*pastel de ternera y patatas

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·½ kilo de ternera picada
·100 grs de beicon en una sola loncha
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo y romero
·un vaso de Jerez oloroso
·un vaso de salsa de tomate casera
·una cucharada de harina
·½ vaso de leche
·aceite de oliva
·sal y pimienta negra recién molida

-Cortar el beicon en taquitos pequeños y saltearlos sin aceite. Escurrir y reservar. Pelamos y picamos en tiras finas las cebolletas. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y las rehogamos a fuego medio hasta que estén blanditas. Incorporar los dientes de ajo muy picados también y cuando comiencen a dorarse agregamos la carne y movemos hasta que quede suelta.
-Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y la hoja de laurel. Mezclamos bien y una vez que la carne esté doradita, regamos con el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Agregar la salsa de tomate y los daditos de beicon, mezclar bien y espolvorear la harina. Cuando se tueste, añadimos la leche y dejamos que cueza todo junto para que espese.
-Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. Calentamos aceite de oliva en una sartén grande y se fríen sin dorarlas. Las escurrimos bien y con la mitad de ellas forramos las paredes y el fondo de una fuente, presionando para que queden adheridas.
-Retiramos la hoja de laurel y repartimos la mezcla de carne y beicon sobre las patatas. “Tapamos” con las patatas restantes y pintamos con una pizca más de aceite de oliva. Horneamos a 200 grados durante media hora, hasta que el pastel quede dorado.

*arroz caldoso con rape y verduras

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano redondo
·¼ kilo de cachetes de rape
·¼ kilo de gambas arroceras
·¼ kilo de chirlas
·una docena de mejillones
·un puñado de judías verdes
·un puñado de guisantes
·6 alcachofas
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 pimiento verde
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·zumo de limón
·aceite de oliva y sal

-Dejamos las chirlas en un cuenco con agua y sal, limpiamos los mejillones y troceamos el pescado. Poner las cáscaras de las gambas a cocer con abundante agua fría. Quitar las hojas más duras a las alcachofas y se cortan en cuartos. Las dejamos en un cuenco con agua y unas gotas de limón. Limpiar las judías verdes y reservar.
-Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en la cazuela o en la paella y rehogamos las cebolletas muy picadas hasta que comiencen a estar transparentes. Incorporar el pimiento en tiras finas y cuando se ablande un poquito, agregamos los tomates rallados. Dejamos que se trabe el sofrito y cuando se haya evaporado un poco el agua de las verduras, añadimos las hebras de azafrán y espolvoreamos el pimentón. Damos unas vueltas y añadimos los tacos de pescado. Dejamos que tomen color y agregamos las verduras y el arroz.
-Rehogamos todo junto, añadimos unas gotas de zumo de limón y bañamos con el caldo caliente, en cantidad suficiente para que el arroz quede caldoso. Cocemos durante quince minutos, añadimos las gambas, los mejillones y las chirlas y cuando se abran, apartamos y dejamos reposar, tapado, hasta que el grano quede en su punto.

*lentejas con buñuelos de jamón

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas
·1 hueso de jamón
·2 cebolletas pequeñas
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·1 pimiento rojo pequeño
·1 litro y medio de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·pimentón dulce o picante
PARA LOS BUÑUELOS :
·2 huevos
·4 cucharadas de taquitos de jamón serrano
·un buen puñado de hojas de hierbabuena
·pan rallado
·aceite para freír

-Ponemos las lentejas en remojo durante media hora. Se enjuagan y se pasan a una cazuela con el hueso de jamón y la hoja de laurel. Cubrimos con el caldo y ponemos al fuego, durante cuarenta minutos aproximadamente, hasta que estén hechas, vigilando que no se deshagan.
-Pelar y picar las cebolletas, el pimiento y los dientes de ajo. En una sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y los rehogamos a fuego medio. Al cabo de unos minutos, incorporamos los tomates rallados y dejamos que se evapore el agua. Cuando el sofrito haya reducido un poco, añadimos el pimentón, movemos bien y apartamos.
-Para preparar los buñuelos, batimos los huevos con el jamón y la hierbabuena muy picados. Le vamos agregando pan rallado hasta que tengamos una masa con la que podamos formar bolitas. Calentar abundante aceite y, a fuego fuerte, vamos friéndolos hasta que queden bien dorados. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-Comprobamos el punto de cocción de las lentejas y cuando estén casi a punto, retiramos el hueso de jamón, añadimos el sofrito de verduras y el azafrán, mezclamos y dejamos hervir todo junto unos minutos más. En el momento de servir repartimos por encima los buñuelos y añadimos un hilito de aceite de oliva crudo en cada plato.

*pollo con zanahorias y champiñones

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano troceado
·150 de beicon cortado en tacos
·½ kilo de champiñones medianos
·una docena de cebollitas francesas
·4 zanahorias grandes
·3 cebolletas
·2 ramitas de apio
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo y perejil frescos
·una cucharada de harina
·un vaso de vino blanco
·2 vasos de caldo de ave o verduras
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
·una cucharada de mantequilla

-Limpiar y trocear el pollo, retiramos la piel y la grasa, enjuagamos y dejamos escurrir. Cortar las cebolletas en aros finos, raspar y cortar las zanahorias y el apio en rodajas. Pelar las cebollitas y quitar la parte terrosa de los champiñones. En una cazuela amplia, doramos el beicon prácticamente sin aceite y cuando esté tostadito, lo sacamos y se deja escurrir sobre papel absorbente.
-Agregar una pizca más de aceite y rehogamos las verduras, moviendo hasta que estén blanditas y tomen color. Las sacamos a un plato y en la misma cazuela rehogamos los trozos de pollo salpimentados. Cuando queden doraditos, incorporar de nuevo las verduras. Regar con el vino y cuando se evapore el alcohol, agregamos las hierbas aromáticas y el caldo caliente. Tapar y cocer durante tres cuartos de hora.
-En una sartén aparte calentamos la mantequilla y rehogamos los champiñones enteros y las cebollitas hasta que se doren. Cuando el pollo esté casi a punto, los incorporamos a la cazuela y añadimos también los taquitos de beicon. Terminamos de cocer todo junto y dejamos reposar antes de servir. Podemos acompañar con una guarnición de arroz basmati cocido o unas patatas al vapor.

