(para cuatro personas)
·1 tarrina de queso tipo Quark (250 grs)
·3 huevos
·1 cucharada sopera de harina de maíz
·5 cucharadas soperas rasas de azúcar
·ralladura de piel de limón
·mantequilla y harina para el molde
PARA LA COMPOTA :
·8 ciruelas rojas medianas
·100 grs de azúcar
·½ vaso de vino tinto
·piel de naranja
·3 clavos de olor
·1 palo de canela
·1 ramita de vainilla

-Procurar que las ciruelas estén en su punto, maduras pero de pulpa firme. Las pelamos, se parten por la mitad y quitamos el hueso. Se pasan a un cazo con los clavos, la canela y la vainilla. Incorporamos la piel de naranja, espolvoreamos el azúcar y regamos con el vino tinto.
-Mezclar bien, tapar y dejar cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora, moviendo de vez en cuando para que no se agarre. La fruta debe quedar tierna pero no deshecha. Si viéramos que durante la cocción quedan demasiado secas, podemos agregar un par de cucharadas de agua.
-Mientras se hace la compota, preparamos el pastel de queso. En un cuenco grande batimos los huevos despacio para que no queden muy espumosos. Incorporar el queso, mezclar bien y agregamos la harina de maíz, la ralladura de limón y el azúcar. Trabajamos suavemente y volcamos en un molde redondo, engrasado con una pizca de mantequilla y espolvoreado con azúcar.
-Precalentar el horno a 210º.
Hornear durante treinta minutos , comprobando la cocción, pinchando el centro con un cuchillo. Esperar a que esté frío para desmoldar y meter en el frigorífico, así quedará más compacta. La servimos acompañada de la compota de ciruelas templada.

*cazuela de pollo con panceta y albahaca

(para cuatro personas)
·1 pollo grande, troceado y sin piel
·200 grs de panceta en un solo trozo
·6 cebolletas
·1 diente de ajo
·un manojo de albahaca fresca
·1 vaso de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de pollo o de carne
·4 cucharadas de vinagre balsámico
·2 cucharadas de harina
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Retiramos la grasa del pollo, enjuagamos bien y reservamos. Cortar la panceta en taquitos y dorarlos en unas gotas de aceite. Rehogar hasta que queden tostaditos y sacarlos a escurrir sobre papel absorbente.
-Secar bien los trozos de pollo, salpimentarlos y dorarlos en la grasa que ha quedado en la cazuela. Si fuera necesario, añadir una pizca más de aceite. Dorar muy bien la carne, a fuego fuerte, y cuando esté tostada, añadimos el vinagre balsámico y dejamos que se evapore.
-Pelar y picar las cebolletas y el diente de ajo y los incorporamos a la cazuela. Espolvoreamos las dos cucharadas de harina, movemos y añadimos el vino blanco y el caldo. Cuando comience a hervir, agregamos un buen puñado de hojas de albahaca picada y el beicon que teníamos ya hecho. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio una hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
-Mientras se va haciendo el pollo, freímos unas patatas cortadas en gajos o en cubitos. Cuando estén doradas, se sacan bien escurridas de aceite y se dejan sobre papel de cocina para que absorba la grasa. Un cuarto de hora antes de apartar el guiso, incorporamos las patatas a la cazuela, sacudimos para que se mezclen con la carne y dejamos que cueza todo junto unos minutos más.

