*sardinas con tomate y aceitunas

(para cuatro personas)
·12 sardinas hermosas
·3 tomates grandes y maduros
·3 dientes de ajo
·6 orejones de tomate seco
·6 aceitunas verdes deshuesadas
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de culantro fresco
·unas hojas de albahaca
·una pizca de comino molido
·pimentón dulce o picante
·unas cucharadas de pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar las sardinas, retirar la cabeza, las tripas y la espina central. Separar los lomos, se enjuagan bien y los dejamos escurrir. En un cuenco con agua templada dejamos los tomates para que se vayan hidratando.

-Luego, picar muy menudas las hierbas y se machacan en el mortero con los dientes de ajo, la ralladura de piel de limón, el comino, el pimentón y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una pasta y desleír con unas gotas de aceite de oliva.

-A continuación, engrasar ligeramente una fuente honda y cubrir el fondo con los tomates cortados en rodajas no muy finas. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y hornear a 180 grados durante quince minutos.

-Mientras, secar los orejones de tomate y los picamos menudos. Hacemos lo mismo con las aceitunas y mezclamos todo bien con el majado de hierbas y especias.

-Secamos los filetes de sardina y sobre cada uno de ellos ponemos una cucharadita del majado. Enrollar y atravesamos con un palillo. Colocar sobre las rodajas de tomate y cuando los tengamos todos, espolvorear por encima algo de pan rallado y añadir un hilo de aceite de oliva.

-Por último, hornear a 240 grados, unos cinco minutos, lo justo para que se tuesten ligeramente. Servir enseguida.

*lentejas estofadas con salchichas

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas extra
·200 grs de salchichas frescas adobadas
·2 calabacines medianos
·3 tomates de pera maduros
·una cucharada de concentrado de tomate
·una cebolleta
·4 dientes de ajo
·caldo de verduras desgrasado
·un manojo de hierbabuena fresca
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Unos minutos antes de cocerlas, dejamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Se escurren y las pasamos a una olla, cubrir con agua y agregar una pizca de sal, un diente de ajo entero y un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que estén hechas, sin que se ablanden demasiado. Las volcamos en un colador y dejamos escurrir.

-Mientras, en otra cazuela, rehogar la cebolleta muy picada y cuando esté blandita, añadir el concentrado de tomate y los dientes de ajo picados.

-Pasados unos minutos, añadir los tomates, sin piel ni semillas, cortados en daditos. Vamos moviendo y dejamos que vayan soltando el jugo. Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en tacos que incorporamos también al sofrito.

-En este punto, subir el fuego y, sin dejar de mover, vamos reduciendo el agua de vegetación y dejamos que la verdura tome color.

-Luego, incorporar las lentejas, los granos de pimienta ligeramente machacados y un puñado de hojas de hierbabuena muy picada. Agregar caldo hasta cubrir y cocer a fuego medio durante diez minutos.

-Cortar las salchichas por la mitad y las salteamos en una sartén, a fuego vivo, sin nada de grasa. Pasado el tiempo de cocción de las lentejas, se incorporan a la cazuela y cocer todo junto cinco minutos más. Servir bien caliente y adornar cada uno de los platos con unas hojitas de hierbabuena.

*tarta de queso y cerezas

(para cuatro personas)
·una lámina de masa quebrada
·2 huevos
·270 grs de queso batido, tipo Quark
·unas gotas de esencia de vainilla
·3 cucharadas rasas de azúcar glas
PARA EL RELLENO
·400 grs de cerezas maduras
·una pizca de clavo molido
·½ cucharadita de canela en polvo
·3 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharadas de mantequilla
·un par de cucharadas de gelatina neutra

-Estirar la masa quebrada y forrar con ella un molde redondo desmontable. Presionar sobre las paredes, pinchar el fondo y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

-Luego, lavar las cerezas y retiramos el hueso. En una sartén amplia, fundir la mantequilla con el azúcar moreno, a fuego muy suave. Incorporar a continuación las cerezas, espolvorear la canela y el clavo y añadir medio vaso de agua. Tapar a medias y cocer a fuego suave hasta que la fruta se vaya ablandando, sin deshacerse.

-Mientras, batir en un cuenco los dos huevos con el queso, la esencia de vainilla y el azúcar. Trabajar con varillas eléctricas hasta que tengamos una crema lisa y bien trabada.

-Una vez cocidas, sacar las cerezas bien escurridas y se colocan sobre el fondo de masa. A continuación, volcar por encima la crema de queso y sacudir suavemente para que penetre bien entre la fruta. Hornear a 180 grados durante cuarenta minutos.

-En un cazo, calentamos un par de cucharadas de agua y desleímos la gelatina. Mezclar luego con el jugo de las cerezas hasta su completa disolución. Dejamos templar dentro del molde y pasados unos minutos, pintamos con la gelatina de cerezas. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

*bolsitas de pasta brick rellenas

(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·200 grs de queso Camembert o Brie
·1 pera grande tipo Conferencia o Blanquilla
·4 cucharadas de pistachos pelados
·unos granos de pimienta rosa
·unas hebras de azafrán
·una docena tallos de cebollino
·2 cucharadas de mantequilla

-En un cuenco, al baño María, fundir la mantequilla y mantener templada. Escaldar los pistachos un par de minutos en agua hirviendo. Se dejan secar sobre papel de cocina y luego retiramos la piel fina que los recubre. Se tuestan en una sartén sin nada de aceite y los partimos en trozos grandes.

-Luego, pelar la pera, retirar el corazón y la cortamos en daditos pequeños. Mezclar con las hebras de azafrán y los granos de pimienta machacados. Reservar ocho tallos de cebollino para atar las bolsitas, picar los restantes muy menudos y se añaden también a las peras.

