(para cuatro personas)
·1 kilo de jamón fresco en un solo trozo
·3 cebollas moradas
·5 dientes de ajo
·una lata de cerveza negra
·un par de cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·una pizca de harina para rebozar
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar el jamón de grasa y lo atamos con hilo de cocina para que no pierda la forma durante la cocción. Le hacemos unos pequeños cortes en la superficie y lo pinchamos con los dientes de ajo pelados y cortados a lo largo. Untar con la mostaza y reservar.
-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebollas cortadas en tiras finas. Vamos moviendo para que tomen color sin que lleguen a dorarse.
-Cuando estén blanditas, salpimentar ligeramente la carne, espolvorear con harina y se incorpora a la cazuela. Subir un poquito el fuego y vamos dorando el jamón, moviéndolo sin pinchar, para que se le vaya formando una costra tostada alrededor.
-Una vez hecho, incorporar todas las hierbas atadas en un manojito, añadir unos granos de pimienta y rehogar brevemente. Mojar con la cerveza y añadir un vaso de agua. Sacudir la cazuela para desglasar los jugos de la carne y cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar y cocemos durante media hora.
-Pasado este tiempo, damos la vuelta al jamón sin pincharlo y cocemos unos treinta minutos más. Si fuera necesario, añadir algo más de agua.
-Cuando esté hecho, dejamos enfriar dentro de la salsa y luego, se corta en rodajas y servimos con cuscús al vapor y una ensalada.
7 de septiembre de 2010
6 de septiembre de 2010
*pastel de berenjena y calabacín
(para cuatro personas)
·3 calabacines medianos
·2 berenjenas no muy grandes
·2 cebolletas
·3 huevos
·un par de cucharadas de piñones tostados
·un manojo de albahaca fresca
·un vaso de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva
-En primer lugar, cortar las cebolletas en tiras finas. Luego lavar las otras verduras, se despuntan y sin pelar, las cortamos en rodajas finas. Las berenjenas se pasan a un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y dejamos reposar con un peso encima durante media hora para que suelten el amargor.
-A continuación, engrasar un molde alargado, tipo plumcake con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Sacudir bocabajo para que no quede apelmazado y dejamos en el frigorífico.
-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos en primer lugar, y a fuego suave, las cebolletas. Incorporar las rodajas de calabacín y las de berenjena bien enjuagadas y secas.
-Cuando se ablanden, subimos un poquito el fuego para que se doren ligeramente. Una vez hechas, las sacamos a escurrir sobre papel absorbente y empapamos bien procurando eliminar la mayor parte del aceite.
-Vamos rellenando el molde con la mitad con las verduras. de modo que queden bien dispuestas. Aparte, en un bol, batimos los huevos con la nata, una pizca de sal y pimienta y agregamos los piñones y la albahaca picada. Volcar la mitad de la crema en el molde y montar el resto de verduras.
-Por último, añadir la crema restante, sacudir bien y mover ligeramente con la punta de un cuchillo para que “se cuele” entre las capas de verdura. Hornear al baño María, a 190 grados durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Servir templado.
·3 calabacines medianos
·2 berenjenas no muy grandes
·2 cebolletas
·3 huevos
·un par de cucharadas de piñones tostados
·un manojo de albahaca fresca
·un vaso de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva
-En primer lugar, cortar las cebolletas en tiras finas. Luego lavar las otras verduras, se despuntan y sin pelar, las cortamos en rodajas finas. Las berenjenas se pasan a un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y dejamos reposar con un peso encima durante media hora para que suelten el amargor.
-A continuación, engrasar un molde alargado, tipo plumcake con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Sacudir bocabajo para que no quede apelmazado y dejamos en el frigorífico.
-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos en primer lugar, y a fuego suave, las cebolletas. Incorporar las rodajas de calabacín y las de berenjena bien enjuagadas y secas.
-Cuando se ablanden, subimos un poquito el fuego para que se doren ligeramente. Una vez hechas, las sacamos a escurrir sobre papel absorbente y empapamos bien procurando eliminar la mayor parte del aceite.
-Vamos rellenando el molde con la mitad con las verduras. de modo que queden bien dispuestas. Aparte, en un bol, batimos los huevos con la nata, una pizca de sal y pimienta y agregamos los piñones y la albahaca picada. Volcar la mitad de la crema en el molde y montar el resto de verduras.
