*potaje de alubias con pasta y verduras

(para cuatro personas)
·150 grs de alubias blancas extra
·3 puñados de pasta corta
·100 grs de panceta en una sola loncha
·caldo de carne o de verduras
·1 patata
·2 calabacines
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·2 tomates
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de apio
·unas hojas de salvia
·unas ramitas de romero
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Mantenemos las alubias en remojo durante toda la noche. Escurrimos, enjuagamos y se pasan a una cacerola con una cebolleta, un diente de ajo entero y pelado, las ramitas de apio muy picadas, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrimos con agua fría y ponemos a fuego suave durante hora y media, hasta que estén tiernas, cortando el hervor un par de veces.
-Limpiar y trocear todas las verduras en dados medianos, excepto los tomates. En una cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la panceta, cortada en tiras medianas. Cuando esté doradito, añadimos las cebolletas y el otro diente de ajo muy picados. Incorporamos el resto de verduras, damos unas vueltas para que tomen color y bañamos con el caldo caliente, en cantidad suficiente para que cubra.
-Una vez tiernas las alubias, se escurren y se incorporan a la cazuela con las verduras y cocemos con la cazuela tapada durante veinte minutos a fuego suave. Añadir las hojas de salvia, el romero y los tomates pelados y cortados en trozos grandes y seguimos la cocción. Hervir la pasta aparte e incorporarla al potaje para que cueza todo junto cinco minutos más. En el momento de servir, añadir un chorrito de aceite de oliva crudo en cada plato.

*mazapán

(para cuatro personas)
·½ kilo de almendra molida
·½ kilo de azúcar
·1 huevo
·¼ litro de agua
·1 cucharada de agua de azahar
·unas gotas de esencia de almendra amarga
·una pizca de canela en polvo
·ralladura de piel de limón
·zumo de medio limón
·una yema para pintar

-Preparamos un jarabe cociendo, a fuego medio, el agua con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Vamos moviendo con unas varillas hasta comprobar que va espesando y adquiriendo una cierta consistencia, hasta que el almíbar tenga punto de bola.
-En un cuenco grande, mezclamos la almendra molida con la canela. Le vamos agregando despacio, el jarabe que hemos preparado y trabajamos con una cuchara de madera hasta que queden bien integrados. Añadimos la yema de huevo y cuando la masa la haya absorbido, agregamos la clara ligeramente batida, la cucharada de agua de azahar y unas gotitas de esencia de almendras.
-Precalentamos el horno a 180 grados.
Seguimos mezclando hasta que tengamos una masa lisa. Hacemos una bola, tapamos y dejamos que se enfríe unos minutos. Cuando la masa esté fría la volcamos sobre la mesa y trabajamos de nuevo con las manos hasta que veamos que queda suave y sin grumos. Si fuera necesario, añadimos unas cucharadas más de agua.
-La extendemos varias veces, con ayuda del rodillo y hacemos figuritas con un corta pastas o formamos bolitas pequeñas. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y cuando las tengamos todas, se pintan con la yema de huevo batida y las metemos en el horno. Cocemos durante unos diez minutos aproximadamente, hasta que veamos que la superficie queda dorada, con cuidado de que no se quemen.

*pastel de setas, jamón y nueces

(para cuatro personas)
·800 grs de setas variadas
·200 grs de jamón serrano
·3 cucharadas de nueces troceadas
·2 chalotas o escalonias
·1 diente de ajo
·3 huevos
·1 vaso de nata líquida ligera
·1 vasito de vino blanco seco
·mantequilla para el molde
·una tacita de pan rallado
·unos tallos de cebollino fresco
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra recién molida

-Engrasar un molde alargado con mantequilla, espolvorear con pan rallado y dejarlo en el frigorífico. Limpiar las setas, retirando la parte terrosa de los pies, frotándolas con un cepillo suave y picarlas en trozos de tamaño mediano. En una sartén amplia, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y se rehogan a fuego vivo, cinco o diez minutos para que suelten el agua.
-Picamos las chalotas o cebolletas en tiras muy finitas y los ajos también. Los añadimos a la sartén, damos unas vueltas para que se mezclen con las setas y regamos con el vino blanco. Dejamos cocer durante un cuarto de hora y apartamos.
-Quitamos la grasa al jamón y lo pasamos por la picadora. En un cuenco grande se baten los huevos con la nata. Agregamos el jamón, el cebollino picado y las nueces troceadas. Escurrimos las setas y las incorporamos al resto de ingredientes con dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta y trabajamos bien con un tenedor.
-Precalentar el horno a 150 grados.
Sacamos el molde del frigorífico y lo rellenamos con la preparación. Tapamos con papel de aluminio y lo cocemos al baño María durante cincuenta minutos aproximadamente. Desmoldar cuando esté templado y acompañarlo con un puré de zanahorias o calabacín y una ensalada.