*arroz con costillas y salchichas

(para cuatro personas)
·4 tazas pequeñas de arroz de grano redondo
·½ kilo de costillas carnosas de cerdo
·¼ kilo de salchichas frescas
·un puñado de judías verdes
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 pimientos verdes
·1 diente de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·1 litro de caldo de verduras
·azafrán en hebras
·una pizca de nuez moscada (opcional)
·una cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Pedimos en la carnicería que nos troceen las costillas. Retiramos los trozos más grasos y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite con las salchichas troceadas. Sofreímos hasta que queden bien doradas y cuando estén listas las sacamos con una espumadera, escurrimos bien y dejamos sobre papel absorbente.
-Lavar y rallar los tomates. Quitar las hebras a las judías verdes y trocearlas. Enjuagar los pimientos verdes, retirar las semillas y picarlos en trozos muy pequeños, igual que las cebolletas y el diente ajo.
-En la cazuela donde vayamos a preparar el arroz rehogamos las cebolletas a fuego suave y cuando estén blanditas agregamos los pimientos y el diente de ajo. Dejamos pochar unos minutos y añadimos los tomates rallados. Sofreímos hasta que reduzcan un poquito y bañamos con el vaso de vino. Cuando se evapore, añadimos las judías verdes, las hebras de azafrán, la nuez moscada, el pimentón y el caldo de verduras. Tapamos y cocemos durante media hora aproximadamente.
-Una vez que comience a hervir, incorporamos las salchichas, las costillas y el arroz. Cocemos durante veinte minutos más, hasta que el grano esté casi a punto y dejamos reposar fuera del fuego, tapado antes de servir.

*rollitos de ternera al vino tinto

(para cuatro personas)
·8 filetes finos de tapa de ternera
·125 grs de carne de cerdo picada
·2 cebolletas
·¼ kilo de champiñones
·2 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento
·1 cucharada de piñones
·1 huevo crudo
·1 cucharada de pan rallado
·harina para rebozar
·sal y pimienta
·aceite
PARA LA SALSA :
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 cucharada de harina
·1 vaso de vino tinto
·1 vaso de caldo de carne

-Aplanar los filetes con un mazo hasta dejarlos lo más finos posibles. Limpiar y trocear los champiñones. Picar las cebolletas en trocitos muy pequeños y se rehogan en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los champiñones, damos unas vueltas y apartamos.
-En un cuenco mezclamos la carne de cerdo picada con el huevo, ligeramente batido. Añadimos los piñones, el sofrito de cebolletas y las aceitunas cortadas por la mitad. Trabajamos hasta que tengamos todos los ingredientes bien mezclados y si quedara demasiado suelto, espolvoreamos una pizca de pan rallado.
-Extendemos una cucharada de esta mezcla sobre cada filete, enrollar y atar. Salpimentamos por fuera, se pasan por harina y los vamos friendo hasta que queden bien dorados y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-En una cazuela de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y rehogamos las otras dos cebolletas, en tiras finas hasta que tomen color. Incorporamos los tomates rallados y cuando reduzcan un poco, añadimos la cucharada de harina y movemos. Regar con el vino tinto y añadir los rollitos y el caldo de carne. Tapar y cocer durante media hora. Acompañamos con un puré de patatas o una ración de pasta.

*bacalao gratinado con tomates

(para cuatro personas)
·8 trozos hermosos de bacalao de tamaño similar
·600 grs de tomates cherry
.3 dientes de ajo
·3 rebanadas de pan del día anterior
·perejil fresco
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·200 grs de arroz de grano largo
·4 pimientos del Piquillo
·unas ramitas de tomillo fresco
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·aceite de oliva
·sal

-Lavar y secar los tomatitos, se colocan en una fuente honda, rociamos con un par de cucharadas de aceite de oliva y horneamos a 190 grados durante media hora. Machacar en el mortero los dientes de ajo con un puñado de hojas de perejil. Tostamos las rebanadas de pan y reservamos.
-Una vez desalados los lomos de bacalao, se enjuagan bien y los secamos. En una sartén grande calentamos un fondo de aceite de oliva y freímos los trozos de pescado, a fuego medio unos minutos. Los sacamos con mucho cuidado para que no se rompan y los vamos colocando sobre los tomates.
-Repartimos por encima el majado de ajo y perejil, añadimos unas cucharadas de aceite de la fritura y horneamos a 170 grados hasta que el pescado esté hecho, no más de diez minutos, regando de vez en cuando con el jugo que se vaya formando en el fondo de la fuente.
-Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos las cebolletas picadas en juliana fina. Cuando estén transparentes, añadimos el ajo muy picado también y sofreímos. Incorporar el arroz, el tomillo desmenuzado y los pimientos de Piquillo cortados en tiras finitas y mezclamos despacio. Cubrimos con agua o caldo de pescado, salpimentamos y cocemos durante veinte minutos.
-Sacamos el bacalao del horno y rallamos el pan tostado por encima. Gratinamos hasta que la superficie quede bien dorada y lo servimos enseguida acompañado del arroz.

