*puré de lentejas con chips de verdura

(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas
·un hueso de jamón
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·1 puerro
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta de Jamaica
·6 cucharadas de nata líquida ligera
·aceite de oliva y sal
PARA ACOMPAÑAR :
·1 puerro pequeño
·1 zanahoria
·unas hojas pequeñas de espinaca
·harina (opcional)
·aceite para freír

-Ponemos las lentejas a remojar media hora en agua templada. Las enjuagamos y se pasan a una cazuela con la cebolleta y el puerro picados, las zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños, los dientes de ajo enteros y el laurel. Cubrimos con caldo y ponemos al fuego.
-Una vez cocidas, retiramos el hueso de jamón, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Incorporamos los granos de pimienta de Jamaica machacados. Trituramos con la batidora, pasamos luego por el chino para que quede una crema más fina y la volcamos de nuevo en la cazuela.
-Para preparar la guarnición, con ayuda de una mandolina, cortamos el puerro en juliana muy fina. Raspamos la zanahoria y hacemos rodajas lo más finas posibles también. Enjuagar y secar las hojas de espinaca, pasarlas por harina y freír en aceite muy caliente hasta que queden crujientes y muy tostadas. Hacer lo mismo con el resto de verduras y dejarlas luego escurrir sobre papel absorbente.
-Volvemos a poner la crema de lentejas al fuego, rectificamos de sal, agregamos la nata líquida y mezclamos bien. Calentamos a fuego suave y servimos muy caliente en cuencos individuales con un hilito de aceite de oliva crudo y los crujientes de verdura como guarnición.

*caldereta de arroz, lomo y alcachofas

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz redondo
·½ kilo de magro de cerdo
·8 alcachofas pequeñas
·4 pimientos del Piquillo en tiras
·2 tomates maduros
·3 dientes de ajo
·una copita de Jerez
·una hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·unas ramitas de tomillo y romero
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y se dejan en agua con unas gotas de limón. Lavar y rallar los tomates, quitar los trozos más grasos de la carne y cortarla en trozos medianos. Echamos aceite hasta cubrir el fondo de una cazuela de barro y rehogamos a fuego vivo, en primer lugar, los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando comiencen a dorarse añadimos los tacos de carne, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Salteamos a fuego vivo y se saca todo bien escurrido a un plato.
-Enjuagar las alcachofas, cortarlas por la mitad y rehogarlas en el aceite sobrante hasta que queden “al dente”. Incorporar los tomates rallados y cuando el sofrito reduzca ligeramente agregamos la copita de Jerez. Dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el arroz y movemos para que tome color y sabor.
-En el momento en que el grano esté transparente, regamos con abundante caldo caliente y añadimos los tacos de carne. Cuando empiece a hervir, sazonamos y agregamos el pimentón. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos quince minutos. En el mortero machacamos los dientes de ajo fritos con las hebras de azafrán y unos minutos antes de apartar el arroz lo agregamos a la cazuela y agregamos también las tiras de pimiento. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

*buñuelos rellenos de crema de chocolate

(para cuatro personas)
·¼ litro de agua
·100 grs de mantequilla
·150 grs de harina
·4 huevos
·una cucharada rasa de azúcar
·una pizca de sal
PARA LA CREMA :
·½ litro de leche
·125 grs de chocolate para fundir
·70 grs de azúcar
·45 grs de harina de maíz
·4 yemas
·una ramita de vainilla
·ralladura de piel de naranja

-Diluir la harina de maíz en medio vasito de leche y poner el resto a calentar con la vainilla y la ralladura de piel de naranja. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego, tapamos y dejamos enfriar.
-Mezclar el azúcar, las yemas y la harina de maíz en un cuenco y volcarlo sobre la leche. Retiramos la vainilla y ponemos de nuevo al fuego, sin dejar de mover. Cuando empiece a hervir, cocemos durante un par de minutos hasta que espese. Apartar, incorporar el chocolate troceado y mover hasta que se deshaga. Tapar con film y reservar.
-Ponemos el agua en un cazo al fuego con la mantequilla troceada, el azúcar y la pizca de sal. Cuando la mantequilla se derrita, retiramos el cazo del fuego y echamos la harina, tamizada, de golpe. Volvemos a poner a fuego medio y mezclamos con fuerza, removiendo desde el centro hacia fuera, hasta que la pasta se separe de las paredes de la cazuela y se forme una bola. La pasamos entonces a un bol y la dejamos enfriar un poco.
-Incorporar los huevos, uno a uno, mezclando bien hasta que tengamos una masa lisa y consistente. La pasamos a una manga pastelera y formamos montoncitos sobre una bandeja engrasada. Metemos en el horno, precalentado a 190 grados, durante unos veinticinco minutos. Cuando se enfríen, los rellenamos con la crema de chocolate fría y espolvoreamos con azúcar glas.