-Por último, añadir la crema restante, sacudir bien y mover ligeramente con la punta de un cuchillo para que “se cuele” entre las capas de verdura. Hornear al baño María, a 190 grados durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Servir templado.
5 de septiembre de 2010
*nectarinas en almíbar
(para cuatro personas)
·8 nectarinas, de pulpa firme
·un par de vasos de vino blanco seco
·200 grs de azúcar moreno
·un palo de canela
·una varita de vainilla
·2 cucharadas de agua de azahar
·2 clavos de olor
·una estrella de anís
·un par de granos de pimienta de Jamaica
·una tira de piel de naranja
-En una cazuela amplia y baja ponemos a calentar los dos vasos de vino con dos o tres vasos de agua. Agregar todas las especias, el azúcar, la vainilla abierta por la mitad a lo largo, el agua de azahar y la piel de naranja. Tapar a medias y cocer durante diez o quince minutos, para que se vaya evaporando el alcohol y las especias suelten los aromas.
-Mientras, en otra cazuela, ponemos agua a calentar. Cuando comience a hervir, echamos dentro la fruta, bien lavada solamente unos segundos, sólo para escaldarlas. Con cuidado de no romperlas, se sacan a un bol con agua y hielo.
-Luego, se pelan, las abrimos por la mitad, retiramos el hueso y se pasan al almíbar que tenemos preparado. Colocarlas de forma que no se amontonen y procurar que queden bien cubiertas. Cocer tres minutos, les damos la vuelta y dejamos al fuego un par de minutos más.
-Pasado este tiempo, con ayuda de un tenedor y una cuchara grande, sacamos la fruta a una fuente y dejamos el almíbar al fuego para que reduzca un poquito.
-Por último, volcar sobre las nectarinas, sacudir para que penetre bien entre ellas y dejamos enfriar completamente. Luego, se pasan al frigorífico donde dejamos reposar un día entero para que queden más jugosas. Se sirven acompañadas de unas cucharadas de yogur batido o una pizca de nata semi montada.
·8 nectarinas, de pulpa firme
·un par de vasos de vino blanco seco
·200 grs de azúcar moreno
·un palo de canela
·una varita de vainilla
·2 cucharadas de agua de azahar
·2 clavos de olor
·una estrella de anís
·un par de granos de pimienta de Jamaica
·una tira de piel de naranja
-En una cazuela amplia y baja ponemos a calentar los dos vasos de vino con dos o tres vasos de agua. Agregar todas las especias, el azúcar, la vainilla abierta por la mitad a lo largo, el agua de azahar y la piel de naranja. Tapar a medias y cocer durante diez o quince minutos, para que se vaya evaporando el alcohol y las especias suelten los aromas.
-Mientras, en otra cazuela, ponemos agua a calentar. Cuando comience a hervir, echamos dentro la fruta, bien lavada solamente unos segundos, sólo para escaldarlas. Con cuidado de no romperlas, se sacan a un bol con agua y hielo.
-Luego, se pelan, las abrimos por la mitad, retiramos el hueso y se pasan al almíbar que tenemos preparado. Colocarlas de forma que no se amontonen y procurar que queden bien cubiertas. Cocer tres minutos, les damos la vuelta y dejamos al fuego un par de minutos más.
-Pasado este tiempo, con ayuda de un tenedor y una cuchara grande, sacamos la fruta a una fuente y dejamos el almíbar al fuego para que reduzca un poquito.
-Por último, volcar sobre las nectarinas, sacudir para que penetre bien entre ellas y dejamos enfriar completamente. Luego, se pasan al frigorífico donde dejamos reposar un día entero para que queden más jugosas. Se sirven acompañadas de unas cucharadas de yogur batido o una pizca de nata semi montada.
4 de septiembre de 2010
*lasaña con espinacas y avellanas
(para cuatro personas)
·12 placas de pasta
·una bolsa de 250 grs de espinacas baby
·3 cucharadas de avellanas tostadas
·una tarrina de queso tipo Mascarpone
·queso Parmesano rallado
·ralladura y zumo de un limón
·una docena de hojas grandes de salvia y albahaca frescas
·sal y pimienta negra recién molida
·un par de cucharadas de mantequilla
-Mezclamos el Mascarpone con un par de cucharadas de queso Parmesano, la ralladura de piel de limón y unas cucharadas de zumo. Agregar pimienta negra recién molida y trabajar con un tenedor.
