(para cuatro personas)
·una lámina grande de masa quebrada
·150 grs de queso Feta
·1 berenjena
·1 calabacín
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo o amarillo
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-La víspera preparamos el pisto para que repose. Pelar y picar la berenjena en taquitos, se espolvorean con sal y dejamos escurrir. Despuntar el calabacín y, sin pelar se pica en dados del mismo tamaño.
-En unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas con el pimiento, todo picado muy fino. Sofreír a fuego suave y vamos moviendo de vez en cuando para que se ablanden sin dorarse.
-Cuando estén a punto, agregar los taquitos de calabacín, el ajo picado y la berenjena. Salteamos unos minutos, sazonamos con sal, pimienta y el tomillo desmenuzado. Incorporar los tomates rallados, una pizca de azúcar y cocer, a medio tapar, unos cuarenta minutos.
-Pasado este tiempo, una vez reducido el jugo, probar de sal y volcar en una fuente. Dejamos enfriar del todo y pasar luego al frigorífico.
-En el momento de preparar las tartaletas, precalentar el horno a 180 grados. Cortar la masa a la medida de los moldes y los forramos. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Hornear cinco minutos a 180 grados, con cuidado de que no se doren.
-Luego, en un cuenco desmenuzar el queso bien escurrido y mezclar con el pisto, igualmente escurrido. Añadir algo más de tomillo y pimienta negra recién molida. Rellenamos generosamente los moldes y hornear veinte minutos más a la misma temperatura. Servir templadas y acompañar con una ensalada.
24 de julio de 2010
23 de julio de 2010
*cazuela de arroz con chipirones
(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de chipirones
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo de asar
·2 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·1 pimiento seco
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA EL CALDO
·unas espinas y pieles de pescado
·un puerro pequeño
·un tomate
·unas ramitas de perejil
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta
-En una olla colocamos todos los ingredientes del caldo y cubrir con un par de litros de agua fría. Cocer a fuego medio, durante treinta minutos aproximadamente.
-A continuación, limpiar los chipirones y los dejamos escurrir. Remojar en agua templada el pimiento seco troceado y luego, con un cuchillo, raspar la pulpa y reservar.
-Aparte, en una cazuela honda de barro (el arroz va a quedar muy caldoso) calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y los pimientos picados muy finos. Vamos pochando, a fuego suave.
-Cuando las verduras estén blanditas, añadir los tomates rallados. Subir un poquito el fuego y dejar que se evapore el agua de vegetación. Incorporar el arroz, el azafrán y los chipirones y damos unas vueltas para que tomen color..
-Por último, añadir el caldo de pescado bien caliente y dejamos que vaya cociendo. Mientras, machacar en el mortero los dos dientes de ajo con una pizca de sal y la pulpa del pimiento.
-Un par de minutos antes de apartar, incorporar el majado a la cazuela, sacudir ligeramente y, con el grano a punto, apartar, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.
·250 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de chipirones
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo de asar
·2 tomates maduros
·1 vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·1 pimiento seco
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA EL CALDO
·unas espinas y pieles de pescado
·un puerro pequeño
·un tomate
·unas ramitas de perejil
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta
-En una olla colocamos todos los ingredientes del caldo y cubrir con un par de litros de agua fría. Cocer a fuego medio, durante treinta minutos aproximadamente.
-A continuación, limpiar los chipirones y los dejamos escurrir. Remojar en agua templada el pimiento seco troceado y luego, con un cuchillo, raspar la pulpa y reservar.
-Aparte, en una cazuela honda de barro (el arroz va a quedar muy caldoso) calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y los pimientos picados muy finos. Vamos pochando, a fuego suave.
-Cuando las verduras estén blanditas, añadir los tomates rallados. Subir un poquito el fuego y dejar que se evapore el agua de vegetación. Incorporar el arroz, el azafrán y los chipirones y damos unas vueltas para que tomen color..
-Por último, añadir el caldo de pescado bien caliente y dejamos que vaya cociendo. Mientras, machacar en el mortero los dos dientes de ajo con una pizca de sal y la pulpa del pimiento.
