(para cuatro personas)
·1 kilo de choco limpio
·3 patatas medianas
·3 tomates maduros
·2 cebolletas pequeñas
·un vasito de vino blanco
·caldo de pescado
·2 hojas de laurel
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·una rebanada fina de pan del día anterior
·8 almendras tostadas
-Para empezar, troceamos el choco, enjuagar y reservamos en un escurridor. Pelar y cascar las patatas en trozos medianos y picar muy menudas las cebolletas. Pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en daditos.
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír el pan con las almendras y los dientes de ajo pelados y enteros. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén bien doraditos se sacan al mortero.
-Luego, en el aceite que nos queda rehogamos las cebolletas, a fuego muy suave, para que se ablanden sin dorarse. Incorporar a continuación los tomates, mezclar y dejamos que vayan soltando todo el agua.
-Pasados unos minutos, cuando el sofrito haya reducido, añadir los trozos de choco y damos unas vueltas para que tomen color y se mezclen con las verduras. Mojar con el vino blanco, tapar a medias y cocer a fuego suave cinco minutos.
-Por último, añadir las patatas y el laurel y cubrir con el caldo templado. Cocer durante un cuarto de hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de caldo.
-Mientras, machacar lo que tenemos en el mortero con las hebras de azafrán y cuando falten cinco minutos, incorporar al guiso y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar y servir bien caliente.
9 de julio de 2010
8 de julio de 2010
*pechuga rellena de melocotón
(para cuatro personas)
·una pechuga entera de pollo de corral
·2 melocotones grandes
·2 cebollas rojas
·una nuez de jengibre fresco
·2 cucharadas de azúcar moreno
·ralladura de piel de naranja
·unas ramitas de romero
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta rosa
·unas cucharadas de vinagre balsámico
·aceite de oliva
-En primer lugar, limpiar la pechuga, retirar la grasa, la piel y los huesos y abrir en dos, a lo largo, sin llegar a separar las dos mitades. Salpimentar por dentro y por fuera.
-Luego, en un bol mezclamos el jengibre rallado con unos granos de pimienta rosa ligeramente machacados, el azúcar y la ralladura de piel de naranja. Agregar unas gotas de aceite de oliva y vinagre balsámico y frotar el pollo por dentro y por fuera.
-A continuación, lavar cuidadosamente los melocotones, pelar uno de ellos y frotar la piel del otro. Los partimos por la mitad. Retirar el hueso y cortar el melocotón pelado en lonchas finas. Abrir el pollo y lo rellenamos con el melocotón y el romero desmenuzado. Cerramos y bridar con hilo de cocina.
-En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, dorar la pechuga, a fuego vivo por ambas caras, procurando no pincharla.
-Cuando vaya tomando color, repartir alrededor las dos cebollas cortadas en aros finos. Sofreír un par de minutos y añadir el otro melocotón cortado en dados gruesos. Agregar agua hasta cubrir, desglasar el fondo de la cazuela, bajar el fuego y dejamos cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora.
-Pasado este tiempo, sacar el pollo y triturar la salsa. Servir cortado en rodajas gruesas y acompañar con cuscús al vapor.
·una pechuga entera de pollo de corral
·2 melocotones grandes
·2 cebollas rojas
·una nuez de jengibre fresco
·2 cucharadas de azúcar moreno
·ralladura de piel de naranja
·unas ramitas de romero
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta rosa
·unas cucharadas de vinagre balsámico
·aceite de oliva
-En primer lugar, limpiar la pechuga, retirar la grasa, la piel y los huesos y abrir en dos, a lo largo, sin llegar a separar las dos mitades. Salpimentar por dentro y por fuera.
-Luego, en un bol mezclamos el jengibre rallado con unos granos de pimienta rosa ligeramente machacados, el azúcar y la ralladura de piel de naranja. Agregar unas gotas de aceite de oliva y vinagre balsámico y frotar el pollo por dentro y por fuera.
-A continuación, lavar cuidadosamente los melocotones, pelar uno de ellos y frotar la piel del otro. Los partimos por la mitad. Retirar el hueso y cortar el melocotón pelado en lonchas finas. Abrir el pollo y lo rellenamos con el melocotón y el romero desmenuzado. Cerramos y bridar con hilo de cocina.
