(para cuatro personas)
·2 cabrachos medianos
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un puerro
·una zanahoria
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
PARA ACOMPAÑAR
·4 rebanadas de pan del día anterior
·un huevo
·½ diente de ajo
·aceite de oliva
-Limpiar el pescado de escamas, sacar los lomos y se reservan. En una cazuela ponemos a calentar un litro y medio de agua con la parte verde del puerro, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y unos granos de pimienta.
-Aparte, en otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las espinas de pescado con la cabeza y los dos dientes de ajo machacados. Agregar también la zanahoria, las cebolletas y la parte verde del puerro picadas.
-Sofreír brevemente y cuando comiencen a tomar color, agregar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados y dejamos que vaya rehogando todo junto sin tapar.
-A continuación, añadir un par de cucharones de agua hirviendo, mover un poquito, agregar las hebras de azafrán y cubrir con el resto de agua. Bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.
-Mientras se va haciendo la sopa, preparamos una mayonesa que aromatizamos con un trocito de ajo y dejamos en el frigorífico. Tostar las rebanadas de pan.
-Una vez hecho el caldo, retirar las espinas, triturar y colamos. Ponemos de nuevo al fuego, incorporar los filetes de cabracho cortados en tacos y arrimamos nuevamente al fuego, veinte minutos más. Servir bien caliente y acompañar cada plato con una rebanada de pan untada con la mayonesa.
29 de septiembre de 2010
28 de septiembre de 2010
*jamón relleno en cazuela
(para cuatro personas)
·800 grs de jamón fresco en un solo trozo
·6 pimientos de Piquillo asados
·4 zanahorias
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·3 huevos
·un trozo de pan del día anterior mojado en leche
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
PARA LA SALSA
·2 cebollas moradas
·caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
-Limpiar la carne de grasa, y hacemos varios cortes a lo ancho, sin llegar a separar los trozos. Salpimentar por dentro y por fuera y reservamos. Raspar las zanahorias y se cortan en bastones, cortar igualmente los pimientos en tiras y las aceitunas en rodajitas.
-Aparte, batimos los huevos con sal, pimienta molida, unas ramitas de romero desmenuzado y el pan bien escurrido. Rellenar cada abertura de la carne con parte de esta pasta y sobre ella repartimos las aceitunas, los pimientos y las zanahorias.
-Cuando hayamos acabado con todo, coser la carne con hilo de cocina para que no se salga el relleno y espolvorear ligeramente con harina y doramos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
-A continuación, repartir alrededor las cebollas cortadas en cuartos, unos granos de pimienta rosa, las hojas de laurel y unas ramitas de romero. Dar unas vueltas y cubrir con el caldo templado. Cocer aproximadamente durante una hora y media hasta que la carne quede muy tierna.
-Una vez hecha, dejamos enfriar en la cazuela. Triturar la salsa y poner nuevamente al fuego para que reduzca un poquito. Servir el jamón cortado en rodajas, no muy finas para que no se deshaga. Acompañar con pasta hervida y la salsa bien caliente.
·800 grs de jamón fresco en un solo trozo
·6 pimientos de Piquillo asados
·4 zanahorias
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·3 huevos
·un trozo de pan del día anterior mojado en leche
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
PARA LA SALSA
·2 cebollas moradas
·caldo de carne
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
-Limpiar la carne de grasa, y hacemos varios cortes a lo ancho, sin llegar a separar los trozos. Salpimentar por dentro y por fuera y reservamos. Raspar las zanahorias y se cortan en bastones, cortar igualmente los pimientos en tiras y las aceitunas en rodajitas.
-Aparte, batimos los huevos con sal, pimienta molida, unas ramitas de romero desmenuzado y el pan bien escurrido. Rellenar cada abertura de la carne con parte de esta pasta y sobre ella repartimos las aceitunas, los pimientos y las zanahorias.
