*crema fría de calabaza

(para cuatro personas)
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·½ pimiento rojo
·un diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·ralladura de piel y unas cucharadas de zumo de naranja
·caldo de verduras desgrasado
·un vasito de nata líquida
·una pizca de nuez moscada molida
·una cucharadita de cúrcuma
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Limpiar la calabaza, retirar la piel, las semillas y se corta en dados medianos. Limpiar el pimiento, lo picamos fino y hacemos lo mismo con las cebolletas y el diente de ajo. Pelar y picar el jengibre en trocitos pequeños.

-En la cazuela donde vayamos a cocinar la crema, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito, a fuego muy suave, en primer lugar con el pimiento y las cebolletas.

-Cuando estén blanditos, incorporar los tacos de calabaza y el diente de ajo, sal y una pizca de pimienta recién molida y vamos dando vueltas para que se mezclen con el resto de verduras.

-A continuación, agregar el jengibre y la ralladura de piel de naranja. Espolvorear la cúrcuma y la nuez moscada y cuando todos los sabores estén bien mezclados, añadir tres o cuatro cucharadas de zumo y caldo hasta cubrir.

-Con la cazuela tapada, cocinamos a fuego medio de treinta a cuarenta minutos, hasta que la calabaza esté prácticamente deshecha. Si vemos que queda mucho caldo, cocer unos minutos más sin tapar.

-Por último, triturar con la batidora y pasamos la crema por el chino. Dejamos enfriar del todo y luego la metemos en el frigorífico hasta la hora de comer.

-Servir en cuencos, adornar con unas cucharadas de nata a medio montar y espolvorear algo más de cúrcuma por encima.

*fiambre de bonito en salsa

(para cuatro personas)
·800 grs de bonito limpio, sin piel ni espinas
·150 grs de jamón serrano en un trozo
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·4 pimientos de Piquillo en conserva
·un huevo duro
·3 huevos crudos
·unas ramitas de perejil
·pan rallado
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 tomates maduros
·1 copita de brandy
·caldo de verduras

-En un cuenco mezclamos el huevo duro muy picado, con las aceitunas en rodajas y los pimientos cortados en tiras muy finas. Picar el bonito a cuchillo, lo más menudo posible y hacer lo mismo con el jamón. Volcar todo en el cuenco.

-Luego, agregar unas hojas de perejil picado y dos huevos ligeramente batidos. Trabajamos primero con un tenedor, hasta mezclar todos los ingredientes y luego con las manos.

-Poco a poco, agregar pan rallado y continuamos amasando hasta que quede bien trabado sin apelmazarse. Dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

-En una cazuela amplia rehogamos las zanahorias y las cebolletas picadas con una pizca de aceite. Luego, añadir los tomates rallados, tapar y cocer durante diez minutos.

-A continuación, agregar el brandy y cuando se evapore el alcohol, añadimos el caldo de verduras y sacudir la cazuela. Cocemos todo junto durante quince minutos y cuando haya reducido, apartamos del fuego, triturar y pasar por el chino.

-Con las manos enharinadas formamos dos rollos alargados de masa. Se pasan por harina y el otro huevo batido y los freímos en una sartén hasta que queden bien dorados por todas partes. Se escurren y se meten en la salsa. Tapar a medias la cazuela y cocer todo junto diez minutos más. Servir cortado en rodajas.

*curry de cerdo con manzanas

(para cuatro personas)
·800 grs de cabezada de cerdo troceada
·2 manzanas rojas, de pulpa firme
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un yogur natural cremoso
·4 o 5 cucharadas de leche de coco
·un trozo de jengibre fresco
·una cucharadita de curry en pasta o polvo
·una pizca de cúrcuma
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de canela molida
·2 clavos de olor
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva (muy suave para que no dé sabor)

-En una cazuela amplia calentar unas cucharadas de aceite y rehogar, a fuego muy suave, las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Cuando estén blanditas, sin que lleguen a tomar color, incorporar los dientes de ajo picados finos también.

-A continuación, incorporar el jengibre pelado y rallado, damos unas vueltas y, fuera del fuego, agregar el resto de especias. Mover bien para que se mezclen y enseguida añadimos los tacos de carne. Se mueven bien para que tomen el sabor de las especias, bajar el fuego al mínimo, agregar un par de cucharadas de agua y cocer unos veinte minutos.

-Mientras, lavar y secar las manzanas, se cortan en cuartos y retiramos el corazón. Pasado el tiempo de cocción de la carne, incorporar las manzanas troceadas en dados pequeños y el yogur mezclado con la leche de coco. Mover bien, probar de sal y tapar a medias la cazuela. Cocer nuevamente durante media hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de líquido.

-Una vez hecho, dejamos reposar. Mejor aún si preparamos el plato la víspera. Acompañar con arroz Basmati hervido o unos fideos de soja.

*compota de melocotón y naranja

(para cuatro personas)
·6 melocotones hermosos, de pulpa firme
·2 naranjas de zumo
·2 cucharadas de miel (mejor de romero)
·2 cucharaditas de azúcar moreno
·2 cucharadas de mantequilla
·un palo de vainilla
·un palo de canela
·unas bayas de cardamomo
·2 hojas de laurel
·4 estrellas de anís
·4 granos de pimienta de Jamaica
·una pizca de pimienta molida

-Lavar cuidadosamente las naranjas, se secan bien y, con ayuda de un acanalador o un rallador, sacamos tiras de piel. Se pasan a un cuenco, con su zumo y la miel ligeramente templada.