-En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, dorar la pechuga, a fuego vivo por ambas caras, procurando no pincharla.
-Cuando vaya tomando color, repartir alrededor las dos cebollas cortadas en aros finos. Sofreír un par de minutos y añadir el otro melocotón cortado en dados gruesos. Agregar agua hasta cubrir, desglasar el fondo de la cazuela, bajar el fuego y dejamos cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora.
-Pasado este tiempo, sacar el pollo y triturar la salsa. Servir cortado en rodajas gruesas y acompañar con cuscús al vapor.
7 de julio de 2010
*risotto de espárragos con avellanas
(para cuatro personas)
·200 grs de arroz de grano redondo, tipo Bomba
·una docena de espárragos medianos
·8 avellanas tostadas
·2 cebolletas
·caldo de verduras desgrasado
·un vasito de vermú blanco seco
·queso Parmesano rallado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·3 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos las hebras de azafrán con las avellanas, procurando que no queden deshechas, para que luego, al comer, se noten los trocitos. Ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos templado mientras preparamos el sofrito.
-En otra cazuela amplia, calentamos dos cucharadas de mantequilla con la misma cantidad de aceite de oliva, a fuego suave. Picar las cebolletas muy menudas y se van rehogando, sin dejar de mover, de modo que se ablanden sin dorarse. Limpiar los espárragos, reservar las puntas y cortar el resto del tallo en rodajas al bies.
-Al sofrito de cebolletas, incorporar los espárragos troceados y damos unas vueltas. Cuando vayan tomando color, añadir el arroz. Rehogar todo junto, procurando que no se doren. Luego, mojar con el vermú, agregar una pizca de sal y pimienta y dejamos que se vaya evaporando el alcohol.
-En ese momento, añadimos un cucharón de caldo y dejamos que el grano lo absorba. Vamos agregando así, poco a poco, el resto del caldo hasta que el grano esté casi a punto, más o menos trece minutos. Incorporar entonces las puntas de los espárragos y el majado de avellanas y azafrán y dejamos cocer un par de minutos más.
-Fuera del fuego, agregar la otra cucharada de mantequilla y espolvorear generosamente con queso Parmesano recién rallado. Mezclar para que quede bien untuoso y servir enseguida.
·200 grs de arroz de grano redondo, tipo Bomba
·una docena de espárragos medianos
·8 avellanas tostadas
·2 cebolletas
·caldo de verduras desgrasado
·un vasito de vermú blanco seco
·queso Parmesano rallado
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·3 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos las hebras de azafrán con las avellanas, procurando que no queden deshechas, para que luego, al comer, se noten los trocitos. Ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos templado mientras preparamos el sofrito.
-En otra cazuela amplia, calentamos dos cucharadas de mantequilla con la misma cantidad de aceite de oliva, a fuego suave. Picar las cebolletas muy menudas y se van rehogando, sin dejar de mover, de modo que se ablanden sin dorarse. Limpiar los espárragos, reservar las puntas y cortar el resto del tallo en rodajas al bies.
-Al sofrito de cebolletas, incorporar los espárragos troceados y damos unas vueltas. Cuando vayan tomando color, añadir el arroz. Rehogar todo junto, procurando que no se doren. Luego, mojar con el vermú, agregar una pizca de sal y pimienta y dejamos que se vaya evaporando el alcohol.
-En ese momento, añadimos un cucharón de caldo y dejamos que el grano lo absorba. Vamos agregando así, poco a poco, el resto del caldo hasta que el grano esté casi a punto, más o menos trece minutos. Incorporar entonces las puntas de los espárragos y el majado de avellanas y azafrán y dejamos cocer un par de minutos más.
-Fuera del fuego, agregar la otra cucharada de mantequilla y espolvorear generosamente con queso Parmesano recién rallado. Mezclar para que quede bien untuoso y servir enseguida.
6 de julio de 2010
*escalopines de ternera con champiñones
(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de ternera, de tapa o babilla
·½ kilo de champiñones pequeños
·un vaso de nata líquida
·un vasito de Jerez Oloroso
·unas gotas de zumo de limón
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de tomillo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Con ayuda de una espalmadera o un mazo, aplanar los filetes y los dejamos lo más finos posible. Retirar los bordes más feos y se cortan en cuatro trozos o más, dependiendo del tamaño. Salpimentar ligeramente y se pasan por harina.
