(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de pechuga de pollo de corral
·una bola de queso Mozzarella fresco
·un puñado de hojas de rúcola
·8 orejones de tomate seco
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
PARA LA SALSA
·2 cebolletas
·un vaso de Jerez Oloroso
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En un cuenco con agua templada dejamos los tomates para que se vayan hidratando. Cuando estén blanditos, se escurren y los pasamos al vaso de la batidora con un chorrito de aceite de oliva. Triturar hasta que tengamos una pasta y reservar.
-Luego, retirar la grasa de los filetes de pollo y, con el mazo los aplastamos hasta dejarlos lo más finos posible. Se salpimentan por ambas caras y encima de cada uno de ellos colocamos unas hojas de rúcola limpias y secas.
-Sobre ellas, distribuimos unas lonchas finas de Mozzarella, los dientes de ajo picados, unos tallos de cebollino y para terminar, untamos con unas cucharadas de pasta de tomate.
-Con cuidado de que no se salga el relleno, vamos enrollando el filete de pollo y atar con hilo de cocina. Pasar brevemente por harina, los freímos hasta dorar y se reservan.
-En una cazuela rehogamos las dos cebolletas muy picadas y cuando estén blanditas, añadir el Jerez y un par de vasos de agua. Dejamos cocer una media hora y luego triturar la salsa.
-Por último, metemos dentro los rollitos de pollo, añadir una pizca de sal y unos granos de pimienta y dar un hervor todo junto. Retirar el hilo de cocina, cortar en rodajas gruesas y acompañar con la salsa y pasta hervida.
4 de noviembre de 2010
3 de noviembre de 2010
*pasta con calabacín y aceitunas
(para cuatro personas)
·300 grs de pasta fresca larga, tipo tagliatelle o spaghettis
·2 calabacines medianos
·2 dientes de ajo pequeños
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·2 cucharadas de piñones tostados
·ralladura de piel de naranja
·unas hebras de azafrán
·un manojo de albahaca fresca
·una guindilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones con mucho cuidado de que no se quemen. Se reservan en un plato y luego, lavar, secar y despuntar los calabacines.
-Con una mandolina, los cortamos en lonchas muy finas a lo largo. Luego, volvemos a cortar en tiras igualmente finas, se espolvorean con una pizca de sal y las dejamos en un escurridor.
-Luego, agregar unas gotas de aceite a la sartén y doramos ligeramente los ajos muy picados con la guindilla cortada en rodajas finas. Incorporar las aceitunas deshuesadas y cortadas a lo largo, en dos o en cuatro, la ralladura de piel de naranja y un buen puñado de hojas de albahaca picadas. Apartar del fuego y reservar.
-En una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, hervimos la pasta hasta dejarla “al dente”. Se vuelca en un escurridor y refrescamos con agua fría.
-Justo antes de servir, volcar la pasta en la sartén y añadir también los “fideos” de calabacín y las hebras de azafrán. Saltear a fuego vivo un minutos, añadir algo más de sal y pimienta recién molida.
-Ya en los platos, añadir un hilo de aceite de oliva, espolvorear los piñones tostados y mezclar bien. Adornar con unas hojas enteras de albahaca y sacar enseguida a la mesa.
·300 grs de pasta fresca larga, tipo tagliatelle o spaghettis
·2 calabacines medianos
·2 dientes de ajo pequeños
·2 cucharadas de aceitunas moradas
·2 cucharadas de piñones tostados
·ralladura de piel de naranja
·unas hebras de azafrán
·un manojo de albahaca fresca
·una guindilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones con mucho cuidado de que no se quemen. Se reservan en un plato y luego, lavar, secar y despuntar los calabacines.
-Con una mandolina, los cortamos en lonchas muy finas a lo largo. Luego, volvemos a cortar en tiras igualmente finas, se espolvorean con una pizca de sal y las dejamos en un escurridor.
