(para cuatro personas)
·una lámina de masa quebrada o pasta brisa
·2 huevos grandes
·3 cucharadas rasas de azúcar
·200 grs de pulpa de calabaza limpia
·zumo y ralladura de una naranja pequeña
·una cucharadita de agua de azahar
·una cucharadita de canela molida
·un vaso de nata ligera
·mantequilla para el molde
·azúcar glas para adornar
-Sobre un molde desmontable ligeramente engrasado, colocamos la plancha de masa, presionamos sobre las paredes y pinchamos el fondo con un tenedor. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
-Luego, cortar la calabaza en daditos pequeños y se pasa a una cazuela con dos cucharadas de azúcar, el agua de azahar, el zumo y la ralladura de naranja. Agregar un par de cucharadas de agua, mezclar bien, tapar la cazuela y cocer a fuego suave, moviendo de vez en cuando.
-Una vez que la calabaza esté muy blanda y quede ligeramente caramelizada, dejar sin tapar para que pierda todo el jugo. Apartar del fuego y cuando esté templada, machacar con un tenedor. La trituramos luego con la batidora hasta tener un puré fino.
-En un bol grande, batimos la nata con los dos huevos, la otra cucharada de azúcar, la canela en polvo y el agua de azahar. Trabajar con varillas hasta que queden completamente trabados. Poco a poco, incorporamos el puré de calabaza y cuando todo esté bien mezclado, volcar sobre la base de masa quebrada.
-Sacudir ligeramente el molde para que el relleno quede bien asentado y hornear a 200 grados durante media hora aproximadamente. Debe quedar bien cuajada para que no se nos deshaga al cortar.
-Una vez templada, desmoldar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
7 de noviembre de 2010
6 de noviembre de 2010
*buñuelos de langostinos al curry
(para cuatro personas)
·24 langostinos hermosos y muy frescos
·2 cucharadas de salsa de soja
·2 cucharadas de Jerez Amontillado
·una nuez de jengibre fresco
·pimienta recién molida
PARA LA PASTA DE FREÍR
·3 huevos medianos
·150 grs de harina
·2 cucharadas de harina de maíz
·2 cucharaditas de levadura
·½ cucharadita de curry en pasta o en polvo
·un vasito de agua muy fría
·aceite de oliva
-Un par de horas antes, limpiar los langostinos, retirar la corteza y la cabeza procurando dejar la cola. Se pasan a un cuenco y añadimos las dos cucharadas de salsa de soja, el jerez y el jengibre pelado y rallado. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-En un bol grande batimos los huevos y añadimos la pasta de curry, una pizca de sal y algo de pimienta recién molida. Incorporar poco a poco los dos tipos de harina tamizados con la levadura y vamos agregando el agua muy fría, sin dejar de batir con las varillas hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos, no demasiado líquida. Tapar y dejamos reposar.
-Cuando vayamos a preparar los buñuelos, ponemos a calentar aceite en una sartén grande hasta que esté bien caliente. Sacar los langostinos del jugo de la marinada, los sujetamos por la cola y se sumerjen completamente en la pasta de freír, procurando que queden bien empapados.
-Por tandas, los vamos friendo y les damos la vuelta con cuidado. Deben quedar bien doraditos por todas partes. A medida que estén listos, se sacan bien escurridos y los dejamos sobre papel absorbente.
-Servir recién hechos y acompañar con una salsa de yogur batido con culantro y menta y una ensalada.
·24 langostinos hermosos y muy frescos
·2 cucharadas de salsa de soja
·2 cucharadas de Jerez Amontillado
·una nuez de jengibre fresco
·pimienta recién molida
PARA LA PASTA DE FREÍR
·3 huevos medianos
·150 grs de harina
·2 cucharadas de harina de maíz
·2 cucharaditas de levadura
·½ cucharadita de curry en pasta o en polvo
·un vasito de agua muy fría
·aceite de oliva
-Un par de horas antes, limpiar los langostinos, retirar la corteza y la cabeza procurando dejar la cola. Se pasan a un cuenco y añadimos las dos cucharadas de salsa de soja, el jerez y el jengibre pelado y rallado. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-En un bol grande batimos los huevos y añadimos la pasta de curry, una pizca de sal y algo de pimienta recién molida. Incorporar poco a poco los dos tipos de harina tamizados con la levadura y vamos agregando el agua muy fría, sin dejar de batir con las varillas hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos, no demasiado líquida. Tapar y dejamos reposar.
