(para cuatro personas)
·300 grs de pechuga de pollo de corral deshuesada
·6 rodajas de piña natural
·unas hojas de lechuga “hoja de roble” o “lollo rosso”
·una cebolla morada pequeña
·un puñado de anacardos tostados
PARA EL ADOBO
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·unas semillas de comino
·una pizca de pimentón
·½ cucharadita de cúrcuma
·unas hojas de culantro fresco
·zumo de lima
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos las especias con las hojas de culantro muy picadas, una pizca de sal y unas gotas de zumo de lima. Trabajar hasta que tengamos una pasta y añadir entonces los yogures y unas gotas de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.
-Una vez limpio el pollo de grasa y piel, se enjuaga y se seca bien. Luego, cortamos en filetes finos y se pasan a un cuenco grande. Volcar por encima la mezcla que tenemos preparada, reservando un par de cucharadas para el aliño. Tapar con film y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Pasado este tiempo, calentar la plancha y dorar los filetes de pollo, de modo que queden bien hechos y la salsa reduzca un poquito. Se sacan a un plato y dejamos templar.
-Sobre el fondo de una fuente grande repartimos las hojas de lechuga bien lavadas y secas, cortadas en tiras. Repartir por encima las rodajas de piña troceadas en dados pequeños y la cebolla cortada en tiras muy finas. Por último, incorporar el pollo.
-En el momento de sacar a la mesa, mezclar las dos cucharadas de yogur con una pizca de aceite de oliva, volcar sobre la ensalada y repartir por encima los anacardos troceados. Servir enseguida.
2 de septiembre de 2010
1 de septiembre de 2010
*lomos de dorada en papillote
(para cuatro personas)
·4 doradas de ración pequeñas
·2 cebolletas
·una docena de cebollitas francesas
·una docena de tomates cherry
·4 zanahorias
·unas tiras de piel de naranja
·una cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de aceite de oliva
-Para empezar, limpiamos las doradas, retiramos la cabeza, las tripas y se abren en dos. Quitar la espina central, enjuagamos bien los lomos y se dejan en un escurridor.
-Luego, limpiamos las zanahorias y las cortamos en bastoncillos que colocamos en una cazuela con una de las cucharadas de mantequilla, medio vaso de agua, las tiras de piel de naranja, sal y pimienta. Tapar y cocer durante veinte minutos aproximadamente, procurando que no se ablanden demasiado.
-A continuación, en otro cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldar las cebollitas el tiempo suficiente para que queden “al dente”. Se escurren, las mezclamos con las zanahorias y reservar.
-En una sartén con la otra cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Lavar los tomates, les hacemos un corte y se aprietan entre los dedos para eliminar las semillas. Se incorporan al sofrito cuando las cebolletas estén bien pochadas y rehogar todo junto, sin tapar, para que reduzca el jugo.
-Sobre cuatro grandes trozos de papel sulfurizado, colocamos un lomo de dorada, con la piel hacia abajo. Salpimentar ligeramente y repartir por encima el sofrito de cebolletas y tomate.
-Por último, tapar con el otro lomo de dorada y cerrar el papel de modo que no salga el vapor al cocer. Hornear durante diez o doce minutos a 200 grados, dependiendo del tamaño. Servir enseguida y acompañar con la guarnición.
·4 doradas de ración pequeñas
·2 cebolletas
·una docena de cebollitas francesas
·una docena de tomates cherry
·4 zanahorias
·unas tiras de piel de naranja
·una cucharadita de azúcar moreno
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de aceite de oliva
-Para empezar, limpiamos las doradas, retiramos la cabeza, las tripas y se abren en dos. Quitar la espina central, enjuagamos bien los lomos y se dejan en un escurridor.
-Luego, limpiamos las zanahorias y las cortamos en bastoncillos que colocamos en una cazuela con una de las cucharadas de mantequilla, medio vaso de agua, las tiras de piel de naranja, sal y pimienta. Tapar y cocer durante veinte minutos aproximadamente, procurando que no se ablanden demasiado.
