(para cuatro personas)
·8 chuletas de cerdo
·unas ramitas de romero
·4 cucharadas de salsa de soja
·4 cucharadas de ketchup extra
·4 cucharadas de miel
·1 cucharada de mostaza a la Antigua
·1 vasito de agua
·3 cucharadas de mermelada de frutos rojos
·1 cucharada de salsa Perrins
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de arroz de grano largo
·unas ramitas de tomillo fresco
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·2 naranjas de zumo
·aceite de oliva y sal
-En un bol grande mezclamos todos los ingredientes del adobo y añadimos una pizca de aceite de oliva. Quitar la parte más grasa de las chuletas y hacerles unos cortes en los bordes para que no encojan al asar. Aderezar con sal y pimienta y colocarlas en una fuente honda. Repartir por encima la salsa agridulce, tapar con film de cocina y meter en el frigorífico durante tres o cuatro horas.
-Mientras, preparamos el arroz con tomillo y naranja. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos las cebolletas picadas en juliana fina. Cuando estén transparentes, añadimos el ajo muy picado también y sofreímos. Incorporar el arroz, el tomillo desmenuzado y la piel de media naranja en tiras finitas y mezclamos bien. Exprimimos las naranjas y añadimos agua hasta obtener medio litro de líquido. Lo agregamos a la cazuela, salpimentamos y cocemos durante veinte minutos.
-Cuando el arroz esté a media cocción, calentar la plancha o el grill a temperatura máxima y asar las chuletas cinco minutos por cada lado. Servimos recién hechas, acompañadas del arroz y napadas con el resto del jugo del adobo.
7 de diciembre de 2005
6 de diciembre de 2005
*patatas guisadas con choco y almendras
(para cuatro personas)
·4 patatas hermosas
·700 grs de choco limpio
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 cucharadas de almendras crudas
·1 rebanada de pan del día anterior
·2 dientes de ajo
·½ litro de caldo de pescado
·azafrán en hebras
·2 hojas de laurel
·perejil y cebollino frescos
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos cuatro cucharadas de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo pelados, las almendras, la rebanada de pan y unas ramitas de perejil. Cuando esté todo doradito, lo pasamos, bien escurrido, a un mortero con las hebras de azafrán, majamos bien, y lo diluimos con unas cucharadas de caldo.
-Pelar y picar las cebolletas en tiras finas y rallar los tomates. Lavar y trocear el choco en dados y saltearlo en la misma cazuela y si fuera necesario, agregamos un poquito más de aceite. Añadir las cebolletas y cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los tomates rallados y dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca el sofrito. Regar con el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y apartar.
-Pelamos las patatas y las cascamos en trozos medianos. Se incorporan a la cazuela, movemos y rehogamos unos minutos para que tomen el sabor del sofrito. Agregamos el majado de almendras y ajos, las hojas de laurel, los granos de pimienta y cubrimos con el caldo caliente. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos veinte minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que espese la salsa. Antes de apartar, incorporamos el cebollino picado y dejamos que repose fuera del fuego.
·4 patatas hermosas
·700 grs de choco limpio
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 cucharadas de almendras crudas
·1 rebanada de pan del día anterior
·2 dientes de ajo
·½ litro de caldo de pescado
·azafrán en hebras
·2 hojas de laurel
·perejil y cebollino frescos
·sal y pimienta negra en grano
·aceite de oliva
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos cuatro cucharadas de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo pelados, las almendras, la rebanada de pan y unas ramitas de perejil. Cuando esté todo doradito, lo pasamos, bien escurrido, a un mortero con las hebras de azafrán, majamos bien, y lo diluimos con unas cucharadas de caldo.
-Pelar y picar las cebolletas en tiras finas y rallar los tomates. Lavar y trocear el choco en dados y saltearlo en la misma cazuela y si fuera necesario, agregamos un poquito más de aceite. Añadir las cebolletas y cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los tomates rallados y dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca el sofrito. Regar con el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y apartar.