-Cuando vayamos a preparar los buñuelos, ponemos a calentar aceite en una sartén grande hasta que esté bien caliente. Sacar los langostinos del jugo de la marinada, los sujetamos por la cola y se sumerjen completamente en la pasta de freír, procurando que queden bien empapados.
-Por tandas, los vamos friendo y les damos la vuelta con cuidado. Deben quedar bien doraditos por todas partes. A medida que estén listos, se sacan bien escurridos y los dejamos sobre papel absorbente.
-Servir recién hechos y acompañar con una salsa de yogur batido con culantro y menta y una ensalada.
5 de noviembre de 2010
*salmón con puerros confitados
(para cuatro personas)
·4 trozos de lomo de salmón sin piel ni espinas
·4 puerros hermosos, la parte blanca
·2 limones pequeños
·3 dientes de ajo
·2 cucharadas de azúcar
·unas ramitas de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-Con cuidado repasamos los lomos de salmón para comprobar que no tienen espinas. Se enjuagan, los secamos bien y se dejan en una fuente honda. Rallar por encima la piel de uno de los limones y rociar con el zumo. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Mientras, cortar los puerros en rodajas muy finas y se rehogan en una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, los ajos picados, el perejil, unos tallos de cebollino también picado y la cucharada de mantequilla.
-Luego, espolvorear el azúcar, agregar un vaso de agua y tapar. Cocer a fuego muy suave durante media hora, moviendo de vez en cuando para que queden muy blanditos y caramelizados. Debe evaporar casi todo el jugo.
-Una vez hechos, volcar los puerros en una fuente de horno y extendemos hasta cubrir toda la superficie. Sacar los lomos de salmón, se secan bien con papel de cocina y salpimentamos. Se colocan sobre la verdura y agregar un hilo de aceite de oliva por encima.
Por último, tapar con papel de aluminio y hornear a 200 grados unos quince o veinte minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Comprobar que está hecho, dorar brevemente y servir enseguida acompañado de unas patatas al vapor.
·4 trozos de lomo de salmón sin piel ni espinas
·4 puerros hermosos, la parte blanca
·2 limones pequeños
·3 dientes de ajo
·2 cucharadas de azúcar
·unas ramitas de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-Con cuidado repasamos los lomos de salmón para comprobar que no tienen espinas. Se enjuagan, los secamos bien y se dejan en una fuente honda. Rallar por encima la piel de uno de los limones y rociar con el zumo. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Mientras, cortar los puerros en rodajas muy finas y se rehogan en una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, los ajos picados, el perejil, unos tallos de cebollino también picado y la cucharada de mantequilla.
-Luego, espolvorear el azúcar, agregar un vaso de agua y tapar. Cocer a fuego muy suave durante media hora, moviendo de vez en cuando para que queden muy blanditos y caramelizados. Debe evaporar casi todo el jugo.
-Una vez hechos, volcar los puerros en una fuente de horno y extendemos hasta cubrir toda la superficie. Sacar los lomos de salmón, se secan bien con papel de cocina y salpimentamos. Se colocan sobre la verdura y agregar un hilo de aceite de oliva por encima.
Por último, tapar con papel de aluminio y hornear a 200 grados unos quince o veinte minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Comprobar que está hecho, dorar brevemente y servir enseguida acompañado de unas patatas al vapor.
