(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para guiso (aguja, falda...)
·2 cebolletas
·4 zanahorias
·2 yemas de huevo
·zumo de medio limón
·1 hoja de laurel
·1 cucharada colmada de harina
·1 vaso de leche
·2 cucharadas de mantequilla
·perejil fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Limpiar las zanahorias y partirlas en rodajas gruesas. Cortar la carne en trozos de tamaño regular. Pelar las cebolletas y cortarlas por la mitad. Pasar todo a una cazuela agregar la hoja de laurel, el vaso de vino blanco y cubrir con agua fría.
-En el momento en que comience a hervir, retiramos la espuma que se haya formado en la superficie, añadimos una pizca de sal y bajamos el fuego. Cocemos durante una hora aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Sacarla del caldo y dejar éste al fuego hasta que reduzca un poco. Colarlo y reservar.
-En una cazuela amplia calentamos las dos cucharadas de mantequilla con dos cucharadas de aceite. Espolvoreamos la harina y remover hasta que se trabe bien. Incorporar la leche y seguir moviendo con unas varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa. Ir agregando el caldo de carne, moviendo para que se integre bien y espese.
-Batimos las dos yemas con el zumo de limón en un bol grande y vamos añadiendo cucharada a cucharada, la salsa que acabamos de preparar, despacio para que no se corte. Calentar de nuevo la salsa al baño María y cuando esté bien caliente, la volcamos sobre la carne. Servir enseguida con una guarnición de arroz blanco y unos champiñones salteados.
31 de enero de 2006
29 de enero de 2006
*lentejas estofadas con chorizo
(para cuatro personas)
·½ kilo de lentejas
·1 puerro hermoso
·4 tomates rojos
·2 cebolletas
·1 hueso de jamón
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·1 pimiento rojo pequeño
·1 hoja de laurel
·caldo de verduras
·pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Poner las lentejas a remojar durante veinte minutos. Enjuagarlas bien y pasarlas a una cazuela grande con el hueso de jamón, el puerro y las zanahorias limpios y enteros. Cubrir con agua, añadir la hoja de laurel y unos granos de pimienta y cocer a fuego medio hasta que queden duritas, sin que se ablanden del todo.
-En una sartén con un poquito de aceite de oliva, rehogar las cebolletas muy picadas con el pimiento rojo y los dientes de ajo cortados en tiras finas. Ir moviendo para que se vayan ablandando y antes de que se doren, incorporar los tomates limpios de piel y semillas y cortados en dados pequeños. Rehogar unos minutos, subir el fuego para que se evapore el jugo de las verduras y apartar.
-Cuando las lentejas estén “al dente”, retirar el hueso de jamón, escurrir el agua de cocción, machacar las zanahorias y el puerro y mezclarlos de nuevo con las lentejas para espesar. Repartir por encima el sofrito y añadir caldo caliente hasta cubrir. Mezclar bien y cocer todo junto un cuarto de hora más.
-Mientras, cortar el chorizo en rodajas finitas y saltearlas en una sartén, sin aceite. Escurrirlo bien y agregarlos a la cazuela unos minutos antes de apartar el potaje. Servimos bien caliente, acompañado de unos dados de pan frito y un hilito de aceite de oliva crudo por encima.
·½ kilo de lentejas
·1 puerro hermoso
·4 tomates rojos
·2 cebolletas
·1 hueso de jamón
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·1 pimiento rojo pequeño
·1 hoja de laurel
·caldo de verduras
·pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Poner las lentejas a remojar durante veinte minutos. Enjuagarlas bien y pasarlas a una cazuela grande con el hueso de jamón, el puerro y las zanahorias limpios y enteros. Cubrir con agua, añadir la hoja de laurel y unos granos de pimienta y cocer a fuego medio hasta que queden duritas, sin que se ablanden del todo.
-En una sartén con un poquito de aceite de oliva, rehogar las cebolletas muy picadas con el pimiento rojo y los dientes de ajo cortados en tiras finas. Ir moviendo para que se vayan ablandando y antes de que se doren, incorporar los tomates limpios de piel y semillas y cortados en dados pequeños. Rehogar unos minutos, subir el fuego para que se evapore el jugo de las verduras y apartar.
