*buñuelos de merluza y puerro

(para cuatro personas)
·4 filetes gruesos de merluza, sin piel ni espinas
·2 puerros medianos, sólo la parte blanca
·ralladura de piel de lima
·aceite para freír
PARA LA PASTA
·2 huevos
·100 grs de harina
·un vasito de cerveza
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de comino molido
·una pizca de pimentón
·½ cucharadita de curry en polvo
·sal y pimienta negra molida

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos, a fuego suave, los dos puerros cortados muy finos. Vamos vigilando para que no se quemen y dejar al fuego hasta que se ablanden.

-Mientras, repasar el pescado para asegurarnos de que no tiene espinas y cortamos en bastones anchos que reservamos en una fuente, espolvoreados con una pizca de sal y pimienta y añadimos también ralladura de piel de lima.

-Para preparar la pasta de los buñuelos, mezclamos en un cuenco la harina tamizada con las especias y una pizca de sal y pimienta. Incorporar los huevos batidos y añadir poco a poco la cerveza para que no se formen grumos.

-A continuación, podemos triturar con la batidora para asegurarnos una pasta lisa y sin grumos o la pasamos por un colador. Por último, añadir el cebollino muy picado y el sofrito de puerros, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico un ratito.

-En una sartén grande ponemos a calentar abundante aceite. Luego, vamos bañando los bastones de merluza en la pasta procurando que queden muy bien empapados y se van friendo por tandas, dándoles la vuelta con cuidado de que no pincharlos.

-Una vez dorados, se van sacando a escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con una buena ensalada.

*ternera estofada con patatas

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso
·4 patatas medianas
·2 zanahorias grandes
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 tomates de pera maduros
·un vaso de vino blanco seco
·caldo de verduras
·unas ramitas de hierbas aromáticas variadas : tomillo, romero, laurel..
·una pizca de harina
·unos granos de pimienta rosa
·una cucharada de pimentón dulce o picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva. Trocear la carne, retirar la grasa y enharinar ligeramente. Freír los trozos a fuego vivo, un par de minutos, para que se doren y queden sellados. Los sacamos bien escurridos a un plato.

-A continuación, bajar un poquito el fuego y, en ese mismo aceite, pochamos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Cuando estén blanditos, añadir los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y sofreír para que se vayan ablandando.

-Mientras, raspar las zanahorias y se cortan en rodajas de grosor mediano que incorporamos luego a la cazuela. Damos unas vueltas todo junto, incorporar las hierbas aromáticas atadas y añadir de nuevo la carne. Mojar con el vino y dejamos que vaya evaporando el alcohol.

-Unos minutos después, agregar las patatas cascadas en trozos medianos, espolvorear el pimentón, una pizca de sal y pimienta molida. Añadimos los granos de pimienta rosa y cubrir con el caldo templado. Tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante una hora. Vigilar por si fuera necesario añadir algo más de caldo o agua.

-Dejamos reposar fuera del fuego unos minutos y servir bien caliente espolvoreado con perejil fresco picado y algo más de pimentón.

*rollitos de calabacín y aceitunas

(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·150 grs de panceta ahumada
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·unas hojas de salvia
·queso Parmesano
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, despuntar los calabacines y sin pelar, los lavamos y se cortan en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño. Los cocemos al vapor hasta que queden “al dente”.

-Dejamos enfriar sobre un escurridor y cuando estén templados, sacamos la pulpa con una cucharilla procurando dejar entera la parte del fondo, de modo que luego no se salga el relleno. Picar la pulpa y dejamos sobre un colador para que escurra todo el jugo.

-Luego, cortar la panceta en taquitos y se saltean brevemente en una sartén. Los sacamos, y en la misma sartén, añadir algo de aceite y rehogar las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Pochar a fuego muy suave hasta que se ablanden.

-Seguidamente, incorporar la pulpa de los calabacines, el tomillo demenuzado y las hojas de salvia picada. Añadir una pizca de sal y pimienta y sofreímos sin tapar para que se evapore el jugo de las verduras.

-Pasados unos minutos, añadir los taquitos de panceta, mezclamos bien y apartar. Por último, añadir las aceitunas en rodajas y dejamos templar.

-Engrasar una fuente honda con una pizca de mantequilla y colocar los cilindros de calabacín, bien juntos. Se van rellenando y espolvorear por encima con abundante Parmesano rallado. Tapar con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos a 180 grados. Encender luego el grill, retirar el papel y gratinar unos minutos más. Servir templados y acompañar con cuscús al vapor.

*bizcocho de chocolate y jengibre

(para cuatro personas)
·6 huevos
·200 grs de chocolate negro para fundir
·unos taquitos de jengibre confitado
·170 grs de azúcar
·180 grs de mantequilla
·100 grs de harina
·un par de cucharaditas de levadura
·una cucharadita de jengibre en polvo
·clavo molido
·una pizca de sal
·mantequilla y harina para el molde

-Primero montamos las claras a punto de nieve fuerte con un pellizco de sal y se dejan en el frigorífico. Picar los daditos de jengibre a cuchillo, procurando que no queden demasiado pequeños. Precalentamos el horno a 170 grados.

-A continuación, calentamos agua en un cazo y encima colocamos un recipiente con el chocolate troceado. Vamos moviendo de vez en cuando y cuando esté fundido, incorporar la mantequilla y mezclamos hasta que se integren completamente. Cubrir y dejamos templar.

-Aparte, batir las seis yemas con el azúcar y trabajar con varillas eléctricas hasta que estén espumosas. Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de chocolate y continuamos mezclando, ya más despacio.

