*lentejas estofadas con verduras

(para cuatro personas)
·½ kilo de lenteja rápida
·6 zanahorias
·2 dientes de ajo
·1 puerro
·3 bulbos de hinojo
·2 cebolletas
·sal y pimienta negra
·caldo de verduras
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de carne de cerdo
·100 grs de jamón serrano
·1 rebanada de pan del día anterior sin corteza
·2 cucharadas de leche
·1 clara de huevo
·unos tallos de cebollino fresco

-Triturar la carne y el jamón juntos en la picadora. Los pasamos a un cuenco y mezclamos con la rebanada de pan mojada en leche, bien escurrida, la clara de huevo y el cebollino picado. Trabajamos con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta y reservamos en el frigorífico.
-Limpiamos todas las verduras y se pican en trozos muy pequeños. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y las rehogamos tapadas, a fuego suave, moviendo, de vez en cuando, para evitar que se doren en exceso.
-Enjuagar y escurrir las lentejas y, cuando las verduras estén pochadas, las incorporamos a la cazuela y mezclamos bien con el sofrito. Cubrimos con parte del caldo de verduras y un par de vasos de agua y dejamos cocer tapadas, a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que estén tiernas. Agitar de vez en cuando la cacerola y, si fuera necesario, agregar algo más de agua.
-Formamos bolitas muy pequeñas con la masa que tenemos en el frigorífico y se van cociendo en el resto del caldo hirviendo. Cuando estén cuajadas, se sacan con una espumadera y se vuelcan sobre las lentejas. Añadimos el caldo de cocción colado y damos un hervor todo junto. Apartamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

*buñuelos de plátano con miel y sésamo

(para cuatro personas)
·4 plátanos medianos
·2 claras
·1 yema
·6 cucharadas de harina
·1 cucharadita de levadura
·½ vaso de agua templada
·1 vaso de zumo de naranja
·2 cucharadas de agua de azahar
·1 cucharada de semillas de sésamo
·una cucharada de azúcar
·canela molida
·una pizca de sal
·un vasito de miel

-Cortamos los plátanos en lonchas diagonales, de grosor mediano y las dejamos macerar en un cuenco con la mitad del zumo de naranja. En otro cuenco preparamos la masa para rebozar. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos el agua de azahar y el resto del zumo. Mezclamos bien, con unas varillas y vamos agregando agua hasta que tengamos una pasta cremosa. Añadimos una pizca de sal, azúcar y canela molida, tapamos con film y dejamos reposar durante media hora aproximadamente.
-Tostar las semillas de sésamo en una plancha bien caliente y reservar. Montar las claras a punto de nieve fuerte y las incorporamos a la mezcla. Añadimos también la yema y movemos despacio para que no pierda volumen. Calentar abundante aceite en una sartén grande y freír, a fuego vivo, las rodajas de plátanos bañadas en la masa. Les damos la vuelta hasta dorar bien por todas partes, se sacan con cuidado y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-En un cazo aparte, calentamos la miel a fuego muy suave y la mezclamos con el sésamo tostado. Cuando tengamos todos los buñuelos fritos, los pasamos a una fuente, se van rociando con la miel.
SUGERENCIA : Podemos acompañar con una salsa de frambuesas o fresas, que pasaremos previamente por el chino, o simplemente colocar los buñuelos sobre una base de yogur batido con miel o azúcar.

*lasaña de pollo y berenjenas

(para cuatro personas)
·12 placas para lasaña
·2 berenjenas medianas
·2 tomates grandes maduros
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·300 grs de carne de pollo picada
·1 vasito de vermú blanco seco
·unas ramitas de orégano fresco
·4 cucharadas de nata líquida
·queso Parmesano rallado
·salsa de tomate casera
·mantequilla
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Lavar las berenjenas, secarlas bien y asarlas en horno precalentado a 180 grados durante media hora hasta que se ablanden. Cocemos las placas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y, una vez cocidas, las vamos sacando a escurrir sobre un paño limpio.
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos las cebolletas y las zanahorias muy picadas. Dejamos que se hagan a fuego muy suave y cuando estén blanditas, agregar el diente de ajo, dorar un minuto y agregamos la carne de pollo y el orégano desmenuzado. Cuando el sofrito esté suelto, añadimos el vermú y dejamos evaporar.
-Una vez hechas las berenjenas, se pelan y se cortan en dados, igual que los tomates. Los incorporamos a la sartén, sofreímos un par de minutos y apartamos. Fuera del fuego, sazonamos con sal y pimienta, agregamos la nata y un par de cucharadas de queso Parmesano. Mezclamos bien y dejamos templar.
-Engrasar una fuente con una pizca de mantequilla y cubrir el fondo con unas cucharadas de salsa de tomate. Colocar cuatro placas de pasta y repartir sobre ellas unas cucharadas de relleno y otra de tomate. Continuar alternando capas de pasta y relleno y terminamos cubriendo con la salsa de tomate restante. Espolvoreamos el Parmesano y horneamos durante veinte minutos, a 200 grados, hasta que la superficie quede doradita.