*pastel de pimientos y queso de cabra

(para cuatro personas)
·3 pimientos rojos
·3 pimientos amarillos
·4 patatas hermosas
·3 calabacines pequeños
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·2 vasos de caldo vegetal
·150 grs de queso de cabra
·sal y pimienta negra molida
·perejil picado
·aceite de oliva

-Lavar, secar los pimientos y se colocan en una fuente honda pintados con aceite de oliva. Los metemos en el horno, precalentado a 200 grados hasta que la piel quede tostada. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, se pelan, y se trocean en tiras finas.
-Cocemos las patatas al vapor, sin pelar. Cuando estén tiernas y se enfríen, les quitamos la piel y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor, más o menos. Lavamos los calabacines, los despuntamos y, sin pelar, se cortan en dados pequeños.
-En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas en tiras finas. Cuando se ablanden un poquito, añadir los dientes de ajo picados y los dados de calabacín. Salteamos tres o cuatro minutos, regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Una vez reducido el jugo, salpimentar y retirar del fuego.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Pintamos el fondo de una fuente con unas gotas de aceite de oliva y cubrimos con una capa de patatas, repartimos encima la mitad del sofrito de calabacín, la mitad de los pimientos y la mitad del queso cortado en rodajas finas. Repetimos hasta acabar con el resto del queso, cubrimos con el caldo y espolvoreamos el perejil picado. Horneamos durante tres cuartos de hora y gratinamos los últimos cinco minutos. Servimos caliente o templado.

*patatas guisadas con rape y tomillo

(para cuatro personas)
·600 grs de rape
·4 patatas
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·4 ñoras
·1 vaso de vino blanco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Dejamos los pimientos en un cuenco con agua templada. Limpiamos el pescado, lo cortamos en tacos y reservamos.
Preparamos un caldo cociendo las espinas con dos o tres vasos de agua, el vino blanco, las zanahorias, una de las cebolletas, el laurel y el tomillo. Cocemos a fuego medio durante media hora, retirando de vez en cuando la espuma que se vaya formando. Cuando tengamos el caldo listo, retiramos las espinas, las pieles y las hierbas aromáticas, trituramos las verduras con el caldo y lo pasamos luego por el chino.
-En una cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las otras dos cebolletas muy picaditas. Cuando comiencen a transparentarse, incorporamos las patatas cascadas y la pulpa de los pimientos. Damos unas vueltas para que tomen color y cubrimos con el caldo de pescado y verduras que hemos preparado. Movemos bien y dejamos que cuezan a fuego suave.
-Cuando falten cinco o diez minutos para que las patatas estén a punto, incorporamos los trozos de rape, rectificamos de sal, tapamos y cocemos todo junto hasta el final. Dejar reposar cinco minutos fuera del fuego y en el momento de servir, espolvoreamos cada plato con una pizca de pimentón picante y un hilito de aceite de oliva crudo.

*pollo en salsa de soja y verduras

(para cuatro personas)
·4 pechugas de pollo
·150 grs de brotes de soja
·una lata pequeña de puntas de bambú
·¼ kilo de champiñones
·2 zanahorias
·1 puerro
·1 taza de salsa de soja
·2 vasos de caldo de verduras
·4 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharadas de vinagre
·3 cucharadas de semillas de sésamo
·una cucharada de harina de maíz
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Limpiar las pechugas de pollo, retirar la grasa, la piel y los huesos, enjuagar , cortarlas en tiras gruesas y añadir una pizca de pimienta. Tostar las semillas de sésamo en una sartén, sin aceite y reservar. Limpiar el puerro, las zanahorias y la col china y cortarlos en bastoncillos.
-Calentar una pizca de aceite en una cazuela amplia, de paredes bajas y dorar las tiras de pollo a fuego vivo. Saltear durante cinco minutos y cuando hayan tomado color, incorporamos los bastoncillos de puerro, col china y zanahorias, las tiras de bambú y los brotes de soja. Cuando tengamos todas las verduras sofritas, añadimos los champiñones cortados en láminas y mezclamos bien.
-En un cuenco desleímos la harina de maíz con las dos cucharadas de azúcar, el vinagre y la salsa de soja. Mezclamos bien y añadimos el caldo de verduras. Cubrir el pollo con esta salsa, tapamos y dejamos que cueza a fuego suave durante media hora más, moviendo de vez en cuando.
-Dejamos reposar fuera del fuego y en el momento de servir, lo pasamos a una fuente, napamos con la salsa y espolvoreamos por encima las semillas de sésamo. Para acompañar, unos fideos de soja o de arroz o un cuenco de cuscús hervido.

*garbanzos con calamares y espinacas

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos
·½ kilo de espinacas
·300 grs de anillas de calamar
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un huevo cocido
·2 vasos de caldo de pescado o verduras
·2 clavos de olor
·una hoja de laurel
·unas ramitas de romero fresco
·½ cucharadita de pimentón picante
·½ cucharadita de comino molido
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Tenemos los garbanzos en remojo durante toda la noche. Se enjuagan y se ponen a cocer, cubiertos de agua templada con la hoja de laurel, los clavos, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mientras cuecen los garbanzos, limpiamos las espinacas, las picamos en trozos menudos y reservamos. Enjuagar los calamares, cortarlos en tiras y dejarlos escurrir.
-En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite y sofreímos las cebolletas muy picaditas, a fuego suave hasta que comiencen a transparentarse. Incorporar los dientes de ajo laminados y cuando estén ligeramente doraditos, agregamos los tomates rallados y dejamos que cueza destapado para que el sofrito reduzca. Cuando se evapore el jugo de vegetación, agregamos las tiras de calamar y rehogamos.
-Bajamos el fuego, aderezamos con el pimentón y el comino, damos unas vueltas y apartamos. Una vez tiernos los garbanzos, escurrimos el agua de cocción y los añadimos al sofrito, incorporamos las espinacas, las ramitas de romero y el caldo caliente. Mezclamos bien, rectificamos de sal y ponemos de nuevo a fuego bajo para que cueza todo junto durante un cuarto de hora más. Servimos adornado con el huevo duro picado y un chorrito de aceite de oliva crudo.