(para cuatro personas)
·4 muslos
·4 contra muslos
·2 huevos
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de pimentón picante
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite para freír
PARA LA SALSA
·2 tomates hermosos y maduros
·1 diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unas gotas de salsa Tabasco rojo
·una cucharada de vinagre de Jerez
·aceite de oliva
-Retirar la piel y la grasa al pollo, enjuagar bien y dejamos en un escurridor. En un bol batimos los dos huevos con el pimentón, la ralladura de piel de limón, pimienta recién molida y una pizca de sal.
-Luego, secar muy bien los trozos de pollo con papel absorbente y los metemos en el cuenco, procurando que queden bien empapados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Mientras, preparamos la salsa con la que lo acompañaremos. Escaldar los tomates en agua hirviendo y se pelan. Dejamos enfriar y se pasan luego al vaso de la batidora. Agregar el diente de ajo pelado y troceado, un puñado de hojas de culantro, salsa Tabasco al gusto y la cucharada de vinagre.
-A la vez que trituramos vamos agregando aceite de oliva hasta obtener una salsa densa y cremosa. Tapar y dejamos en el frigorífico.
-En el último momento, poner una sartén al fuego con abundante aceite bien caliente. Se van sacando los trozos de pollo bien escurridos y los pasamos por pan rallado. Apretar entre las manos para que quede bien adherido y se van friendo por tandas hasta que queden dorados y crujientes.
-Se sacan a escurrir sobre papel de cocina y los servimos recién hechos, acompañados de la salsa y una ensalada de rúcola.
28 de octubre de 2010
27 de octubre de 2010
*mini calabazas rellenas
(para cuatro personas)
·4 calabazas pequeñas
·100 grs de queso Feta o queso fresco de cabra
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia
·una guindilla
·un par de vasos de caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Para empezar, lavar y secar las calabacitas y las cortamos a lo ancho, más o menos, a tres cuartos de su altura. Reservar los “sombreros” y, ayudándonos con una cuchara, vamos sacando las semillas y las desechamos. Luego sacamos parte de la pulpa y la cortamos en daditos.
-En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se vayan ablandando. Cuando estén a punto, incorporar los dados de calabaza y la guindilla y saltear brevemente. Volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando las verduras se hayan enfriado, retirar la guindilla, agregar las anchoas bien escurridas y el queso desmenuzado. Añadir también un puñado de hojas de salvia picadas, sal y pimienta negra recién molida.
-Por último, vamos rellenando las calabazas y se colocan muy juntas en una fuente honda. Agregar por encima un hilo de aceite de oliva, tapar con sus sombreros y cubrir el fondo de la fuente con el caldo de verduras. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos, mojándolas de vez en cuando con el jugo de cocción. Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada de brotes verdes.
-SUGERENCIA.- Durante el otoño es fácil encontrar estas calabazas pequeñas, no sólo en grandes superficies sino también en fruterías de barrio. Si no las encontramos, podemos utilizar esta misma receta para rellenar otras verduras, como berenjenas o también como farsa de unos canelones.
·4 calabazas pequeñas
·100 grs de queso Feta o queso fresco de cabra
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cebolletas
·unas hojas de salvia
·una guindilla
·un par de vasos de caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Para empezar, lavar y secar las calabacitas y las cortamos a lo ancho, más o menos, a tres cuartos de su altura. Reservar los “sombreros” y, ayudándonos con una cuchara, vamos sacando las semillas y las desechamos. Luego sacamos parte de la pulpa y la cortamos en daditos.
-En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva sofreímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se vayan ablandando. Cuando estén a punto, incorporar los dados de calabaza y la guindilla y saltear brevemente. Volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando las verduras se hayan enfriado, retirar la guindilla, agregar las anchoas bien escurridas y el queso desmenuzado. Añadir también un puñado de hojas de salvia picadas, sal y pimienta negra recién molida.
