(para cuatro personas)
4 nectarinas grandes no muy maduras
6 cucharadas de requesón
un puñado de pistachos pelados
zumo y ralladura de piel de limón
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de miel
-En un bol, al baño María calentamos la miel con la ralladura de piel de limón y el agua de azahar hasta que queden bien mezclados. Se apartan y dejamos templar. Volcar el requesón en un colador y colocar un peso encima para que vaya soltando el agua.
-Luego, escaldar los pistachos, los secamos y se les retira la piel fina. Los picamos en trozos gruesos, calentar una sartén y, sin nada de aceite, se tuestan hasta que queden doraditos. Reservar en un plato.
-Lavar y secar las nectarinas. Con un cuchillo bien afilado se abren por la mitad y con cuidado de no romperlas, les sacamos el hueso, procurando dejar el hueco bien limpio. Rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
-A continuación, se colocan en una bandeja de horno, con la piel hacia abajo. Hornear unos veinte minutos a 190 grados, lo justo para que se ablanden un poquito.
-En un bol, batir el requesón y lo mezclamos con la miel, la ralladura de limón y el agua de azahar. Con una cucharilla vamos rellenando el hueco del hueso en cada nectarina.
-Por último, repartir por encima los pistachos tostados y espolvorear el azúcar moreno. Con el grill encendido a máxima temperatura gratinar tres o cuatro minutos, hasta que la superficie quede doradita y crujiente. También podemos gratinarlas con ayuda de un soplete de cocina. Sacar enseguida a la mesa.
6 de junio de 2010
5 de junio de 2010
*ensalada de quinoa y pomelo
(para cuatro personas)
300 grs de quinoa
150 grs de queso Feta en un trozo
2 pomelos rosas
8 tomates cherry
un pepino pequeño
unas hojas de hierbabuena
unas ramitas de culantro
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva
-En primer lugar, volcar la quinoa en un colador, enjuagar bajo el grifo y se escurre bien. Luego, ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, volcar el grano en la cazuela y cocer unos doce minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez cocida, volcar nuevamente en el colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir completamente.
-A continuación, lavar y secar los tomates y se parten en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño. Se pasan a un cuenco y agregar el queso Feta cortado en daditos pequeños. Quitar la piel al pepino y lo troceamos del mismo modo.
-Con un cuchillo muy afilado, pelamos los pomelos “a lo vivo” poniendo un bol debajo para recoger el zumo. Procuramos no dejar nada de piel blanca, separamos los gajos y retirar las pepitas y los restos de piel fina. Se incorporan a la ensalada y agregar también los granos de quinoa.
-Seguidamente, añadir las hierbas muy picadas, una pizca de sal y pimienta, el zumo de los pomelos, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar, tapar con film transparente y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Un rato antes de comer, sacamos y dejamos a temperatura ambiente, para que no esté demasiado fría. Podemos servir la ensalada como entrante o como guarnición de un segundo plato. También podemos servirla en barquitas de pepino o como relleno de unos tomates.
300 grs de quinoa
150 grs de queso Feta en un trozo
2 pomelos rosas
8 tomates cherry
un pepino pequeño
unas hojas de hierbabuena
unas ramitas de culantro
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva
-En primer lugar, volcar la quinoa en un colador, enjuagar bajo el grifo y se escurre bien. Luego, ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, volcar el grano en la cazuela y cocer unos doce minutos, moviendo de vez en cuando. Una vez cocida, volcar nuevamente en el colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir completamente.
-A continuación, lavar y secar los tomates y se parten en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño. Se pasan a un cuenco y agregar el queso Feta cortado en daditos pequeños. Quitar la piel al pepino y lo troceamos del mismo modo.
-Con un cuchillo muy afilado, pelamos los pomelos “a lo vivo” poniendo un bol debajo para recoger el zumo. Procuramos no dejar nada de piel blanca, separamos los gajos y retirar las pepitas y los restos de piel fina. Se incorporan a la ensalada y agregar también los granos de quinoa.