-A continuación, cocemos las placas de pasta y se sacan a escurrir sobre un paño. Lavar y secar las hojas de salvia y de albahaca y se fríen con una pizca de aceite de oliva hasta que queden bien crujientes.
-A la mezcla de quesos incorporamos la mitad de las hierbas desmenuzadas. Machacar las avellanas procurando que queden en trocitos, se incorporan también y mezclamos. Reservar unas cucharadas de esta crema para el final.
-En la misma sartén, calentamos unas gotas de aceite y se saltean brevemente las hojas de espinacas enteras, lo justo para que se ablanden un poquito y dejamos templar.
-Cuando se enfríen, incorporamos la crema de queso y avellanas a la sartén y mezclamos. Si fuera necesario, porque estuviera demasiado espesa, agregar una pizca de agua y aligeramos.
-Sobre una bandeja engrasada con la mantequilla colocamos una primera capa de pasta y volcamos una parte del relleno. Luego repetimos hasta acabar con una última capa de pasta.
-Por último, colocar encima las hojas de salvia y albahaca que teníamos reservadas y napar con la crema restante. Tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados unos veinticinco minutos.
·12 placas de pasta
·una bolsa de 250 grs de espinacas baby
·3 cucharadas de avellanas tostadas
·una tarrina de queso tipo Mascarpone
·queso Parmesano rallado
·ralladura y zumo de un limón
·una docena de hojas grandes de salvia y albahaca frescas
·sal y pimienta negra recién molida
·un par de cucharadas de mantequilla
-Mezclamos el Mascarpone con un par de cucharadas de queso Parmesano, la ralladura de piel de limón y unas cucharadas de zumo. Agregar pimienta negra recién molida y trabajar con un tenedor.
-A continuación, cocemos las placas de pasta y se sacan a escurrir sobre un paño. Lavar y secar las hojas de salvia y de albahaca y se fríen con una pizca de aceite de oliva hasta que queden bien crujientes.
-A la mezcla de quesos incorporamos la mitad de las hierbas desmenuzadas. Machacar las avellanas procurando que queden en trocitos, se incorporan también y mezclamos. Reservar unas cucharadas de esta crema para el final.
-En la misma sartén, calentamos unas gotas de aceite y se saltean brevemente las hojas de espinacas enteras, lo justo para que se ablanden un poquito y dejamos templar.
-Cuando se enfríen, incorporamos la crema de queso y avellanas a la sartén y mezclamos. Si fuera necesario, porque estuviera demasiado espesa, agregar una pizca de agua y aligeramos.
-Sobre una bandeja engrasada con la mantequilla colocamos una primera capa de pasta y volcamos una parte del relleno. Luego repetimos hasta acabar con una última capa de pasta.
-Por último, colocar encima las hojas de salvia y albahaca que teníamos reservadas y napar con la crema restante. Tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados unos veinticinco minutos.
3 de septiembre de 2010
*filetes empanados rellenos
(para cuatro personas)
·4 filetes medianos de jamón fresco o de cabezada
·un trozo de queso de cabra
·1 berenjena
·1 calabacín
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de salvia y romero
·unas semillas de hinojo
·una pizca de harina de maíz
·harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con un cuchillo bien afilado, abrimos cada uno de los filetes por la mitad, sin llegar a separar las dos partes (si los filetes fueran demasiado grandes los cortamos antes en dos). Salpimentar ligeramente por dentro y por fuera y reservamos.
-Luego, pelar y picar la berenjena en taquitos, se espolvorea con sal y dejamos escurrir. Picamos los calabacines y el resto de verduras en cubitos.
-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas con el pimiento a fuego suave. Cuando estén blanditos, agregar los taquitos de calabacín, el ajo y la berenjena. Salteamos unos minutos, incorporar los tomates, el hinojo, las hierbas picadas, sal y pimienta. Cocer sin tapar para que vaya reduciendo.
