*rollitos de lenguado y salmón

(para cuatro personas)
·8 filetes de lenguado
·½ kilo de salmón fresco sin piel ni espinas
·1 huevo
·½ vasito de nata líquida
·unas hojas de estragón fresco
·2 cebolletas
·1 puerro
·1 zanahoria
·1 vaso de vino blanco
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR:
·2 pimientos rojos para asar
·2 patatas medianas
·3 tomates maduros
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·vinagre balsámico
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Precalentamos el horno a 200 grados y asamos los pimientos y los tomates durante cuarenta minutos. Cocer las patatas al vapor, se pelan y se cortan en trozos gruesos. Quitar la piel a las verduras asadas, cortarlas en tiras y mezclarlas con las patatas. Aderezamos con sal, vinagre y aceite de oliva, mezclamos bien, añadimos las aceitunas, tapamos con film y dejamos reposar.
-Triturar el salmón en la picadora con las hojas de estragón, el huevo batido, la nata líquida y una pizca de sal y pimienta molida. En una cazuela ponemos a cocer las cebolletas, el puerro y las zanahorias limpios y sin trocear con el vaso de vino, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añadimos un litro y medio de agua y ponemos a fuego medio.
-Preparamos dos láminas de papel de aluminio y sobre cada una de ellas, colocamos cuatro filetes de lenguado, sin piel ni espinas, muy pegados unos a otros. Encima de cada grupo de filetes repartimos la crema de salmón y enrollamos, presionando bien para que el envoltorio quede herméticamente cerrado. Cocemos los dos rollitos de pescado en el caldo hirviendo durante veinte minutos.
-Se sirven cortados en rodajas de grosor mediano, acompañados de una mayonesa y la ensalada a temperatura ambiente.

*crema de calabaza, naranja y jengibre

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de pulpa de calabaza limpia
·2 puerros
·3 cebolletas
·3 vasos de caldo de carne o pollo
·1 vasito de nata líquida
·ralladura de piel de naranja
·una nuez de jengibre fresco
·sal y pimienta negra
·nuez moscada molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·150 grs de jamón serrano
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·aceite de oliva

-Quitar la parte verde a los puerros y picarlos en rodajas muy finas. Hacemos lo mismo con las cebolletas y rehogamos todo junto en una cazuela grande con la cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y dejamos al fuego hasta que estén transparentes.
-Con la pulpa de la calabaza hacemos taquitos y se incorporan a la cazuela con el jengibre rallado. Agregamos también la ralladura de piel de naranja, la nuez moscada, sal y una pizca de pimienta. Damos unas vueltas y cuando la calabaza vaya tomando color, bañamos con el caldo caliente, mezclamos bien, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora, moviendo de vez en cuando.
-Cortamos las rebanadas de pan en cuatro tiras. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y las doramos por ambos lados. Las sacamos a escurrir sobre papel absorbente, retiramos el aceite sobrante de la sartén y salteamos el jamón picado en juliana muy fina, a fuego vivo hasta que quede crujiente.
-Trituramos la calabaza hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y pimienta, añadimos la nata, mezclamos y volvemos a poner al fuego. La servimos muy caliente, con la juliana de jamón por encima y un par de bastones de pan.

*hojaldre de manzanas y especias

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·3 manzanas dulces
·1 manzana ácida
·3 cucharadas de azúcar moreno
·5 cucharadas de mermelada de frutos rojos
·3 cucharadas de mantequilla
·un huevo
·una cucharadita de canela en polvo
·una pizca de clavo molido
·una pizca de nuez moscada
·1 cucharada de zumo de limón
·ralladura de un limón