-A continuación, en otro cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldar las cebollitas el tiempo suficiente para que queden “al dente”. Se escurren, las mezclamos con las zanahorias y reservar.
-En una sartén con la otra cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Lavar los tomates, les hacemos un corte y se aprietan entre los dedos para eliminar las semillas. Se incorporan al sofrito cuando las cebolletas estén bien pochadas y rehogar todo junto, sin tapar, para que reduzca el jugo.
-Sobre cuatro grandes trozos de papel sulfurizado, colocamos un lomo de dorada, con la piel hacia abajo. Salpimentar ligeramente y repartir por encima el sofrito de cebolletas y tomate.
-Por último, tapar con el otro lomo de dorada y cerrar el papel de modo que no salga el vapor al cocer. Hornear durante diez o doce minutos a 200 grados, dependiendo del tamaño. Servir enseguida y acompañar con la guarnición.
31 de julio de 2010
*canutillos de carne picada
(para cuatro personas)
·12 hojas de pasta brick
·200 grs de carne de ternera picada
·una patata mediana
·2 cebolletas
·unas hojas de hierbabuena fresca
·un manojito de culantro fresco
·una pizca de comino molido
·canela en polvo
·una pizca de pimentón picante
·un huevo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, cocer la patata con piel y dejamos enfriar. Picar muy menudas las cebolletas y se rehogan, en una pizca de aceite de oliva, a fuego muy suave para que no se doren. Cuando estén blanditas, incorporar la carne y vamos moviendo hasta que quede suelta y bien cocida.
-A continuación, aderezar con una pizca de sal y pimienta molida, espolvorear el comino, el pimentón y la canela. Mezclar bien, volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando se enfríe completamente, añadir la patata pelada y cortada en daditos pequeños. Incorporar el huevo ligeramente batido y la hierbabuena y el culantro muy picados. Mezclar bien todos los ingredientes y dejamos reposar.
-Sobre la encimera extendemos las hojas de pasta brik y humedecemos ligeramente para que no se rompa al trabajar con ellas. En el filo de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno y vamos liando la pasta, metiendo los bordes hacia dentro.
-Al acabar, humedecemos ligeramente el borde para que quede bien pegado. A medida que los vayamos haciendo se colocan sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y los pintamos con una pizca de aceite de oliva.
-Una vez hechos todos, hornear a 190 grados durante ocho o diez minutos, dependiendo del horno. Vigilar para que no se quemen. Los servimos recién hechos y acompañamos con una ensalada de lechugas variadas.
·12 hojas de pasta brick
·200 grs de carne de ternera picada
·una patata mediana
·2 cebolletas
·unas hojas de hierbabuena fresca
·un manojito de culantro fresco
·una pizca de comino molido
·canela en polvo
·una pizca de pimentón picante
·un huevo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, cocer la patata con piel y dejamos enfriar. Picar muy menudas las cebolletas y se rehogan, en una pizca de aceite de oliva, a fuego muy suave para que no se doren. Cuando estén blanditas, incorporar la carne y vamos moviendo hasta que quede suelta y bien cocida.
-A continuación, aderezar con una pizca de sal y pimienta molida, espolvorear el comino, el pimentón y la canela. Mezclar bien, volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando se enfríe completamente, añadir la patata pelada y cortada en daditos pequeños. Incorporar el huevo ligeramente batido y la hierbabuena y el culantro muy picados. Mezclar bien todos los ingredientes y dejamos reposar.
-Sobre la encimera extendemos las hojas de pasta brik y humedecemos ligeramente para que no se rompa al trabajar con ellas. En el filo de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno y vamos liando la pasta, metiendo los bordes hacia dentro.
-Al acabar, humedecemos ligeramente el borde para que quede bien pegado. A medida que los vayamos haciendo se colocan sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y los pintamos con una pizca de aceite de oliva.
-Una vez hechos todos, hornear a 190 grados durante ocho o diez minutos, dependiendo del horno. Vigilar para que no se quemen. Los servimos recién hechos y acompañamos con una ensalada de lechugas variadas.