-Luego, agregar unas gotas de aceite a la sartén y doramos ligeramente los ajos muy picados con la guindilla cortada en rodajas finas. Incorporar las aceitunas deshuesadas y cortadas a lo largo, en dos o en cuatro, la ralladura de piel de naranja y un buen puñado de hojas de albahaca picadas. Apartar del fuego y reservar.
-En una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, hervimos la pasta hasta dejarla “al dente”. Se vuelca en un escurridor y refrescamos con agua fría.
-Justo antes de servir, volcar la pasta en la sartén y añadir también los “fideos” de calabacín y las hebras de azafrán. Saltear a fuego vivo un minutos, añadir algo más de sal y pimienta recién molida.
-Ya en los platos, añadir un hilo de aceite de oliva, espolvorear los piñones tostados y mezclar bien. Adornar con unas hojas enteras de albahaca y sacar enseguida a la mesa.
2 de noviembre de 2010
*asado de cerdo con hinojo y romero
(para cuatro personas)
·1 kilo de cabezada o jamón de cerdo (también puede ser lomo pero queda menos jugoso)
·4 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·3 cucharadas de semillas de hinojo
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de Jamaica
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos los granos de pimienta de Jamaica con la ralladura de piel de limón, algunas espigas de romero, las semillas de hinojo, unas gotas de zumo de limón y los dientes de ajo hasta que tengamos una pasta. Precalentar el horno a máxima potencia.
-Luego, limpiar la carne y hacemos unos pequeños y profundos cortes. Con la punta de un cuchillo, introducimos en ellos una pizca del majado y atamos con hilo de cocina para darle forma.
-En una sartén con unas gotas de aceite, freímos a fuego vivo la carne con cuidado de no pincharla. Cuando tenga una costra dorada alrededor la pasamos a una fuente honda.
-Alrededor, repartimos el resto del majado desleído con el vino blanco y algunas ramitas de romero enteras. Agregar un par de vasos de agua, bajar la temperatura del horno a 200 grados y hornear durante una hora y media aproximadamente.
-A ratos, vamos dándole vueltas a la carne y mojándola con su jugo. Si vemos que al acabar el horneado no está muy tostada, encender el grill y la doramos cinco minutos más.
-Dejamos enfriar dentro de la salsa. La servimos cortada en lonchas finas, acompañada de un puré de patatas casero y una ensalada de lechugas variadas.
·1 kilo de cabezada o jamón de cerdo (también puede ser lomo pero queda menos jugoso)
·4 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·3 cucharadas de semillas de hinojo
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de Jamaica
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos los granos de pimienta de Jamaica con la ralladura de piel de limón, algunas espigas de romero, las semillas de hinojo, unas gotas de zumo de limón y los dientes de ajo hasta que tengamos una pasta. Precalentar el horno a máxima potencia.
-Luego, limpiar la carne y hacemos unos pequeños y profundos cortes. Con la punta de un cuchillo, introducimos en ellos una pizca del majado y atamos con hilo de cocina para darle forma.
-En una sartén con unas gotas de aceite, freímos a fuego vivo la carne con cuidado de no pincharla. Cuando tenga una costra dorada alrededor la pasamos a una fuente honda.
-Alrededor, repartimos el resto del majado desleído con el vino blanco y algunas ramitas de romero enteras. Agregar un par de vasos de agua, bajar la temperatura del horno a 200 grados y hornear durante una hora y media aproximadamente.
-A ratos, vamos dándole vueltas a la carne y mojándola con su jugo. Si vemos que al acabar el horneado no está muy tostada, encender el grill y la doramos cinco minutos más.
-Dejamos enfriar dentro de la salsa. La servimos cortada en lonchas finas, acompañada de un puré de patatas casero y una ensalada de lechugas variadas.
1 de noviembre de 2010
*flan de calabaza y jamón
(para cuatro personas)
·600 grs de pulpa de calabaza limpia
·1 puerro hermoso, la parte blanca
·150 grs de jamón serrano en lonchas finas
·un puñado de pipas de calabaza
·3 huevos grandes
·2 vasos de leche
·40 grs de harina
·40 grs de mantequilla
·algo más de harina y mantequilla para el molde
·queso Parmesano rallado
·unas ramitas de tomillo
·unas hojas de salvia
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un bol, montamos las claras a punto de nieve y se reservan. Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla, espolvorear una pizca de harina, sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico.
