*fajitas de pollo y aguacate

(para cuatro personas)
·8 tortillas de maíz
·400 grs de pechuga de pollo deshuesada
·una cebolleta
·un pimiento rojo
·4 tomates de pera maduros
·un buen manojo de culantro fresco
·chile molido
·unas gotas de Tabasco
·sal y aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·2 aguacates medianos no muy maduros
·unas hojas de lechuga
·una taza de nata
·zumo y ralladura de limón
·unas semillas de culantro

-En primer lugar, montar a medias la nata con un par de cucharadas de zumo de limón y ralladura de piel. Incorporar las semillas de culantro machacadas, mezclar y reservar en el frigorífico.

-Limpiar el pollo de grasa y se corta en bastoncillos. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y se saltean a fuego vivo. Una vez dorados, se sacan a un plato y se reservan.

-En ese mismo aceite, a fuego suave, vamos pochando el pimiento rojo y la cebolleta cortados en tiras finas. Cuando estén blanditos, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en taquitos y un buen puñado de culantro fresco picado. Saltear todo junto y dejamos reducir un poquito.

-Luego, agregamos las tiras de pollo, espolvorear el chile y agregar una pizca de sal y el Tabasco. Mantener al fuego unos minutos más y apartar.

-Por último, pelar los aguacates, retirar el hueso y se pican en taquitos. Rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden y picar también la lechuga en tiras.

-Calentar las tortillas de maíz en el horno o en la plancha. Sobre cada una de ellas repartimos unas cucharadas de pollo y verduras, unas tiras de lechuga y unos dados de aguacate. Napar con unas cucharadas de nata agria y servir enseguida.

*alubias templadas con bacalao

(para cuatro personas)
·400 grs de alubias grandes o fabes
·250 grs de migas de bacalao desalado
·1 zanahoria
·1 puerro
·1 cebolleta
·1 hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA
·3 pimientos del Piquillo en conserva
·1 diente de ajo
·unos tallos de cebollino
·unas gotas de vinagre balsámico
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-La víspera, dejamos las judías en remojo. En el momento de prepararlas, se enjuagan y las pasamos a una olla con la cebolleta, la parte verde del puerro y la zanahoria, cortados en trozos grandes.

-Añadir el laurel, unos granos de pimienta y una pizca de aceite de oliva. Cubrir con agua y cuando comience a hervir, cortar la ebullición, un par de veces con un chorrito de agua fría. Luego, cocer hasta que estén tiernas.

-Para preparar la vinagreta, en un cuenco, picamos muy menudos los tallos de cebollino y el diente de ajo. Escurrir los pimientos y se cortan en tiras finas. Añadir una pizca de sal y pimienta molida, vinagre Balsámico y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar y dejamos que repose.

-Una vez desalado el bacalao, retirar los restos de piel y las espinas. Secar con papel de cocina y cortar, primero en tiras y luego en dados pequeños que pasamos a un bol grande.

-Cuando las alubias estén tiernas, se vuelcan en un colador, las escurrimos y retiramos las verduras y el laurel. Dejamos templar y las mezclamos con los taquitos de bacalao. Aderezar con unas cucharadas de vinagreta, dejamos reposar unos minutos y sacar a la mesa.

*rollitos de lomo, queso y apio

(para cuatro personas)
·8 filetes finos de lomo de cerdo
·100 grs de queso Emmental en un trozo
·unas ramitas de apio con hojas
·unas cucharadas de salsa de soja
·unos granos de pimienta variada
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR
·un puñado de hojas de espinacas baby
·un bulbo de hinojo
·un pomelo rosa
·2 cucharadas de pasas sin semillas
·unas semillas de sésamo
·vinagre balsámico

-Aplastar los filetes hasta dejarlos lo más finos posible. Cortar el queso en bastoncillos, más o menos del mismo largo que los filetes. Limpiar las ramitas de apio de hebras y las cortamos igualmente.

-Sobre cada uno de los filetes salpimentados, repartimos los bastones de queso mezclados con los tallos de apio. Formar un rollito y atar con hilo de cocina.

-En el mortero machacamos los granos de pimienta y los mezclamos con tres o cuatro cucharadas de salsa de soja y el azúcar. Pintar los rollitos con este aderezo, tapar con film y dejamos reposar un par de horas.

-Mientras, limpiar el hinojo, retirar las hojas exteriores y picar el resto en tiras finas, a lo largo. Pelar el pomelo “a lo vivo” y recoger el jugo. Retirar también las pieles transparentes de los gajos y cortar la pulpa en dados.

-En una ensaladera grande, mezclamos las hojas de espinaca con las tiras de hinojo, el pomelo y las pasas. Preparar una vinagreta con algo de sal, pimienta, vinagre balsámico, el jugo del pomelo y las semillas de sésamo.

-Calentar la plancha a 200 grados y asar los rollitos hasta que queden bien dorados. Mojar con el jugo de la marinada y servir enseguida. Acompañar con la ensalada, que aliñaremos justo en el momento de sacar a la mesa.

*ensalada de patatas y ahumados

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·una cebolleta
·100 grs de salmón ahumado
·100 grs de pez espada o bacalao ahumados
·una tarrina de huevas de lumpo
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·zumo y ralladura de piel de limón
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lavar las patatas bajo el grifo, se frotan con un cepillo y las cocemos al vapor, procurando que no se ablanden en exceso. Una vez cocidas, se sacan y dejamos templar.

-Mientras, preparamos la vinagreta con la que aderezaremos la ensalada. Pelar y picar muy fina la cebolleta y la pasamos a un bol. Agregar el eneldo igualmente picado y la ralladura de piel de limón.