4 de noviembre de 2010
*pechuga de pollo rellena
(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de pechuga de pollo de corral
·una bola de queso Mozzarella fresco
·un puñado de hojas de rúcola
·8 orejones de tomate seco
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
PARA LA SALSA
·2 cebolletas
·un vaso de Jerez Oloroso
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En un cuenco con agua templada dejamos los tomates para que se vayan hidratando. Cuando estén blanditos, se escurren y los pasamos al vaso de la batidora con un chorrito de aceite de oliva. Triturar hasta que tengamos una pasta y reservar.
-Luego, retirar la grasa de los filetes de pollo y, con el mazo los aplastamos hasta dejarlos lo más finos posible. Se salpimentan por ambas caras y encima de cada uno de ellos colocamos unas hojas de rúcola limpias y secas.
-Sobre ellas, distribuimos unas lonchas finas de Mozzarella, los dientes de ajo picados, unos tallos de cebollino y para terminar, untamos con unas cucharadas de pasta de tomate.
-Con cuidado de que no se salga el relleno, vamos enrollando el filete de pollo y atar con hilo de cocina. Pasar brevemente por harina, los freímos hasta dorar y se reservan.
-En una cazuela rehogamos las dos cebolletas muy picadas y cuando estén blanditas, añadir el Jerez y un par de vasos de agua. Dejamos cocer una media hora y luego triturar la salsa.
-Por último, metemos dentro los rollitos de pollo, añadir una pizca de sal y unos granos de pimienta y dar un hervor todo junto. Retirar el hilo de cocina, cortar en rodajas gruesas y acompañar con la salsa y pasta hervida.
·4 filetes grandes de pechuga de pollo de corral
·una bola de queso Mozzarella fresco
·un puñado de hojas de rúcola
·8 orejones de tomate seco
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
PARA LA SALSA
·2 cebolletas
·un vaso de Jerez Oloroso
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En un cuenco con agua templada dejamos los tomates para que se vayan hidratando. Cuando estén blanditos, se escurren y los pasamos al vaso de la batidora con un chorrito de aceite de oliva. Triturar hasta que tengamos una pasta y reservar.
-Luego, retirar la grasa de los filetes de pollo y, con el mazo los aplastamos hasta dejarlos lo más finos posible. Se salpimentan por ambas caras y encima de cada uno de ellos colocamos unas hojas de rúcola limpias y secas.
-Sobre ellas, distribuimos unas lonchas finas de Mozzarella, los dientes de ajo picados, unos tallos de cebollino y para terminar, untamos con unas cucharadas de pasta de tomate.
-Con cuidado de que no se salga el relleno, vamos enrollando el filete de pollo y atar con hilo de cocina. Pasar brevemente por harina, los freímos hasta dorar y se reservan.
-En una cazuela rehogamos las dos cebolletas muy picadas y cuando estén blanditas, añadir el Jerez y un par de vasos de agua. Dejamos cocer una media hora y luego triturar la salsa.
-Por último, metemos dentro los rollitos de pollo, añadir una pizca de sal y unos granos de pimienta y dar un hervor todo junto. Retirar el hilo de cocina, cortar en rodajas gruesas y acompañar con la salsa y pasta hervida.
3 de noviembre de 2010
*pasta con calabacín y aceitunas
(para cuatro personas)
·300 grs de pasta fresca larga, tipo tagliatelle o spaghettis
·2 calabacines medianos
·2 dientes de ajo pequeños
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·2 cucharadas de piñones tostados
·ralladura de piel de naranja
·unas hebras de azafrán
·un manojo de albahaca fresca
·una guindilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones con mucho cuidado de que no se quemen. Se reservan en un plato y luego, lavar, secar y despuntar los calabacines.
-Con una mandolina, los cortamos en lonchas muy finas a lo largo. Luego, volvemos a cortar en tiras igualmente finas, se espolvorean con una pizca de sal y las dejamos en un escurridor.
-Luego, agregar unas gotas de aceite a la sartén y doramos ligeramente los ajos muy picados con la guindilla cortada en rodajas finas. Incorporar las aceitunas deshuesadas y cortadas a lo largo, en dos o en cuatro, la ralladura de piel de naranja y un buen puñado de hojas de albahaca picadas. Apartar del fuego y reservar.