-Un par de minutos antes de apartar, incorporar el majado a la cazuela, sacudir ligeramente y, con el grano a punto, apartar, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.
22 de julio de 2010
*brochetas de pollo a la mostaza
(para cuatro personas)
·600 grs de contra muslos de pollo deshuesados
·2 cebolletas
·unos tomates cherry
·una cucharada de mostaza
·unas semillas de comino
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra molida
·5 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA SALSA
·3 tomates de pera
·2 cucharadas de miel
·una pizca de comino molido
·una cucharada de vinagre balsámico
·unas gotas de Tabasco rojo
-En primer lugar, limpiar el pollo de piel y grasa y lo cortamos en tacos medianos. Se enjuagan y se secan bien, los pasamos a un cuenco y reservar.
-Luego, en el mortero, machacar las semillas de comino con la ralladura de piel de limón y una pizca de sal. Añadir la mostaza y el aceite de oliva, mezclar y volcar sobre los tacos de pollo. Damos unas vueltas para que queden bien impregnados, tapar con film y dejamos unas horas en el frigorífico.
-Mientras, vamos preparando la salsa. Lavar los tomates, se secan, retirar los tallos y se rallan. Luego, los mezclamos con la miel diluída con el vinagre y añadimos una pizca de comino molido, unas gotas de Tabasco, sal y pimienta. Mezclar, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-En unos pinchos de madera vamos alternando los trozos de pollo con unos gajos de cebolleta y unos tomates cherry. Pintar por encima con el jugo que haya quedado en la fuente y calentar la plancha a temperatura alta.
-Dorar las brochetas cinco minutos por cada lado, pintándolas con el adobo. Cuando estén bien tostaditas, se sacan a una fuente, rociamos con el jugo que haya quedado en la plancha, acompañamos con la salsa que tenemos preparada y con quinoa hervida.
·600 grs de contra muslos de pollo deshuesados
·2 cebolletas
·unos tomates cherry
·una cucharada de mostaza
·unas semillas de comino
·ralladura de piel de limón
·sal y pimienta negra molida
·5 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA SALSA
·3 tomates de pera
·2 cucharadas de miel
·una pizca de comino molido
·una cucharada de vinagre balsámico
·unas gotas de Tabasco rojo
-En primer lugar, limpiar el pollo de piel y grasa y lo cortamos en tacos medianos. Se enjuagan y se secan bien, los pasamos a un cuenco y reservar.
-Luego, en el mortero, machacar las semillas de comino con la ralladura de piel de limón y una pizca de sal. Añadir la mostaza y el aceite de oliva, mezclar y volcar sobre los tacos de pollo. Damos unas vueltas para que queden bien impregnados, tapar con film y dejamos unas horas en el frigorífico.
-Mientras, vamos preparando la salsa. Lavar los tomates, se secan, retirar los tallos y se rallan. Luego, los mezclamos con la miel diluída con el vinagre y añadimos una pizca de comino molido, unas gotas de Tabasco, sal y pimienta. Mezclar, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-En unos pinchos de madera vamos alternando los trozos de pollo con unos gajos de cebolleta y unos tomates cherry. Pintar por encima con el jugo que haya quedado en la fuente y calentar la plancha a temperatura alta.
-Dorar las brochetas cinco minutos por cada lado, pintándolas con el adobo. Cuando estén bien tostaditas, se sacan a una fuente, rociamos con el jugo que haya quedado en la plancha, acompañamos con la salsa que tenemos preparada y con quinoa hervida.
21 de julio de 2010
*crema fría de pepino y menta
(para cuatro personas)
·3 pepinos grandes
·1 manzana verde y ácida tipo Granny Smith
·2 cebolletas
·un puñado de hojas de menta fresca
·2 yogures cremosos, tipo Griego
·zumo de lima
·unas gotas de salsa Tabasco verde
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ADORNAR
·otra manzana
-Enjuagar y secar la manzana, la cortamos en cuatro y retirar el corazón. Sin pelar, picar en daditos pequeños que pasamos al vaso del robot y rociamos con unas gotas de zumo de lima para que no se oxiden.