-Cuando hayamos acabado con todo, coser la carne con hilo de cocina para que no se salga el relleno y espolvorear ligeramente con harina y doramos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
-A continuación, repartir alrededor las cebollas cortadas en cuartos, unos granos de pimienta rosa, las hojas de laurel y unas ramitas de romero. Dar unas vueltas y cubrir con el caldo templado. Cocer aproximadamente durante una hora y media hasta que la carne quede muy tierna.
-Una vez hecha, dejamos enfriar en la cazuela. Triturar la salsa y poner nuevamente al fuego para que reduzca un poquito. Servir el jamón cortado en rodajas, no muy finas para que no se deshaga. Acompañar con pasta hervida y la salsa bien caliente.
27 de septiembre de 2010
*crema de coliflor con virutas de foie
(para cuatro personas)
·1 coliflor mediana
·1 manzana Golden
·un puerro hermoso
·2 zanahorias
·una cebolleta
·un hueso de jamón
·1 vasito de nata ligera
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
·80 grs de foie mi-cuit
·unos granos de pimienta rosa
-A fuego medio, cocemos la parte verde del puerro con el hueso de jamón y las dos zanahorias, raspadas y enteras, cubiertos con agua fría. Cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie, bajar el fuego, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos.
-Mientras, limpiar la coliflor, retirar las partes más duras y se separan en ramitos que cocemos al vapor. Aparte, en una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y rehogar, a fuego muy suave la cebolleta y la parte blanca del puerro muy picadas.
-Cuando veamos que están blanditas, incorporar la manzana, pelada y sin corazón, cortada en daditos. Añadir también la coliflor y rehogar todo junto unos minutos, hasta que vayan tomando color.
-A continuación, añadir una pizca de sal, pimienta recién molida y el azafrán. Damos unas vueltas y luego, cubrimos con el caldo colado, mezclar y cocer unos veinte minutos. Dejamos el foie en el congelador un par de horas.
-Una vez cocida, triturar la crema y agregar más caldo si fuera necesario. Dejamos templar un poquito, incorporar la nata y volver a batir hasta obtener una crema fina.
En el último momento, sacar con un cuchillo unas virutas de foie que repartimos sobre la crema muy caliente. Adornar también con unos granos de pimienta rosa y sacar enseguida a la mesa.
·1 coliflor mediana
·1 manzana Golden
·un puerro hermoso
·2 zanahorias
·una cebolleta
·un hueso de jamón
·1 vasito de nata ligera
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
·80 grs de foie mi-cuit
·unos granos de pimienta rosa
-A fuego medio, cocemos la parte verde del puerro con el hueso de jamón y las dos zanahorias, raspadas y enteras, cubiertos con agua fría. Cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie, bajar el fuego, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos.
-Mientras, limpiar la coliflor, retirar las partes más duras y se separan en ramitos que cocemos al vapor. Aparte, en una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y rehogar, a fuego muy suave la cebolleta y la parte blanca del puerro muy picadas.
-Cuando veamos que están blanditas, incorporar la manzana, pelada y sin corazón, cortada en daditos. Añadir también la coliflor y rehogar todo junto unos minutos, hasta que vayan tomando color.
-A continuación, añadir una pizca de sal, pimienta recién molida y el azafrán. Damos unas vueltas y luego, cubrimos con el caldo colado, mezclar y cocer unos veinte minutos. Dejamos el foie en el congelador un par de horas.
-Una vez cocida, triturar la crema y agregar más caldo si fuera necesario. Dejamos templar un poquito, incorporar la nata y volver a batir hasta obtener una crema fina.
En el último momento, sacar con un cuchillo unas virutas de foie que repartimos sobre la crema muy caliente. Adornar también con unos granos de pimienta rosa y sacar enseguida a la mesa.
26 de septiembre de 2010
*galletas de anís y naranja
(para cuatro personas)
·3 huevos medianos
·70 grs de azúcar
·200 grs de harina aproximadamente
·una cucharadita colmada de levadura
·100 grs de aceite de oliva suave o de girasol
·unos granos de anís
·2 cucharadas de anís dulce
·ralladura de piel de una naranja grande
·una pizca de sal
-En una sartén pequeña ponemos a calentar el aceite. Con un pelador sacamos una tira ancha de piel de naranja y la freímos con una cucharada de semillas de anís con cuidado de que no se quemen. Apartamos y se deja enfriar.