-En una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, hervimos la pasta hasta dejarla “al dente”. Se vuelca en un escurridor y refrescamos con agua fría.
-Justo antes de servir, volcar la pasta en la sartén y añadir también los “fideos” de calabacín y las hebras de azafrán. Saltear a fuego vivo un minutos, añadir algo más de sal y pimienta recién molida.
-Ya en los platos, añadir un hilo de aceite de oliva, espolvorear los piñones tostados y mezclar bien. Adornar con unas hojas enteras de albahaca y sacar enseguida a la mesa.
·300 grs de pasta fresca larga, tipo tagliatelle o spaghettis
·2 calabacines medianos
·2 dientes de ajo pequeños
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·2 cucharadas de piñones tostados
·ralladura de piel de naranja
·unas hebras de azafrán
·un manojo de albahaca fresca
·una guindilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones con mucho cuidado de que no se quemen. Se reservan en un plato y luego, lavar, secar y despuntar los calabacines.
-Con una mandolina, los cortamos en lonchas muy finas a lo largo. Luego, volvemos a cortar en tiras igualmente finas, se espolvorean con una pizca de sal y las dejamos en un escurridor.
-Luego, agregar unas gotas de aceite a la sartén y doramos ligeramente los ajos muy picados con la guindilla cortada en rodajas finas. Incorporar las aceitunas deshuesadas y cortadas a lo largo, en dos o en cuatro, la ralladura de piel de naranja y un buen puñado de hojas de albahaca picadas. Apartar del fuego y reservar.
-En una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, hervimos la pasta hasta dejarla “al dente”. Se vuelca en un escurridor y refrescamos con agua fría.
-Justo antes de servir, volcar la pasta en la sartén y añadir también los “fideos” de calabacín y las hebras de azafrán. Saltear a fuego vivo un minutos, añadir algo más de sal y pimienta recién molida.
-Ya en los platos, añadir un hilo de aceite de oliva, espolvorear los piñones tostados y mezclar bien. Adornar con unas hojas enteras de albahaca y sacar enseguida a la mesa.
2 de noviembre de 2010
*asado de cerdo con hinojo y romero
(para cuatro personas)
·1 kilo de cabezada o jamón de cerdo (también puede ser lomo pero queda menos jugoso)
·4 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·3 cucharadas de semillas de hinojo
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de Jamaica
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos los granos de pimienta de Jamaica con la ralladura de piel de limón, algunas espigas de romero, las semillas de hinojo, unas gotas de zumo de limón y los dientes de ajo hasta que tengamos una pasta. Precalentar el horno a máxima potencia.
-Luego, limpiar la carne y hacemos unos pequeños y profundos cortes. Con la punta de un cuchillo, introducimos en ellos una pizca del majado y atamos con hilo de cocina para darle forma.
-En una sartén con unas gotas de aceite, freímos a fuego vivo la carne con cuidado de no pincharla. Cuando tenga una costra dorada alrededor la pasamos a una fuente honda.
-Alrededor, repartimos el resto del majado desleído con el vino blanco y algunas ramitas de romero enteras. Agregar un par de vasos de agua, bajar la temperatura del horno a 200 grados y hornear durante una hora y media aproximadamente.
-A ratos, vamos dándole vueltas a la carne y mojándola con su jugo. Si vemos que al acabar el horneado no está muy tostada, encender el grill y la doramos cinco minutos más.
-Dejamos enfriar dentro de la salsa. La servimos cortada en lonchas finas, acompañada de un puré de patatas casero y una ensalada de lechugas variadas.
·1 kilo de cabezada o jamón de cerdo (también puede ser lomo pero queda menos jugoso)
·4 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·3 cucharadas de semillas de hinojo
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de Jamaica
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos los granos de pimienta de Jamaica con la ralladura de piel de limón, algunas espigas de romero, las semillas de hinojo, unas gotas de zumo de limón y los dientes de ajo hasta que tengamos una pasta. Precalentar el horno a máxima potencia.