*lomo de cerdo con almendras y naranja

(para cuatro personas)
·1 kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
·2 cucharadas de almendras crudas peladas
·1 cucharada de pasas sin semillas
·1 manzana
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vasito de Jerez Oloroso
·4 cucharadas de pan rallado
·unas ramitas de tomillo fresco
·1 huevo
·zumo de ½ naranja
·½ vaso de nata líquida
·1 cucharada de mantequilla
·sal y pimienta variada molida

-Trituramos en la picadora las cebolletas con el diente de ajo, las almendras y el tomillo desmenuzado. Lo pasamos a un cuenco y lo mezclamos con el huevo batido y el zumo de naranja. Trabajamos con un tenedor hasta que quede todo bien trabado y le vamos agregando poco a poco pan rallado hasta obtener una pasta.
-Con un cuchillo muy afilado, retiramos la grasa del lomo y lo vamos abriendo, de modo que nos quede una especie de filete grande. Cubrimos con film y, con ayuda del mazo, aplanamos para que quede lo más fino posible. Sazonamos por dentro con sal y una pizca de pimienta y lo untamos con la pasta que hemos preparado. Sobre ella, se van colocando la manzana, cortada en láminas finas y las pasas.
-Precalentamos el horno a 190 grados.
Enrollar la carne, atarla, salpimentar de nuevo por fuera y la doramos en la mantequilla. Pasamos el lomo a una fuente, agregamos el vasito de nata líquida y el Oloroso. Horneamos durante treinta o cuarenta minutos, mojando de vez en cuando con la salsa. Cuando se enfríe, retiramos el hilo y lo cortamos en lonchas. Pasamos la salsa por el chino, la calentamos en un cazo hasta que reduzca un poquito y cubrimos con ella las rodajas de carne.

*calamares rellenos de espinacas

(para cuatro personas)
·8 calamares medianos
·½ kilo de hojas de espinaca
·4 tomates rojos
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 ramas de apio
·1 rebanada de pan del día anterior
·½ vasito de leche
·1 huevo
·1 vasito de vino Fino o Manzanilla
·unas ramitas de romero fresco
·2 cucharadas de nueces peladas
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra
·perejil picado

-Ponemos a remojar el pan en un cuenco con la leche templada. Limpiamos bien los calamares, los lavamos, les damos la vuelta y los secamos. Picamos los tentáculos y reservamos. Calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola amplia y rehogamos las cebolletas, las zanahorias y el apio en tiras finas. Sofreímos a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos los ajos picados y dejamos pochar unos minutos más.
-Regar con el vino blanco y cuando se evapore el alcohol, incorporamos los tomates rallados y las ramitas de romero. Mezclamos con el resto de verduras y rehogar a fuego suave hasta que reduzca un poquito. Cuando tengamos el sofrito hecho, lo dejamos enfriar y lo pasamos luego por el pasapurés.
-En la misma cazuela rehogamos las espinacas bien limpias a hasta que se ablanden y las pasamos a un cuenco. Agregamos el huevo batido, los tentáculos picados, las nueces desmenuzadas y la miga de pan bien escurrida. Trabajamos bien y rellenamos los calamares con esta farsa. Una vez rellenos, se van pasando a la cazuela, cubrimos con la salsa y cocemos a fuego suave hasta que estén hechos. Antes de servir, espolvoreamos con el perejil picado y acompañamos con arroz hervido.

*crema de judías verdes con gambas

(para cuatro personas)
·½ kilo de judías verdes tiernas
·2 patatas medianas
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·½ kilo de gambas
·unos tallos de apio
·1 diente de ajo
·1 hoja de laurel
·una guindilla
·unos granos de pimienta negra
·un vasito de nata líquida ligera
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta rosa molida
·aceite de oliva

-Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas en un cazo con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un par de vasos de agua. Limpiar las judías verdes de hebras, pelar las patatas y las zanahorias y trocearlas. En una cazuela grande, calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y los tallos de apio muy picados. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.
-Cuando estén transparentes, incorporamos las verduras restantes, rehogamos para que tomen color y cubrimos con agua templada. Tapar y cocer a fuego medio durante tres cuartos de hora, aproximadamente, hasta que las verduras estén tiernas. Triturar con la batidora y pasar la crema por el chino para eliminar las hebras. Volcar de nuevo en la cazuela y si quedara demasiado espesa, agregar un vasito del caldo que teníamos preparado.
-En una sartén y en el mínimo aceite doramos el diente de ajo muy picado, movemos para que no se queme y agregamos la guindilla troceada y las gambas. Salteamos a fuego vivo un par de minutos. Calentar de nuevo la crema, incorporar el vaso de nata líquida, mezclar y dar un hervor hasta que comience a espesar. Rectificamos de sal, añadimos una pizca de pimienta rosa molida y servimos bien caliente, adornada con las gambas.

*ragú de cordero con piñones

(para cuatro personas)
·800 grs de carne de cordero sin hueso
·2 patatas medianas
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·100 grs de piñones
·1 vasito de brandy
·2 vasos de caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de tomillo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-Trocear la carne, pasarla por harina y sofreírla a fuego fuerte, en una cazuela grande, mejor de barro, con unas cucharadas de aceite de oliva. Se van sacando los trozos bien escurridos a una fuente y en el aceite que queda pochamos las cebolletas picadas. Antes de que se doren, añadimos uno de los dientes de ajo picados y los tomates sin piel ni semillas, cortados en trozos medianos. Tapamos y dejamos estofar durante quince minutos. Agregamos el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel y cocemos cinco minutos más sin tapar para que reduzca un poco.
-Bañar entonces con el vaso de brandy y una vez evaporado el alcohol, incorporar de nuevo los trozos de cordero, cubrir con el caldo caliente. Mezclar bien y cocer a fuego suave durante unos cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna. Machacar en el mortero los dos dientes de ajo restantes, con los piñones y las hebras de azafrán hasta que tengamos una pasta. Agregamos una cucharada de caldo del guiso y desleímos bien.
-Freímos las patatas cortadas en gajos y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Unos minutos antes de retirar la cazuela del fuego, incorporamos el majado de piñones y las patatas, mezclamos y damos un hervor todo junto. Dejamos reposar unos minutos y servimos muy caliente.