-Luego, en un cuenco grande, mezclamos los huevos con el azúcar y batimos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos y el azúcar quede completamente disuelta.
-A continuación, incorporar el aceite, ya frío y colado, las dos cucharadas de anís dulce, una cucharadita de ralladura de piel de naranja y otra cucharadita de semillas de anís.
-Cuando estén bien mezclados, incorporar una pizca de sal y la harina tamizada con la levadura y continuamos trabajando hasta que todos los ingredientes queden perfectamente trabados.
-Si quedara demasiado blanda, espolvorear algo más de harina, pero no mucha. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas, así quedará más compacta.
-Sobre una bandeja colocamos una manta de silicona o una hoja de papel sulfurizado y pintamos ligeramente con algo más de aceite. Vamos haciendo montoncitos pequeños de masa, bien separados unos de otros.
-Con el dorso de una cuchara mojada aplastamos ligeramente hasta que queden redonditas. Hornear a 180 grados durante diez o doce minutos. Se dejan enfriar sobre una rejilla y luego las guardamos en una caja hermética.
·3 huevos medianos
·70 grs de azúcar
·200 grs de harina aproximadamente
·una cucharadita colmada de levadura
·100 grs de aceite de oliva suave o de girasol
·unos granos de anís
·2 cucharadas de anís dulce
·ralladura de piel de una naranja grande
·una pizca de sal
-En una sartén pequeña ponemos a calentar el aceite. Con un pelador sacamos una tira ancha de piel de naranja y la freímos con una cucharada de semillas de anís con cuidado de que no se quemen. Apartamos y se deja enfriar.
-Luego, en un cuenco grande, mezclamos los huevos con el azúcar y batimos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos y el azúcar quede completamente disuelta.
-A continuación, incorporar el aceite, ya frío y colado, las dos cucharadas de anís dulce, una cucharadita de ralladura de piel de naranja y otra cucharadita de semillas de anís.
-Cuando estén bien mezclados, incorporar una pizca de sal y la harina tamizada con la levadura y continuamos trabajando hasta que todos los ingredientes queden perfectamente trabados.
-Si quedara demasiado blanda, espolvorear algo más de harina, pero no mucha. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas, así quedará más compacta.
-Sobre una bandeja colocamos una manta de silicona o una hoja de papel sulfurizado y pintamos ligeramente con algo más de aceite. Vamos haciendo montoncitos pequeños de masa, bien separados unos de otros.
-Con el dorso de una cuchara mojada aplastamos ligeramente hasta que queden redonditas. Hornear a 180 grados durante diez o doce minutos. Se dejan enfriar sobre una rejilla y luego las guardamos en una caja hermética.
25 de septiembre de 2010
*canelones de berenjena y queso feta
(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·100 grs de queso Feta
·1 kilo de tomates maduros
·3 berenjenas medianas de piel firme
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharadita de azúcar
·aceite de oliva
·una taza de bechamel casera, no muy espesa
·una pizca de mantequilla
-La víspera preparamos la salsa para que repose. Despuntar las berenjenas y, sin pelar, se cortan primero en rodajas gruesas, a lo largo y luego en bastones. Por último hacemos tacos gorditos que dejamos en un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y tapamos, con un peso encima, durante media hora más o menos para que suelten el amargor.
-En una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Vamos moviendo, a fuego suave, para que se ablanden sin dorarse.
-Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Espolvorear una pizca de sal, pimienta y azúcar, tapar la sartén y cocer muy despacio durante media hora.
-Mientras, enjuagar y secar los dados de berenjenas y se sofríen, en otra sartén. Cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Se incorporan al sofrito, añadir también la albahaca picada y volcar en un cuenco. Cuando se enfríe del todo, incorporar el queso Feta desmenuzado.