-Luego, despuntar los pepinos, los pelamos y los cortamos en taquitos del mismo tamaño y los mezclamos con las manzanas. Incorporar las cebolletas peladas y muy picadas, algunas hojas de menta, sal y pimienta negra molida.
-Triturar ligeramente, incorporar los yogures y unas gotas de salsa Tabasco, mezclar bien y continuar triturando todo junto. Vamos agregando poco a poco aceite de oliva, “a hilo” para que se vaya integrando.
-Si vemos que queda demasiado espeso, añadir agua helada y continuar triturando hasta que tengamos una crema fina. Podemos dejarla tal cual o pasarla por el chino. Dejamos en el frigorífico un mínimo de dos o tres horas.
-Mientras, precalentar el horno a 120 grados y preparamos la guarnición. Lavar y secar la otra manzana y, sin pelar, la cortamos con un rallador o una mandolina en láminas casi transparentes.
-Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o una manta de silicona, las vamos colocando bien separadas y hornear durante una hora dándoles la vuelta a media cocción. Deben quedar muy crujientes.
-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema en copas altas y adornar con los chips de manzana y unas hojas de menta.
·3 pepinos grandes
·1 manzana verde y ácida tipo Granny Smith
·2 cebolletas
·un puñado de hojas de menta fresca
·2 yogures cremosos, tipo Griego
·zumo de lima
·unas gotas de salsa Tabasco verde
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ADORNAR
·otra manzana
-Enjuagar y secar la manzana, la cortamos en cuatro y retirar el corazón. Sin pelar, picar en daditos pequeños que pasamos al vaso del robot y rociamos con unas gotas de zumo de lima para que no se oxiden.
-Luego, despuntar los pepinos, los pelamos y los cortamos en taquitos del mismo tamaño y los mezclamos con las manzanas. Incorporar las cebolletas peladas y muy picadas, algunas hojas de menta, sal y pimienta negra molida.
-Triturar ligeramente, incorporar los yogures y unas gotas de salsa Tabasco, mezclar bien y continuar triturando todo junto. Vamos agregando poco a poco aceite de oliva, “a hilo” para que se vaya integrando.
-Si vemos que queda demasiado espeso, añadir agua helada y continuar triturando hasta que tengamos una crema fina. Podemos dejarla tal cual o pasarla por el chino. Dejamos en el frigorífico un mínimo de dos o tres horas.
-Mientras, precalentar el horno a 120 grados y preparamos la guarnición. Lavar y secar la otra manzana y, sin pelar, la cortamos con un rallador o una mandolina en láminas casi transparentes.
-Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o una manta de silicona, las vamos colocando bien separadas y hornear durante una hora dándoles la vuelta a media cocción. Deben quedar muy crujientes.
-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema en copas altas y adornar con los chips de manzana y unas hojas de menta.
20 de julio de 2010
*albóndigas de perca y gambas
(para cuatro personas)
·300 grs de perca limpia
·¼ kilo de gambas medianas
·1 puerro
·una zanahoria
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 huevo
·un trozo de pan duro mojado en leche
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En una cazuela ponemos la parte verde del puerro con las cáscaras de las gambas, la hoja de laurel, una cebolleta y un diente de ajo. Agregar un litro de agua fría y cocer a fuego medio mientras preparamos la masa de las albóndigas.
-Picar a cuchillo en trocitos muy pequeños el pescado y las gambas. Se mezclan en un cuenco con el huevo batido, el pan escurrido, unas hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Trabajar con un tenedor o con las manos hasta obtener una masa bien ligada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Mientras, en otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta, la zanahoria y la parte blanca del puerro todo muy picado. Vamos moviendo para que no se doren y cuando estén bien pochados, añadir los dientes de ajo y unas ramitas de perejil picado.
-Poco a poco, agregamos el caldo colado y dejamos que cueza todo junto a fuego suave. Tras unos veinte minutos de cocción, triturar con la batidora y apartamos del fuego.