*pollo con almendras y especias

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano
·3 cebolletas grandes
·4 tomates maduros
·3 cucharadas de almendras peladas
·1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
·2 pimientos rojos secos
·2 dientes de ajo
·un vaso de caldo de pollo o verduras
·una nuez de jengibre fresco
·4 semillas de cardamomo
·1 palo de canela
·4 clavos de olor
·1 cucharada de cúrcuma
·azafrán en hebra
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Poner los pimientos secos en un cuenco con agua caliente para hidratarlos. Trocear el pollo, quitar la piel y la grasa. Enjuagar, aderezar con una pizca de sal y pimienta y lo dejamos escurrir.
-Pelar y picar las cebolletas en tiras muy finitas. Hacer lo mismo con los dientes de ajo y el jengibre. Calentamos aceite en una cazuela y rehogamos los clavos y las semillas de cardamomo, a fuego suave para que no se quemen. Incorporamos las cebolletas y los dientes de ajo, la pimienta en grano y el jengibre. Sacar la pulpa de los pimientos con una cucharita, y agregarla a la cazuela.
-Cuando tengamos el sofrito preparado, doramos en él los trozos de pollo. Incorporamos los tomates pelados y cortados en trozos grandes y dejamos que se ablanden durante unos minutos. Espolvorear la cúrcuma y agregar las hebras de azafrán y la canela. Bañar con el caldo caliente, mezclar bien, tapamos y dejamos cocer durante una hora a fuego suave.
-Freír las almendras en una cucharada de aceite de oliva y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Poco antes de retirar la cazuela del fuego, las añadimos al pollo y agregamos también las semillas de sésamo. Dejamos reposar unos minutos y se sirve bien caliente, acompañado de una ración de cuscús al vapor.

*sopa de verduras con bolitas de queso

(para cuatro personas)
·2 patatas grandes
·1 bulbo de hinojo
·1 puerro hermoso
·1 calabacín
·4 zanahorias
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·½ litro de caldo de verduras
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA LAS BOLITAS DE QUESO Y ALBAHACA :
·150 grs de harina
·2 huevos
·50 grs de queso manchego o Gruyère rallado
·unas hojas de albahaca
·1 cucharadita de levadura
·una pizca de sal y pimienta
·aceite para freír

-Lavamos y picamos las patatas, las zanahorias y las cebolletas en trozos menudos. Retiramos la piel y las semillas a los tomates y los troceamos. Limpiamos el bulbo de hinojo y el puerro y los cortamos en rodajas finitas. Despuntamos el calabacín, y sin pelar lo cortamos en cubitos.
-Ponemos el caldo de verduras al fuego y lo mantenemos caliente. En una cazuela grande calentamos tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas picadas hasta que comiencen a ablandarse. Incorporamos el puerro, los dados de calabacín, la zanahoria y el hinojo. Bañamos con el caldo de verduras y agregamos los tomates picados y las patatas. Movemos, tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave durante media hora.
-Mientras, preparamos los buñuelos. Batimos los huevos, con una pizca de sal y pimienta. Incorporamos el queso, la albahaca picada y la levadura. Agregar poco a poco la harina tamizada y mezclar bien. Formar las bolitas, mejor si son pequeñas, y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y se sacan a escurrir sobre papel absorbente.
-Una vez que tengamos la sopa hecha, comprobamos el punto de sal, añadimos pimienta y apartamos. Servimos muy caliente y repartimos por encima las bolitas de queso y albahaca.

*chuletas de cerdo en adobo agridulce

(para cuatro personas)
·8 chuletas de cerdo
·unas ramitas de romero
·4 cucharadas de salsa de soja
·4 cucharadas de ketchup extra
·4 cucharadas de miel
·1 cucharada de mostaza a la Antigua
·1 vasito de agua
·3 cucharadas de mermelada de frutos rojos
·1 cucharada de salsa Perrins
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de arroz de grano largo
·unas ramitas de tomillo fresco
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 naranjas de zumo
·aceite de oliva y sal

-En un bol grande mezclamos todos los ingredientes del adobo y añadimos una pizca de aceite de oliva. Quitar la parte más grasa de las chuletas y hacerles unos cortes en los bordes para que no encojan al asar. Aderezar con sal y pimienta y colocarlas en una fuente honda. Repartir por encima la salsa agridulce, tapar con film de cocina y meter en el frigorífico durante tres o cuatro horas.
-Mientras, preparamos el arroz con tomillo y naranja. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos las cebolletas picadas en juliana fina. Cuando estén transparentes, añadimos el ajo muy picado también y sofreímos. Incorporar el arroz, el tomillo desmenuzado y la piel de media naranja en tiras finitas y mezclamos bien. Exprimimos las naranjas y añadimos agua hasta obtener medio litro de líquido. Lo agregamos a la cazuela, salpimentamos y cocemos durante veinte minutos.
-Cuando el arroz esté a media cocción, calentar la plancha o el grill a temperatura máxima y asar las chuletas cinco minutos por cada lado. Servimos recién hechas, acompañadas del arroz y napadas con el resto del jugo del adobo.

*patatas guisadas con choco y almendras

(para cuatro personas)
·4 patatas hermosas
·700 grs de choco limpio
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 cucharadas de almendras crudas
·1 rebanada de pan del día anterior
·2 dientes de ajo
·½ litro de caldo de pescado
·azafrán en hebras
·2 hojas de laurel
·perejil y cebollino frescos
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos cuatro cucharadas de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo pelados, las almendras, la rebanada de pan y unas ramitas de perejil. Cuando esté todo doradito, lo pasamos, bien escurrido, a un mortero con las hebras de azafrán, majamos bien, y lo diluimos con unas cucharadas de caldo.
-Pelar y picar las cebolletas en tiras finas y rallar los tomates. Lavar y trocear el choco en dados y saltearlo en la misma cazuela y si fuera necesario, agregamos un poquito más de aceite. Añadir las cebolletas y cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los tomates rallados y dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca el sofrito. Regar con el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y apartar.
-Pelamos las patatas y las cascamos en trozos medianos. Se incorporan a la cazuela, movemos y rehogamos unos minutos para que tomen el sabor del sofrito. Agregamos el majado de almendras y ajos, las hojas de laurel, los granos de pimienta y cubrimos con el caldo caliente. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos veinte minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que espese la salsa. Antes de apartar, incorporamos el cebollino picado y dejamos que repose fuera del fuego.