*coca de pisto con bacalao

(para cuatro personas)

· ½ kilo de harina
· 20 grs de levadura de panadería
· unas semillas de hinojo
· 2 cucharadas de vino blanco
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
· 200 grs de bacalao desalado
· 1 berenjena
· 2 calabacines
· 4 tomates maduros
· ½ pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 2 cebolletas
· 1 diente de ajo
· unas ramitas de tomillo y romero
· 1 vaso de vino blanco seco
· sal y pimienta negra molida
· aceite de oliva

-Pelar y picar la berenjena, espolvorear con sal y dejamos sobre un escurridor. Desleír la levadura en un poquito de agua templada y mezclar con la harina en un cuenco grande. Tapamos y dejamos fermentar unos quince minutos. Añadimos entonces el aceite, las semillas de hinojo, la sal y el vino y amasamos. Formamos una bola, cubrimos con film y dejamos reposar en un sitio templado durante veinte minutos hasta que aumente de tamaño. La extendemos sobre una bandeja engrasada, pinchamos y tapamos con un paño limpio.
-Picamos los calabacines en cubitos y hacemos lo mismo con el resto de verduras. Rehogamos en primer lugar las cebolletas con los pimientos a fuego suave y cuando estén blanditos, agregamos los calabacines, el ajo y la berenjena. Salteamos unos minutos, sazonamos con sal, pimienta y desmenuzamos parte de las hierbas aromáticas. Incorporar los dados de tomate, regar con el vino y cocer cinco minutos más sin tapar para que reduzca el jugo.
-Una vez frío, repartimos el relleno sobre la masa, desmenuzamos por encima el bacalao y el resto de hierbas, salpimentar y regar con un hilito de aceite de oliva. Metemos en el horno a 200 grados y cocemos diez minutos. Bajamos luego la temperatura a 180 y dejamos hasta que la masa esté hecha, unos cuarenta minutos. Servir templada.

*judías blancas con almejas salteadas

(para cuatro personas)
·400 grs de judías blancas extra
·½ kilo de almejas hermosas
·2 tomates maduros
·1 puerro
·1 zanahoria
·3 cebolletas
·1 pimiento verde
·2 dientes de ajo
·caldo de pescado
·un vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·una hoja de laurel
·aceite de oliva

-Dejar las almejas en un cuenco con agua y sal para eliminar la arena que puedan tener. Enjuagamos y escurrimos las judías del agua donde han estado en remojo y las pasamos a una cazuela grande con el puerro y la zanahoria limpios y enteros, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Salamos y cubrimos con agua fría. Ponemos al fuego, cortamos tres veces el hervor y cocemos luego a fuego suave hasta que estén tiernas.
-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y el pimiento verde picados en tiras muy finas. Tapamos y movemos de vez en cuando y una vez sofritos, incorporamos los dientes de ajo muy picados y los tomates sin piel ni semillas cortados en daditos. Seguimos rehogando, sin tapar, hasta que el jugo vaya reduciendo. Una vez pochadas las verduras, incorporar las almejas y regamos con el vaso de vino blanco. Tapamos y dejamos al fuego hasta que se abran.
-Escurrir las alubias y las pasamos nuevamente a la cazuela. Agregar el sofrito de verduras y almejas y bañamos con el caldo de pescado caliente. Rectificar de sal y pimienta, incorporar el pimentón y las hebras de azafrán, mezclamos bien, cocer de nuevo todo junto veinte minutos más y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

*albóndigas con alcachofas y aceitunas

(para cuatro personas)
·½ kilo de ternera picada
·una docena de alcachofas
·3 cebolletas
·1 zanahoria
·una rebanada de pan de molde mojada en leche
·1 huevo
·1 diente de ajo
·zumo de limón
·3 cucharadas de aceitunas moradas
·1 vaso grande de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de verduras
·un manojo de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·harina para rebozar