-Seguidamente, añadir las hierbas muy picadas, una pizca de sal y pimienta, el zumo de los pomelos, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar, tapar con film transparente y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Un rato antes de comer, sacamos y dejamos a temperatura ambiente, para que no esté demasiado fría. Podemos servir la ensalada como entrante o como guarnición de un segundo plato. También podemos servirla en barquitas de pepino o como relleno de unos tomates.
4 de junio de 2010
*albóndigas de jurel
(para cuatro personas)
un kilo de jureles
3 huevos
miga de pan mojada en leche
ralladura de piel de naranja
una pizca de pimentón
una pizca de comino molido
unas hojas de culantro fresco
harina para rebozar
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
PARA LA SALSA
3 tomates maduros
2 cebolletas
un diente de ajo
6 almendras
unas hebras de azafrán
una rebanada de pan duro
un vaso de vino blanco
-Limpiar y desespinar los jureles, se enjuagan y los secamos bien. Se pican a cuchillo, lo más finos posible y se mezclan en un bol con las especias, el culantro muy picado, la ralladura de naranja, sal y pimienta.
-A continuación, añadir la miga de pan escurrida y desmenuzada y los huevos. Vamos mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien trabados, tapar con film y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Mientras, en una pizca de aceite de oliva freímos la rebanada de pan, las almendras y el diente de ajo hasta que tomen color. Se sacan bien escurridos al mortero y machacamos con las hebras de azafrán y un pellizco de sal.
-En una cazuela grande, calentar algo más de aceite, rehogar las cebolletas muy picadas y pochar a fuego muy suave hasta que estén blanditas. Incorporar luego los tomates rallados y cuando vayan soltando el agua, mojar con el vino y dejamos evaporar el alcohol.
-Formar las albóndigas, se pasan por harina y las freímos, procurando escurrirlas bien. Las vamos metiendo en la salsa, incorporar el majado y cubrir con agua. Sacudir ligeramente la cazuela para que se traben todos los ingredientes, tapar a medias y cocer durante media hora a fuego suave.
un kilo de jureles
3 huevos
miga de pan mojada en leche
ralladura de piel de naranja
una pizca de pimentón
una pizca de comino molido
unas hojas de culantro fresco
harina para rebozar
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
PARA LA SALSA
3 tomates maduros
2 cebolletas
un diente de ajo
6 almendras
unas hebras de azafrán
una rebanada de pan duro
un vaso de vino blanco
-Limpiar y desespinar los jureles, se enjuagan y los secamos bien. Se pican a cuchillo, lo más finos posible y se mezclan en un bol con las especias, el culantro muy picado, la ralladura de naranja, sal y pimienta.
-A continuación, añadir la miga de pan escurrida y desmenuzada y los huevos. Vamos mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien trabados, tapar con film y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
-Mientras, en una pizca de aceite de oliva freímos la rebanada de pan, las almendras y el diente de ajo hasta que tomen color. Se sacan bien escurridos al mortero y machacamos con las hebras de azafrán y un pellizco de sal.
-En una cazuela grande, calentar algo más de aceite, rehogar las cebolletas muy picadas y pochar a fuego muy suave hasta que estén blanditas. Incorporar luego los tomates rallados y cuando vayan soltando el agua, mojar con el vino y dejamos evaporar el alcohol.
-Formar las albóndigas, se pasan por harina y las freímos, procurando escurrirlas bien. Las vamos metiendo en la salsa, incorporar el majado y cubrir con agua. Sacudir ligeramente la cazuela para que se traben todos los ingredientes, tapar a medias y cocer durante media hora a fuego suave.
3 de junio de 2010
*escalopines en salsa de yogur
(para cuatro personas)
·600 grs de pechuga de pollo en filetes
·un yogur natural cremoso, tipo griego
·1 diente de ajo
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de zumo de limón
·una pizca de comino molido
·unas semillas de culantro
·cúrcuma en polvo
·pimentón picante
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·4 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·unas hojas de albahaca fresca
·pan rallado
-La víspera, limpiar los filetes de pollo, retirar la grasa y se secan bien. En el mortero, machacamos el diente de ajo con las especias, una pizca de sal y la ralladura de limón.