-En una sartén grande calentamos la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y los doramos, a fuego vivo, un par de minutos por cada lado, hasta que se les forme una costra. Se sacan a una fuente y se reservan.
-Luego, limpiar los champiñones, retirar la parte final del pie y se cortan en dos. Si son grandes, se cortan en láminas. Los rociamos con unas gotas de zumo de limón y, en la misma sartén, se saltean a fuego vivo unos siete u ocho minutos, para que suelten todo el agua.
-Pasado este tiempo, salpimentar, añadir el Jerez y dejamos evaporar el alcohol. Incorporar a continuación la nata líquida, la ralladura de piel de limón, unas briznas de tomillo desmenuzado y agitamos la sartén para que se vaya trabando la salsa.
-Cuando veamos que va teniendo la consistencia deseada, incorporar los filetes y cocer todo junto un par de minutos más, sin dejar de mover y procurando que no hierva. Servimos enseguida y acompañar con trigo o pasta hervida y una ensalada de lechugas variadas.
·4 filetes grandes de ternera, de tapa o babilla
·½ kilo de champiñones pequeños
·un vaso de nata líquida
·un vasito de Jerez Oloroso
·unas gotas de zumo de limón
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de tomillo
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Con ayuda de una espalmadera o un mazo, aplanar los filetes y los dejamos lo más finos posible. Retirar los bordes más feos y se cortan en cuatro trozos o más, dependiendo del tamaño. Salpimentar ligeramente y se pasan por harina.
-En una sartén grande calentamos la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y los doramos, a fuego vivo, un par de minutos por cada lado, hasta que se les forme una costra. Se sacan a una fuente y se reservan.
-Luego, limpiar los champiñones, retirar la parte final del pie y se cortan en dos. Si son grandes, se cortan en láminas. Los rociamos con unas gotas de zumo de limón y, en la misma sartén, se saltean a fuego vivo unos siete u ocho minutos, para que suelten todo el agua.
-Pasado este tiempo, salpimentar, añadir el Jerez y dejamos evaporar el alcohol. Incorporar a continuación la nata líquida, la ralladura de piel de limón, unas briznas de tomillo desmenuzado y agitamos la sartén para que se vaya trabando la salsa.
-Cuando veamos que va teniendo la consistencia deseada, incorporar los filetes y cocer todo junto un par de minutos más, sin dejar de mover y procurando que no hierva. Servimos enseguida y acompañar con trigo o pasta hervida y una ensalada de lechugas variadas.
5 de julio de 2010
*pasta gratinada con berenjenas
(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta
·2 berenjenas medianas
·3 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·2 bolas de Mozzarella fresca
·un puñado de aceitunas negras deshuesada
·queso Parmesano rallado
·una pizca de azúcar
·una guindilla
·un manojo de albahaca fresca
·orégano
·sal y unos granos de pimienta
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Para empezar, despuntamos las berenjenas y, sin pelar, se cortan en dados pequeños que dejamos en un escurridor, espolvoreados con sal para que suelten el jugo amargo. Dejar así una media hora y enjuagar.
-En el mortero machacar los dientes de ajo con unas hojas de albahaca, una pizca de orégano y unos granos de pimienta negra. Desleír con unas gotas de aceite de oliva y reservar. En una ensaladera, mezclar las aceitunas cortadas en rodajas con la Mozzarella troceada.
-Luego, en una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar los dados de berenjena, a fuego medio, para que vayan tomando color. Aparte, en una cazuela, cocer la pasta y la dejamos “al dente”. Se refresca con agua fría y dejamos escurrir.
-Cuando la berenjena esté doradita, incorporar los tomates, bien escurridos y troceados y un puñado de hojas de albahaca. Agregar la guindilla, una pizca de sal, pimienta molida y azúcar y subir un poquito el fuego, de modo que se vaya evaporando el jugo.
-A continuación, mezclar la pasta con las aceitunas y la Mozzarella, agregar el sofrito de berenjenas y el majado de ajos. Mezclar bien y volcar en una fuente.
-Por último, cubrir con queso Parmesano rallado y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear a 190 grados unos diez minutos y gratinar un par de minutos más.