-Una vez hecho, volcar el pisto en un colador. Recogemos el jugo que haya soltado y se pone a calentar en un cazo. Agregar una pizca de harina de maíz desleída en medio vasito de agua y dejar al fuego hasta que espese.
-Por último, vamos rellenando los filetes con unas cucharadas de verduras y unas rodajas finas de queso. Cerrar con un par de palillos y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
-Se fríen en abundante aceite, procurando dorarlos bien y se sacan a escurrir sobre papel de cocina. Los servimos recién hechos, acompañamos con la salsa y una ensalada.
·4 filetes medianos de jamón fresco o de cabezada
·un trozo de queso de cabra
·1 berenjena
·1 calabacín
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de salvia y romero
·unas semillas de hinojo
·una pizca de harina de maíz
·harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con un cuchillo bien afilado, abrimos cada uno de los filetes por la mitad, sin llegar a separar las dos partes (si los filetes fueran demasiado grandes los cortamos antes en dos). Salpimentar ligeramente por dentro y por fuera y reservamos.
-Luego, pelar y picar la berenjena en taquitos, se espolvorea con sal y dejamos escurrir. Picamos los calabacines y el resto de verduras en cubitos.
-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas con el pimiento a fuego suave. Cuando estén blanditos, agregar los taquitos de calabacín, el ajo y la berenjena. Salteamos unos minutos, incorporar los tomates, el hinojo, las hierbas picadas, sal y pimienta. Cocer sin tapar para que vaya reduciendo.
-Una vez hecho, volcar el pisto en un colador. Recogemos el jugo que haya soltado y se pone a calentar en un cazo. Agregar una pizca de harina de maíz desleída en medio vasito de agua y dejar al fuego hasta que espese.
-Por último, vamos rellenando los filetes con unas cucharadas de verduras y unas rodajas finas de queso. Cerrar con un par de palillos y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
-Se fríen en abundante aceite, procurando dorarlos bien y se sacan a escurrir sobre papel de cocina. Los servimos recién hechos, acompañamos con la salsa y una ensalada.
2 de septiembre de 2010
*ensalada de pollo y piña
(para cuatro personas)
·300 grs de pechuga de pollo de corral deshuesada
·6 rodajas de piña natural
·unas hojas de lechuga “hoja de roble” o “lollo rosso”
·una cebolla morada pequeña
·un puñado de anacardos tostados
PARA EL ADOBO
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·unas semillas de comino
·una pizca de pimentón
·½ cucharadita de cúrcuma
·unas hojas de culantro fresco
·zumo de lima
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos las especias con las hojas de culantro muy picadas, una pizca de sal y unas gotas de zumo de lima. Trabajar hasta que tengamos una pasta y añadir entonces los yogures y unas gotas de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.
-Una vez limpio el pollo de grasa y piel, se enjuaga y se seca bien. Luego, cortamos en filetes finos y se pasan a un cuenco grande. Volcar por encima la mezcla que tenemos preparada, reservando un par de cucharadas para el aliño. Tapar con film y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Pasado este tiempo, calentar la plancha y dorar los filetes de pollo, de modo que queden bien hechos y la salsa reduzca un poquito. Se sacan a un plato y dejamos templar.
-Sobre el fondo de una fuente grande repartimos las hojas de lechuga bien lavadas y secas, cortadas en tiras. Repartir por encima las rodajas de piña troceadas en dados pequeños y la cebolla cortada en tiras muy finas. Por último, incorporar el pollo.
-En el momento de sacar a la mesa, mezclar las dos cucharadas de yogur con una pizca de aceite de oliva, volcar sobre la ensalada y repartir por encima los anacardos troceados. Servir enseguida.
·300 grs de pechuga de pollo de corral deshuesada
·6 rodajas de piña natural
·unas hojas de lechuga “hoja de roble” o “lollo rosso”
·una cebolla morada pequeña
·un puñado de anacardos tostados
PARA EL ADOBO
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·unas semillas de comino
·una pizca de pimentón
·½ cucharadita de cúrcuma
·unas hojas de culantro fresco
·zumo de lima
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos las especias con las hojas de culantro muy picadas, una pizca de sal y unas gotas de zumo de lima. Trabajar hasta que tengamos una pasta y añadir entonces los yogures y unas gotas de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.