-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogar el puerro cortado en aros finos y cuando se ablande, incorporar la calabaza cortada en dados pequeños, las hojas de salvia muy picadas y el tomillo desmenuzado. Mezclar, tapar y cocer hasta que las verduras estén blanditas.
-Luego, destapar para que se evapore todo el jugo y, una vez hechas, volcar en un colador para que vaya escurriendo el agua. Mientras, en un cuenco, mezclamos las yemas con la leche, la harina y la mantequilla ablandada. Agregar las hebras de azafrán, sal, pimienta y unas cucharadas de Parmesano rallado.
-Retirar la parte más grasa del jamón y lo cortamos en tiras finas que añadimos también a la mezcla anterior. Incorporar el sofrito de calabaza y puerro y, poco a poco, agregar las claras montadas y mezclar despacio.
-Volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y repartir por encima las pipas. Hornear al baño María durante cuarenta minutos a 190 grados y comprobar que está cuajado antes de retirar del horno.
·600 grs de pulpa de calabaza limpia
·1 puerro hermoso, la parte blanca
·150 grs de jamón serrano en lonchas finas
·un puñado de pipas de calabaza
·3 huevos grandes
·2 vasos de leche
·40 grs de harina
·40 grs de mantequilla
·algo más de harina y mantequilla para el molde
·queso Parmesano rallado
·unas ramitas de tomillo
·unas hojas de salvia
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un bol, montamos las claras a punto de nieve y se reservan. Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla, espolvorear una pizca de harina, sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico.
-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogar el puerro cortado en aros finos y cuando se ablande, incorporar la calabaza cortada en dados pequeños, las hojas de salvia muy picadas y el tomillo desmenuzado. Mezclar, tapar y cocer hasta que las verduras estén blanditas.
-Luego, destapar para que se evapore todo el jugo y, una vez hechas, volcar en un colador para que vaya escurriendo el agua. Mientras, en un cuenco, mezclamos las yemas con la leche, la harina y la mantequilla ablandada. Agregar las hebras de azafrán, sal, pimienta y unas cucharadas de Parmesano rallado.
-Retirar la parte más grasa del jamón y lo cortamos en tiras finas que añadimos también a la mezcla anterior. Incorporar el sofrito de calabaza y puerro y, poco a poco, agregar las claras montadas y mezclar despacio.
-Volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y repartir por encima las pipas. Hornear al baño María durante cuarenta minutos a 190 grados y comprobar que está cuajado antes de retirar del horno.
31 de octubre de 2010
*manzanas rellenas al horno
(para cuatro personas)
·4 manzanas Reinetas hermosas, también sirven las manzanas Golden
·un puñado de nueces
·una docena de avellanas
·2 cucharadas de almendras fileteadas, para adornar
·una pizca de clavo, canela, nuez moscada y pimienta molidos
·un chorrito de agua de azahar
·zumo de limón
·4 cucharadas de mermelada de naranja amarga
·3 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de azúcar moreno
-En primer lugar, engrasamos una fuente de horno con una de las cucharadas de mantequilla. Lavar y secar cuidadosamente las manzanas y con ayuda de un descorazonador o un cuchillo, retiramos el corazón y las semillas y untamos el interior con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Se colocan en la fuente.
-En el mortero, machacar las avellanas y las nueces, de modo que queden en trozos grandes. Se saltean en una sartén un par de minutos, lo justo para que tomen color. Apartar del fuego y dejamos templar. Luego, dorar también las almendras y se reservan para el final.
-A continuación, en un bol, mezclamos la mermelada de naranja con el agua de azahar y las especias. Incorporar los frutos secos y con cuidado vamos rellenando el hueco de las manzanas.