-Forramos una bandeja con papel sulfurizado y extendemos por encima una de las láminas de hojaldre, bien estirado, procurando que sobre algo de masa por los bordes para que luego resulte más fácil cerrarlo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-Pelar las manzanas, retirarles el corazón y las partimos en lonchas de grosor mediano. Se pasan a una fuente y añadimos el zumo de limón para que no se oxiden. Añadir la ralladura de piel de limón, el azúcar, la canela, el clavo molido y la nuez moscada. Movemos bien para que se mezclen los aromas de las especias. Distribuimos la fruta sobre el hojaldre procurando que la base quede bien rellena por los bordes. Repartimos la mermelada sobre las manzanas y hacemos lo mismo con la mantequilla.
-Precalentar el horno a 190 grados.
Tapamos la tarta con la otra lámina de hojaldre, humedecemos los bordes con una pizca de agua y cerramos, uniendo la parte de abajo con la de arriba, presionando bien. Pinchar la superficie con un tenedor para que salga el vapor durante la cocción y pintar con el huevo batido. Horneamos durante tres cuartos de hora aproximadamente hasta que la masa quede cocida. Debe quedar bien dorada.
-Una vez hecha, la sacamos del horno y la dejamos entibiar antes de cortar. Podemos tomarla sola o acompañarla con un helado de vainilla.

*pastel de puerros y queso

(para cuatro personas)
·una docena de puerros pequeños
·4 cucharadas de mantequilla
·3 cucharadas de harina
·1 vaso de leche
·1 vaso de caldo de verduras
·queso Emmental o Gruyère rallado
·sal y pimienta negra
PARA LA MASA :
·½ kilo de harina
·20 grs de levadura de panadería
·2 cucharadas de vino blanco
·2 cucharadas de aceite de oliva
·una pizca de sal

-Tamizamos la harina en un cuenco grande. Hacemos un hueco en el centro y le unimos la levadura diluida en un poquito de agua templada. Mezclamos bien, tapamos y dejamos fermentar unos quince minutos. Añadimos entonces el aceite y el vino y amasamos hasta formar una bola. Cubrir con un paño seco y limpio y dejamos reposar tapado en un lugar templado durante veinte minutos, hasta que aumente de tamaño.
-Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas finitas y se rehogan en un par de cucharadas de mantequilla, añadimos sal y una pizca de pimienta. Cocemos a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que queden muy blandos. Se sacan a un cuenco y en la misma cazuela calentamos las otras dos cucharadas de mantequilla y cuando se funda, incorporamos la harina y la tostamos. Añadimos la leche poco a poco y completamos con caldo de verduras hasta que tengamos la consistencia deseada. Mezclamos la crema con los puerros y el queso rallado y dejamos templar.
-Precalentar el horno a 200º.
Engrasamos una bandeja y espolvorear con harina. Extendemos la masa, la pinchamos con un tenedor y cubrimos con el relleno. Metemos en el horno, bajamos la temperatura a 180 y dejamos hasta que la masa esté hecha, más o menos cuarenta minutos. Gratinamos en el último momento y servimos templado acompañado de una ensalada.

*solomillos marinados con piña

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo
·3 rodajas de piña natural o en su jugo
·2 cebolletas
·3 cucharadas de vinagre balsámico
·1 vaso de caldo de carne
·sal y pimienta recién molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA MARINADA :
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·unas hojas de culantro fresco
·unos granos de pimienta de Jamaica
·orégano molido
·una pizca de comino molido
·4 cucharadas de zumo de limón
·aceite de oliva

-Retirar la grasa de los solomillos y atarlos. Machacamos los granos de pimienta de Jamaica con los ajos muy picados y una pizca de sal. Agregamos la cebolleta en tiras muy finas, el culantro picado, el orégano, el comino, el zumo de limón y medio vaso de aceite de oliva y emulsionamos bien. Colocamos los solomillos en una fuente honda, cubrir con la marinada y dejamos que maceren tapados a temperatura ambiente durante una hora al menos.
-En una sartén grande calentamos un poquito de aceite con la cucharada de mantequilla. Rehogamos las rodajas de piña troceadas, a fuego vivo con cuidado de que no se deshagan y se sacan. En la misma sartén sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, regar con el vinagre, dejamos evaporar y apartamos.
-Sacamos los solomillos del adobo y, bien escurridos, los hacemos a la plancha a fuego fuerte hasta que queden dorados por todas partes. Les damos la vuelta, sin pincharlos y se sacan. Echamos el caldo de carne en la sartén, rascamos el fondo y cuando comience a hervir, incorporar las cebolletas sofritas, los dados de piña, una pizca de sal y pimienta y los solomillos y cocemos todo junto unos minutos más. Los servimos cortados en rodajas gorditas con un acompañamiento de cuscús.