-Por último, vamos rellenando las calabazas y se colocan muy juntas en una fuente honda. Agregar por encima un hilo de aceite de oliva, tapar con sus sombreros y cubrir el fondo de la fuente con el caldo de verduras. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos, mojándolas de vez en cuando con el jugo de cocción. Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada de brotes verdes.
-SUGERENCIA.- Durante el otoño es fácil encontrar estas calabazas pequeñas, no sólo en grandes superficies sino también en fruterías de barrio. Si no las encontramos, podemos utilizar esta misma receta para rellenar otras verduras, como berenjenas o también como farsa de unos canelones.
26 de octubre de 2010
*ternera en adobo con aceitunas
(para cuatro personas)
·1 kilo de ternera para guiso
·3 zanahorias
·2 cebolletas grandes
·4 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de harina
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA EL ADOBO
·una botella de vino tinto
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta de Jamaica
-La víspera, cortamos la carne en dados y los pasamos a un cuenco con los dientes de ajo sin pelar y machacados, las zanahorias cortadas en rodajas y una de las cebolletas cortada en tiras finas. Incorporar las hierbas atadas en un ramito, los clavos y los granos de pimienta. Cubrir con el vino, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Cuando vayamos a prepararla, sacar los tacos de carne bien escurridos y se secan con papel de cocina. Salpimentar ligeramente y los pasamos por harina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y se van friendo a fuego vivo para que queden bien sellados. Sacar a un plato y reservamos.
-Luego, en ese mismo aceite, sofreímos las otras dos cebolletas y los tomates muy picados. Cuando se haya evaporado el agua de las verduras, incorporar de nuevo la carne y todos los ingredientes del adobo menos el líquido.
-Damos unas vueltas todo junto y, por último, añadimos el jugo de la marinada y las aceitunas. Tapar la cazuela, ponemos a fuego medio y cocer un par de horas como mínimo.
-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está muy tierna y si la salsa estuviera demasiado líquida, dejar al fuego unos minutos más sin tapar. Servir con pasta hervida.
·1 kilo de ternera para guiso
·3 zanahorias
·2 cebolletas grandes
·4 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de harina
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA EL ADOBO
·una botella de vino tinto
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·unos granos de pimienta de Jamaica
-La víspera, cortamos la carne en dados y los pasamos a un cuenco con los dientes de ajo sin pelar y machacados, las zanahorias cortadas en rodajas y una de las cebolletas cortada en tiras finas. Incorporar las hierbas atadas en un ramito, los clavos y los granos de pimienta. Cubrir con el vino, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Cuando vayamos a prepararla, sacar los tacos de carne bien escurridos y se secan con papel de cocina. Salpimentar ligeramente y los pasamos por harina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y se van friendo a fuego vivo para que queden bien sellados. Sacar a un plato y reservamos.
-Luego, en ese mismo aceite, sofreímos las otras dos cebolletas y los tomates muy picados. Cuando se haya evaporado el agua de las verduras, incorporar de nuevo la carne y todos los ingredientes del adobo menos el líquido.
-Damos unas vueltas todo junto y, por último, añadimos el jugo de la marinada y las aceitunas. Tapar la cazuela, ponemos a fuego medio y cocer un par de horas como mínimo.
-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está muy tierna y si la salsa estuviera demasiado líquida, dejar al fuego unos minutos más sin tapar. Servir con pasta hervida.
25 de octubre de 2010
*sopa de puerros, calabacín y arroz
(para cuatro personas)
.3 puerros hermosos, sólo la parte blanca
.2 calabacines
.100 grs de arroz de grano largo
.4 cucharadas de nata líquida
.una yema
.unos tallos de cebollino fresco
.una pizca de harina
.sal y pimienta negra molida
.una cucharada de mantequilla
.aceite de oliva
PARA EL CALDO
.un hueso de jamón
.la parte verde de los puerros
.un manojo de perejil fresco
.unas hebras de azafrán
.unos granos de pimienta
-En una olla aparte, ponemos todos los ingredientes con los que prepararemos el caldo y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y en cuanto arranque a hervir, bajar el fuego y cocer durante media hora. Una vez hecho, colar y mantenemos templado.