-Luego, mezclar en un bol grande con el yogur y el zumo de limón y batir. Metemos dentro los filetes y mover para que se empapen bien. Tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, moviendo de vez en cuando para maceren bien por todos lados.
-Para preparar la guarnición, en una sartén con unas gotas de aceite, tostar el pan rallado hasta que quede bien dorado. Volcar en un plato y reservar.
-A continuación, añadir algo más de aceite y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados medianos y la albahaca muy picada. Sofreímos sin tapar para que suelten el agua. No deben quedar demasiado blandos. Apartamos y reservar.
-En la plancha bien caliente, asar los filetes de pollo unos minutos por cada lado hasta que queden doraditos. Se sirven enseguida, napados con el resto de la salsa de yogur. Acompañar en el mismo plato con unas cucharadas de tomate y espolvorear el pan tostado.
·600 grs de pechuga de pollo en filetes
·un yogur natural cremoso, tipo griego
·1 diente de ajo
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de zumo de limón
·una pizca de comino molido
·unas semillas de culantro
·cúrcuma en polvo
·pimentón picante
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·4 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·unas hojas de albahaca fresca
·pan rallado
-La víspera, limpiar los filetes de pollo, retirar la grasa y se secan bien. En el mortero, machacamos el diente de ajo con las especias, una pizca de sal y la ralladura de limón.
-Luego, mezclar en un bol grande con el yogur y el zumo de limón y batir. Metemos dentro los filetes y mover para que se empapen bien. Tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente, moviendo de vez en cuando para maceren bien por todos lados.
-Para preparar la guarnición, en una sartén con unas gotas de aceite, tostar el pan rallado hasta que quede bien dorado. Volcar en un plato y reservar.
-A continuación, añadir algo más de aceite y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados medianos y la albahaca muy picada. Sofreímos sin tapar para que suelten el agua. No deben quedar demasiado blandos. Apartamos y reservar.
-En la plancha bien caliente, asar los filetes de pollo unos minutos por cada lado hasta que queden doraditos. Se sirven enseguida, napados con el resto de la salsa de yogur. Acompañar en el mismo plato con unas cucharadas de tomate y espolvorear el pan tostado.
2 de junio de 2010
*potaje de choco, garbanzos y nueces
(para cuatro personas)
·300 grs de choco limpio
·300 grs de garbanzos remojados de víspera
·un puñado de nueces peladas
·1 zanahoria
·un pimiento seco
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una hoja de laurel
·unas ramitas de apio
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón picante
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En una olla, cubiertos con agua templada, ponemos a cocer los garbanzos con una de las cebolletas y la zanahoria enteras y peladas, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Agregar un hilo de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos.
-Mientras, en el mortero, machacar el diente de ajo, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta, añadir las nueces troceadas y machacarlas un poquito. En un bol con agua templada, dejamos el pimiento seco para que se vaya hidratando.
-Luego, picar muy menuda la otra cebolleta y el apio y los rehogamos a fuego suave hasta que estén blanditos. Vamos moviendo y cuando veamos que están a punto, incorporar los chocos cortados en tiras anchas. Subir el fuego para que tomen color y vayan soltando el agua. Cuando reduzca un poquito el jugo, apartamos y reservar.
-Una vez hechos los garbanzos, se escurren y se vuelven a dejar en la olla con la zanahoria cortada en rodajas. Incorporar el sofrito de choco, cubrir con caldo y poner al fuego.
-Cuando comience a hervir, incorporar el majado de nueces, ajo y azafrán y la pulpa del pimiento. Mezclar bien, espolvorear el pimentón y rectificar de sal y pimienta. Poner a fuego suave, tapar a medias y cocer todo junto unos veinte minutos más.