-Luego, limpiar la carne y hacemos unos pequeños y profundos cortes. Con la punta de un cuchillo, introducimos en ellos una pizca del majado y atamos con hilo de cocina para darle forma.
-En una sartén con unas gotas de aceite, freímos a fuego vivo la carne con cuidado de no pincharla. Cuando tenga una costra dorada alrededor la pasamos a una fuente honda.
-Alrededor, repartimos el resto del majado desleído con el vino blanco y algunas ramitas de romero enteras. Agregar un par de vasos de agua, bajar la temperatura del horno a 200 grados y hornear durante una hora y media aproximadamente.
-A ratos, vamos dándole vueltas a la carne y mojándola con su jugo. Si vemos que al acabar el horneado no está muy tostada, encender el grill y la doramos cinco minutos más.
-Dejamos enfriar dentro de la salsa. La servimos cortada en lonchas finas, acompañada de un puré de patatas casero y una ensalada de lechugas variadas.
1 de noviembre de 2010
*flan de calabaza y jamón
(para cuatro personas)
·600 grs de pulpa de calabaza limpia
·1 puerro hermoso, la parte blanca
·150 grs de jamón serrano en lonchas finas
·un puñado de pipas de calabaza
·3 huevos grandes
·2 vasos de leche
·40 grs de harina
·40 grs de mantequilla
·algo más de harina y mantequilla para el molde
·queso Parmesano rallado
·unas ramitas de tomillo
·unas hojas de salvia
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un bol, montamos las claras a punto de nieve y se reservan. Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla, espolvorear una pizca de harina, sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico.
-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogar el puerro cortado en aros finos y cuando se ablande, incorporar la calabaza cortada en dados pequeños, las hojas de salvia muy picadas y el tomillo desmenuzado. Mezclar, tapar y cocer hasta que las verduras estén blanditas.
-Luego, destapar para que se evapore todo el jugo y, una vez hechas, volcar en un colador para que vaya escurriendo el agua. Mientras, en un cuenco, mezclamos las yemas con la leche, la harina y la mantequilla ablandada. Agregar las hebras de azafrán, sal, pimienta y unas cucharadas de Parmesano rallado.
-Retirar la parte más grasa del jamón y lo cortamos en tiras finas que añadimos también a la mezcla anterior. Incorporar el sofrito de calabaza y puerro y, poco a poco, agregar las claras montadas y mezclar despacio.
-Volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y repartir por encima las pipas. Hornear al baño María durante cuarenta minutos a 190 grados y comprobar que está cuajado antes de retirar del horno.
·600 grs de pulpa de calabaza limpia
·1 puerro hermoso, la parte blanca
·150 grs de jamón serrano en lonchas finas
·un puñado de pipas de calabaza
·3 huevos grandes
·2 vasos de leche
·40 grs de harina
·40 grs de mantequilla
·algo más de harina y mantequilla para el molde
·queso Parmesano rallado
·unas ramitas de tomillo
·unas hojas de salvia
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un bol, montamos las claras a punto de nieve y se reservan. Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla, espolvorear una pizca de harina, sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico.
-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogar el puerro cortado en aros finos y cuando se ablande, incorporar la calabaza cortada en dados pequeños, las hojas de salvia muy picadas y el tomillo desmenuzado. Mezclar, tapar y cocer hasta que las verduras estén blanditas.
-Luego, destapar para que se evapore todo el jugo y, una vez hechas, volcar en un colador para que vaya escurriendo el agua. Mientras, en un cuenco, mezclamos las yemas con la leche, la harina y la mantequilla ablandada. Agregar las hebras de azafrán, sal, pimienta y unas cucharadas de Parmesano rallado.
-Retirar la parte más grasa del jamón y lo cortamos en tiras finas que añadimos también a la mezcla anterior. Incorporar el sofrito de calabaza y puerro y, poco a poco, agregar las claras montadas y mezclar despacio.
-Volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y repartir por encima las pipas. Hornear al baño María durante cuarenta minutos a 190 grados y comprobar que está cuajado antes de retirar del horno.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