-Cuando las lentejas estén “al dente”, retirar el hueso de jamón, escurrir el agua de cocción, machacar las zanahorias y el puerro y mezclarlos de nuevo con las lentejas para espesar. Repartir por encima el sofrito y añadir caldo caliente hasta cubrir. Mezclar bien y cocer todo junto un cuarto de hora más.
-Mientras, cortar el chorizo en rodajas finitas y saltearlas en una sartén, sin aceite. Escurrirlo bien y agregarlos a la cazuela unos minutos antes de apartar el potaje. Servimos bien caliente, acompañado de unos dados de pan frito y un hilito de aceite de oliva crudo por encima.
*crêpes con chocolate y naranja
(para cuatro personas)
·2 huevos
·1 taza de leche
·2 cucharadas de agua
·100 grs de harina
·1 cucharada de mantequilla
·ralladura de piel de naranja
·½ cucharadita de sal
·mermelada de naranja amarga
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE :
·100 grs de chocolate para fundir
·½ vaso de leche
·1 cucharada de mantequilla
·unas tiras de naranja confitadas
·2 cucharadas de azúcar
·1 cucharada de nata líquida
-En un bol grande tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos los huevos batidos, la ralladura de naranja y una pizca de sal. Vamos agregando la leche con las dos cucharadas de agua y movemos. Unir a la mezcla la mantequilla fundida y trabajamos bien con las varillas eléctricas. Para evitar grumos, colamos la masa obtenida, la tapamos y se deja reposar un par de horas a temperatura ambiente.
-Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María con la leche y la mantequilla, moviendo despacio hasta que se ablande y tengamos una crema lisa y sin grumos. Incorporar entonces el azúcar, la nata y las tiras de naranja confitada muy picaditas. Mezclar bien y dejar al fuego hasta que hierva. Retirar enseguida y reservar hasta el momento de servir.
-Engrasar una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, vertemos un cucharón de masa y extendemos. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado. Vamos colocando las crêpes en un plato, una sobre otra y cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríen. En el momento de servir, extender sobre cada una de ellas una cucharada de mermelada, doblamos en cuatro, napamos con la salsa de chocolate bien caliente y servimos enseguida.
·2 huevos
·1 taza de leche
·2 cucharadas de agua
·100 grs de harina
·1 cucharada de mantequilla
·ralladura de piel de naranja
·½ cucharadita de sal
·mermelada de naranja amarga
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE :
·100 grs de chocolate para fundir
·½ vaso de leche
·1 cucharada de mantequilla
·unas tiras de naranja confitadas
·2 cucharadas de azúcar
·1 cucharada de nata líquida
-En un bol grande tamizamos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos los huevos batidos, la ralladura de naranja y una pizca de sal. Vamos agregando la leche con las dos cucharadas de agua y movemos. Unir a la mezcla la mantequilla fundida y trabajamos bien con las varillas eléctricas. Para evitar grumos, colamos la masa obtenida, la tapamos y se deja reposar un par de horas a temperatura ambiente.
-Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María con la leche y la mantequilla, moviendo despacio hasta que se ablande y tengamos una crema lisa y sin grumos. Incorporar entonces el azúcar, la nata y las tiras de naranja confitada muy picaditas. Mezclar bien y dejar al fuego hasta que hierva. Retirar enseguida y reservar hasta el momento de servir.
-Engrasar una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, vertemos un cucharón de masa y extendemos. Cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta y cocemos por el otro lado. Vamos colocando las crêpes en un plato, una sobre otra y cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríen. En el momento de servir, extender sobre cada una de ellas una cucharada de mermelada, doblamos en cuatro, napamos con la salsa de chocolate bien caliente y servimos enseguida.