·300 grs de choco limpio
·300 grs de garbanzos remojados de víspera
·un puñado de nueces peladas
·1 zanahoria
·un pimiento seco
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una hoja de laurel
·unas ramitas de apio
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de pimentón picante
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En una olla, cubiertos con agua templada, ponemos a cocer los garbanzos con una de las cebolletas y la zanahoria enteras y peladas, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Agregar un hilo de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos.
-Mientras, en el mortero, machacar el diente de ajo, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta, añadir las nueces troceadas y machacarlas un poquito. En un bol con agua templada, dejamos el pimiento seco para que se vaya hidratando.
-Luego, picar muy menuda la otra cebolleta y el apio y los rehogamos a fuego suave hasta que estén blanditos. Vamos moviendo y cuando veamos que están a punto, incorporar los chocos cortados en tiras anchas. Subir el fuego para que tomen color y vayan soltando el agua. Cuando reduzca un poquito el jugo, apartamos y reservar.
-Una vez hechos los garbanzos, se escurren y se vuelven a dejar en la olla con la zanahoria cortada en rodajas. Incorporar el sofrito de choco, cubrir con caldo y poner al fuego.
-Cuando comience a hervir, incorporar el majado de nueces, ajo y azafrán y la pulpa del pimiento. Mezclar bien, espolvorear el pimentón y rectificar de sal y pimienta. Poner a fuego suave, tapar a medias y cocer todo junto unos veinte minutos más.
1 de junio de 2010
*flanes de patata y jamón
(para cuatro personas)
·3 patatas medianas
·100 grs de jamón de York en una sola loncha
·3 huevos
·una cebolleta
·1 diente de ajo
·un vasito de leche
·2 cucharadas de mantequilla
·queso parmesano rallado
·unas ramitas de perejil fresco
·unos tallos de cebollino
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Sin pelar, lavar las patatas y las frotamos con un cepillo bajo el grifo. Las cocemos al vapor y cuando estén “al dente”, apartamos y dejamos enfriar. Luego, una vez templadas, retirar la piel.
-En una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de mantequilla, rehogar la cebolleta y el diente de ajo picados, a fuego muy suave. Cortar el jamón en tiras y luego en daditos pequeños. Se incorporan a la sartén y damos unas vueltas para que tomen color.
-A continuación, cortar una patata en rodajas finas y las reservamos. Picar las otras dos en daditos y se incorporan al sofrito. Mover despacio para que no se rompan. Cuando todo vaya quedando doradito, apartar y reservar.
-Luego, engrasar unos moldes de flan con algo más de mantequilla. Forrar las paredes con las rodajas de patata reservadas y rellenar el hueco del centro con el sofrito de patata y jamón.
-Batir los huevos con la leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta molida. Añadir unas cucharadas de Parmesano rallado y las hierbas picadas. Volcar por encima del relleno y sacudir para que no queden huecos.
-Colocar los moldes en una fuente con agua y hornear al baño María, a 190 grados durante veinticinco minutos aproximadamente.
-Pasado este tiempo, dejamos que se enfríen fuera del horno, desmoldamos y servimos templados sobre un coulis de tomate.
·3 patatas medianas
·100 grs de jamón de York en una sola loncha
·3 huevos
·una cebolleta
·1 diente de ajo
·un vasito de leche
·2 cucharadas de mantequilla
·queso parmesano rallado
·unas ramitas de perejil fresco
·unos tallos de cebollino
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Sin pelar, lavar las patatas y las frotamos con un cepillo bajo el grifo. Las cocemos al vapor y cuando estén “al dente”, apartamos y dejamos enfriar. Luego, una vez templadas, retirar la piel.
-En una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de mantequilla, rehogar la cebolleta y el diente de ajo picados, a fuego muy suave. Cortar el jamón en tiras y luego en daditos pequeños. Se incorporan a la sartén y damos unas vueltas para que tomen color.
