de champiñones pequeños
·un puñado grande de miga de pan
·unas ramitas de romero fresco
·unas ramitas de perejil
·2 dientes de ajo
·4 filetes de anchoa en aceite
·2 limones
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Rallar la miga de pan y tostarla ligeramente en una sartén sin aceite. Cuando se enfríe, la desmenuzamos y se mezcla en un cuenco con el romero y el perejil muy picados, ralladura de la piel uno de los limones, sal y una pizca de pimienta recién molida. Mezclar bien y agregar cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y los filetes de anchoa desmenuzados.
-Limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y cortarlos en medios o cuartos, a lo largo, según el tamaño. Los salteamos en una pizca de aceite de oliva un par de minutos y los reservamos. Colocar los filetes de pez espada sobre la mesa de trabajo, retiramos la piel y los cortamos por la mitad, de modo que obtengamos ocho filetes. Engrasar una fuente amplia y colocar sobre ella la mitad de los filetes, salpimentamos y ponemos encima un par de cucharadas de relleno. Tapamos con los otros cuatro filetes y volvemos a salpimentar por fuera.
-Precalentar el horno a 190 grados.
Repartimos los champiñones alrededor de los filetes de pescado. Rociamos con el zumo de los dos limones y una pizca más de aceite de oliva. Hornear durante quince minutos, hasta que veamos que el pescado está hecho, con cuidado de que no se pase y quede demasiado seco. Servimos con unas patatas fritas o al vapor y una ensalada.

*muslos de pollo adobados al jengibre

(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo
·una lima
·jengibre fresco
·unas ramitas de orégano y tomillo
·2 dientes de ajo
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·350 grs de arroz de grano largo
·2 zanahorias
·4 cucharadas de almendras tostadas
·4 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 cucharadita de curry en polvo
·caldo de verduras
·un manojito de culantro fresco
·aceite de oliva

-Quitar la piel y la grasa al pollo, enjuagar, secar bien con papel de cocina y salpimentar. Pelar el jengibre y los dientes de ajo. Rallarlos finamente y machacarlos en el mortero con el zumo y ralladura de lima, los granos de pimienta de Jamaica y las hierbas aromáticas desmenuzadas. Ir añadiendo poco a poco aceite de oliva y mezclar hasta que tengamos una pasta. Colocar el pollo en una fuente y untarlo con este adobo, impregnándolo bien. Tapar con film y dejar en el frigorífico cuatro o cinco horas.
-Pasado el tiempo de maceración, precalentamos el horno a 180 grados y asamos los muslos durante treinta o cuarenta minutos, regando de vez en cuando con el jugo de la marinada para que no se resequen.
-Rehogamos las cebolletas y las zanahorias en bastoncitos finos, hasta que se ablanden, sin dorarse. Una vez pochadas, incorporamos el diente de ajo muy picado. Salpimentar y agregar el curry disuelto en un vaso de caldo.
-Cuando comience a hervir, incorporamos el arroz y la mitad de las almendras picadas. Saltear todo junto a fuego medio y cubrir con el resto de caldo. Mezclamos y dejamos que cueza durante quince minutos. Agregar el resto de las almendras fileteadas y el culantro muy picado. Apartar del fuego y dejar reposar tapado un par de minutos más.

*cazuela de fideos con raya y mejillones

(para cuatro personas)
·½ kilo de aleta de raya
·1 kilo de mejillones
·300 grs de fideos gruesos huecos
·6 alcachofas
· cebolletas
·2 pimientos verdes pequeños
·4 tomates medianos maduros
· dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Cortamos la raya en tiras grandes, enjuagamos y dejamos escurrir. Quitar las hojas más duras a las alcachofas y dejarlas en un cuenco con agua y unas gotas de zumo de limón. Limpiar los mejillones, raspar con un cuchillo para eliminar las barbas y enjuagar bajo el grifo. Ponerlos en una cazuela amplia, con un par de vasos de agua y cocer, tapados. Una vez abiertos, los dejamos enfriar, se sacan de las cáscaras y colamos el caldo.
-Pelamos las cebolletas y las picamos en tiras finitas, hacemos lo mismo con los pimientos y rehogamos todo junto en otra cazuela, a fuego muy suave con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que estén blanditos. Incorporamos los dientes de ajo picados y los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Sofreímos todo junto, sin tapar, moviendo de vez en cuando, hasta que suelten todo el jugo y la fritada vaya espesando.
-Incorporar las hojas de laurel, las alcachofas cortadas en cuartos y las hebras de azafrán y mezclamos bien. Bañamos con el caldo de los mejillones y añadir algo más de agua si fuera necesario. Cuando comience a hervir, agregamos los fideos y cocemos durante cinco minutos. Rectificar de sal y pimienta y agregar los trozos de raya. Justo antes de apartar, añadimos los mejillones y seguir cociendo a fuego suave hasta que los fideos estén hechos. Servir enseguida, bien caliente.