30 de julio de 2010
*lentejas con tomates confitados
(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas
·una ramita de apio
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
PARA LA SALSA
·6 tomates de pera maduros
·1 cebolla morada
·2 dientes de ajo
·un manojito de culantro fresco
·una pizca de azúcar
·pimentón, dulce o picante
·comino molido
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Un rato antes de prepararlas, poner las lentejas en remojo, en agua templada. Se enjuagan y las pasamos luego a una olla grande con la cebolleta, los dientes de ajo ligeramente machacados, el laurel, unos granos de pimienta negra y las ramitas de apio. Cubrimos con agua fría y cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas.
-Mientras cuecen las lentejas, preparamos los tomates. Se pelan, retiramos las semillas y se cortan en daditos. Hacer lo mismo con la cebolla y picar muy finos los dos dientes de ajo.
-En un wok calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y salteamos, en primer lugar y a fuego muy suave, los ajos y la cebolla.
-Cuando veamos que están blanditos, sin que lleguen a tomar color, añadir una pizca de sal y pimienta. Incorporar los dados de tomate, espolvorear el comino y el pimentón y agregar un buen puñado de hojas de culantro picadas. Mezclar bien, saltear durante quince minutos y espolvorear el azúcar.
-Una vez hechas las lentejas, se escurren, retirar las verduras y cuando hayan soltado todo el agua, se incorporan al sofrito. Dejamos reducir ligeramente, rectificar de sal y pimienta y se sirven templadas.
·350 grs de lentejas
·una ramita de apio
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
PARA LA SALSA
·6 tomates de pera maduros
·1 cebolla morada
·2 dientes de ajo
·un manojito de culantro fresco
·una pizca de azúcar
·pimentón, dulce o picante
·comino molido
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Un rato antes de prepararlas, poner las lentejas en remojo, en agua templada. Se enjuagan y las pasamos luego a una olla grande con la cebolleta, los dientes de ajo ligeramente machacados, el laurel, unos granos de pimienta negra y las ramitas de apio. Cubrimos con agua fría y cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas.
-Mientras cuecen las lentejas, preparamos los tomates. Se pelan, retiramos las semillas y se cortan en daditos. Hacer lo mismo con la cebolla y picar muy finos los dos dientes de ajo.
-En un wok calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y salteamos, en primer lugar y a fuego muy suave, los ajos y la cebolla.
-Cuando veamos que están blanditos, sin que lleguen a tomar color, añadir una pizca de sal y pimienta. Incorporar los dados de tomate, espolvorear el comino y el pimentón y agregar un buen puñado de hojas de culantro picadas. Mezclar bien, saltear durante quince minutos y espolvorear el azúcar.
-Una vez hechas las lentejas, se escurren, retirar las verduras y cuando hayan soltado todo el agua, se incorporan al sofrito. Dejamos reducir ligeramente, rectificar de sal y pimienta y se sirven templadas.
29 de julio de 2010
*ensalada de pollo, pasta y albahaca
(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta
·4 filetes de pechuga de pollo
·8 orejones de tomates secos
·una docena de aceitunas negras deshuesadas
·2 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·un manojo grande de albahaca fresca
·ralladura y zumo de limón
·un trozo de queso Parmesano
·pimentón picante
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Con antelación, dejamos los tomates en agua templada para que se vayan hidratando. Cuando estén blanditos, se escurren, se secan y los dejamos cubiertos de aceite de oliva hasta el momento de utilizarlos.
-Luego, cortar el pollo en tiras, se pasan a un plato hondo y añadimos los dientes de ajo muy picados, el pimentón, la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-En una cazuela grande ponemos a calentar agua con un puñado de sal. Cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocemos el tiempo indicado. Cuando esté “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.
-A continuación, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, salteamos, las tiras de pollo hasta que queden doraditas. Fuera del fuego, añadir una pizca de sal y pimienta y dejamos enfriar del todo.
-En una ensaladera mezclamos la pasta con los tomates cortados en tiras y las aceitunas en rodajas. Añadir un puñado de semillas de hinojo y unas cuantas hojas de albahaca picadas en trozos grandes.