28 de enero de 2006
*bacalao gratinado con tomates
(para cuatro personas)
·8 lomos hermosos de bacalao
·100 grs de almendras
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·½ kilo de tomates
·1 rebanada de pan
·un vasito de Jerez seco
·1 vaso de caldo de pescado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·perejil picado
·aceite de oliva
-Ponemos el bacalao a desalar la víspera, cambiando el agua tres veces. En el momento de comenzar a preparar el plato, lo enjuagamos y lo secamos con papel absorbente. En una sartén con un poquito de aceite de oliva, freír la rebanada de pan con las almendras, un diente de ajo y el perejil. Dorar bien, escurrir, pasar al mortero y majar con las hebras de azafrán. Desleímos con un par de cucharadas de caldo de pescado y reservamos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar los lomos de bacalao en una fuente, con la piel hacia abajo, añadir una pizca de pimienta y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Horneamos durante diez o quince minutos, dependiendo del grosor del pescado.
-Retiramos el exceso de aceite del sofrito de almendras y pochamos los dientes de ajo y las cebolletas muy picados. Cuando estén dorados, añadir los tomates en dados, limpios de piel y semillas. Rehogamos durante diez o quince minutos, a fuego vivo y lo pasamos luego por el chino. Volvemos a poner al fuego y cuando reduzca un poco, incorporar el majado de almendras y regar con el vasito de Jerez. Cocemos cinco minutos, mezclando bien, y cuando se evapore el alcohol, apartamos.
-Encendemos el grill a máxima potencia. Repartimos el sofrito a cucharadas sobre los lomos de bacalao y gratinamos durante cinco minutos hasta dorar. Servimos enseguida, con unas patatas al vapor.
·8 lomos hermosos de bacalao
·100 grs de almendras
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·½ kilo de tomates
·1 rebanada de pan
·un vasito de Jerez seco
·1 vaso de caldo de pescado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·perejil picado
·aceite de oliva
-Ponemos el bacalao a desalar la víspera, cambiando el agua tres veces. En el momento de comenzar a preparar el plato, lo enjuagamos y lo secamos con papel absorbente. En una sartén con un poquito de aceite de oliva, freír la rebanada de pan con las almendras, un diente de ajo y el perejil. Dorar bien, escurrir, pasar al mortero y majar con las hebras de azafrán. Desleímos con un par de cucharadas de caldo de pescado y reservamos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar los lomos de bacalao en una fuente, con la piel hacia abajo, añadir una pizca de pimienta y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Horneamos durante diez o quince minutos, dependiendo del grosor del pescado.
-Retiramos el exceso de aceite del sofrito de almendras y pochamos los dientes de ajo y las cebolletas muy picados. Cuando estén dorados, añadir los tomates en dados, limpios de piel y semillas. Rehogamos durante diez o quince minutos, a fuego vivo y lo pasamos luego por el chino. Volvemos a poner al fuego y cuando reduzca un poco, incorporar el majado de almendras y regar con el vasito de Jerez. Cocemos cinco minutos, mezclando bien, y cuando se evapore el alcohol, apartamos.
-Encendemos el grill a máxima potencia. Repartimos el sofrito a cucharadas sobre los lomos de bacalao y gratinamos durante cinco minutos hasta dorar. Servimos enseguida, con unas patatas al vapor.
27 de enero de 2006
*cordero guisado con patatas y alcachofas
(para cuatro personas)
·800 grs de carne de cordero sin hueso
·1 docena de alcachofas
·2 patatas hermosas
·3 cebolletas
·1 vaso de vino blanco
·2 vasos de caldo de carne
·1 cucharada de harina
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero y tomillo
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Quitar los trozos más grasos de la carne, cortarla en tacos medianos, salpimentar y dejarlos sobre un escurridor. Limpiar y picar las cebolletas en tiras finas. Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y dejamos solamente el corazón, se cortan por la mitad y se pasan a un cuenco con agua y unas gotas de zumo de limón.
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogamos las cebolletas, con cuidado de que no se doren en exceso. Cuando comiencen a estar transparentes incorporamos el cordero y salteamos a fuego vivo unos minutos para sellar la carne y que quede suelta.
-Incorporar los corazones de alcachofa y las hebras de azafrán, damos unas vueltas y espolvoreamos la harina. Tostamos bien durante un par de minutos y añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero desmenuzados. Mover para que se mezcle todo bien y añadir el vaso de vino. Dejar que se evapore el alcohol y bañamos con el caldo de carne, bajamos el fuego y cocemos tapado durante tres cuartos de hora.