-Limpiar las alcachofas, partirlas en cuartos y dejarlas en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Mezclar en un bol la carne picada con el huevo batido y la rebanada de pan. Sazonar con sal y pimienta, añadir parte del culantro picado, trabajamos bien con un tenedor, tapamos con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos las verduras.
-En una cazuela grande de barro rehogar a fuego muy suave las cebolletas cortadas en tiras finas con la zanahoria rallada. Cuando estén pochadas, agregamos el ajo picado y sofreímos unos minutos. Incorporamos los cuartos de alcachofa, añadimos una pizca de sal y pimienta y las hebras de azafrán.
-Rehogamos bien y cuando comiencen a tomar color, bañamos con el vino blanco y subimos el fuego. Una vez evaporado el alcohol, agregamos el caldo de verduras, tapamos y cocemos a fuego suave durante veinte o treinta minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.
-Con la masa que tenemos en el frigorífico, se van formando bolitas, las pasamos por harina y se fríen en abundante aceite caliente. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y a medida que estén hechas, las pasamos a la cazuela con las alcachofas. Agregamos las aceitunas y el resto de culantro picado. Cocer todo junto diez o quince minutos y las servimos acompañadas de arroz hervido.

*rape al horno con sofrito de espinacas

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de rape
·½ kilo de espinacas tiernas
·1 manojo pequeño de ajetes
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas
·4 cebolletas
·1 pimiento rojo de asar
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·caldo de verduras
·perejil fresco
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Sofreímos las cebolletas y el pimiento rojo cortados en tiras finas. Rehogamos a fuego suave hasta que estén blanditos y agregamos los dientes de ajo muy picados y la hoja de laurel. Dejamos al fuego tres o cuatro minutos y apartamos.
-Engrasar ligeramente una fuente grande y honda y repartir sobre ella las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Cubrir con el sofrito de cebolla y pimiento rojo, sazonar con sal y pimienta y agregar el perejil picado y el caldo. Hornear durante treinta o cuarenta minutos a 180 grados hasta que las patatas estén tiernas.
-Limpiamos y picamos los tallos de ajo y hacer lo mismo con las espinacas. En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave los ajetes hasta que estén blanditos. Agregamos una pizca de sal y pimienta y apartamos. En la misma sartén, en el aceite que ha quedado, rehogamos las hojas de espinaca, a fuego vivo para que se hagan un par de minutos sin ablandarse demasiado.
-Cubrimos el fondo de otra fuente con los ajetes salteados. Sobre ellos colocamos las rodajas de rape, sazonamos con una pizca de sal y pimienta y “tapamos” con las espinacas. Añadir un poquito de caldo y hornear hasta que el pescado esté hecho, sin pasarnos de horno. Servimos enseguida con las patatas encebolladas.

*canelones de atún y verduras

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·2 latas medianas de atún en aceite de oliva
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 pimiento rojo
·1 calabacín
·un puñado de hojas de albahaca fresca
·1 cucharada de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·queso Parmesano rallado
·una taza de bechamel clarita
·mantequilla para engrasar

-Cocer las láminas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Asamos el pimiento y lo dejamos enfriar, envuelto en papel de aluminio. Quitar la piel a las cebolletas y cortarlas en tiras finas. Lavamos y, sin pelar, picamos en dados pequeños el calabacín.
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las cebolletas. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos los dientes de ajo muy picados y los taquitos de calabacín. Dejamos que se hagan a fuego muy suave y, pasados unos minutos, agregar los tomates rallados, una pizca de azúcar, sal, pimienta y la mitad de las hojas de albahaca muy picadas.
-Dejamos cocer destapado a fuego medio para que se evapore el agua de vegetación. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras finas y cuando el sofrito haya reducido bastante, incorporamos el pimiento a la sartén y cocemos todo junto cinco minutos más. Volcamos en un cuenco y cuando se enfríe un poquito mezclamos con el atún desmenuzado y bien escurrido y el resto de albahaca picadita.
-Precalentamos el horno a 200º.
Engrasamos una fuente con una pizca de mantequilla. Colocar un par de cucharadas de relleno sobre las láminas de pasta, enrollamos y las colocamos en la bandeja. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el Parmesano rallado. Repartimos por encima unas cucharadas de mantequilla y metemos en el horno hasta dorar.