-A continuación, agregar las alcaparras bien escurridas y una cucharada de zumo de limón. Añadir una pizca de sal y pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar, tapamos con film y reservamos.

-Cuando las patatas se enfríen del todo, las pelamos, se cortan en dados medianos que pasamos a una ensaladera y añadimos una pizca de sal y pimienta molida. Cortar los diferentes ahumados en tiras finas y las incorporamos a la ensalada.

-Luego, aderezar con parte de la vinagreta, mezclar suavemente para que no se rompan las patatas y dejamos reposar un ratito a temperatura ambiente para que se mezclen los sabores.

-En el momento de sacar a la mesa, volcar la ensalada en una fuente. Repartir por encima unas cucharaditas de huevas de lumpo y servir el resto de la vinagreta en un cuenco aparte.

*galletas de almendra y canela

(para cuatro personas)
·1 huevo grande o 2 pequeños
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·3 vasitos de harina
·una pizca de levadura
·un vasito de azúcar moreno
·½ vasito de almendras molidas
·una cucharada de canela molida
·azúcar de colores o perlitas de azúcar

-En un bol al baño María, calentamos la mantequilla hasta que se funda. Mantener al calor mientras preparamos la masa de las galletas.

-Aparte, en otro cuenco, mezclar la harina con la levadura y añadir el azúcar, la canela y las almendras molidas. Mezclar todo bien y luego, hacemos un hueco en el centro y vamos agregando la mantequilla, a la vez que vamos trabajando con los dedos para que se trabe bien.

-Una vez que obtengamos una masa que se desmigue al tacto, añadir uno de los huevos y trabajar nuevamente para que se integre. Si lo vemos necesario, agregar un segundo huevo y proceder del mismo modo.

-En el momento que tengamos una masa lisa y sin grumos, formar una bola, tapar con un paño y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora. Mientras, vamos precalentando el horno a 180 grados.

-Pasado el tiempo de reposo, espolvorear algo de harina sobre la encimera y estirar la masa procurando que no quede demasiado fina, para que no se rompa al cogerla. Con un corta pastas, vamos cortando las galletas y se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Repartir por encima el azúcar de colores o las perlitas y salpicar unas gotas de agua. Hornear durante diez o doce minutos. Se van sacando y se dejan enfriar sobre una rejilla.

-Cuando estén completamente frías, las guardamos en una caja hermética y podremos conservarlas durante varios días.

*chuletas asadas con melocotón

(para cuatro personas)
·8 chuletas de cerdo no muy grandes
·5 melocotones medianos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·ralladura de piel de naranja
·un trocito de jengibre fresco
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·unas hebras de azafrán
·una copita de Jerez Oloroso
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Para empezar, retirar la mayor parte de la grasa a las chuletas, les pegamos unos cortes en el filo y salpimentamos por ambas caras. Pelar y rallar el jengibre, mezclar con el ajo picado y la ralladura de piel de naranja. Frotar las chuletas con este adobo, tapar con film y reservar en el frigorífico.

-En un cazo ponemos agua a hervir y escaldar los melocotones, unos segundos, lo justo para que la piel se les separe un poquito. Se pasan enseguida por agua fría, los pelamos, retirar el hueso y se cortan en gajos.

-Luego, en una sartén grande, fundir la mantequilla y rehogar las cebolletas cortadas en aros muy finos. Pochar a fuego suave hasta que queden muy blandas. Incorporar a continuación, los gajos de melocotón, las hebras de azafrán, el romero desmenuzado y picado y los granos de pimienta.

-Un par de minutos después, mojar con el Jerez y dejamos reducir, sin tapar, a fuego suave. Los trozos de melocotón deben quedar blanditos sin deshacerse. Una vez hechos, sacar a un plato y reservar.

-En la misma sartén, calentar una pizca de aceite de oliva y dorar las chuletas, a fuego medio hasta que queden bien doradas por ambas caras. Servir recién hechas y acompañar con la compota de melocotón.

*tarta de atún y tomates cherry

(para cuatro personas)
·2 latas pequeñas de atún al natural
·300 grs de tomates cherry
·2 dientes de ajo
·4 huevos
·una taza de leche (mejor entera)
·queso Emmental rallado
·unas hojas de salvia
·una pizca de orégano
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y harina para el molde

-En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, rehogar los dientes de ajo muy picados. Mientras, lavar los tomates, se secan con papel de cocina y los cortamos por la mitad. Se incorporan a la sartén, agregar el orégano desmenuzado, una pizca de sal y pimienta y saltear hasta que se ablanden un poquito.

-Luego, engrasar un molde redondo o rectangular de paredes altas con mantequilla. Espolvorear con harina y sacudir bocabajo. Escurrir cuidadosamente el atún, volcar en un cuenco y desmenuzar con un tenedor. Aparte, batimos los cuatro huevos con la taza de leche, el queso rallado, la salvia picada, sal y pimienta y reservar.

-Sobre el fondo del molde, colocamos la mitad de los tomates, procurando que no queden huecos. Luego, repartimos por encima el atún desmenuzado y cubrimos con el resto de los tomates.

-Volcar por encima la mezcla de huevos, leche y queso y sacudir el molde para que penetre bien. Tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora a 220 grados.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y hornear diez o quince minutos más hasta que veamos que ha cuajado y queda ligeramente dorada.

-Dejamos templar dentro del molde y volcar sobre una fuente. Acompañar con una bechamel casera muy clarita y una ensalada.