-Una vez limpio el pollo de grasa y piel, se enjuaga y se seca bien. Luego, cortamos en filetes finos y se pasan a un cuenco grande. Volcar por encima la mezcla que tenemos preparada, reservando un par de cucharadas para el aliño. Tapar con film y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Pasado este tiempo, calentar la plancha y dorar los filetes de pollo, de modo que queden bien hechos y la salsa reduzca un poquito. Se sacan a un plato y dejamos templar.
-Sobre el fondo de una fuente grande repartimos las hojas de lechuga bien lavadas y secas, cortadas en tiras. Repartir por encima las rodajas de piña troceadas en dados pequeños y la cebolla cortada en tiras muy finas. Por último, incorporar el pollo.
-En el momento de sacar a la mesa, mezclar las dos cucharadas de yogur con una pizca de aceite de oliva, volcar sobre la ensalada y repartir por encima los anacardos troceados. Servir enseguida.
1 de septiembre de 2010
*lomos de dorada en papillote
(para cuatro personas)
·4 doradas de ración pequeñas
·2 cebolletas
·una docena de cebollitas francesas
·una docena de tomates cherry
·4 zanahorias
·unas tiras de piel de naranja
·una cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de aceite de oliva
-Para empezar, limpiamos las doradas, retiramos la cabeza, las tripas y se abren en dos. Quitar la espina central, enjuagamos bien los lomos y se dejan en un escurridor.
-Luego, limpiamos las zanahorias y las cortamos en bastoncillos que colocamos en una cazuela con una de las cucharadas de mantequilla, medio vaso de agua, las tiras de piel de naranja, sal y pimienta. Tapar y cocer durante veinte minutos aproximadamente, procurando que no se ablanden demasiado.
-A continuación, en otro cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldar las cebollitas el tiempo suficiente para que queden “al dente”. Se escurren, las mezclamos con las zanahorias y reservar.
-En una sartén con la otra cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Lavar los tomates, les hacemos un corte y se aprietan entre los dedos para eliminar las semillas. Se incorporan al sofrito cuando las cebolletas estén bien pochadas y rehogar todo junto, sin tapar, para que reduzca el jugo.
-Sobre cuatro grandes trozos de papel sulfurizado, colocamos un lomo de dorada, con la piel hacia abajo. Salpimentar ligeramente y repartir por encima el sofrito de cebolletas y tomate.
-Por último, tapar con el otro lomo de dorada y cerrar el papel de modo que no salga el vapor al cocer. Hornear durante diez o doce minutos a 200 grados, dependiendo del tamaño. Servir enseguida y acompañar con la guarnición.
·4 doradas de ración pequeñas
·2 cebolletas
·una docena de cebollitas francesas
·una docena de tomates cherry
·4 zanahorias
·unas tiras de piel de naranja
·una cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de aceite de oliva
-Para empezar, limpiamos las doradas, retiramos la cabeza, las tripas y se abren en dos. Quitar la espina central, enjuagamos bien los lomos y se dejan en un escurridor.
-Luego, limpiamos las zanahorias y las cortamos en bastoncillos que colocamos en una cazuela con una de las cucharadas de mantequilla, medio vaso de agua, las tiras de piel de naranja, sal y pimienta. Tapar y cocer durante veinte minutos aproximadamente, procurando que no se ablanden demasiado.
-A continuación, en otro cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldar las cebollitas el tiempo suficiente para que queden “al dente”. Se escurren, las mezclamos con las zanahorias y reservar.
-En una sartén con la otra cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Lavar los tomates, les hacemos un corte y se aprietan entre los dedos para eliminar las semillas. Se incorporan al sofrito cuando las cebolletas estén bien pochadas y rehogar todo junto, sin tapar, para que reduzca el jugo.
-Sobre cuatro grandes trozos de papel sulfurizado, colocamos un lomo de dorada, con la piel hacia abajo. Salpimentar ligeramente y repartir por encima el sofrito de cebolletas y tomate.
-Por último, tapar con el otro lomo de dorada y cerrar el papel de modo que no salga el vapor al cocer. Hornear durante diez o doce minutos a 200 grados, dependiendo del tamaño. Servir enseguida y acompañar con la guarnición.
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