-Cuando se haya enfriado del todo, incorporar el pollo y el queso Parmesano cortado en lascas. Mezclar bien y aderezar con el aceite de los tomates. Tapar y dejamos reposar en un sitio fresco hasta el momento de servir.
·300 grs de pasta corta
·4 filetes de pechuga de pollo
·8 orejones de tomates secos
·una docena de aceitunas negras deshuesadas
·2 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·un manojo grande de albahaca fresca
·ralladura y zumo de limón
·un trozo de queso Parmesano
·pimentón picante
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Con antelación, dejamos los tomates en agua templada para que se vayan hidratando. Cuando estén blanditos, se escurren, se secan y los dejamos cubiertos de aceite de oliva hasta el momento de utilizarlos.
-Luego, cortar el pollo en tiras, se pasan a un plato hondo y añadimos los dientes de ajo muy picados, el pimentón, la ralladura de piel de limón y unas gotas de zumo. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-En una cazuela grande ponemos a calentar agua con un puñado de sal. Cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocemos el tiempo indicado. Cuando esté “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.
-A continuación, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, salteamos, las tiras de pollo hasta que queden doraditas. Fuera del fuego, añadir una pizca de sal y pimienta y dejamos enfriar del todo.
-En una ensaladera mezclamos la pasta con los tomates cortados en tiras y las aceitunas en rodajas. Añadir un puñado de semillas de hinojo y unas cuantas hojas de albahaca picadas en trozos grandes.
-Cuando se haya enfriado del todo, incorporar el pollo y el queso Parmesano cortado en lascas. Mezclar bien y aderezar con el aceite de los tomates. Tapar y dejamos reposar en un sitio fresco hasta el momento de servir.
28 de julio de 2010
*crema fría de calabaza
(para cuatro personas)
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·½ pimiento rojo
·un diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·ralladura de piel y unas cucharadas de zumo de naranja
·caldo de verduras desgrasado
·un vasito de nata líquida
·una pizca de nuez moscada molida
·una cucharadita de cúrcuma
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar la calabaza, retirar la piel, las semillas y se corta en dados medianos. Limpiar el pimiento, lo picamos fino y hacemos lo mismo con las cebolletas y el diente de ajo. Pelar y picar el jengibre en trocitos pequeños.
-En la cazuela donde vayamos a cocinar la crema, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito, a fuego muy suave, en primer lugar con el pimiento y las cebolletas.
-Cuando estén blanditos, incorporar los tacos de calabaza y el diente de ajo, sal y una pizca de pimienta recién molida y vamos dando vueltas para que se mezclen con el resto de verduras.
-A continuación, agregar el jengibre y la ralladura de piel de naranja. Espolvorear la cúrcuma y la nuez moscada y cuando todos los sabores estén bien mezclados, añadir tres o cuatro cucharadas de zumo y caldo hasta cubrir.
-Con la cazuela tapada, cocinamos a fuego medio de treinta a cuarenta minutos, hasta que la calabaza esté prácticamente deshecha. Si vemos que queda mucho caldo, cocer unos minutos más sin tapar.
-Por último, triturar con la batidora y pasamos la crema por el chino. Dejamos enfriar del todo y luego la metemos en el frigorífico hasta la hora de comer.
-Servir en cuencos, adornar con unas cucharadas de nata a medio montar y espolvorear algo más de cúrcuma por encima.
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·½ pimiento rojo
·un diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·ralladura de piel y unas cucharadas de zumo de naranja
·caldo de verduras desgrasado
·un vasito de nata líquida
·una pizca de nuez moscada molida
·una cucharadita de cúrcuma
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar la calabaza, retirar la piel, las semillas y se corta en dados medianos. Limpiar el pimiento, lo picamos fino y hacemos lo mismo con las cebolletas y el diente de ajo. Pelar y picar el jengibre en trocitos pequeños.
-En la cazuela donde vayamos a cocinar la crema, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito, a fuego muy suave, en primer lugar con el pimiento y las cebolletas.
-Cuando estén blanditos, incorporar los tacos de calabaza y el diente de ajo, sal y una pizca de pimienta recién molida y vamos dando vueltas para que se mezclen con el resto de verduras.