-Pelamos las patatas y las cascamos en trozos medianos. Se incorporan a la cazuela, movemos y rehogamos unos minutos para que tomen el sabor del sofrito. Agregamos el majado de almendras y ajos, las hojas de laurel, los granos de pimienta y cubrimos con el caldo caliente. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos veinte minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que espese la salsa. Antes de apartar, incorporamos el cebollino picado y dejamos que repose fuera del fuego.
5 de diciembre de 2005
*lentejas con hinojo y calabaza
(para cuatro personas)
·400 grs de lentejas rápidas
·250 grs de jamón en taquitos
·1 trozo grande de calabaza
·un hueso de jamón
·3 puerros medianos
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 bulbos de hinojo
·caldo de verduras sin sal
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Quitar la piel y las pepitas a la calabaza y cortarla en taquitos. Limpiar los bulbos de hinojo, quitando las hojas más duras y picarlos finamente, igual que haremos con las cebolletas y los dientes de ajo. Calentamos un poquito de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos todas las verduras durante cinco minutos, a fuego suave. Movemos bien para que no se quemen y agregamos las hebras de azafrán.
-Enjuagamos bien las lentejas y, después de escurridas, las echamos en la cazuela y se rehogan durante diez minutos con las verduras para que tomen sabor del sofrito. Añadimos el pimentón molido y el hueso de jamón. Cubrir con el caldo de verduras y dejamos cocer tapadas, a fuego lento durante una hora aproximadamente. Agitar con suavidad, de vez en cuando la cacerola para que se mezclen los sabores. Deben quedar caldosas, así que si vemos que se van quedando secas, añadimos más agua.
-Quitar la parte verde de los puerros y picar el resto en rodajas finitas. Los rehogamos a fuego muy suave, en una sartén, con un poquito de aceite. Tapamos y vamos moviendo de vez en cuando. Cuando estén blanditos y transparentes, incorporamos los taquitos de jamón y sofreímos a fuego vivo. Cuando las lentejas estén hechas, retiramos el hueso, repartimos por encima el sofrito de puerros y jamón, dejamos reposar unos minutos y servimos.
·400 grs de lentejas rápidas
·250 grs de jamón en taquitos
·1 trozo grande de calabaza
·un hueso de jamón
·3 puerros medianos
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 bulbos de hinojo
·caldo de verduras sin sal
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Quitar la piel y las pepitas a la calabaza y cortarla en taquitos. Limpiar los bulbos de hinojo, quitando las hojas más duras y picarlos finamente, igual que haremos con las cebolletas y los dientes de ajo. Calentamos un poquito de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos todas las verduras durante cinco minutos, a fuego suave. Movemos bien para que no se quemen y agregamos las hebras de azafrán.
-Enjuagamos bien las lentejas y, después de escurridas, las echamos en la cazuela y se rehogan durante diez minutos con las verduras para que tomen sabor del sofrito. Añadimos el pimentón molido y el hueso de jamón. Cubrir con el caldo de verduras y dejamos cocer tapadas, a fuego lento durante una hora aproximadamente. Agitar con suavidad, de vez en cuando la cacerola para que se mezclen los sabores. Deben quedar caldosas, así que si vemos que se van quedando secas, añadimos más agua.
-Quitar la parte verde de los puerros y picar el resto en rodajas finitas. Los rehogamos a fuego muy suave, en una sartén, con un poquito de aceite. Tapamos y vamos moviendo de vez en cuando. Cuando estén blanditos y transparentes, incorporamos los taquitos de jamón y sofreímos a fuego vivo. Cuando las lentejas estén hechas, retiramos el hueso, repartimos por encima el sofrito de puerros y jamón, dejamos reposar unos minutos y servimos.
4 de diciembre de 2005
*galletas de miel y piñones
(para cuatro personas)
·200 grs de miel
·200 grs de harina
·500 grs de margarina o mantequilla
·3 cucharadas de piñones
·2 huevos
·1 cucharada de ron de caña
·una pizca de clavo molido
·vainilla en polvo
-En un recipiente mezclamos la miel con la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Añadimos los huevos, uno a uno, para que se integren bien en la masa, y seguimos batiendo hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y espumosa.