*pastel de piña, vainilla y ron

(para cuatro personas)
·16 bizcochos de soletilla grandes
·6 huevos
·200 grs de azúcar moreno
·6 rodajas de piña con su jugo
·3 tazas de leche (mejor entera)
·un palo de vainilla
·unas semillas de cardamomo (opcional)
·1 vaso pequeño de ron pálido
·azúcar y mantequilla para el molde

-Abrir la vainilla a lo largo y sacar las semillas de la vaina. Se pasan a un cazo con las semillas de cardamomo machacadas y la leche. Ponemos a fuego suave y cuando hierva, la retiramos del fuego. Tapar para que infusione mientras preparamos el pastel.
-Engrasar un molde redondo desmontable con la mantequilla. Espolvoreamos con un par de cucharadas de azúcar y la repartimos bien para que impregne las paredes y la base. En un cuenco grande batimos los huevos enteros con el azúcar y cuando comiencen a blanquear agregamos la leche colada. Cuando tengamos una masa cremosa, añadimos el ron y reservamos.
-Cortar las rodajas de piña bien escurridas en trocitos y con la mitad, cubrimos el fondo del molde. Remojar los bizcochos con unas cucharadas de jugo de piña y cubrir con ocho de ellos los trozos de fruta. Repartimos por encima el resto de la piña y tapamos con más bizcochos.
-Volcar por encima la mezcla de ron, huevos y azúcar y dar unos golpecitos al molde para que se asienten bien todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 200 grados y colocamos el pastel sobre un recipiente con agua y cocemos al baño María durante una hora aproximadamente, hasta que comprobemos que está cuajado.
-Lo dejamos enfriar dentro del molde y lo servimos templado o frío con un helado de vainilla o una crema inglesa.

*canelones de bacalao, gambas y acelgas

(para cuatro personas)
·12 placas para canelones
·¼ kilo de bacalao fresco
·¼ kilo de gambas
·½ kilo de acelgas
·1 tacita de salsa de tomate casera
·2 cucharadas de harina
·unas hojas de estragón fresco
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra en grano
·mantequilla
·aceite de oliva

-Hervimos la pasta y dejamos escurrir sobre un paño limpio. Limpiar las acelgas y cocerlas al vapor. Se dejan escurrir y cuando se enfríen las picamos a cuchillo lo más finas posible. Trocear el pescado, pelar las gambas y pasar las pieles a un cazo, con unos granos de pimienta y un vaso de agua fría. Cocer durante veinte minutos, quitando la espuma que se vaya formando.
-Salteamos el pescado en una sartén con una gotita de aceite de oliva. Incorporamos las gambas, rehogamos un minuto, agregar las acelgas, sal, pimienta y nuez moscada y pasar a un cuenco. En la misma sartén, calentamos una cucharada de mantequilla, espolvoreamos la harina y movemos bien con unas varillas hasta que quede tostada. Vamos incorporando poco a poco el caldo de pescado colado y seguimos moviendo. Si quedara demasiado espesa, añadimos un poco de leche.
-A la mezcla de pescado y acelgas agregamos un par de cucharadas de bechamel, la mitad de la salsa de tomate y movemos. Vamos rellenando los canelones y los colocamos sobre una fuente engrasada. Mezclamos la bechamel restante con la salsa de tomate que nos quedaba y el estragón picado. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el Parmesano. Repartir por encima unas bolitas de mantequilla y horneamos durante quince minutos con el horno a 200º. Gratinar y servir enseguida con una ensalada.

*patatas y tomates rellenos con panceta

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·4 tomates hermosos, de pulpa firme
·1 pimiento amarillo
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·200 grs de panceta
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·un puñado de albahaca fresca
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·queso tierno rallado
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 calabacines pequeños
·unas ramitas de albahaca fresca
·1 vaso de leche
·nuez moscada
·sal y pimienta

-Lavar las patatas frotándolas con un cepillo. Se cuecen al vapor, procurando que se ablanden lo justo para que se puedan vaciar. Cortar los tomates por la mitad a lo ancho, retiramos la pulpa y los salamos por dentro. Se dejan escurrir bocabajo sobre un plato. Cuando las patatas se enfríen las vaciamos con mucho cuidado ayudándonos con una cuchara.
-Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogar la panceta en taquitos. Una vez dorados se sacan y se escurren sobre papel absorbente. Troceamos los calabacines sin pelar los pasamos a una cazuela con una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y medio vaso de agua. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que estén blanditos. Apartar y añadirle la albahaca picada y la mitad de la leche. Triturar hasta que tengamos un puré espeso y si fuera necesario añadir algo más de leche.
-Pelar y picar las cebolletas, el pimiento y los dientes de ajo. Rehogarlos en una cucharada de aceite de oliva y cuando estén hechos, se sacan bien escurridos a un cuenco. Mezclamos con los tacos de panceta, las aceitunas cortadas en rodajas y la salsa de tomate. Añadir cuatro cucharadas de queso rallado y rellenar las verduras. Gratinamos hasta que queden doradas y servimos sobre la crema de calabacín.