*ensalada de patatas y ahumados

(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·una cebolleta
·100 grs de salmón ahumado
·100 grs de pez espada o bacalao ahumados
·una tarrina de huevas de lumpo
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·zumo y ralladura de piel de limón
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lavar las patatas bajo el grifo, se frotan con un cepillo y las cocemos al vapor, procurando que no se ablanden en exceso. Una vez cocidas, se sacan y dejamos templar.

-Mientras, preparamos la vinagreta con la que aderezaremos la ensalada. Pelar y picar muy fina la cebolleta y la pasamos a un bol. Agregar el eneldo igualmente picado y la ralladura de piel de limón.

-A continuación, agregar las alcaparras bien escurridas y una cucharada de zumo de limón. Añadir una pizca de sal y pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar, tapamos con film y reservamos.

-Cuando las patatas se enfríen del todo, las pelamos, se cortan en dados medianos que pasamos a una ensaladera y añadimos una pizca de sal y pimienta molida. Cortar los diferentes ahumados en tiras finas y las incorporamos a la ensalada.

-Luego, aderezar con parte de la vinagreta, mezclar suavemente para que no se rompan las patatas y dejamos reposar un ratito a temperatura ambiente para que se mezclen los sabores.

-En el momento de sacar a la mesa, volcar la ensalada en una fuente. Repartir por encima unas cucharaditas de huevas de lumpo y servir el resto de la vinagreta en un cuenco aparte.

*galletas de almendra y canela

(para cuatro personas)
·1 huevo grande o 2 pequeños
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·3 vasitos de harina
·una pizca de levadura
·un vasito de azúcar moreno
·½ vasito de almendras molidas
·una cucharada de canela molida
·azúcar de colores o perlitas de azúcar

-En un bol al baño María, calentamos la mantequilla hasta que se funda. Mantener al calor mientras preparamos la masa de las galletas.

-Aparte, en otro cuenco, mezclar la harina con la levadura y añadir el azúcar, la canela y las almendras molidas. Mezclar todo bien y luego, hacemos un hueco en el centro y vamos agregando la mantequilla, a la vez que vamos trabajando con los dedos para que se trabe bien.

-Una vez que obtengamos una masa que se desmigue al tacto, añadir uno de los huevos y trabajar nuevamente para que se integre. Si lo vemos necesario, agregar un segundo huevo y proceder del mismo modo.

-En el momento que tengamos una masa lisa y sin grumos, formar una bola, tapar con un paño y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora. Mientras, vamos precalentando el horno a 180 grados.

-Pasado el tiempo de reposo, espolvorear algo de harina sobre la encimera y estirar la masa procurando que no quede demasiado fina, para que no se rompa al cogerla. Con un corta pastas, vamos cortando las galletas y se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Repartir por encima el azúcar de colores o las perlitas y salpicar unas gotas de agua. Hornear durante diez o doce minutos. Se van sacando y se dejan enfriar sobre una rejilla.

-Cuando estén completamente frías, las guardamos en una caja hermética y podremos conservarlas durante varios días.

*chuletas asadas con melocotón

(para cuatro personas)
·8 chuletas de cerdo no muy grandes
·5 melocotones medianos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·ralladura de piel de naranja
·un trocito de jengibre fresco
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·unas hebras de azafrán
·una copita de Jerez Oloroso
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Para empezar, retirar la mayor parte de la grasa a las chuletas, les pegamos unos cortes en el filo y salpimentamos por ambas caras. Pelar y rallar el jengibre, mezclar con el ajo picado y la ralladura de piel de naranja. Frotar las chuletas con este adobo, tapar con film y reservar en el frigorífico.

-En un cazo ponemos agua a hervir y escaldar los melocotones, unos segundos, lo justo para que la piel se les separe un poquito. Se pasan enseguida por agua fría, los pelamos, retirar el hueso y se cortan en gajos.

-Luego, en una sartén grande, fundir la mantequilla y rehogar las cebolletas cortadas en aros muy finos. Pochar a fuego suave hasta que queden muy blandas. Incorporar a continuación, los gajos de melocotón, las hebras de azafrán, el romero desmenuzado y picado y los granos de pimienta.

-Un par de minutos después, mojar con el Jerez y dejamos reducir, sin tapar, a fuego suave. Los trozos de melocotón deben quedar blanditos sin deshacerse. Una vez hechos, sacar a un plato y reservar.

-En la misma sartén, calentar una pizca de aceite de oliva y dorar las chuletas, a fuego medio hasta que queden bien doradas por ambas caras. Servir recién hechas y acompañar con la compota de melocotón.

*tarta de atún y tomates cherry

(para cuatro personas)
·2 latas pequeñas de atún al natural
·300 grs de tomates cherry
·2 dientes de ajo
·4 huevos
·una taza de leche (mejor entera)
·queso Emmental rallado
·unas hojas de salvia
·una pizca de orégano
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y harina para el molde

-En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, rehogar los dientes de ajo muy picados. Mientras, lavar los tomates, se secan con papel de cocina y los cortamos por la mitad. Se incorporan a la sartén, agregar el orégano desmenuzado, una pizca de sal y pimienta y saltear hasta que se ablanden un poquito.

-Luego, engrasar un molde redondo o rectangular de paredes altas con mantequilla. Espolvorear con harina y sacudir bocabajo. Escurrir cuidadosamente el atún, volcar en un cuenco y desmenuzar con un tenedor. Aparte, batimos los cuatro huevos con la taza de leche, el queso rallado, la salvia picada, sal y pimienta y reservar.