-Precalentamos el horno a 170 grados.
Cuando tengamos los ingredientes anteriores bien mezclados, incorporamos la cucharada de ron, el clavo molido y la vainilla. Machacamos ligeramente los piñones, se añaden a la mezcla y agregamos también la harina tamizada. Trabajamos con unas varillas hasta obtener una masa suave y sin grumos, que podamos amasar con las manos sin que se pegue. Espolvoreamos algo de harina sobre la mesa de trabajo y hacemos porciones pequeñas y les damos la forma que nos apetezca, alargada o redonda o podemos estirarla con el rodillo y sacar formas con el corta pastas.
-Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado o engrasarla con mantequilla y vamos colocando encima las galletas. Metemos en el horno y cocemos hasta que estén hechas, unos quince minutos. Con ayuda de una espátula, se van dejando sobre una rejilla y una vez frías, las guardamos en una caja hermética y se conservarán al menos durante una semana.
SUGERENCIA : Podemos sustituir los piñones por pasas sin semillas, en cuyo caso, debemos dejarlas en un vaso con ron o agua templada para que se hidraten antes de incorporarlas a la masa.
·200 grs de miel
·200 grs de harina
·500 grs de margarina o mantequilla
·3 cucharadas de piñones
·2 huevos
·1 cucharada de ron de caña
·una pizca de clavo molido
·vainilla en polvo
-En un recipiente mezclamos la miel con la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Añadimos los huevos, uno a uno, para que se integren bien en la masa, y seguimos batiendo hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y espumosa.
-Precalentamos el horno a 170 grados.
Cuando tengamos los ingredientes anteriores bien mezclados, incorporamos la cucharada de ron, el clavo molido y la vainilla. Machacamos ligeramente los piñones, se añaden a la mezcla y agregamos también la harina tamizada. Trabajamos con unas varillas hasta obtener una masa suave y sin grumos, que podamos amasar con las manos sin que se pegue. Espolvoreamos algo de harina sobre la mesa de trabajo y hacemos porciones pequeñas y les damos la forma que nos apetezca, alargada o redonda o podemos estirarla con el rodillo y sacar formas con el corta pastas.
-Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado o engrasarla con mantequilla y vamos colocando encima las galletas. Metemos en el horno y cocemos hasta que estén hechas, unos quince minutos. Con ayuda de una espátula, se van dejando sobre una rejilla y una vez frías, las guardamos en una caja hermética y se conservarán al menos durante una semana.
SUGERENCIA : Podemos sustituir los piñones por pasas sin semillas, en cuyo caso, debemos dejarlas en un vaso con ron o agua templada para que se hidraten antes de incorporarlas a la masa.
3 de diciembre de 2005
*brochetas de pollo, calabacín y manzana
(para cuatro personas)
· 8 contramuslos de pollo
· 2 manzanas verdes o Starky
· 1 calabacín
· 1 pimiento rojo
· 2 dientes de ajo machacados
· 2 cucharadas de semillas de sésamo
· una nuez de jengibre fresco
· 3 cucharadas de miel
· 3 cucharadas de salsa de soja
· guindilla molida y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
· 300 grs de arroz basmati
· 1 cebolleta
· 1 diente de ajo
· 2 puerros
· 1 zanahoria
· un puñado de pistachos pelados
· unas hebras de azafrán
· sal y aceite de oliva
Machacar los dientes de ajo y mezclarlos con las semillas de sésamo tostadas. Agregar la miel, la salsa de soja, el jengibre rallado y una pizca de guindilla molida. Emulsionar bien con unas varillas y añadirle poco a poco un vasito de aceite de oliva.
Deshuesar, trocear los contra muslos y meterlos en la marinada procurando que queden bien cubiertos. Con los huesos del pollo preparamos un caldo, cociéndolos con la parte verde de los puerros, el diente de ajo, la cebolleta y la zanahoria. Cuando esté listo, lo colamos y dejamos templar.