-Por encima, colocamos una bolita de mantequilla y espolvorear el azúcar moreno. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción. Si vemos que se doran demasiado rápido, tapar con papel de aluminio.
-Cuando las manzanas estén hechas las adornamos con las almendras pinchadas. Se sirven templadas o frías y podemos acompañarlas con unas cucharadas de nata sin azúcar ligeramente montada, una crema inglesa o un helado de vainilla.
·4 manzanas Reinetas hermosas, también sirven las manzanas Golden
·un puñado de nueces
·una docena de avellanas
·2 cucharadas de almendras fileteadas, para adornar
·una pizca de clavo, canela, nuez moscada y pimienta molidos
·un chorrito de agua de azahar
·zumo de limón
·4 cucharadas de mermelada de naranja amarga
·3 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de azúcar moreno
-En primer lugar, engrasamos una fuente de horno con una de las cucharadas de mantequilla. Lavar y secar cuidadosamente las manzanas y con ayuda de un descorazonador o un cuchillo, retiramos el corazón y las semillas y untamos el interior con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Se colocan en la fuente.
-En el mortero, machacar las avellanas y las nueces, de modo que queden en trozos grandes. Se saltean en una sartén un par de minutos, lo justo para que tomen color. Apartar del fuego y dejamos templar. Luego, dorar también las almendras y se reservan para el final.
-A continuación, en un bol, mezclamos la mermelada de naranja con el agua de azahar y las especias. Incorporar los frutos secos y con cuidado vamos rellenando el hueco de las manzanas.
-Por encima, colocamos una bolita de mantequilla y espolvorear el azúcar moreno. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción. Si vemos que se doran demasiado rápido, tapar con papel de aluminio.
-Cuando las manzanas estén hechas las adornamos con las almendras pinchadas. Se sirven templadas o frías y podemos acompañarlas con unas cucharadas de nata sin azúcar ligeramente montada, una crema inglesa o un helado de vainilla.
30 de octubre de 2010
*bricks de verduras y camembert
(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·2 zanahorias medianas
·¼ kilo de champiñones pequeños
·2 chalotas
·150 grs de queso Camembert
·unas hojas de menta
·unas semillas de comino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Raspar las zanahorias, se despuntan y las cortamos en dados pequeños. Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian bien con un paño húmedo y los picamos finos.
-En unas gotas de aceite, saltear, en primer lugar, las chalotas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, añadimos las zanahorias, rehogamos brevemente y a continuación, incorporamos los champiñones, dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el agua de vegetación y volcamos en un bol.
-Una vez templadas las verduras, añadimos las semillas de comino machacadas, unas hojas de menta picadas, sal y pimienta recién molida. Mezclamos bien y vamos precalentando el horno a 190 grados.
-Sobre la encimera ligeramente engrasada se van colocando las hojas de brick, manipulándolas con mucho cuidado para que al despegarlas no se rompan.
-Se untan ligeramente con unas gotas de aceite y en el borde de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno y unas lonchas finas de queso. Luego, vamos doblando la masa, formando un rollito o un triángulo.
-Con el cierre hacia abajo se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y, un rato antes de servir, hornear unos veinte minutos. La pasta debe quedar muy crujiente y el queso fundido. Sacar enseguida a la mesa y acompañar, por ejemplo, con una ensalada de rúcola.
-SUGERENCIA.- Aunque ya no es difícil encontrar pasta brick en cualquier tienda de alimentación, en esta receta podemos sustituirla también por hojaldre, quizá quede un plato menos ligero, pero también muy rico.
·8 hojas de pasta brick
·2 zanahorias medianas
·¼ kilo de champiñones pequeños
·2 chalotas
·150 grs de queso Camembert
·unas hojas de menta
·unas semillas de comino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Raspar las zanahorias, se despuntan y las cortamos en dados pequeños. Retirar la parte terrosa de los champiñones, se limpian bien con un paño húmedo y los picamos finos.
-En unas gotas de aceite, saltear, en primer lugar, las chalotas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, añadimos las zanahorias, rehogamos brevemente y a continuación, incorporamos los champiñones, dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el agua de vegetación y volcamos en un bol.