-En otra cazuela, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y, a fuego suave, rehogar dos de los puerros cortados en aros finos. Vamos moviendo y cuando vayan tomando color, agregar los calabacines cortados en dados muy pequeños.
-Poco a poco, dejamos que suelten todo el agua y se doren ligeramente. Cubrir luego con el caldo, mover, y dejamos cocer todo junto durante diez minutos. A continuación, agregar el arroz, añadir sal y pimienta y cocer todo junto, a fuego suave, otros veinte minutos.
-Mientras, cortar el otro puerro en tiras, a lo largo. Se enharinan ligeramente y las freímos en aceite hasta que queden bien crujientes y sueltas. Nos servirán luego para adornar los platos.
-Cuando el arroz esté cocido, batir la nata con la yema y se incorpora a la cazuela. Mezclar bien y apartar enseguida del fuego. Servir la sopa muy caliente y adornar con los chips de puerro y unos tallos cebollino picado por encima.
.3 puerros hermosos, sólo la parte blanca
.2 calabacines
.100 grs de arroz de grano largo
.4 cucharadas de nata líquida
.una yema
.unos tallos de cebollino fresco
.una pizca de harina
.sal y pimienta negra molida
.una cucharada de mantequilla
.aceite de oliva
PARA EL CALDO
.un hueso de jamón
.la parte verde de los puerros
.un manojo de perejil fresco
.unas hebras de azafrán
.unos granos de pimienta
-En una olla aparte, ponemos todos los ingredientes con los que prepararemos el caldo y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y en cuanto arranque a hervir, bajar el fuego y cocer durante media hora. Una vez hecho, colar y mantenemos templado.
-En otra cazuela, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y, a fuego suave, rehogar dos de los puerros cortados en aros finos. Vamos moviendo y cuando vayan tomando color, agregar los calabacines cortados en dados muy pequeños.
-Poco a poco, dejamos que suelten todo el agua y se doren ligeramente. Cubrir luego con el caldo, mover, y dejamos cocer todo junto durante diez minutos. A continuación, agregar el arroz, añadir sal y pimienta y cocer todo junto, a fuego suave, otros veinte minutos.
-Mientras, cortar el otro puerro en tiras, a lo largo. Se enharinan ligeramente y las freímos en aceite hasta que queden bien crujientes y sueltas. Nos servirán luego para adornar los platos.
-Cuando el arroz esté cocido, batir la nata con la yema y se incorpora a la cazuela. Mezclar bien y apartar enseguida del fuego. Servir la sopa muy caliente y adornar con los chips de puerro y unos tallos cebollino picado por encima.
24 de octubre de 2010
*tirabuzones de jengibre
(para cuatro personas)
.100 grs de mantequilla
.100 grs de miel
.75 grs de azúcar moreno
.una yema
.250 grs de harina
.una cucharadita de levadura
.una cucharada de ron pálido
.ralladura de piel de limón
.unos dados de jengibre confitado
.una cucharadita de jengibre molido
.una pizca de canela en polvo
.un pellizco de sal
-En un cuenco templamos la mantequilla hasta que quede muy blanda, sin que llegue a fundirse. A continuación, con unas varillas, la batimos con el azúcar y la yema.
-Luego, agregar la miel, la ralladura de piel de limón, el jengibre, la canela molida, la pizca de sal y la cucharadita de ron. Poco a poco, vamos agregando la harina tamizada con la levadura, moviendo para que se integre bien.
-Por último, incorporar los dados de jengibre confitado cortados en tiras finas y continuamos mezclando de modo que obtengamos una masa lisa que podamos trabajar con las manos. Formar una bola, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
-Cuando vayamos a preparar las galletas, precalentamos el horno a 180 grados y forramos una bandeja con papel sulfurizado. Espolvorear algo más de harina sobre la encimera y vamos estirando la masa con el rodillo hasta que quede bien fina.
-Vamos cortando tiras de pasta más o menos de un centímetro de ancho y unos seis centímetros de largo. Rizarlas en forma de tirabuzón y se colocan sobre la bandeja separadas unas de otras.