Sofreír en una cazuela con un poco de aceite los puerros cortados en tiras finas. Cuando comiencen a ablandarse, añadimos el arroz, los pistachos y las hebras de azafrán. Cubrimos con la misma cantidad de caldo que de arroz, sazonar y cocer hasta que el grano esté al dente.
Mientras se hace el arroz, escurrimos los trozos de pollo y se ensartan en los pinchos, alternándolos con el pimiento, la manzana y el calabacín, cortados en trozos de tamaño similar. Calentamos la plancha a temperatura fuerte, las hacemos durante ocho o diez minutos, dándoles la vuelta y pintándolas con el jugo de la marinada. Servimos recién hechas, acompañadas del arroz.
· 8 contramuslos de pollo
· 2 manzanas verdes o Starky
· 1 calabacín
· 1 pimiento rojo
· 2 dientes de ajo machacados
· 2 cucharadas de semillas de sésamo
· una nuez de jengibre fresco
· 3 cucharadas de miel
· 3 cucharadas de salsa de soja
· guindilla molida y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
· 300 grs de arroz basmati
· 1 cebolleta
· 1 diente de ajo
· 2 puerros
· 1 zanahoria
· un puñado de pistachos pelados
· unas hebras de azafrán
· sal y aceite de oliva
Machacar los dientes de ajo y mezclarlos con las semillas de sésamo tostadas. Agregar la miel, la salsa de soja, el jengibre rallado y una pizca de guindilla molida. Emulsionar bien con unas varillas y añadirle poco a poco un vasito de aceite de oliva.
Deshuesar, trocear los contra muslos y meterlos en la marinada procurando que queden bien cubiertos. Con los huesos del pollo preparamos un caldo, cociéndolos con la parte verde de los puerros, el diente de ajo, la cebolleta y la zanahoria. Cuando esté listo, lo colamos y dejamos templar.
Sofreír en una cazuela con un poco de aceite los puerros cortados en tiras finas. Cuando comiencen a ablandarse, añadimos el arroz, los pistachos y las hebras de azafrán. Cubrimos con la misma cantidad de caldo que de arroz, sazonar y cocer hasta que el grano esté al dente.
Mientras se hace el arroz, escurrimos los trozos de pollo y se ensartan en los pinchos, alternándolos con el pimiento, la manzana y el calabacín, cortados en trozos de tamaño similar. Calentamos la plancha a temperatura fuerte, las hacemos durante ocho o diez minutos, dándoles la vuelta y pintándolas con el jugo de la marinada. Servimos recién hechas, acompañadas del arroz.
2 de diciembre de 2005
*arroz caldoso con lomo y verduras
(para cuatro personas)
·350 grs de arroz redondo
·½ kilo de magro de cerdo
·4 alcachofas
·3 o 4 ramilletes de coliflor
·1 puerro
·2 zanahorias
·1 calabacín
·1 pimiento rojo
·2 tomates
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una hoja de laurel
·azafrán en hebra
·pimentón picante
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras, cortarlas en cuartos y se dejan en agua con unas gotas de limón. Cortamos en bastoncitos las zanahorias, el calabacín, el puerro y el pimiento rojo. Lavamos los tomates y los rallamos.
-Quitar los trozos más grasos de la carne y cortarla en trozos medianos. Echamos aceite hasta cubrir el fondo de una cazuela amplia y rehogamos a fuego vivo, en primer lugar, los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando comiencen a dorarse añadimos los tacos de carne y la hoja de laurel, salteamos y se sacan, bien escurridos a un plato.
-En el aceite restante rehogamos todas las verduras a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que queden “al dente”. Incorporar los tomates rallados y cuando el sofrito reduzca ligeramente, añadimos el arroz y movemos para que tome color y sabor. En el momento en que el grano esté transparente, regamos con abundante caldo caliente y añadimos los tacos de carne. Cuando empiece a hervir, sazonamos y agregamos el pimentón y la nuez moscada. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos quince o diecisiete minutos.