-Pelamos y cascamos las patatas y las añadimos al guiso cuando falten veinte minutos. Agitamos la cazuela, rectificar de sal, añadir algo más de caldo y cocer hasta que se hagan las patatas. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.
·800 grs de carne de cordero sin hueso
·1 docena de alcachofas
·2 patatas hermosas
·3 cebolletas
·1 vaso de vino blanco
·2 vasos de caldo de carne
·1 cucharada de harina
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de romero y tomillo
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Quitar los trozos más grasos de la carne, cortarla en tacos medianos, salpimentar y dejarlos sobre un escurridor. Limpiar y picar las cebolletas en tiras finas. Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y dejamos solamente el corazón, se cortan por la mitad y se pasan a un cuenco con agua y unas gotas de zumo de limón.
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogamos las cebolletas, con cuidado de que no se doren en exceso. Cuando comiencen a estar transparentes incorporamos el cordero y salteamos a fuego vivo unos minutos para sellar la carne y que quede suelta.
-Incorporar los corazones de alcachofa y las hebras de azafrán, damos unas vueltas y espolvoreamos la harina. Tostamos bien durante un par de minutos y añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero desmenuzados. Mover para que se mezcle todo bien y añadir el vaso de vino. Dejar que se evapore el alcohol y bañamos con el caldo de carne, bajamos el fuego y cocemos tapado durante tres cuartos de hora.
-Pelamos y cascamos las patatas y las añadimos al guiso cuando falten veinte minutos. Agitamos la cazuela, rectificar de sal, añadir algo más de caldo y cocer hasta que se hagan las patatas. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.
26 de enero de 2006
*arroz al horno con almejas y verduras
(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de almejas hermosas
·unas pieles y espinas de pescado
·1 berenjena pequeña
·1 calabacín pequeño
·una docena de espárragos verdes
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·½ cucharadita de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·1 vaso de vermú blanco seco o cava brut
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-Dejar las almejas en un cuenco con agua fría y un puñado de sal. Preparar un caldo con las espinas y las pieles de pescado. Quitar la piel a la berenjena, cortarla en cubitos y se dejan escurrir, espolvoreadas con sal. Despuntar los calabacines y cortarlos en trozos de igual tamaño. Trocear los espárragos en trocitos, dejando las puntas enteras y rallar los tomates.
-En una cazuela amplia de barro, calentamos un chorreón de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los dientes de ajo laminados y agregamos los trozos de berenjena, previamente enjuagados y los tallos de espárrago. Cuando se vayan ablandando, incorporar a la cazuela los taquitos de calabacín y los tomates rallados.
-Sofreímos a fuego vivo y cuando reduzca un poco el jugo, repartimos las almejas sobre las verduras. Espolvoreamos el pimentón, añadimos las hebras de azafrán y cuando el conjunto tome color, echamos el arroz, mezclamos bien y bañamos con el vermú. Una vez evaporado el alcohol, aderezamos con una pizca de pimienta y sal. Añadimos el caldo de pescado caliente, previamente colado, agregamos las puntas de espárrago y cocemos durante diez minutos.
-Metemos la cazuela en el horno, precalentado a 240 grados y cocemos durante diez minutos más. Comprobamos el punto del arroz antes de sacarlo, taparlo y dejar reposar un par de minutos más antes de servir.
·350 grs de arroz de grano redondo
·300 grs de almejas hermosas
·unas pieles y espinas de pescado
·1 berenjena pequeña
·1 calabacín pequeño
·una docena de espárragos verdes
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·½ cucharadita de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·1 vaso de vermú blanco seco o cava brut
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-Dejar las almejas en un cuenco con agua fría y un puñado de sal. Preparar un caldo con las espinas y las pieles de pescado. Quitar la piel a la berenjena, cortarla en cubitos y se dejan escurrir, espolvoreadas con sal. Despuntar los calabacines y cortarlos en trozos de igual tamaño. Trocear los espárragos en trocitos, dejando las puntas enteras y rallar los tomates.
-En una cazuela amplia de barro, calentamos un chorreón de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los dientes de ajo laminados y agregamos los trozos de berenjena, previamente enjuagados y los tallos de espárrago. Cuando se vayan ablandando, incorporar a la cazuela los taquitos de calabacín y los tomates rallados.