-Hornear unos nueve minutos, teniendo mucho cuidado de que no se quemen. A medida que estén hechos, se sacan a una rejilla y cuando estén completamente fríos se guardan en una caja hermética.
.100 grs de mantequilla
.100 grs de miel
.75 grs de azúcar moreno
.una yema
.250 grs de harina
.una cucharadita de levadura
.una cucharada de ron pálido
.ralladura de piel de limón
.unos dados de jengibre confitado
.una cucharadita de jengibre molido
.una pizca de canela en polvo
.un pellizco de sal
-En un cuenco templamos la mantequilla hasta que quede muy blanda, sin que llegue a fundirse. A continuación, con unas varillas, la batimos con el azúcar y la yema.
-Luego, agregar la miel, la ralladura de piel de limón, el jengibre, la canela molida, la pizca de sal y la cucharadita de ron. Poco a poco, vamos agregando la harina tamizada con la levadura, moviendo para que se integre bien.
-Por último, incorporar los dados de jengibre confitado cortados en tiras finas y continuamos mezclando de modo que obtengamos una masa lisa que podamos trabajar con las manos. Formar una bola, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
-Cuando vayamos a preparar las galletas, precalentamos el horno a 180 grados y forramos una bandeja con papel sulfurizado. Espolvorear algo más de harina sobre la encimera y vamos estirando la masa con el rodillo hasta que quede bien fina.
-Vamos cortando tiras de pasta más o menos de un centímetro de ancho y unos seis centímetros de largo. Rizarlas en forma de tirabuzón y se colocan sobre la bandeja separadas unas de otras.
-Hornear unos nueve minutos, teniendo mucho cuidado de que no se quemen. A medida que estén hechos, se sacan a una rejilla y cuando estén completamente fríos se guardan en una caja hermética.
23 de octubre de 2010
*jamón asado con ciruelas pasas
(para cuatro personas)
.800 grs de jamón de cerdo fresco, en un solo trozo
.150 ciruelas pasas sin hueso
.3 tomates de pera maduros
.3 cebolletas
.2 dientes de ajo
.unas ramitas de tomillo fresco
.2 hojas de laurel
.unos granos de pimienta de Jamaica
.un vasito de brandy
.una pizca de harina
.sal y pimienta negra molida
.2 cucharadas de mantequilla
.aceite de oliva
-En primer lugar, cortar las ciruelas a lo largo y con ayuda de una aguja de mechar las vamos metiendo dentro de la carne, procurando que queden bien repartidas. Luego, atar el jamón con hilo de cocina, salpimentar y enharinar ligeramente.
-En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y lo doramos a fuego vivo hasta que se le vaya formando una costra. Se saca a una fuente de horno, con cuidado de no pincharla y reservamos. Precalentar el horno a 190 grados.
-A la cazuela donde hemos sofrito la carne, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos, a fuego muy suave, las cebolletas y los dientes de ajo picados. Cuando se ablanden, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños.
-Una vez evaporado el jugo de las verduras, agregar el brandy y flambear. Triturar luego la salsa y la volcamos en la fuente, alrededor de la carne. Añadir también las dos hojas de laurel, las ramitas de tomillo y los granos de pimienta de Jamaica.
-Si fuera necesario, añadimos algo más de agua y hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con su propio jugo.
-Una vez hecha la carne, dejamos enfriar dentro de la salsa y luego se corta en rodajas finas. Acompañar con quinoa hervida.
.800 grs de jamón de cerdo fresco, en un solo trozo
.150 ciruelas pasas sin hueso
.3 tomates de pera maduros
.3 cebolletas
.2 dientes de ajo
.unas ramitas de tomillo fresco
.2 hojas de laurel
.unos granos de pimienta de Jamaica
.un vasito de brandy
.una pizca de harina
.sal y pimienta negra molida
.2 cucharadas de mantequilla
.aceite de oliva
-En primer lugar, cortar las ciruelas a lo largo y con ayuda de una aguja de mechar las vamos metiendo dentro de la carne, procurando que queden bien repartidas. Luego, atar el jamón con hilo de cocina, salpimentar y enharinar ligeramente.
