*pastel de peras y almendras

(para cuatro personas)
·3 peras grandes tipo Conferencia o Williams
·1 vaso de leche (mejor entera)
·1 vaso de harina
·1 vaso de azúcar
·2 huevos
·2 cucharadas de almendras crudas picadas
·1 cucharadita de levadura en polvo
·1 limón
·una nuez de jengibre fresco
·mantequilla para el molde
·unas cucharadas de mermelada de naranja amarga

-Engrasar un molde redondo con mantequilla y meterlo en el frigorífico. Quitar la piel al jengibre y rallarlo. Pelar las peras, retirar el corazón, cortarlas en rodajas y colocarlas en un plato, con unas gotas de zumo de limón para que no se oscurezcan. En un cuenco amplio, tamizamos la harina con la levadura, agregamos la ralladura de piel de limón, el azúcar y mezclamos bien. En otro cuenco, batir los huevos con la leche y cuando la mezcla esté espumosa, incorporamos una cucharada de almendras picadas y el jengibre.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Sacar el molde del frigorífico y cubrir el fondo con parte de las láminas de pera. Volcamos por encima parte de la mezcla de harina y azúcar, y luego, la mitad de la mezcla de huevos y jengibre. Repetimos hasta acabar con todos los ingredientes y acabar con una última capa de peras.
-Espolvorear por encima el resto de almendras picadas y hornear durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Antes de retirarlo del horno, comprobar que el pastel está cuajado pinchando el centro con un cuchillo. Cuando esté templado lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Calentar la mermelada a fuego suave hasta que quede licuada y pintamos con ella toda la superficie. Se sirve templado o frío, y podemos acompañarlo con un helado de vainilla.

*arroz caldoso con bacalao y espinacas

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·800 grs de espinacas frescas
·300 grs de migas de bacalao salado
·2 dientes de ajo
·3 cebolletas
·4 tomates maduros
·1 vaso de vino Fino o similar
·1 cucharadita de pimentón dulce o picante
·una cucharada de piñones
·sal y pimienta negra molida
·unas hebras de azafrán
·aceite de oliva

-Tenemos el bacalao en remojo de víspera. Lo escurrimos, enjuagamos bien, retiramos las espinas y secamos con papel de cocina. Poner el caldo de pescado al fuego y mantenerlo caliente. Machacar en el mortero los dientes de ajo con los piñones y las hebras de azafrán, desleímos con unas cucharadas de caldo y reservamos. Pelar las cebolletas, cortarlas en tiras finas, quitar la piel y las semillas a los tomates y picarlos en dados.
-Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia de barro y rehogamos, en primer lugar las cebolletas. Cuando estén blanditas, agregamos los tomates y dejamos que se haga el sofrito a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Retiramos un momento la cazuela del fuego, agregamos la cucharada de pimentón, mezclamos bien, ponemos de nuevo al calor y bañamos con el vaso de Fino.
-Una vez evaporado el alcohol, añadimos las espinacas lavadas y muy picadas, rehogamos unos minutos y añadimos abundante caldo de pescado. Cuando arranque el hervor, agregamos el arroz y el bacalao. Mover bien para que se mezclen todos los ingredientes y cocemos durante quince o diecisiete minutos. Vigilar de vez en cuando por si fuera necesario agregar más caldo y justo antes de apartar, añadimos el majado de ajos, piñones y azafrán. Retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar cinco minutos más.

*pollo guisado con alcachofas y patatas

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano
·3 patatas
·1 kilo de alcachofas
·6 cebolletas
·3 dientes de ajo
·4 tomates maduros
·caldo de verduras
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos bien, se seca con papel de cocina y sazonamos con sal y pimienta. En una cazuela grande lo vamos rehogando por tandas hasta que estén todos los trozos bien doraditos. Se sacan bien escurridos a una fuente y se reservan al calor. Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y se dejan en agua con unas gotas de zumo de limón. Quitar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos en tiras finas las cebolletas.
-En el aceite sobrante de freír el pollo rehogamos las cebolletas, a fuego suave hasta que queden blanditas. Agregamos los dados de tomate y cuando reduzca ligeramente el sofrito, añadimos las alcachofas y salteamos todo junto cinco o diez minutos. Cuando vayan tomando color, incorporar de nuevo los trozos de pollo, añadir los granos de pimienta rosa y cubrir con abundante caldo de verduras caliente.
-Mientras se va haciendo el guiso, pelar las patatas y cortarlas en gajos. Las freímos en una sartén grande con los dientes de ajo enteros y machacados y las ramitas de tomillo. Vamos moviéndolas para que queden sueltas, se dejan al fuego hasta que estén bien doraditas y se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Cuando tengamos el guiso a punto, incorporamos las patatas y damos un hervor todo junto. También podemos servir el pollo con las alcachofas y las patatas en una fuente aparte, como guarnición.