-Por último, vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos. Cuando estén doraditas, se escurren, las metemos en la cazuela y vamos agitando para que la salsa engorde y quede más trabada. Cocer diez minutos más a fuego suave y acompañar con arroz blanco.
·300 grs de perca limpia
·¼ kilo de gambas medianas
·1 puerro
·una zanahoria
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 huevo
·un trozo de pan duro mojado en leche
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·1 hoja de laurel
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En una cazuela ponemos la parte verde del puerro con las cáscaras de las gambas, la hoja de laurel, una cebolleta y un diente de ajo. Agregar un litro de agua fría y cocer a fuego medio mientras preparamos la masa de las albóndigas.
-Picar a cuchillo en trocitos muy pequeños el pescado y las gambas. Se mezclan en un cuenco con el huevo batido, el pan escurrido, unas hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Trabajar con un tenedor o con las manos hasta obtener una masa bien ligada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Mientras, en otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar la otra cebolleta, la zanahoria y la parte blanca del puerro todo muy picado. Vamos moviendo para que no se doren y cuando estén bien pochados, añadir los dientes de ajo y unas ramitas de perejil picado.
-Poco a poco, agregamos el caldo colado y dejamos que cueza todo junto a fuego suave. Tras unos veinte minutos de cocción, triturar con la batidora y apartamos del fuego.
-Por último, vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos. Cuando estén doraditas, se escurren, las metemos en la cazuela y vamos agitando para que la salsa engorde y quede más trabada. Cocer diez minutos más a fuego suave y acompañar con arroz blanco.
19 de julio de 2010
*ensalada de pasta, apio y manzana
(para cuatro personas)
· 250 grs de pasta corta: macarrones, espirales o lacitos
· un cogollo de apio muy tierno
· 2 manzanas rojas y ligeramente ácidas
· un puñado de nueces peladas
· zumo de medio limón
· unas hojas de hierbabuena
PARA ADEREZAR
· un vasito de nata ligera
· una cucharada de mostaza a la Antigua
· ralladura de piel de limón
· sal y pimienta molida
· unos granos de pimienta rosa
· aceite de oliva
-En un cazo con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal, cocemos la pasta hasta que quede “al dente”. El tiempo de cocción dependerá del fabricante. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir un buen rato.
-En un bol, preparamos la salsa. Mezclar la nata con la mostaza, la ralladura de piel de limón, una pizca de sal y unos granos de pimienta rosa. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien con un tenedor o unas varillas. Reservar en el frigorífico.
-Luego, limpiar cuidadosamente el corazón de apio hasta dejar sólo la parte más tierna. Retirar las hebras y cortar los tallos en trozos de un par de centímetros de largo, más o menos. Reservar en una ensaladera y mezclar con las nueces desmenuzadas.
-A continuación, lavar las manzanas y, sin pelar, las cortamos en cuartos. Retirar el corazón y se trocean en daditos que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
-Por último, se mezclan en la ensaladera con el apio y las nueces, añadir la pasta, un puñado de hojas de hierbabuena picada, sal y pimienta molida. Volcar por encima el aliño, mezclar bien y dejamos reposar en el frigorífico hasta la hora de comer.
· 250 grs de pasta corta: macarrones, espirales o lacitos
· un cogollo de apio muy tierno
· 2 manzanas rojas y ligeramente ácidas
· un puñado de nueces peladas
· zumo de medio limón
· unas hojas de hierbabuena
PARA ADEREZAR
· un vasito de nata ligera
· una cucharada de mostaza a la Antigua
· ralladura de piel de limón
· sal y pimienta molida
· unos granos de pimienta rosa
· aceite de oliva
-En un cazo con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal, cocemos la pasta hasta que quede “al dente”. El tiempo de cocción dependerá del fabricante. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir un buen rato.
-En un bol, preparamos la salsa. Mezclar la nata con la mostaza, la ralladura de piel de limón, una pizca de sal y unos granos de pimienta rosa. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien con un tenedor o unas varillas. Reservar en el frigorífico.
