*empanada de atún con pimientos asados

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·300 grs atún en aceite de oliva
·4 pimientos rojos para asar
·100 grs de beicon en taquitos
·2 cebolletas
·2 huevos duros
·1 cucharada de mantequilla
·1 cucharada de leche
·una yema para pintar
·un puñado de hojas de albahaca
·sal y pimienta

-Lavar, secar los pimientos y se colocan en una fuente honda pintados con aceite de oliva. Los metemos en el horno, precalentado a 200 grados hasta que la piel quede tostada. Una vez hechos, se sacan y se dejan enfriar tapados con papel de aluminio. Cuando estén tibios, se pelan, y se trocean en tiras finas.
-En una sartén rehogamos los taquitos de beicon, sin aceite, hasta que queden dorados. Se sacan y los dejamos sobre papel absorbente y en la misma sartén, derretimos la mantequilla y sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a tomar color, apartamos. Pasarlas a un cuenco grande con el atún escurrido de su aceite y desmenuzado. Mezclar bien y agregar las tiras de pimiento, el beicon y los huevos duros cortados en rodajas. Rectificar de sal y pimienta y agregar la albahaca picada.
-Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos un molde redondo y extendemos una de las láminas de masa quebrada, pinchando el fondo con un tenedor. Cubrimos con el relleno y tapamos con la otra lámina de pasta. Humedecer los bordes con un poquito de agua, presionar para cerrar y pinchamos para que salga el vapor al cocer. Pintar la superficie con la yema de huevo batida con la cucharada de leche. Horneamos durante una hora aproximadamente. Servir templada o fría, cuando haya reposado.

*berenjenas rellenas al horno

(para cuatro personas)
·4 berenjenas
·300 grs de carne de cerdo picada
·2 cebolletas
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 cucharadas de piñones
·2 dientes de ajo
·un huevo
·4 cucharadas de salsa de soja
·4 cucharadas de nata líquida
·una tacita de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra recién molida
·una pizca de orégano
·queso tierno rallado
·aceite de oliva

-Precalentamos el horno a 180º.
Abrimos las berenjenas a lo largo y le hacemos varias incisiones en diagonal sobre la pulpa. Salamos y dejamos escurrir una media hora bocabajo para que suelten el jugo amargo. Pasado este tiempo, las enjuagamos, pintamos la superficie con aceite de oliva, se meten en el horno hasta que queden doraditas. Las dejamos entibiar y les sacamos la carne con ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel.
-Picamos las cebolletas en tiras finas y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a dorarse, incorporamos la carne picada, subimos el fuego y movemos hasta que quede suelta. Incorporar la pulpa de las berenjenas y seguimos cociendo a fuego suave, moviendo, cinco minutos más.
-Volcar la mezcla en un cuenco y dejamos enfriar. Cuando esté templada, agregamos el huevo batido con la nata. Incorporar la salsa de tomate, los piñones, las aceitunas troceadas y la soja y unimos bien todos los ingredientes. Rellenamos las pieles de berenjena con esta mezcla y espolvoreamos el orégano y el queso rallado. Horneamos durante diez minutos, con el grill a temperatura fuerte hasta dorar. Las servimos recién hechas, acompañadas de una ensalada.

*cazuela de pollo con patatas aromáticas

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano troceado y sin piel ni grasa
·2 limones
·2 cebolletas
·2 tomates
·4 dientes de ajo
·unas hojas de salvia
·una guindilla
·sal y unos granos de pimienta variada
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas grandes
·zumo y ralladura de un limón
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo y romero
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En un cuenco mezclar un vaso de aceite de oliva, la ralladura de un limón, los granos de pimienta machacados y la guindilla. Metemos los trozos de pollo presionando para que queden bien impregnados. Tapamos y dejamos macerar en el frigorífico unas doce horas.
-Cortar las patatas peladas en daditos y adobarlas con la ralladura y el zumo de limón. Incorporamos las cebolletas, los dientes de ajo muy picados, el tomillo, el romero, sal, pimienta recién molida y un poquito de aceite de oliva. Mezclamos todo bien, tapamos y dejamos reposar una media hora.
-Picar las cebolletas en aros finos, pasarlas a una fuente y añadir una pizca de aceite de oliva. Cocer en el horno a 200 grados durante quince minutos. Volcamos luego sobre ellas las patatas con su adobo y horneamos durante tres cuartos de hora, moviéndolas de vez en cuando hasta que estén tiernas y doradas.
-Pelamos y picamos los tomates, las cebolletas y los ajos. En una cazuela grande se van sofriendo los trozos de pollo bien escurridos del adobo hasta dorarlos. Incorporar los tomates, mezclamos y cocemos cinco minutos a fuego medio. Agregamos los ajos y las cebolletas y rehogar otros cinco minutos. Añadimos las hojas de salvia picadas, el resto del jugo de la marinada y el zumo de los dos limones y cocemos, tapado, durante media hora más.