-En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y lo doramos a fuego vivo hasta que se le vaya formando una costra. Se saca a una fuente de horno, con cuidado de no pincharla y reservamos. Precalentar el horno a 190 grados.
-A la cazuela donde hemos sofrito la carne, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos, a fuego muy suave, las cebolletas y los dientes de ajo picados. Cuando se ablanden, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños.
-Una vez evaporado el jugo de las verduras, agregar el brandy y flambear. Triturar luego la salsa y la volcamos en la fuente, alrededor de la carne. Añadir también las dos hojas de laurel, las ramitas de tomillo y los granos de pimienta de Jamaica.
-Si fuera necesario, añadimos algo más de agua y hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con su propio jugo.
-Una vez hecha la carne, dejamos enfriar dentro de la salsa y luego se corta en rodajas finas. Acompañar con quinoa hervida.
22 de octubre de 2010
*pasta con hinojo y gambas
(para cuatro personas)
.400 grs de pasta, corta o larga, según nos apetezca
.300 grs de gambas hermosas
.un bulbo de hinojo grande o 2 pequeños
.2 zanahorias medianas
.3 tomates de pera maduros
.2 dientes de ajo
.una guindilla pequeña
.sal y pimienta negra recién molida
.aceite de oliva
-En primer lugar, preparamos el sofrito de verduras. Limpiar el hinojo, retirar las capas exteriores y cortar el resto en tiras finas. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y los vamos rehogando a fuego suave, moviendo para que no se doren.
-A continuación, lavar y rallar los tomates. Cuando el hinojo comience a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dos dientes de ajo picados. Pasados unos minutos, incorporar los tomates y dejamos cocer la salsa a fuego medio y sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.
-Mientras, pelar las gambas, se enjuagan y se dejan escurrir. En otra sartén calentar unas gotas de aceite de oliva y dorar el otro diente de ajo entero. Incorporar las gambas y la guindilla y saltear todo junto a fuego vivo, un par de minutos.
-En el último momento, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta que utilicemos.
-Una vez “al dente”, escurrir bien y volcar en la sartén donde tenemos el sofrito de verduras. Damos unas vueltas para que se mezclen bien, agregar las gambas y servir enseguida.
-SUGERENCIA.- En vez de utilizar esta salsa para acompañar la pasta, también podemos utilizarla como relleno de una lasaña. Sólo bastará luego, napar con una bechamel ligera, agregar algo de queso suave por encima y gratinar.
.400 grs de pasta, corta o larga, según nos apetezca
.300 grs de gambas hermosas
.un bulbo de hinojo grande o 2 pequeños
.2 zanahorias medianas
.3 tomates de pera maduros
.2 dientes de ajo
.una guindilla pequeña
.sal y pimienta negra recién molida
.aceite de oliva
-En primer lugar, preparamos el sofrito de verduras. Limpiar el hinojo, retirar las capas exteriores y cortar el resto en tiras finas. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y los vamos rehogando a fuego suave, moviendo para que no se doren.
-A continuación, lavar y rallar los tomates. Cuando el hinojo comience a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dos dientes de ajo picados. Pasados unos minutos, incorporar los tomates y dejamos cocer la salsa a fuego medio y sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.
-Mientras, pelar las gambas, se enjuagan y se dejan escurrir. En otra sartén calentar unas gotas de aceite de oliva y dorar el otro diente de ajo entero. Incorporar las gambas y la guindilla y saltear todo junto a fuego vivo, un par de minutos.
-En el último momento, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta que utilicemos.
-Una vez “al dente”, escurrir bien y volcar en la sartén donde tenemos el sofrito de verduras. Damos unas vueltas para que se mezclen bien, agregar las gambas y servir enseguida.
-SUGERENCIA.- En vez de utilizar esta salsa para acompañar la pasta, también podemos utilizarla como relleno de una lasaña. Sólo bastará luego, napar con una bechamel ligera, agregar algo de queso suave por encima y gratinar.
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