*crema de lechuga con tomillo

(para cuatro personas)
·1 lechuga grande
·3 patatas
·3 cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de tomillo
·1 litro de caldo de verduras
·½ vasito de nata líquida
·sal y pimienta negra
CHIPS DE VERDURA :
·1 puerro pequeño
·1 zanahoria
·unas hojas grandes de albahaca
·harina (opcional)
·aceite para freír

-Ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a fuego bajo. Pelar las patatas y trocearlas en taquitos pequeños. Lavar cuidadosamente la lechuga, secarla y trocearla. En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos dos cucharadas de mantequilla con cuidado de que no se queme. Añadir la lechuga troceada, mover, tapar y dejamos pochar a fuego suave durante un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando.
-Cuando los trozos queden casi deshechos, añadimos los tacos de patata y rehogamos todo junto con la cazuela destapada. Incorporamos el tomillo lavado y desmenuzado y cubrimos con el caldo caliente. Aderezamos con sal y una pizca de pimienta, tapamos y cocemos durante treinta o cuarenta minutos a fuego medio.
-Mientras, preparamos la guarnición. Cortamos el puerro en bastones muy finos, con un rallador. Raspamos la zanahoria y hacemos rodajas lo más finas posibles también. Podemos pasarlos por harina, en ese caso habría que sacudirlos muy bien para que queden sueltos. Freír en aceite muy caliente, en pocas cantidades, hasta que queden crujientes y muy tostados. Se escurren sobre papel absorbente.
-Trituramos la crema y la pasamos por el chino, así eliminaremos las hebras que pueda tener. Volvemos a poner al fuego y agregamos la nata. Cocemos a fuego bajo, moviendo y cuando comience a espesar, agregamos la otra cucharada de mantequilla. Servimos en cuencos individuales, muy caliente, con los chips de verdura por encima.

*alubias con sofrito de acelgas

(para cuatro personas)
·250 grs de alubias blancas extra
·un manojo grande de acelgas
·250 grs de judías verdes
·1 patata grande
·2 zanahorias
·3 cebolletas
·1 hoja de laurel
·1 cucharada de pimentón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Tenemos las judías en remojo durante toda la noche. Las enjuagamos y escurrimos bien y se pasan a una cazuela grande. Ponemos a fuego medio y cubiertas de agua fría y cuando comiencen a hervir, rompemos el hervor con un vaso de agua fría, y cuando hierva de nuevo, volvemos a echar otro vaso de agua y añadimos la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y cocemos a fuego suave.
-Quitar la piel a la patata y cortarla en tacos gorditos. Limpiar las acelgas, separar las hojas y trocear los tallos. Limpiar las judías verdes, picarlas en trozos medianos. Raspar y cortar las zanahorias en rodajas no muy gruesas.
-Pelamos y picamos en trocitos pequeños las cebolletas y se rehogan en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, añadimos las hojas de las acelgas picadas. Damos unas vueltas para que se ablanden, añadimos el pimentón y apartamos del fuego.
-Cuando tengamos las alubias a mitad de la cocción incorporamos las verduras y el sofrito de acelgas y pimentón. Mezclamos y sazonamos con una pizca de sal y pimienta y las hebras de azafrán. Tapamos y seguimos cociendo a fuego lento hasta que las judías y el resto de verduras estén tiernas.

SUGERENCIA : A este guiso se le pueden añadir unos taquitos de jamón salteados o unas migas de bacalao, en cuyo caso, hay que tener mucho cuidado a la hora de echarle sal.