*berenjenas con ternera y champiñones

(para cuatro personas)
·4 berenjenas pequeñas
·½ kilo de champiñones
·¼ kilo de ternera muy picada
·1 tomate grande
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·1 vaso de vino blanco seco
·1 vaso de salsa de tomate casera
·1 vaso de bechamel clarita
·queso cremoso rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Precalentamos el horno a 180 grados.
Abrimos las berenjenas a lo largo y le hacemos varias incisiones con la punta de un cuchillo sobre la pulpa, salamos y dejamos escurrir una media hora. Bien enjuagadas y secas, pintamos la superficie con aceite de oliva y horneamos hasta que queden tostadas. Cuando estén hechas, se dejan enfriar y les sacamos la pulpa.
-Pelamos y picamos las cebolletas en tiras finas y se rehogan en un chorrito de aceite de oliva. Movemos para que no se quemen y cuando estén blanditas, agregamos los ajos picados y sofreímos un par de minutos. Quitar la piel y las semillas a los tomates y trocearlos. Agregarlos a la sartén y cuando suelten un poquito el jugo, incorporar la carne picada, la hoja de laurel y el tomillo desmenuzado.
-Salteamos bien, moviendo y añadimos el vino blanco y los champiñones muy picados. Cuando haya reducido un poquito, apartamos del fuego y volcamos en un cuenco grande. Una vez templado, agregamos la pulpa de las berenjenas muy picada y unas cucharadas de bechamel. Rectificamos de sal y pimienta y rellenamos las pieles de berenjena. Cubrimos el fondo de la bandeja con salsa de tomate y las colocamos encima, espolvoreamos con queso rallado y horneamos durante veinte o treinta minutos hasta que el queso se funda y queden doraditas.

*truchas al horno con avellanas

(para cuatro personas)
·4 truchas
·50 grs de avellanas
·2 dientes de ajo
·4 cucharadas de zumo de naranja
·1 vasito de vino blanco seco o Fino
·unas cucharadas de pan rallado
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
.700 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·2 cebollas moradas
·1 cabeza de ajos
·1 pimiento seco
·3 hojas de laurel
·1 cucharada de pimentón picante
·1 vaso de vinagre de Jerez
·1 vaso de aceite de oliva

-Preparar las patatas la víspera para que tomen el sabor del escabeche. Una vez enjuagadas, cepillarlas y colocarlas en una cazuela con las cebollas en juliana fina, el pimiento seco troceado, el laurel, el aceite, el vinagre, el pimentón y la cabeza de ajos entera. Agregar un vaso de agua, tapar y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Cuando estén tiernas, damos un hervor con la cazuela destapada y apartamos. Una vez frías se guardan en el frigorífico, al menos durante doce horas.
-Limpiar y eviscerar las truchas, enjuagarlas bien y secar con papel de cocina. Triturar las avellanas y mezclarlas con los dientes de ajo y el perejil picaditos y el pan rallado. Engrasamos una fuente de horno amplia con unas gotas de aceite de oliva y colocamos encima las truchas salpimentadas por dentro y por fuera.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Repartir la mezcla de pan rallado, perejil, ajos y avellanas sobre las truchas y regar con un hilito de aceite de oliva, el vaso de vino y el zumo de naranja. Horneamos durante un cuarto de hora y gratinamos un par de minutos más hasta que queden doraditas. Servimos enseguida, regadas con su propio jugo y acompañamos con las patatas escabechadas.

*crema de alcachofas con jamón

(para cuatro personas)
·1 docena de alcachofas
·200 grs de jamón en lonchas finas
·2 patatas grandes
·2 cebolletas
·1 vasito de nata líquida ligera
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras y la pelusa del interior, dejando prácticamente el corazón y las pasamos a un cuenco grande con agua fría y unas gotas de limón. En una cazuela grande, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego muy suave las cebolletas muy picadas. Cuando estén bien pochaditas incorporamos las alcachofas, bien escurridas, cortadas a lo largo, en lonchas finas y rehogamos a fuego vivo, moviendo para que no se quemen.
-Cuando vayan tomando color, añadimos una pizca de sal, pimienta recién molida y las hebras de azafrán. Incorporar las patatas peladas y cascadas, salteamos bien todo junto y cubrimos con el caldo caliente. Bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, treinta o cuarenta minutos aproximadamente.
-Trituramos con la batidora y pasamos luego por el chino para eliminar las hebras de las alcachofas. A la crema resultante, añadimos el vaso de nata líquida, rectificamos de sal y pimienta y mezclamos bien.
-En una sartén pequeña calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos el jamón cortado en juliana muy fina, a fuego vivo, hasta que quede tostadito. Lo sacamos bien escurrido y lo dejamos sobre papel de cocina. Ponemos de nuevo la crema a calentar y la servimos acompañada de unos daditos de pan frito y el crujiente de jamón.

*torrijas con miel y azahar

(para cuatro personas)
·una barra de pan asentado
·1 litro de leche, mejor entera
·azúcar al gusto
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·una tira grande de piel de naranja
·2 cucharadas de agua de azahar
·3 huevos
·una pizca de canela molida
·harina para rebozar
·un vasito de miel de naranjo
·aceite para freír

-En un cazo ponemos a calentar la leche con la piel de naranja, el agua de azahar, la vainilla y la canela. Añadimos azúcar al gusto, teniendo en cuenta que luego las serviremos con miel. Cuando la leche comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos con film y dejamos infusionar.
-Cortar el pan en rodajas gruesas. Cuando la leche esté templada, la colamos sobre una fuente honda. Vamos metiendo en ella las rebanadas de pan, dándoles la vuelta para que queden bien empapadas. Las sacamos con cuidado de que no se rompan, se rebozan en harina y se bañan en huevo batido con una pizca de canela molida. En una sartén grande, calentamos bastante aceite, las vamos friendo por tandas hasta que queden doraditas y se van sacando a escurrir sobre papel absorbente.
-Calentamos la miel a fuego suave con unas cucharadas de agua, moviendo hasta que quede licuada. Colocamos las torrijas sobre la fuente de presentación, las regamos con la miel y espolvoreamos con algo más de canela molida.