-Sobre el fondo del molde, colocamos la mitad de los tomates, procurando que no queden huecos. Luego, repartimos por encima el atún desmenuzado y cubrimos con el resto de los tomates.

-Volcar por encima la mezcla de huevos, leche y queso y sacudir el molde para que penetre bien. Tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora a 220 grados.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y hornear diez o quince minutos más hasta que veamos que ha cuajado y queda ligeramente dorada.

-Dejamos templar dentro del molde y volcar sobre una fuente. Acompañar con una bechamel casera muy clarita y una ensalada.

*bocaditos de pollo con salsa brava

(para cuatro personas)
·700 grs de pechuga de pollo limpia
·3 huevos
·harina
·pan rallado
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite para freír
PARA LA SALSA
·una cebolleta
·un diente de ajo
·un vasito de vino tinto
·100 grs de mantequilla
·una cucharada de azúcar moreno
·pimentón picante al gusto
·unas gotas de salsa Tabasco rojo
·unas gotas de salsa Perrins

-Unas horas antes, preparamos la salsa que nos servirá de acompañamiento. Calentar la mantequilla en un cazo y rehogar la cebolleta y el diente de ajo muy picado, a fuego muy suave, procurando que no se doren.

-Mientras, en un cuenco, mezclamos el ketchup con el azúcar, el pimentón y los dos tipos de salsa. Desleír con el vino tinto, volcar en el cazo y mezclar con el sofrito. Continuar la cocción y dejamos que hierva. Bajar el fuego al mínimo y pasados quince minutos, apartar y cuando se enfríe completamente dejamos en el frigorífico.

-Luego, retirar los restos de piel, grasa y huesos y cortar la pechuga en bastones gruesos, se enjuagan y dejamos escurrir. Si son demasiado largos, los cortamos por la mitad. Se secan con papel de cocina, salpimentamos, se enharinan y reservamos en un colador.

-En el momento que vayamos a prepararlos, calentar abundante aceite en una sartén grande. Batir los huevos con unas hojas de perejil muy picado y bañamos los trozos de pollo. Luego se pasan por pan rallado y los freímos a fuego vivo.

-Cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos a un plato cubierto con papel absorbente. Servir calientes y acompañar con la salsa aparte y una ensalada de lechugas variadas.

*caldereta de arroz con verduras

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz redondo, tipo Bomba
·3 tomates de pera maduros
·4 alcachofas
·un calabacín
·una berenjena
·½ pimiento rojo seco
·un pimiento amarillo
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·un puñado de champiñones pequeños
·un limón
·caldo de verduras desgrasado
·un manojito de culantro fresco
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-Limpiar las alcachofas dejando prácticamente el corazón. Se pasan a un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón. Despuntar la berenjena y el calabacín, los pelamos a medias y se cortan en taquitos pequeños. Picar el pimiento y las cebolletas del mismo modo.

-Luego, en el mortero, machacar los granos de pimienta con el azafrán, el pimiento seco remojado y troceado, los ajos y un puñado de hojas de culantro. Trabajar hasta que tengamos una pasta y reservar.

-En una cazuela honda de barro rehogar, en primer lugar, las cebolletas y el pimiento con una pizca de aceite. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

-A continuación, incorporar las alcachofas bien escurridas, los dados de berenjenas y dar unas vueltas. Cuando vayan tomando color, añadiremos el calabacín y rehogar brevemente. Incorporar luego los tomates rallados, y cuando el sofrito reduzca un poquito, agregar el arroz.

-En el momento en que el grano comience a tomar color, bañar con bastante caldo caliente, así nos quedará muy caldoso al final. Sazonar, mover despacio y cocer unos diez minutos.

-Por último, agregamos los champiñones limpios y troceados y el majado de ajos y culantro. Sacudir la cazuela, cocinar dos o tres minutos más, apartar del fuego y tapar para que repose.

*sardinas con tomate y aceitunas

(para cuatro personas)
·12 sardinas hermosas
·3 tomates grandes y maduros
·3 dientes de ajo
·6 orejones de tomate seco
·6 aceitunas verdes deshuesadas
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hojas de albahaca
·una pizca de comino molido
·pimentón dulce o picante
·unas cucharadas de pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar las sardinas, retirar la cabeza, las tripas y la espina central. Separar los lomos, se enjuagan bien y los dejamos escurrir. En un cuenco con agua templada dejamos los tomates para que se vayan hidratando.

-Luego, picar muy menudas las hierbas y se machacan en el mortero con los dientes de ajo, la ralladura de piel de limón, el comino, el pimentón y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una pasta y desleír con unas gotas de aceite de oliva.

-A continuación, engrasar ligeramente una fuente honda y cubrir el fondo con los tomates cortados en rodajas no muy finas. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y hornear a 180 grados durante quince minutos.

-Mientras, secar los orejones de tomate y los picamos menudos. Hacemos lo mismo con las aceitunas y mezclamos todo bien con el majado de hierbas y especias.

-Secamos los filetes de sardina y sobre cada uno de ellos ponemos una cucharadita del majado. Enrollar y atravesamos con un palillo. Colocar sobre las rodajas de tomate y cuando los tengamos todos, espolvorear por encima algo de pan rallado y añadir un hilo de aceite de oliva.

-Por último, hornear a 240 grados, unos cinco minutos, lo justo para que se tuesten ligeramente. Servir enseguida.