-Incorporar luego la harina tamizada con la levadura, el jengibre en polvo y el clavo molido y cuando tengamos una masa cremosa y lisa, vamos añadiendo a cucharadas, las claras montadas, moviendo muy despacio para que no se bajen.

-Por último, enharinar ligeramente los trozos de jengibre y se incorporan también a la masa. Engrasar un molde rectangular con una pizca de mantequilla y espolvorear con harina. Volcar la masa y nivelar con una espátula.

-Bajamos la temperatura a 150 grados y horneamos durante tres cuartos de hora aproximadamente. Comprobar que está cuajado antes de sacar del horno. Dejamos templar antes de desmoldar y volcamos sobre una rejilla para que se enfríe del todo.

*brochetas de cordero a la menta

(para cuatro personas)
·700 grs de paletilla de cordero deshuesada
·una papaya grande, no muy madura
·2 limones
·2 dientes de ajo
·una cucharada de azúcar moreno
·una pizca de cúrcuma en polvo
·un puñado de hojas de menta o hierbabuena
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·un vaso de leche o caldo de carne
·una cucharada de mantequilla
·una cucharada de harina
·una hojas de menta
·unos granos de pimienta verde

-Limpiar la carne de grasa, se corta en dados de tamaño regular, salpimentar y se reservan. Con ayuda de un rallador, sacamos la piel de los limones, agregar los dientes de ajo picados y un buen puñado de hojas de menta y machacar todo en el mortero.

-Cuando tengamos todo bien trabajado, añadir la pimienta, el azúcar y la cúrcuma. Incorporar el zumo de uno de los limones y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y volcar sobre los tacos de carne, tapar con film y dejamos unas horas en el frigorífico.

-Para la salsa, fundir la mantequilla en un cazo y tostar la harina. Poco a poco vamos añadiendo la leche o el caldo, sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Añadir los granos de pimienta ligeramente machacados y una pizca de sal. Fuera del fuego, incorporar algunas hojas más de menta picadas y dejamos templar.

-Por último, ensartar los trozos de cordero en pinchos de madera y los alternamos con la papaya cortada en dados. Asamos las brochetas en la plancha bien caliente y se van pintando con el jugo de la marinada para que queden bien jugosas. Servir enseguida sobre una cama de arroz salvaje, acompañadas de la salsa.

*lubina a la sal de hierbas y limón

(para cuatro personas)
·2 lubinas medianas
·unas ramitas de tomillo
·unas ramitas de romero
·unas hojas de mejorana
·un limón
·un kilo de sal gorda
·pimienta negra recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·2 zanahorias grandes
·una docena de cebollitas
·3 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa

-Limpiar las lubinas, retirar las tripas y dejamos las escamas. Las enjuagamos y se ponen a escurrir. Desmenuzar y picar las hierbas y las mezclamos bien. Secar el pescado con papel de cocina y lo untamos por dentro con una pizca de aceite de oliva, pimienta recién molida y parte de la mezcla de hierbas. Colocar dentro de cada una de ellas unas rodajas finas de limón.

-En una ensaladera grande mezclamos el resto de hierbas con la sal gorda y luego se vuelca sobre una bandeja. Encima, colocamos el pescado y algunas rodajas más de limón. Tapar con la sal y humedecer ligeramente para que quede adherida.

-Para la guarnición, en una cazuela baja y amplia colocamos las verduras de forma que no se amontonen. Cubrir hasta la mitad de su altura con agua fría y repartir la mantequilla por encima. Incorporar los granos de pimienta rosa y espolvorear el azúcar y una pizca de sal.

-Luego, tapar la cazuela y cocer a fuego medio de veinte a treinta minutos. Pasado este tiempo, cocemos sin tapar unos minutos más para que el jugo reduzca y quede untuoso.

-Mientras, horneamos el pescado unos treinta y cinco minutos a 200 grados. Romper luego la costra de sal y servir los lomos limpios. Rociar con unas gotas de aceite de oliva y acompañamos con las verduras glaseadas.

*pollo en salsa griega

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·4 cebolletas
·6 dientes de ajo
·6 tomates de pera grandes y maduros
·2 hojas de laurel
·3 o 4 clavos de olor
·un palito de canela
·2 cucharadas de vinagre de Rioja
·2 vasos de vino tinto con cuerpo
·unos granos de pimienta negra y rosa
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva

-En primer lugar, cortar el pollo en trozos grandes, retiramos la piel y la grasa y enjuagamos. Se deja en un escurridor, secamos con papel de cocina y salpimentamos.

-A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un buen chorro de aceite de oliva. Enharinar ligeramente el pollo, sacudir para que no quede demasiado apelmazado y freímos los trozos, a fuego vivo, de modo que se doren bien por todas partes. Se escurren y se sacan a un plato.

-Luego, en ese mismo aceite, bajamos un poco el fuego y rehogamos las cebolletas cortadas en cuartos y los dientes de ajo, sin pelar y ligeramente machacados. Vamos moviendo para que no se quemen.

-Cuando veamos que están blanditos, incorporar nuevamente los trozos de pollo y añadimos también los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados, las hojas de laurel, el palo de canela, los clavos y los granos de pimienta. Movemos para sofreír todo junto unos diez minutos.

-Una vez rehogados, agregar las dos cucharadas de vinagre y mojar con el vino tinto. Sacudir ligeramente la cazuela para que se traben todos los ingredientes. Bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante una hora. Vigilar por si fuera necesario agregar más líquido durante la cocción. Acompañar con trigo hervido.