-Sofreímos a fuego vivo y cuando reduzca un poco el jugo, repartimos las almejas sobre las verduras. Espolvoreamos el pimentón, añadimos las hebras de azafrán y cuando el conjunto tome color, echamos el arroz, mezclamos bien y bañamos con el vermú. Una vez evaporado el alcohol, aderezamos con una pizca de pimienta y sal. Añadimos el caldo de pescado caliente, previamente colado, agregamos las puntas de espárrago y cocemos durante diez minutos.
-Metemos la cazuela en el horno, precalentado a 240 grados y cocemos durante diez minutos más. Comprobamos el punto del arroz antes de sacarlo, taparlo y dejar reposar un par de minutos más antes de servir.
25 de enero de 2006
*escalopines de pollo al limón
(para cuatro personas)
·½ kilo de filetes de pechuga de pollo
·½ kilo de champiñones
·ralladura de un limón grande
·zumo de medio limón
·unas ramitas de romero
·2 cucharadas de mantequilla
·harina
·pan rallado
·1 huevo
·una copita de Jerez seco
·un vaso de caldo de pollo
·sal y pimienta recién molida
·una pizca de nuez moscada
-Retiramos la grasa de los filetes, los colocamos entre dos hojas de film transparente y se aplanan con un mazo o con el rodillo. Los cortamos en trozos regulares, salpimentar y reservar. Quitar los pies de los champiñones, limpiarlos con un trapo húmedo, cortarlos en cuartos y añadirles unas gotitas de limón para que no oscurezcan.
-Rallar la piel del limón y mezclarla en un cuenco con el pan rallado. Pasar los escalopines por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en abundante aceite bien caliente y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
-Calentar las dos cucharadas de mantequilla en una sartén grande y añadir un chorrito de aceite de oliva. Incorporar los champiñones troceados, una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y las espigas de romero. Mezclamos bien y dejamos cocer cinco minutos sin tapar. Cuando haya reducido un poquito el jugo, regamos con el Jerez, dejamos evaporar y apartamos.
-Precalentar el horno a 190 grados.
Volcamos los champiñones sobre una fuente y colocamos encima los escalopines de pollo. Añadimos el zumo de medio limón, unas tiras de piel de limón y el vaso de caldo caliente. Horneamos durante veinte minutos, mojando con el jugo que se vaya formando en el fondo de la fuente. Servimos recién hechos con una ración de pasta hervida.
·½ kilo de filetes de pechuga de pollo
·½ kilo de champiñones
·ralladura de un limón grande
·zumo de medio limón
·unas ramitas de romero
·2 cucharadas de mantequilla
·harina
·pan rallado
·1 huevo
·una copita de Jerez seco
·un vaso de caldo de pollo
·sal y pimienta recién molida
·una pizca de nuez moscada
-Retiramos la grasa de los filetes, los colocamos entre dos hojas de film transparente y se aplanan con un mazo o con el rodillo. Los cortamos en trozos regulares, salpimentar y reservar. Quitar los pies de los champiñones, limpiarlos con un trapo húmedo, cortarlos en cuartos y añadirles unas gotitas de limón para que no oscurezcan.
-Rallar la piel del limón y mezclarla en un cuenco con el pan rallado. Pasar los escalopines por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en abundante aceite bien caliente y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
-Calentar las dos cucharadas de mantequilla en una sartén grande y añadir un chorrito de aceite de oliva. Incorporar los champiñones troceados, una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y las espigas de romero. Mezclamos bien y dejamos cocer cinco minutos sin tapar. Cuando haya reducido un poquito el jugo, regamos con el Jerez, dejamos evaporar y apartamos.
-Precalentar el horno a 190 grados.
Volcamos los champiñones sobre una fuente y colocamos encima los escalopines de pollo. Añadimos el zumo de medio limón, unas tiras de piel de limón y el vaso de caldo caliente. Horneamos durante veinte minutos, mojando con el jugo que se vaya formando en el fondo de la fuente. Servimos recién hechos con una ración de pasta hervida.
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