-Luego, limpiar cuidadosamente el corazón de apio hasta dejar sólo la parte más tierna. Retirar las hebras y cortar los tallos en trozos de un par de centímetros de largo, más o menos. Reservar en una ensaladera y mezclar con las nueces desmenuzadas.
-A continuación, lavar las manzanas y, sin pelar, las cortamos en cuartos. Retirar el corazón y se trocean en daditos que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
-Por último, se mezclan en la ensaladera con el apio y las nueces, añadir la pasta, un puñado de hojas de hierbabuena picada, sal y pimienta molida. Volcar por encima el aliño, mezclar bien y dejamos reposar en el frigorífico hasta la hora de comer.
18 de julio de 2010
*tarta de albaricoques al romero
(para cuatro personas)
·una lámina redonda de hojaldre
·una docena de albaricoques maduros
·12 avellanas peladas y tostadas
·2 cucharadas colmadas de azúcar
·una tacita de nata ligera
·un huevo
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una cucharadita de harina de maíz
·unas gotas de esencia de vainilla
·unas ramitas de romero fresco
·azúcar glas para dorar
-En primer lugar, forrar un molde desmontable con la lámina de hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo. Precalentar el horno a 210 grados.
-Luego, con ayuda de un molinillo eléctrico pulverizar el azúcar con un puñado de espigas de romero hasta que queden completamente machacadas. Reservar en un cuenco y luego triturar igualmente las avellanas hasta reducirlas a polvo.
-A continuación en un bol, mezclamos el azúcar de romero con el huevo y batir un poquito. Agregar la harina de maíz, las avellanas molidas y la mantequilla cortada en trocitos. Continuar trabajando la mezcla, ya con varillas eléctricas.
-Una vez trabados todos estos ingredientes, añadir las gotas de esencia de vainilla y la nata líquida y batir nuevamente hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos.
-Por último, enjuagar y secar los albaricoques, se abren por la mitad y retiramos el hueso. Cubrir el hojaldre con la crema que tenemos preparada, la extendemos bien y sobre ella vamos colocando los medios albaricoques, con el hueco hacia arriba. Apretar un poquito para que no se muevan.
-Justo antes de hornear, espolvorear con azúcar glas y repartir por encima algunas espigas más de romero. Hornear durante treinta minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté cocido. Gratinar unos minutos más antes de sacar del horno.
·una lámina redonda de hojaldre
·una docena de albaricoques maduros
·12 avellanas peladas y tostadas
·2 cucharadas colmadas de azúcar
·una tacita de nata ligera
·un huevo
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una cucharadita de harina de maíz
·unas gotas de esencia de vainilla
·unas ramitas de romero fresco
·azúcar glas para dorar
-En primer lugar, forrar un molde desmontable con la lámina de hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo. Precalentar el horno a 210 grados.
-Luego, con ayuda de un molinillo eléctrico pulverizar el azúcar con un puñado de espigas de romero hasta que queden completamente machacadas. Reservar en un cuenco y luego triturar igualmente las avellanas hasta reducirlas a polvo.
-A continuación en un bol, mezclamos el azúcar de romero con el huevo y batir un poquito. Agregar la harina de maíz, las avellanas molidas y la mantequilla cortada en trocitos. Continuar trabajando la mezcla, ya con varillas eléctricas.
-Una vez trabados todos estos ingredientes, añadir las gotas de esencia de vainilla y la nata líquida y batir nuevamente hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos.
-Por último, enjuagar y secar los albaricoques, se abren por la mitad y retiramos el hueso. Cubrir el hojaldre con la crema que tenemos preparada, la extendemos bien y sobre ella vamos colocando los medios albaricoques, con el hueco hacia arriba. Apretar un poquito para que no se muevan.
-Justo antes de hornear, espolvorear con azúcar glas y repartir por encima algunas espigas más de romero. Hornear durante treinta minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté cocido. Gratinar unos minutos más antes de sacar del horno.
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