*sopa de pollo y almendras al curry

(para cuatro personas)
·1 pechuga de pollo
·1 carcasa y unos huesos de pollo
·2 cebolletas
·unos tallos de apio
·2 zanahorias
·1 puerro
·125 grs de almendra picada
·2 cucharadas de mantequilla
·3 cucharaditas de curry
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta

-Preparamos con antelación el caldo que nos va a servir de base, de este modo, podremos enfriarlo y desgrasarlo. En una cazuela cocemos a fuego medio los huesos y la carcasa del pollo y la pechuga entera, sin piel ni grasa. Añadimos los tallos de apio, las zanahorias y el puerro limpios. Durante la cocción, vamos retirando la espuma que se forme en la superficie y cuando lo tengamos listo, sacamos la pechuga y dejamos templar el caldo. Lo pasamos luego al frigorífico y cuando esté bien frío, retiramos la capa de grasa y lo colamos.
-Cortar la pechuga de pollo cocida en taquitos medianos. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogarlos con una cucharadita de curry hasta que tomen color y sabor. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y agregamos una pizca de sal. En esa misma sartén, pochamos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, sin tostarse, añadimos las almendras y movemos bien para que se mezclen.
-Pasar este sofrito a la cazuela donde vayamos a preparar la sopa, agregarle las otras dos cucharadas de curry y tostar ligeramente. Añadir tres o cuatro tazas de caldo de pollo, mover despacio y dejar que hierva. Tapamos y cocemos durante un cuarto de hora y trituramos con la batidora. Rectificamos de sal y pimienta y servimos muy caliente, con los taquitos de pollo como guarnición y podemos añadir un poquito de culantro picado por encima.

*calabacines con jamón y salvia

(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·200 grs de jamón serrano en una loncha
·3 cebolletas
·un buen puñado de hojas de salvia
·1 diente de ajo
·1 huevo
·3 rebanadas de pan, sólo la miga
·1 cucharada de leche
·1 vaso pequeño de caldo de verduras
·4 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida

-Lavar, despuntar los calabacines y se cuecen al vapor durante unos diez minutos, aproximadamente, hasta que se ablanden. Dejamos enfriar y cuando estén templados, se abren a lo largo y con ayuda de una cuchara, retiramos cuidadosamente la pulpa y la pasamos a un cuenco. Dejamos las barquitas de calabacín bocabajo en una fuente mientras preparamos el relleno.
-Remojamos la miga de pan con la cucharada de leche. Calentamos una cucharada de aceite con una de mantequilla y rehogamos las cebolletas y el diente de ajo muy picados, hasta que queden transparentes. Mezclamos este sofrito con la pulpa de los calabacines, las hojas de salvia lavadas y muy picadas y la miga de pan escurrida. Incorporamos el jamón cortado en taquitos muy pequeños, cinco o seis cucharadas de Parmesano y el huevo batido.
-Añadir una pizca de pimienta y de sal y trabajamos bien con un tenedor. Rellenamos los calabacines con esta farsa y se van colocando sobre una fuente ligeramente engrasada. Regamos con el caldo de verduras y repartimos la mantequilla en bolitas por encima del relleno. Horneamos durante tres cuartos de hora a 180 grados, mojando de vez en cuando con el jugo de la fuente. Si viéramos que se doran en exceso, cubrir la mitad del tiempo con una lámina de papel de aluminio.
-Servimos recién hechos, acompañados de una ensalada y una guarnición de arroz basmati.