·300 grs de pasta corta
·2 berenjenas medianas
·3 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·2 bolas de Mozzarella fresca
·un puñado de aceitunas negras deshuesada
·queso Parmesano rallado
·una pizca de azúcar
·una guindilla
·un manojo de albahaca fresca
·orégano
·sal y unos granos de pimienta
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Para empezar, despuntamos las berenjenas y, sin pelar, se cortan en dados pequeños que dejamos en un escurridor, espolvoreados con sal para que suelten el jugo amargo. Dejar así una media hora y enjuagar.
-En el mortero machacar los dientes de ajo con unas hojas de albahaca, una pizca de orégano y unos granos de pimienta negra. Desleír con unas gotas de aceite de oliva y reservar. En una ensaladera, mezclar las aceitunas cortadas en rodajas con la Mozzarella troceada.
-Luego, en una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar los dados de berenjena, a fuego medio, para que vayan tomando color. Aparte, en una cazuela, cocer la pasta y la dejamos “al dente”. Se refresca con agua fría y dejamos escurrir.
-Cuando la berenjena esté doradita, incorporar los tomates, bien escurridos y troceados y un puñado de hojas de albahaca. Agregar la guindilla, una pizca de sal, pimienta molida y azúcar y subir un poquito el fuego, de modo que se vaya evaporando el jugo.
-A continuación, mezclar la pasta con las aceitunas y la Mozzarella, agregar el sofrito de berenjenas y el majado de ajos. Mezclar bien y volcar en una fuente.
-Por último, cubrir con queso Parmesano rallado y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear a 190 grados unos diez minutos y gratinar un par de minutos más.
4 de julio de 2010
*pastelitos de frambuesa y requesón
(para cuatro personas)
·3 huevos medianos
·250 grs de requesón
·175 grs de azúcar
·150 grs de harina
·150 grs de frambuesas (frescas o congeladas)
·3 cucharadas de Amaretto o algún licor similar
·2 cucharaditas de zumo de limón
·una pizca de sal
·mantequilla para los moldes
·azúcar glas para decorar
-En un colador, volcamos el requesón y lo dejamos con un peso encima para que vaya soltando el agua. Separar las claras y las montamos con el zumo de limón y una pizca de sal hasta que queden bien firmes. Se reservan en el frigorífico.
-Luego, precalentamos el horno a 180 grados. En un bol, con ayuda de varillas eléctricas, mezclamos las yemas con el azúcar y mezclar con fuerza hasta obtener una crema blanquecina y sin grumos.
-A continuación, agregamos el requesón desmenuzado, la harina tamizada y las tres cucharadas de licor. Continuamos trabajando hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.
-Por último, vamos incorporando las claras montadas, poco a poco y desde abajo, moviendo despacio para que no pierdan volumen.
-Con ayuda de un pincel engrasamos los moldes individuales, tipo flan o suflé, con una pizca de mantequilla. Volcar en cada uno de ellos unas cucharadas de masa y sobre ella colocamos unas frambuesas bien secas, procurando hundirlas en el centro.
-Hornear durante media hora y cuando estén doraditos, se dejan templar. Los desmoldamos sobre una rejilla y cuando estén del todo fríos, se espolvorean generosamente con azúcar glas. Se sirven sobre una crema inglesa o acompañados de unas cucharadas de nata ligeramente batida sin azúcar.
-SUGERENCIA : Podemos sustituir las frambuesa por cualquier otra fruta roja : arándanos, grosellas o cerezas.
·3 huevos medianos
·250 grs de requesón
·175 grs de azúcar
·150 grs de harina
·150 grs de frambuesas (frescas o congeladas)
·3 cucharadas de Amaretto o algún licor similar
·2 cucharaditas de zumo de limón
·una pizca de sal
·mantequilla para los moldes
·azúcar glas para decorar
-En un colador, volcamos el requesón y lo dejamos con un peso encima para que vaya soltando el agua. Separar las claras y las montamos con el zumo de limón y una pizca de sal hasta que queden bien firmes. Se reservan en el frigorífico.
-Luego, precalentamos el horno a 180 grados. En un bol, con ayuda de varillas eléctricas, mezclamos las yemas con el azúcar y mezclar con fuerza hasta obtener una crema blanquecina y sin grumos.
-A continuación, agregamos el requesón desmenuzado, la harina tamizada y las tres cucharadas de licor. Continuamos trabajando hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.