SUGERENCIA : Podemos preparar las torrijas en vez de con pan normal, con pan tipo baguette o brioche y tendrán un sabor diferente pero muy ricas también. Sólo tendremos que procurar no empaparlas demasiado en la leche para que no se deshagan.

*empanadillas de pisto y atún

(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·2 latas grandes de atún al natural
·1 calabacín mediano
·1 pimiento verde
·1 tomate maduro grande
·2 cebolletas
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·1 cucharadita de pimentón dulce
·una ramita de tomillo
·1 cucharadita de margarina o mantequilla
·leche para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Pelamos y picamos las cebolletas y el pimiento en tiras muy finas. Los rehogamos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y movemos, a fuego suave, para que se hagan sin dorarse. Despuntamos el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en cubitos pequeños y los incorporamos a la sartén. Espolvoreamos el tomillo, sazonamos con sal y pimienta y salteamos cinco minutos a fuego medio.
-Rallar el tomate, agregarlo a la sartén y dejamos al fuego hasta se evapore el jugo de las verduras. Cuando el sofrito haya reducido un poquito, lo volcamos en un cuenco grande, agregamos la cucharada de mantequilla y dejamos enfriar. Una vez templado, añadimos las aceitunas picadas, el atún bien escurrido y desmenuzado, rectificamos de sal, mezclamos bien y reservamos.
-Precalentamos el horno a 190 grados.
Sobre una bandeja colocamos las obleas de masa y las vamos rellenando con una cucharada de verduras y atún. Se cierran con cuidado, presionamos los bordes con un tenedor para que queden bien sellados y cuando estén todas hechas, se pintan con leche y horneamos durante quince minutos aproximadamente, vigilando para que no se quemen. Se sirven templadas acompañadas de una ensalada.

SUGERENCIA : Podemos sustituir las obleas por masa de hojaldre con buen resultado también, aunque el tiempo de horneado será mayor.

*pastel de puerros, espinacas y gambas

(para cuatro personas)
·1 kilo de espinacas tiernas
·3 puerros
·4 cebolletas
·4 huevos
·400 grs de gambas grandes
·unas ramitas de eneldo fresco
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla
·pan rallado
·aceite de oliva

-Limpiar las espinacas, retirar la parte más dura de los tallos, enjuagar y escurrir. Pelar y picar en rodajas finitas las cebolletas y la parte blanca de los puerros y rehogarlos en unas cucharadas de aceite de oliva, a fuego suave hasta que se ablanden. Cuando estén transparentes, incorporamos las espinacas picadas y salteamos, sin tapar, unos minutos más. Añadir una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y dejamos reducir.
-Sacamos las verduras bien escurridas, trituramos con la batidora, pasamos a un cuenco grande y dejamos enfriar. Pelamos las gambas y en la misma sartén las salteamos, a fuego vivo un par de minutos. Mezclar el puré de espinacas con las yemas y el eneldo picado, agregar las claras montadas a punto de nieve fuerte y trabajar con cuidado para que no se bajen. Rectificar de sal y pimienta.
-Engrasamos un molde rectangular con la mantequilla y espolvoreamos con pan rallado, sacudiendo para eliminar el sobrante. Cubrir el fondo con la mitad de la crema de espinacas y puerros, repartir sobre ella las gambas, reservando unas cuantas para decorar. Tapamos con el resto de crema de verduras, nivelamos la superficie con una espátula y tapamos con papel de aluminio.
-Horneamos a 200 grados durante media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, destapamos el molde y cocemos quince minutos más, comprobando la cocción. Cuando esté tibio, volcarlo sobre una fuente y servir adornado con las gambas restantes, acompañado de una salsa bechamel clarita.

*judías blancas con bacalao y pimientos

(para cuatro personas)
·350 grs de alubias remojadas de víspera
·600 grs de bacalao
·3 cebolletas
·4 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y aceite de oliva

-Colocamos los pimientos y los tomates en una bandeja amplia, se pintan con aceite de oliva y los asamos durante treinta o cuarenta minutos en el horno a 200 grados. Cuando estén asados, los tapamos con papel de aluminio y dejamos enfriar.
-Enjuagar las alubias que hemos tenido en remojo desde la víspera. Se escurren bien, se pasan a una cazuela grande y se ponen a fuego medio, cubiertas de agua fría. En el momento que arranque el hervor, agregamos un vaso de agua fría y cuando hierva de nuevo, añadimos otro vaso de agua fría, una pizca de sal, unos granos de pimienta negra, la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva y ya dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas.
-Escurrimos el bacalao, retiramos las espinas y lo desmigamos. En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave las cebolletas cortadas lo más finas posible. Pelar y trocear los tomates asados, quitar la piel a los pimientos y cortarlos en tiras. Cuando las cebolletas estén blanditas y transparentes, incorporamos las verduras asadas y sofreímos todo junto unos minutos.
-Una vez que tengamos las alubias cocidas, retiramos algo del agua de cocción y agregamos las migas de bacalao y el sofrito. Mezclamos bien, tapamos y cocemos a fuego suave todo junto durante un cuarto de hora más. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego, espolvoreamos con el cebollino picado y servimos bien caliente.