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con las hebras de azafrán y unos minutos antes de apartar el arroz lo agregamos a la cazuela. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
·350 grs de arroz redondo
·½ kilo de magro de cerdo
·4 alcachofas
·3 o 4 ramilletes de coliflor
·1 puerro
·2 zanahorias
·1 calabacín
·1 pimiento rojo
·2 tomates
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una hoja de laurel
·azafrán en hebra
·pimentón picante
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras, cortarlas en cuartos y se dejan en agua con unas gotas de limón. Cortamos en bastoncitos las zanahorias, el calabacín, el puerro y el pimiento rojo. Lavamos los tomates y los rallamos.
-Quitar los trozos más grasos de la carne y cortarla en trozos medianos. Echamos aceite hasta cubrir el fondo de una cazuela amplia y rehogamos a fuego vivo, en primer lugar, los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando comiencen a dorarse añadimos los tacos de carne y la hoja de laurel, salteamos y se sacan, bien escurridos a un plato.
-En el aceite restante rehogamos todas las verduras a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que queden “al dente”. Incorporar los tomates rallados y cuando el sofrito reduzca ligeramente, añadimos el arroz y movemos para que tome color y sabor. En el momento en que el grano esté transparente, regamos con abundante caldo caliente y añadimos los tacos de carne. Cuando empiece a hervir, sazonamos y agregamos el pimentón y la nuez moscada. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos quince o diecisiete minutos.
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con las hebras de azafrán y unos minutos antes de apartar el arroz lo agregamos a la cazuela. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
1 de diciembre de 2005
*pastel de coliflor, gambas y aceitunas
(para cuatro personas)
.1 coliflor de un kilo aproximadamente
·½ kilo de gambas medianas
·4 huevos
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·½ vaso de leche
·3 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta
·mantequilla y pan rallado para el molde
-Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras con la hoja de laurel, unos granos de pimienta cubiertas de agua fría y hervimos durante veinte minutos. Trocear la coliflor en ramitos y cocerla al vapor hasta que esté tierna.
-En una sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la harina. Cuando esté bien tostada agregamos poco a poco la leche y parte del caldo de cocer las gambas. Trabajamos con unas varillas hasta que tener una consistencia cremosa y sin grumos.
-Montamos las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Pasamos la coliflor a un cuenco grande y la machacamos con un tenedor. Añadir la salsa de tomate y la bechamel que hemos preparado, las cuatro yemas y el culantro muy picado. Mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes e incorporar las claras montadas. Trabajar despacio para que no pierdan volumen.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Engrasamos un molde rectangular con mantequilla y espolvoreamos con el pan rallado. Volcamos la mitad de la crema de coliflor y damos unos golpes para que se asiente. Repartimos por encima las gambas y las aceitunas cortadas en rodajas. Cubrir con el resto de crema de coliflor, tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno, al baño María, durante una hora aproximadamente.
.1 coliflor de un kilo aproximadamente
·½ kilo de gambas medianas
·4 huevos
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·½ vaso de leche
·3 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta
·mantequilla y pan rallado para el molde
-Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras con la hoja de laurel, unos granos de pimienta cubiertas de agua fría y hervimos durante veinte minutos. Trocear la coliflor en ramitos y cocerla al vapor hasta que esté tierna.
-En una sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la harina. Cuando esté bien tostada agregamos poco a poco la leche y parte del caldo de cocer las gambas. Trabajamos con unas varillas hasta que tener una consistencia cremosa y sin grumos.
-Montamos las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Pasamos la coliflor a un cuenco grande y la machacamos con un tenedor. Añadir la salsa de tomate y la bechamel que hemos preparado, las cuatro yemas y el culantro muy picado. Mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes e incorporar las claras montadas. Trabajar despacio para que no pierdan volumen.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Engrasamos un molde rectangular con mantequilla y espolvoreamos con el pan rallado. Volcamos la mitad de la crema de coliflor y damos unos golpes para que se asiente. Repartimos por encima las gambas y las aceitunas cortadas en rodajas. Cubrir con el resto de crema de coliflor, tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno, al baño María, durante una hora aproximadamente.
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