*truchas al horno con espinacas

(para cuatro personas)
·4 truchas
·2 puerros pequeños
·½ kilo de espinacas
·¼ kilo de setas
·3 cebolletas
·2 zanahorias
·1 vaso de caldo de pescado
·1 vasito de vino blanco seco
·2 cucharadas de nata
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Pedimos en la pescadería que nos limpien las truchas, quitando la espina central, sin separar los lomos. Se lavan, añadimos una pizca de sal y pimienta por dentro y por fuera y se dejan sobre un escurridor.
-Limpiar las espinacas y cocerlas al vapor, brevemente, para que las hojas se ablanden sin hacerse demasiado. Pelar las cebolletas y picarlas en tiras finas. Raspar las zanahorias, rallarlas y picar en juliana fina la parte blanca de los puerros. En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos todas las verduras juntas, a fuego suave.
-Cuando empiecen a estar tiernas añadimos las setas cortadas en trozos muy pequeños. Subimos el fuego y sofreímos unos minutos más. Cuando el jugo que suelten haya reducido ligeramente, añadimos las espinacas picadas y bien escurridas y las dos cucharadas de nata. Damos unas vueltas y apartamos.
-Precalentar el horno a 180 grados.
Cubrimos el fondo de una fuente grande con una capa de verduras. Rellenamos las truchas con el resto y las colocamos en la fuente, de forma que no se salga el relleno. Se bañan con el caldo y el vaso de vino, añadimos un hilito de aceite de oliva por encima y horneamos durante treinta minutos aproximadamente, mojando de vez en cuando con su propio jugo para que no se sequen. Servimos recién hechas, solas o acompañadas de un puré de patatas casero.

*albóndigas de ternera con champiñones

(para cuatro personas)
·300 grs de ternera picada
·100 grs de jamón serrano
·1 cucharada de pan rallado
·2 huevos
·1 cebolleta
·unas ramitas de tomillo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra
·una pizca de nuez moscada
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·½ kilo de champiñones
·2 cebolletas
·1 zanahoria
·2 cucharadas de harina
·1 vasito de Jerez seco
·2 vasos de caldo de carne
·sal

-Trituramos en la picadora el jamón con la cebolleta. Mezclarlos en un cuenco grande con la carne picada y los huevos batidos. Sazonar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Por último, añadir el tomillo desmenuzado y la cucharada de pan rallado y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa homogénea. Tapar con film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.
-Limpiar los champiñones, eliminar la parte terrosa, trocearlos y reservarlos. Raspar y rallar la zanahoria y picar las cebolletas en juliana fina. Las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se ablanden, espolvoreamos la harina y la tostamos bien. Regamos con el Jerez y el caldo de carne. Rectificamos de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante diez minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez hecha la salsa, triturarla con la batidora, añadimos los champiñones y volvemos a poner al fuego. Cocemos cinco minutos más y apartamos.
-Formamos albóndigas no demasiado grandes, las pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y cuando estén todas se meten en la cazuela con la salsa y los champiñones y cocemos todo junto a fuego lento unos veinte minutos. Acompañamos con un arroz blanco o unas patatas fritas.

*potaje de alubias con pasta y verduras

(para cuatro personas)
·150 grs de alubias blancas extra
·3 puñados de pasta corta
·100 grs de panceta en una sola loncha
·caldo de carne o de verduras
·1 patata
·2 calabacines
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·2 tomates
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·unas hojas de salvia
·unas ramitas de romero
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Mantenemos las alubias en remojo durante toda la noche. Escurrimos, enjuagamos y se pasan a una cacerola con una cebolleta, un diente de ajo entero y pelado, las ramitas de apio muy picadas, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con agua fría y ponemos a fuego suave durante hora y media, hasta que estén tiernas, cortando el hervor un par de veces.
-Limpiar y trocear todas las verduras en dados medianos, excepto los tomates. En una cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la panceta, cortada en tiras medianas. Cuando esté doradito, añadimos las cebolletas y el otro diente de ajo muy picados. Incorporamos el resto de verduras, damos unas vueltas para que tomen color y bañamos con el caldo caliente, en cantidad suficiente para que cubra.
-Una vez tiernas las alubias, se escurren y se incorporan a la cazuela con las verduras y cocemos con la cazuela tapada durante veinte minutos a fuego suave. Añadir las hojas de salvia, el romero y los tomates pelados y cortados en trozos grandes y seguimos la cocción. Hervir la pasta aparte e incorporarla al potaje para que cueza todo junto cinco minutos más. En el momento de servir, añadir un chorrito de aceite de oliva crudo en cada plato.

*mazapán

(para cuatro personas)
·½ kilo de almendra molida
·½ kilo de azúcar
·1 huevo
·¼ litro de agua
·1 cucharada de agua de azahar
·unas gotas de esencia de almendra amarga
·una pizca de canela en polvo
·ralladura de piel de limón
·zumo de medio limón
·una yema para pintar

-Preparamos un jarabe cociendo, a fuego medio, el agua con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Vamos moviendo con unas varillas hasta comprobar que va espesando y adquiriendo una cierta consistencia, hasta que el almíbar tenga punto de bola.
-En un cuenco grande, mezclamos la almendra molida con la canela. Le vamos agregando despacio, el jarabe que hemos preparado y trabajamos con una cuchara de madera hasta que queden bien integrados. Añadimos la yema de huevo y cuando la masa la haya absorbido, agregamos la clara ligeramente batida, la cucharada de agua de azahar y unas gotitas de esencia de almendras.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Seguimos mezclando hasta que tengamos una masa lisa. Hacemos una bola, tapamos y dejamos que se enfríe unos minutos. Cuando la masa esté fría la volcamos sobre la mesa y trabajamos de nuevo con las manos hasta que veamos que queda suave y sin grumos. Si fuera necesario, añadimos unas cucharadas más de agua.
-La extendemos varias veces, con ayuda del rodillo y hacemos figuritas con un corta pastas o formamos bolitas pequeñas. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y cuando las tengamos todas, se pintan con la yema de huevo batida y las metemos en el horno. Cocemos durante unos diez minutos aproximadamente, hasta que veamos que la superficie queda dorada, con cuidado de que no se quemen.