-Con cuidado de que no se rompan, separar con cuidado las hojas de pasta brick. Pintar con la mantequilla templada y en el centro de cada una de ellas colocamos unas rodajas de queso y encima unos daditos de pera.

-A continuación, añadir algunos trozos de pistacho y cubrir con una loncha fina de queso. Recoger los bordes de la hoja de pasta como si fuera una bolsita y atar con un tallo de cebollino.

-Una vez hechas, se van colocando sobre una fuente forrada con papel sulfurizado y hornear, a 240 grados unos cuatro minutos, lo justo para que funda el queso, la pasta se dore ligeramente y quede crujiente.

-Nada más sacarlas del horno, las servimos antes de que se enfríen y acompañamos con una ensalada de brotes de espinaca aderezada con una vinagreta de frutas rojas.

*pastel de rape y salmón

(para cuatro personas)
·250 grs de rape deshuesado
·400 grs de salmón fresco
·4 huevos medianos
·un puerro pequeño
·2 zanahorias
·1 pimiento amarillo
·una cebolleta
·un vaso de nata ligera
·zumo de limón
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y pan rallado para hornear

-En primer lugar, engrasar un molde alargado, tipo plumcake, con la mantequilla y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo para que no quede muy pegado y dejamos en el frigorífico.

-Luego, limpiar el pescado, retirar la piel y repasar para eliminar todas las espinas. A cuchillo, se pican en daditos pequeños, agregar unas gotas de zumo de limón y se reservan.

-A continuación, separar las claras y se montan, a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Raspar las zanahorias, pelar la cebolleta y se cortan en trozos pequeños. Limpiar el puerro y se pica en taquitos muy menudos también. Retirar las semillas y el tallo del pimiento y lo troceamos igualmente.

-En otro cuenco, batir las yemas con la nata y cuando estén bien mezcladas, agregar una pizca de sal y pimienta y el eneldo muy picado. Incorporar los dados de pescado y, por último, agregar las claras montadas, poco a poco y moviendo despacio para que no se bajen.

-Sacamos el molde del frigorífico y rellenar con la mezcla que tenemos preparada. Nivelar la superficie, sacudir para que no queden huecos y tapar con papel de aluminio. Colocar el molde dentro de otra fuente honda llena de agua hasta la mitad. Hornear al baño María, durante una hora aproximadamente, a 190 grados.

-Una vez cuajado, desmoldar sobre una fuente y acompañar con una mayonesa casera o una salsa de tomate suave.

*pollo en salsa de estragón

(para cuatro personas)
·un pollo de corral mediano
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un manojo de estragón fresco
·½ vaso de leche de coco
·un vaso de vino blanco seco
·2 vasos de caldo de ave desgrasado
·una pizca de jengibre en polvo
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra recién molida

-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos y se deja en un escurridor. Picar muy menudas las cebolletas y mezclamos con los dientes de ajo y el estragón también muy picados.

-En una cazuela de barro calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Secar los trozos de pollo con papel de cocina y se fríen, a fuego vivo, hasta que queden bien dorados por todos lados.

-A continuación, incorporar el picadillo de cebolleta, ajo y estragón, los granos de pimienta rosa, espolvorear el jengibre en polvo y damos unas vueltas para que el pollo vaya tomando el sabor de las especias.

-Luego, mojar con el vino blanco y desglasar lo que haya quedado pegado en el fondo de la cazuela. Cubrir con el caldo y sacudir suavemente. Tapar a medias y cocer durante media hora.

-Pasado este tiempo, damos la vuelta a los trozos de carne y cocemos diez minutos más. Luego, sacar el pollo a una fuente, cubrir con papel de aluminio y reservar al calor.

-Incorporar la leche de coco, bajar un poquito el fuego y cocer unos minutos más hasta que comience a espesar, sin que hierva. Triturar la salsa y pasamos luego por el chino.

-Por último, meter de nuevo los trozos de pollo en la cazuela y mezclar todo bien. Servir muy caliente y acompañar con pasta hervida.

*ensalada de pimientos y alcaparras

(para cuatro personas)
· 2 pimientos rojos grandes para asar
· 2 pimientos verdes del mismo tipo
· 2 tomates de pera rojos
· 2 latas pequeñas de atún
· un diente de ajo
· una cucharada de alcaparras
· un puñado de aceitunas verdes y negras deshuesadas
· zumo de limón
· sal y pimienta negra molida
· aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
· 4 rebanadas de pan de hogaza
· 6 huevos de codorniz cocidos
· un diente de ajo

-Lavar los tomates y los pimientos, se secan y los colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Agregar por encima un hilo de aceite de oliva y hornear, a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, hasta que la piel quede tostadita por todos lados.

-Una vez asados, se sacan a un cuenco, tapar con papel de periódico o de aluminio y dejamos templar. Colar el jugo de cocción y reservar. Cuando se hayan enfriado se pelan, retirar las semillas y troceamos los pimientos en tiras y los tomates en dados no muy grandes. Se pasan a una ensaladera y añadir uno de los dientes de ajo muy picado y las alcaparras bien escurridas.

-A continuación, incorporar el atún desmigado, las aceitunas troceadas y unas gotas de zumo de limón. Añadir algo del jugo de las verduras, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y mover. Tapar con film y dejamos reposar un rato a temperatura ambiente.

-Dorar las rebanadas de pan en el horno y cuando estén tostaditas, frotar con el otro diente de ajo, cortar en dos y pintar con un hilo de aceite de oliva.

-A la hora de servir, volcar la ensalada en una fuente, adornar con los huevos cortados en dos y acompañar con las tostadas.