*pechugas de pollo rebozadas con queso

(para cuatro personas)
·4 pechugas de pollo limpias
·una tacita de leche
·unas ramitas de romero
·unas hebras de azafrán
·2 huevos
·queso tierno rallado
·harina para rebozar
·pan rallado
·sal y pimienta recién molida
PARA LA GUARNICIÓN :
·4 tomates rojos y duros
·3 calabacines medianos
·2 cucharadas de azúcar moreno
·4 cucharadas de aceite de oliva
·unas hojas de orégano
·sal y pimienta negra molida

-Limpiar las pechugas, retirar los restos de piel, la grasa y cortar en tiras gruesas. Calentar la leche con el romero desmenuzado y las hebras de azafrán y cuando esté templada, dejamos los tiras de pollo dentro, procurando que queden bien cubiertas, tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente para que tomen el sabor.
-Mientras, preparamos la guarnición. Lavar y cortar los tomates y los calabacines en rodajas, sin pelar. Se van poniendo alternativamente unas encima de otras sobre una fuente, sazonando con sal, pimienta y orégano entre capas y cuando hayamos terminado, con toda la verdura, espolvoreamos con el resto del orégano, el azúcar y el aceite. Metemos en el horno, precalentado a 180 grados y dejamos unos treinta minutos, hasta que se ablanden las verduras y quede dorada la superficie.
-Mezclamos el pan rallado con el queso. Escurrimos los trozos de pollo, salpimentamos y se pasan por harina. Se empapan en huevo batido y luego los rebozamos en la mezcla de queso y pan. Se fríen bien, por ambos lados, hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servimos enseguida y acompañamos con las verduras al horno.

*tarta de fresas con crema de vainilla

(para cuatro personas)
·750 grs de fresas maduras
·1 lámina de hojaldre
·1 taza grande de leche, mejor entera
·2 yemas de huevo
·un palo de vainilla
·una tira de piel de naranja
·6 cucharadas de azúcar
·1 cucharada de almendra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·1 cucharadita de harina de maíz
·mermelada de fresas

-Reservamos medio vaso de leche y calentamos el resto, a fuego lento con la vainilla y la piel de naranja. Cuando comience a hervir, se aparta del fuego, tapamos y se deja infusionar. Estiramos la masa de hojaldre sobre el molde que vayamos a utilizar y pinchamos con un tenedor para evitar que suba en exceso. Lavar las fresas bajo el grifo, quitarles el rabillo, cortarlas por la mitad a lo largo y dejarlas escurrir.
-Poner la leche colada de nuevo al fuego con el azúcar y una cucharada de mantequilla. Cuando esté bien caliente, añadimos las yemas batidas y la harina de maíz, diluida en la leche fría que teníamos reservada. Bajamos el fuego al mínimo y movemos con unas varillas hasta que veamos que comienza a espesar. En ese momento, apartamos, añadimos la otra cucharada de mantequilla y las almendras molidas, mezclamos bien y dejamos enfriar.
-Hornear la masa de hojaldre, a 190 grados durante media hora, aproximadamente. Debe quedar cocida, sin dorarse en exceso. La sacamos del horno y cuando esté templada se pasa a una fuente. Con ayuda de una espátula, extender sobre ella la crema de vainilla y almendras y colocar encima, de forma ordenada, las fresas con la parte cortada hacia abajo. Calentar la mermelada con unas gotas de agua y cuando se diluya, pintamos con ella la superficie de la tarta y dejamos enfriar.