-Por último, vamos incorporando las claras montadas, poco a poco y desde abajo, moviendo despacio para que no pierdan volumen.
-Con ayuda de un pincel engrasamos los moldes individuales, tipo flan o suflé, con una pizca de mantequilla. Volcar en cada uno de ellos unas cucharadas de masa y sobre ella colocamos unas frambuesas bien secas, procurando hundirlas en el centro.
-Hornear durante media hora y cuando estén doraditos, se dejan templar. Los desmoldamos sobre una rejilla y cuando estén del todo fríos, se espolvorean generosamente con azúcar glas. Se sirven sobre una crema inglesa o acompañados de unas cucharadas de nata ligeramente batida sin azúcar.
-SUGERENCIA : Podemos sustituir las frambuesa por cualquier otra fruta roja : arándanos, grosellas o cerezas.
3 de julio de 2010
*aguacates rellenos de bacalao y pomelo
(para cuatro personas)
·4 aguacates medianos
·200 grs de migas de bacalao
·2 pomelos rosas
·2 pepinos pequeños
·zumo de lima y limón
·un manojo de culantro fresco
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Unas horas antes, dejamos el bacalao en remojo para que vaya soltando la sal. Cambiar el agua varias veces y cuando esté completamente desalado, se enjuaga y se seca bien, repasar para quitar las espinas y lo picamos, a cuchillo, en taquitos pequeños.
-A continuación, quitar la piel a los pomelos, colocamos un colador sobre un cuenco para recoger el zumo que vaya cayendo y los pelamos “a lo vivo” es decir, retirar toda la piel blanca y fina, dejando los gajos limpios. Con la punta del cuchillo retiramos las semillas y se cortan en trocitos.
-Luego, abrir los aguacates por la mitad y retirar el hueso. Con una cuchara sacamos la pulpa y la cortamos, primero en tiras y luego en daditos. Se dejan en un plato, agregar unas cucharadas de zumo de lima y limón, mezclamos bien y dejamos reposar. Pelar los pepinos y se cortan del mismo modo.
-En un cuenco mezclamos el bacalao con la pulpa del aguacate, los dados de pepino y pomelo. Añadir unos granos de pimienta rosa machacados, un buen puñado de culantro fresco, una pizca de sal y pimienta y un hilo de aceite de oliva. Añadir parte del zumo de pomelo que teníamos reservado y mezclar despacio para no romper los ingredientes.
-Vamos rellenando las pieles de aguacate, procurando que queden bien colmadas. Se van colocando en una fuente y dejamos en el frigorífico hasta la hora de comer. Acompañar con una mayonesa ligera.
·4 aguacates medianos
·200 grs de migas de bacalao
·2 pomelos rosas
·2 pepinos pequeños
·zumo de lima y limón
·un manojo de culantro fresco
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Unas horas antes, dejamos el bacalao en remojo para que vaya soltando la sal. Cambiar el agua varias veces y cuando esté completamente desalado, se enjuaga y se seca bien, repasar para quitar las espinas y lo picamos, a cuchillo, en taquitos pequeños.
-A continuación, quitar la piel a los pomelos, colocamos un colador sobre un cuenco para recoger el zumo que vaya cayendo y los pelamos “a lo vivo” es decir, retirar toda la piel blanca y fina, dejando los gajos limpios. Con la punta del cuchillo retiramos las semillas y se cortan en trocitos.
-Luego, abrir los aguacates por la mitad y retirar el hueso. Con una cuchara sacamos la pulpa y la cortamos, primero en tiras y luego en daditos. Se dejan en un plato, agregar unas cucharadas de zumo de lima y limón, mezclamos bien y dejamos reposar. Pelar los pepinos y se cortan del mismo modo.
-En un cuenco mezclamos el bacalao con la pulpa del aguacate, los dados de pepino y pomelo. Añadir unos granos de pimienta rosa machacados, un buen puñado de culantro fresco, una pizca de sal y pimienta y un hilo de aceite de oliva. Añadir parte del zumo de pomelo que teníamos reservado y mezclar despacio para no romper los ingredientes.
-Vamos rellenando las pieles de aguacate, procurando que queden bien colmadas. Se van colocando en una fuente y dejamos en el frigorífico hasta la hora de comer. Acompañar con una mayonesa ligera.
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