*berenjenas con ternera y champiñones

(para cuatro personas)
·4 berenjenas pequeñas
·½ kilo de champiñones
·¼ kilo de ternera muy picada
·1 tomate grande
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 vaso de salsa de tomate casera
·1 vaso de bechamel clarita
·queso cremoso rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Precalentamos el horno a 180 grados.
Abrimos las berenjenas a lo largo y le hacemos varias incisiones con la punta de un cuchillo sobre la pulpa, salamos y dejamos escurrir una media hora. Bien enjuagadas y secas, pintamos la superficie con aceite de oliva y horneamos hasta que queden tostadas. Cuando estén hechas, se dejan enfriar y les sacamos la pulpa.
-Pelamos y picamos las cebolletas en tiras finas y se rehogan en un chorrito de aceite de oliva. Movemos para que no se quemen y cuando estén blanditas, agregamos los ajos picados y sofreímos un par de minutos. Quitar la piel y las semillas a los tomates y trocearlos. Agregarlos a la sartén y cuando suelten un poquito el jugo, incorporar la carne picada, la hoja de laurel y el tomillo desmenuzado.
-Salteamos bien, moviendo y añadimos el vino blanco y los champiñones muy picados. Cuando haya reducido un poquito, apartamos del fuego y volcamos en un cuenco grande. Una vez templado, agregamos la pulpa de las berenjenas muy picada y unas cucharadas de bechamel. Rectificamos de sal y pimienta y rellenamos las pieles de berenjena. Cubrimos el fondo de la bandeja con salsa de tomate y las colocamos encima, espolvoreamos con queso rallado y horneamos durante veinte o treinta minutos hasta que el queso se funda y queden doraditas.

*truchas al horno con avellanas

(para cuatro personas)
·4 truchas
·50 grs de avellanas
·2 dientes de ajo
·4 cucharadas de zumo de naranja
·1 vasito de vino blanco seco o Fino
·unas cucharadas de pan rallado
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
.700 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·2 cebollas moradas
·1 cabeza de ajos
·1 pimiento seco
·3 hojas de laurel
·1 cucharada de pimentón picante
·1 vaso de vinagre de Jerez
·1 vaso de aceite de oliva

-Preparar las patatas la víspera para que tomen el sabor del escabeche. Una vez enjuagadas, cepillarlas y colocarlas en una cazuela con las cebollas en juliana fina, el pimiento seco troceado, el laurel, el aceite, el vinagre, el pimentón y la cabeza de ajos entera. Agregar un vaso de agua, tapar y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Cuando estén tiernas, damos un hervor con la cazuela destapada y apartamos. Una vez frías se guardan en el frigorífico, al menos durante doce horas.
-Limpiar y eviscerar las truchas, enjuagarlas bien y secar con papel de cocina. Triturar las avellanas y mezclarlas con los dientes de ajo y el perejil picaditos y el pan rallado. Engrasamos una fuente de horno amplia con unas gotas de aceite de oliva y colocamos encima las truchas salpimentadas por dentro y por fuera.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Repartir la mezcla de pan rallado, perejil, ajos y avellanas sobre las truchas y regar con un hilito de aceite de oliva, el vaso de vino y el zumo de naranja. Horneamos durante un cuarto de hora y gratinamos un par de minutos más hasta que queden doraditas. Servimos enseguida, regadas con su propio jugo y acompañamos con las patatas escabechadas.

*crema de alcachofas con jamón

(para cuatro personas)
·1 docena de alcachofas
·200 grs de jamón en lonchas finas
·2 patatas grandes
·2 cebolletas
·1 vasito de nata líquida ligera
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras y la pelusa del interior, dejando prácticamente el corazón y las pasamos a un cuenco grande con agua fría y unas gotas de limón. En una cazuela grande, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego muy suave las cebolletas muy picadas. Cuando estén bien pochaditas incorporamos las alcachofas, bien escurridas, cortadas a lo largo, en lonchas finas y rehogamos a fuego vivo, moviendo para que no se quemen.
-Cuando vayan tomando color, añadimos una pizca de sal, pimienta recién molida y las hebras de azafrán. Incorporar las patatas peladas y cascadas, salteamos bien todo junto y cubrimos con el caldo caliente. Bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, treinta o cuarenta minutos aproximadamente.
-Trituramos con la batidora y pasamos luego por el chino para eliminar las hebras de las alcachofas. A la crema resultante, añadimos el vaso de nata líquida, rectificamos de sal y pimienta y mezclamos bien.
-En una sartén pequeña calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos el jamón cortado en juliana muy fina, a fuego vivo, hasta que quede tostadito. Lo sacamos bien escurrido y lo dejamos sobre papel de cocina. Ponemos de nuevo la crema a calentar y la servimos acompañada de unos daditos de pan frito y el crujiente de jamón.

*torrijas con miel y azahar

(para cuatro personas)
·una barra de pan asentado
·1 litro de leche, mejor entera
·azúcar al gusto
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·una tira grande de piel de naranja
·2 cucharadas de agua de azahar
·3 huevos
·una pizca de canela molida
·harina para rebozar
·un vasito de miel de naranjo
·aceite para freír

-En un cazo ponemos a calentar la leche con la piel de naranja, el agua de azahar, la vainilla y la canela. Añadimos azúcar al gusto, teniendo en cuenta que luego las serviremos con miel. Cuando la leche comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos con film y dejamos infusionar.
-Cortar el pan en rodajas gruesas. Cuando la leche esté templada, la colamos sobre una fuente honda. Vamos metiendo en ella las rebanadas de pan, dándoles la vuelta para que queden bien empapadas. Las sacamos con cuidado de que no se rompan, se rebozan en harina y se bañan en huevo batido con una pizca de canela molida. En una sartén grande, calentamos bastante aceite, las vamos friendo por tandas hasta que queden doraditas y se van sacando a escurrir sobre papel absorbente.
-Calentamos la miel a fuego suave con unas cucharadas de agua, moviendo hasta que quede licuada. Colocamos las torrijas sobre la fuente de presentación, las regamos con la miel y espolvoreamos con algo más de canela molida.

SUGERENCIA : Podemos preparar las torrijas en vez de con pan normal, con pan tipo baguette o brioche y tendrán un sabor diferente pero muy ricas también. Sólo tendremos que procurar no empaparlas demasiado en la leche para que no se deshagan.