-Luego, abrir la vainilla a lo largo, sacar las semillas con la punta de un cuchillo y la incorporamos también con el resto de especias. Mezclar todo y dejamos reposar unos minutos.

-A continuación, lavar y secar los melocotones, se abren por la mitad, retiramos el hueso y se colocan en una fuente honda, con la parte de la piel hacia abajo. Volcamos por encima el jarabe que hemos preparado y en los huecos del hueso, colocamos un pellizco de mantequilla.

-Por último, espolvorear con el azúcar moreno y una pizca de pimienta recién molida. Hornear a 200 grados, durante un cuarto de hora, mojando de vez en cuando con el jugo. La fruta debe quedar ligeramente blanda pero conservando la forma, sin deshacerse.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar del todo. Tapar con film transparente y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente, así tendrá un sabor más intenso.

-En el momento de servir, colocar en un plato un trozo de melocotón con o sin piel, cortado en gajos finos, mojar con unas cucharadas de jugo y acompañamos con helado de vainilla o unas cucharadas de nata semi montada sin azúcar.

*tartaletas de pisto y queso feta

(para cuatro personas)
·una lámina grande de masa quebrada
·150 grs de queso Feta
·1 berenjena
·1 calabacín
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo o amarillo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera preparamos el pisto para que repose. Pelar y picar la berenjena en taquitos, se espolvorean con sal y dejamos escurrir. Despuntar el calabacín y, sin pelar se pica en dados del mismo tamaño.

-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas con el pimiento, todo picado muy fino. Sofreír a fuego suave y vamos moviendo de vez en cuando para que se ablanden sin dorarse.

-Cuando estén a punto, agregar los taquitos de calabacín, el ajo picado y la berenjena. Salteamos unos minutos, sazonamos con sal, pimienta y el tomillo desmenuzado. Incorporar los tomates rallados, una pizca de azúcar y cocer, a medio tapar, unos cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, una vez reducido el jugo, probar de sal y volcar en una fuente. Dejamos enfriar del todo y pasar luego al frigorífico.

-En el momento de preparar las tartaletas, precalentar el horno a 180 grados. Cortar la masa a la medida de los moldes y los forramos. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Hornear cinco minutos a 180 grados, con cuidado de que no se doren.

-Luego, en un cuenco desmenuzar el queso bien escurrido y mezclar con el pisto, igualmente escurrido. Añadir algo más de tomillo y pimienta negra recién molida. Rellenamos generosamente los moldes y hornear veinte minutos más a la misma temperatura. Servir templadas y acompañar con una ensalada.

*cazuela de arroz con chipirones

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de chipirones
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo de asar
·2 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·1 pimiento seco
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA EL CALDO
·unas espinas y pieles de pescado
·un puerro pequeño
·un tomate
·unas ramitas de perejil
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta

-En una olla colocamos todos los ingredientes del caldo y cubrir con un par de litros de agua fría. Cocer a fuego medio, durante treinta minutos aproximadamente.

-A continuación, limpiar los chipirones y los dejamos escurrir. Remojar en agua templada el pimiento seco troceado y luego, con un cuchillo, raspar la pulpa y reservar.

-Aparte, en una cazuela honda de barro (el arroz va a quedar muy caldoso) calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y los pimientos picados muy finos. Vamos pochando, a fuego suave.

-Cuando las verduras estén blanditas, añadir los tomates rallados. Subir un poquito el fuego y dejar que se evapore el agua de vegetación. Incorporar el arroz, el azafrán y los chipirones y damos unas vueltas para que tomen color..

-Por último, añadir el caldo de pescado bien caliente y dejamos que vaya cociendo. Mientras, machacar en el mortero los dos dientes de ajo con una pizca de sal y la pulpa del pimiento.

-Un par de minutos antes de apartar, incorporar el majado a la cazuela, sacudir ligeramente y, con el grano a punto, apartar, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

*brochetas de pollo a la mostaza

(para cuatro personas)
·600 grs de contra muslos de pollo deshuesados
·2 cebolletas
·unos tomates cherry
·una cucharada de mostaza
·unas semillas de comino
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra molida
·5 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA SALSA
·3 tomates de pera
·2 cucharadas de miel
·una pizca de comino molido
·una cucharada de vinagre balsámico
·unas gotas de Tabasco rojo

-En primer lugar, limpiar el pollo de piel y grasa y lo cortamos en tacos medianos. Se enjuagan y se secan bien, los pasamos a un cuenco y reservar.

-Luego, en el mortero, machacar las semillas de comino con la ralladura de piel de limón y una pizca de sal. Añadir la mostaza y el aceite de oliva, mezclar y volcar sobre los tacos de pollo. Damos unas vueltas para que queden bien impregnados, tapar con film y dejamos unas horas en el frigorífico.

-Mientras, vamos preparando la salsa. Lavar los tomates, se secan, retirar los tallos y se rallan. Luego, los mezclamos con la miel diluída con el vinagre y añadimos una pizca de comino molido, unas gotas de Tabasco, sal y pimienta. Mezclar, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-En unos pinchos de madera vamos alternando los trozos de pollo con unos gajos de cebolleta y unos tomates cherry. Pintar por encima con el jugo que haya quedado en la fuente y calentar la plancha a temperatura alta.

-Dorar las brochetas cinco minutos por cada lado, pintándolas con el adobo. Cuando estén bien tostaditas, se sacan a una fuente, rociamos con el jugo que haya quedado en la plancha, acompañamos con la salsa que tenemos preparada y con quinoa hervida.