-Por último, cocer la pasta y la escurrimos bien sobre un paño. Vamos formando los canelones y se colocan sobre una fuente engrasada. Napar con la bechamel y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear unos veinte minutos a 180 grados y gratinar en el último momento.
·12 placas de pasta para canelones
·100 grs de queso Feta
·1 kilo de tomates maduros
·3 berenjenas medianas de piel firme
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·una cucharadita de azúcar
·aceite de oliva
·una taza de bechamel casera, no muy espesa
·una pizca de mantequilla
-La víspera preparamos la salsa para que repose. Despuntar las berenjenas y, sin pelar, se cortan primero en rodajas gruesas, a lo largo y luego en bastones. Por último hacemos tacos gorditos que dejamos en un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y tapamos, con un peso encima, durante media hora más o menos para que suelten el amargor.
-En una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y los dientes de ajo muy picados. Vamos moviendo, a fuego suave, para que se ablanden sin dorarse.
-Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Espolvorear una pizca de sal, pimienta y azúcar, tapar la sartén y cocer muy despacio durante media hora.
-Mientras, enjuagar y secar los dados de berenjenas y se sofríen, en otra sartén. Cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Se incorporan al sofrito, añadir también la albahaca picada y volcar en un cuenco. Cuando se enfríe del todo, incorporar el queso Feta desmenuzado.
-Por último, cocer la pasta y la escurrimos bien sobre un paño. Vamos formando los canelones y se colocan sobre una fuente engrasada. Napar con la bechamel y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear unos veinte minutos a 180 grados y gratinar en el último momento.
24 de septiembre de 2010
*truchas asadas con verduras
(para cuatro personas)
·4 lomos hermosos de trucha
·2 patatas medianas
·un calabacín grande
·un pimiento amarillo
·3 tomates de pera bien maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con un cepillo frotamos las patatas bajo el grifo y, sin pelar, se cuecen al vapor. Cuando estén “al dente”, se sacan y las dejamos enfriar. Retirar la piel y se cortan en rodajas gruesas.
-Luego, repasar los lomos de trucha para eliminar las espinas, se enjuagan bien y los dejamos escurrir mientras vamos preparando el resto de verduras. Escaldar los tomates en agua hirviendo, se pelan, retiramos las semillas y se cortan en daditos.
-A continuación, despuntar los calabacines, se enjuagan y, sin pelar y con ayuda de una mandolina, los cortamos en lonchas finas a lo largo que escaldamos también un par de minutos. Retirar las semillas y el tallo del pimiento y lo cortamos en tiras.
-En una sartén grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar las cebolletas picadas en juliana fina. Cuando estén blanditas, agregar los pimientos, los tomates y los dientes de ajo ic y continuar la cocción diez minutos más.
-Sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, hacemos una cama con las patatas y las tiras de calabacín. Colocamos encima los filetes de trucha, salpimentar ligeramente y cubrir con el sofrito de verduras.
-Por último, repartir por encima el cebollino muy picado, agregamos un vasito de caldo, tapar con papel de aluminio y hornear durante diez o doce minutos a 180 grados. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los filetes. Servir enseguida.
·4 lomos hermosos de trucha
·2 patatas medianas
·un calabacín grande
·un pimiento amarillo
·3 tomates de pera bien maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con un cepillo frotamos las patatas bajo el grifo y, sin pelar, se cuecen al vapor. Cuando estén “al dente”, se sacan y las dejamos enfriar. Retirar la piel y se cortan en rodajas gruesas.
-Luego, repasar los lomos de trucha para eliminar las espinas, se enjuagan bien y los dejamos escurrir mientras vamos preparando el resto de verduras. Escaldar los tomates en agua hirviendo, se pelan, retiramos las semillas y se cortan en daditos.
-A continuación, despuntar los calabacines, se enjuagan y, sin pelar y con ayuda de una mandolina, los cortamos en lonchas finas a lo largo que escaldamos también un par de minutos. Retirar las semillas y el tallo del pimiento y lo cortamos en tiras.