-A continuación, agregar el jengibre y la ralladura de piel de naranja. Espolvorear la cúrcuma y la nuez moscada y cuando todos los sabores estén bien mezclados, añadir tres o cuatro cucharadas de zumo y caldo hasta cubrir.
-Con la cazuela tapada, cocinamos a fuego medio de treinta a cuarenta minutos, hasta que la calabaza esté prácticamente deshecha. Si vemos que queda mucho caldo, cocer unos minutos más sin tapar.
-Por último, triturar con la batidora y pasamos la crema por el chino. Dejamos enfriar del todo y luego la metemos en el frigorífico hasta la hora de comer.
-Servir en cuencos, adornar con unas cucharadas de nata a medio montar y espolvorear algo más de cúrcuma por encima.
27 de julio de 2010
*fiambre de bonito en salsa
(para cuatro personas)
·800 grs de bonito limpio, sin piel ni espinas
·150 grs de jamón serrano en un trozo
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·4 pimientos de Piquillo en conserva
·un huevo duro
·3 huevos crudos
·unas ramitas de perejil
·pan rallado
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·1 copita de brandy
·caldo de verduras
-En un cuenco mezclamos el huevo duro muy picado, con las aceitunas en rodajas y los pimientos cortados en tiras muy finas. Picar el bonito a cuchillo, lo más menudo posible y hacer lo mismo con el jamón. Volcar todo en el cuenco.
-Luego, agregar unas hojas de perejil picado y dos huevos ligeramente batidos. Trabajamos primero con un tenedor, hasta mezclar todos los ingredientes y luego con las manos.
-Poco a poco, agregar pan rallado y continuamos amasando hasta que quede bien trabado sin apelmazarse. Dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.
-En una cazuela amplia rehogamos las zanahorias y las cebolletas picadas con una pizca de aceite. Luego, añadir los tomates rallados, tapar y cocer durante diez minutos.
-A continuación, agregar el brandy y cuando se evapore el alcohol, añadimos el caldo de verduras y sacudir la cazuela. Cocemos todo junto durante quince minutos y cuando haya reducido, apartamos del fuego, triturar y pasar por el chino.
-Con las manos enharinadas formamos dos rollos alargados de masa. Se pasan por harina y el otro huevo batido y los freímos en una sartén hasta que queden bien dorados por todas partes. Se escurren y se meten en la salsa. Tapar a medias la cazuela y cocer todo junto diez minutos más. Servir cortado en rodajas.
·800 grs de bonito limpio, sin piel ni espinas
·150 grs de jamón serrano en un trozo
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·4 pimientos de Piquillo en conserva
·un huevo duro
·3 huevos crudos
·unas ramitas de perejil
·pan rallado
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·1 copita de brandy
·caldo de verduras
-En un cuenco mezclamos el huevo duro muy picado, con las aceitunas en rodajas y los pimientos cortados en tiras muy finas. Picar el bonito a cuchillo, lo más menudo posible y hacer lo mismo con el jamón. Volcar todo en el cuenco.
-Luego, agregar unas hojas de perejil picado y dos huevos ligeramente batidos. Trabajamos primero con un tenedor, hasta mezclar todos los ingredientes y luego con las manos.
-Poco a poco, agregar pan rallado y continuamos amasando hasta que quede bien trabado sin apelmazarse. Dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.
-En una cazuela amplia rehogamos las zanahorias y las cebolletas picadas con una pizca de aceite. Luego, añadir los tomates rallados, tapar y cocer durante diez minutos.
-A continuación, agregar el brandy y cuando se evapore el alcohol, añadimos el caldo de verduras y sacudir la cazuela. Cocemos todo junto durante quince minutos y cuando haya reducido, apartamos del fuego, triturar y pasar por el chino.
-Con las manos enharinadas formamos dos rollos alargados de masa. Se pasan por harina y el otro huevo batido y los freímos en una sartén hasta que queden bien dorados por todas partes. Se escurren y se meten en la salsa. Tapar a medias la cazuela y cocer todo junto diez minutos más. Servir cortado en rodajas.
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