-Una vez templadas las verduras, añadimos las semillas de comino machacadas, unas hojas de menta picadas, sal y pimienta recién molida. Mezclamos bien y vamos precalentando el horno a 190 grados.
-Sobre la encimera ligeramente engrasada se van colocando las hojas de brick, manipulándolas con mucho cuidado para que al despegarlas no se rompan.
-Se untan ligeramente con unas gotas de aceite y en el borde de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno y unas lonchas finas de queso. Luego, vamos doblando la masa, formando un rollito o un triángulo.
-Con el cierre hacia abajo se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y, un rato antes de servir, hornear unos veinte minutos. La pasta debe quedar muy crujiente y el queso fundido. Sacar enseguida a la mesa y acompañar, por ejemplo, con una ensalada de rúcola.
-SUGERENCIA.- Aunque ya no es difícil encontrar pasta brick en cualquier tienda de alimentación, en esta receta podemos sustituirla también por hojaldre, quizá quede un plato menos ligero, pero también muy rico.
29 de octubre de 2010
*cazuela de perca y patatas
(para cuatro personas)
·600 grs de perca en filetes gruesos
·4 patatas medianas
·1 puerro grande, la parte blanca
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·un vaso pequeño de vino blanco seco
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·caldo de pescado
·una pizca de pimentón
·sal y aceite de oliva
PARA EL MAJADO
·10 almendras crudas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil
·unos granos de pimienta negra
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freír las almendras con los dientes de ajo pelados y enteros.
-Justo antes de apartar, incorporar un puñado de hojas de perejil y sacar todo bien escurrido al mortero. Incorporar las hebras de azafrán y unos granos de pimienta y machacar hasta que todo quede bien trabado. Reservar aparte.
-A continuación, agregar algo más de aceite a la cazuela y preparamos un sofrito con el puerro y las dos cebolletas, todo muy picado y a fuego suave. Minutos después, añadir los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños y sofreímos todo junto hasta que las verduras estén a punto.
-Luego, añadimos las patatas cascadas en gajos y espolvorear el pimentón. Sofreír brevemente, agregar el vino blanco y cuando se evapore el alcohol cubrir con el caldo. Añadir las ramitas de tomillo, el laurel, una pizca de sal y pimienta y cocer durante un cuarto de hora.
-Por último, incorporar el pescado cortado en tacos grandes y el majado de ajos y almendras. Mezclar despacio y cocer todo junto otros cinco minutos. Dejamos reposar un poquito y servir bien caliente.
·600 grs de perca en filetes gruesos
·4 patatas medianas
·1 puerro grande, la parte blanca
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·un vaso pequeño de vino blanco seco
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·caldo de pescado
·una pizca de pimentón
·sal y aceite de oliva
PARA EL MAJADO
·10 almendras crudas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil
·unos granos de pimienta negra
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freír las almendras con los dientes de ajo pelados y enteros.
-Justo antes de apartar, incorporar un puñado de hojas de perejil y sacar todo bien escurrido al mortero. Incorporar las hebras de azafrán y unos granos de pimienta y machacar hasta que todo quede bien trabado. Reservar aparte.
-A continuación, agregar algo más de aceite a la cazuela y preparamos un sofrito con el puerro y las dos cebolletas, todo muy picado y a fuego suave. Minutos después, añadir los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños y sofreímos todo junto hasta que las verduras estén a punto.
-Luego, añadimos las patatas cascadas en gajos y espolvorear el pimentón. Sofreír brevemente, agregar el vino blanco y cuando se evapore el alcohol cubrir con el caldo. Añadir las ramitas de tomillo, el laurel, una pizca de sal y pimienta y cocer durante un cuarto de hora.
-Por último, incorporar el pescado cortado en tacos grandes y el majado de ajos y almendras. Mezclar despacio y cocer todo junto otros cinco minutos. Dejamos reposar un poquito y servir bien caliente.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