-En una sartén grande, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar las cebolletas picadas en juliana fina. Cuando estén blanditas, agregar los pimientos, los tomates y los dientes de ajo ic y continuar la cocción diez minutos más.
-Sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, hacemos una cama con las patatas y las tiras de calabacín. Colocamos encima los filetes de trucha, salpimentar ligeramente y cubrir con el sofrito de verduras.
-Por último, repartir por encima el cebollino muy picado, agregamos un vasito de caldo, tapar con papel de aluminio y hornear durante diez o doce minutos a 180 grados. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los filetes. Servir enseguida.
23 de septiembre de 2010
*pollo confitado al limón
(para cuatro personas)
·400 grs de pechuga de pollo limpia
·2 claras de huevo
·½ pimiento rojo de asar
·una cebolleta mediana
·un diente de ajo
·unas cucharadas de salsa de soja
·una cucharada de miel
·zumo y ralladura de piel de limón
·una cucharada de harina de maíz
·una pizca de levadura
·un vasito de caldo de pollo o verduras
·sal y pimienta negra molida
·aceite de sabor neutro
-Un rato antes, cortar el pollo en bastones y se dejan en un bol con un par de cucharadas de salsa de soja, parte de la ralladura y zumo de limón y una pizca de pimienta molida. Mezclar, tapar con film y reservar en el frigorífico.
-Luego en un wok, calentar un par de cucharadas de aceite y rehogar la cebolleta y el pimiento rojo, sin semillas, cortados en tiras finas. Saltear a fuego suave y cuando comiencen a estar blanditos, añadir el diente de ajo muy picado y sofreír un par de minutos más. Sacar a un cuenco.
-En un bol montamos ligeramente las dos claras con una pizca de sal y añadimos la harina de maíz y la levadura. Escurrir los trozos de pollo, los rebozamos uno a uno y se van friendo en otra sartén con aceite bien caliente. Los vamos dejando sobre papel absorbente.
-Volvemos a poner el wok a fuego suave y calentamos dos cucharadas de salsa de soja que mezclamos con la miel, zumo y ralladura de medio limón y el vasito de caldo.
-Unos minutos después, incorporar los trozos de pollo y mover despacio para que queden cubiertos. Sacudir ligeramente para que se trabe la salsa y dejamos al fuego cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con arroz Basmati.
·400 grs de pechuga de pollo limpia
·2 claras de huevo
·½ pimiento rojo de asar
·una cebolleta mediana
·un diente de ajo
·unas cucharadas de salsa de soja
·una cucharada de miel
·zumo y ralladura de piel de limón
·una cucharada de harina de maíz
·una pizca de levadura
·un vasito de caldo de pollo o verduras
·sal y pimienta negra molida
·aceite de sabor neutro
-Un rato antes, cortar el pollo en bastones y se dejan en un bol con un par de cucharadas de salsa de soja, parte de la ralladura y zumo de limón y una pizca de pimienta molida. Mezclar, tapar con film y reservar en el frigorífico.
-Luego en un wok, calentar un par de cucharadas de aceite y rehogar la cebolleta y el pimiento rojo, sin semillas, cortados en tiras finas. Saltear a fuego suave y cuando comiencen a estar blanditos, añadir el diente de ajo muy picado y sofreír un par de minutos más. Sacar a un cuenco.
-En un bol montamos ligeramente las dos claras con una pizca de sal y añadimos la harina de maíz y la levadura. Escurrir los trozos de pollo, los rebozamos uno a uno y se van friendo en otra sartén con aceite bien caliente. Los vamos dejando sobre papel absorbente.
-Volvemos a poner el wok a fuego suave y calentamos dos cucharadas de salsa de soja que mezclamos con la miel, zumo y ralladura de medio limón y el vasito de caldo.
-Unos minutos después, incorporar los trozos de pollo y mover despacio para que queden cubiertos. Sacudir ligeramente para que se trabe la salsa y dejamos al fuego cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con arroz Basmati.
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