-A continuación, cortar una patata en rodajas finas y las reservamos. Picar las otras dos en daditos y se incorporan al sofrito. Mover despacio para que no se rompan. Cuando todo vaya quedando doradito, apartar y reservar.
-Luego, engrasar unos moldes de flan con algo más de mantequilla. Forrar las paredes con las rodajas de patata reservadas y rellenar el hueco del centro con el sofrito de patata y jamón.
-Batir los huevos con la leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta molida. Añadir unas cucharadas de Parmesano rallado y las hierbas picadas. Volcar por encima del relleno y sacudir para que no queden huecos.
-Colocar los moldes en una fuente con agua y hornear al baño María, a 190 grados durante veinticinco minutos aproximadamente.
-Pasado este tiempo, dejamos que se enfríen fuera del horno, desmoldamos y servimos templados sobre un coulis de tomate.
31 de mayo de 2010
*costillas con adobo de mango
(para cuatro personas)
·1 kilo de costillas de cerdo en una sola pieza
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de pasta de curry
·unos granos de comino
·unas semillas de anís
·una cucharadita de pimientas variadas
·clavo y canela en polvo
·una ralladura de nuez moscada
·sal y aceite de oliva
PARA DORAR
·3 naranjas pequeñas
·2 limas
·un mango pequeño y maduro
·una cucharada de miel
·una cucharadita de azúcar moreno
-Con ayuda de un molinillo, pulverizar las especias y se mezclan con la pasta de curry y el jengibre rallado. Salpimentar el costillar por ambas caras y espolvorear con parte de las especias. Envolver en papel de aluminio y dejar un par de horas en el frigorífico.
-Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 grados. Retirar el papel, colocar las costillas sobre una bandeja y pintar con aceite. Hornear durante media hora y luego, bajamos el fuego a 150 grados y continuar el asado treinta minutos más.
-Mientras, exprimir las naranjas y las limas y pasar el zumo con la miel y el azúcar a un cazo que arrimamos al fuego. Agregar el mango en dados muy pequeños y las especias que habíamos reservado. Vamos moviendo, a fuego muy suave.
-Cuando reduzca y tengamos un adobo untuoso, sacar el costillar del horno y con ayuda de un pincel, vamos pintando por ambas caras, procurando que quede bien empapado. Volvemos a colocar sobre la bandeja y, con el grill encendido a máxima temperatura, dorar durante tres o cuatro minutos.
-Fuera del horno, dejamos reposar antes de cortar y separar las costillas. Se sirven enseguida, antes de que se enfríen y acompañar con el resto de la salsa en un bol y una ensalada.
·1 kilo de costillas de cerdo en una sola pieza
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de pasta de curry
·unos granos de comino
·unas semillas de anís
·una cucharadita de pimientas variadas
·clavo y canela en polvo
·una ralladura de nuez moscada
·sal y aceite de oliva
PARA DORAR
·3 naranjas pequeñas
·2 limas
·un mango pequeño y maduro
·una cucharada de miel
·una cucharadita de azúcar moreno
-Con ayuda de un molinillo, pulverizar las especias y se mezclan con la pasta de curry y el jengibre rallado. Salpimentar el costillar por ambas caras y espolvorear con parte de las especias. Envolver en papel de aluminio y dejar un par de horas en el frigorífico.
-Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 grados. Retirar el papel, colocar las costillas sobre una bandeja y pintar con aceite. Hornear durante media hora y luego, bajamos el fuego a 150 grados y continuar el asado treinta minutos más.
-Mientras, exprimir las naranjas y las limas y pasar el zumo con la miel y el azúcar a un cazo que arrimamos al fuego. Agregar el mango en dados muy pequeños y las especias que habíamos reservado. Vamos moviendo, a fuego muy suave.
-Cuando reduzca y tengamos un adobo untuoso, sacar el costillar del horno y con ayuda de un pincel, vamos pintando por ambas caras, procurando que quede bien empapado. Volvemos a colocar sobre la bandeja y, con el grill encendido a máxima temperatura, dorar durante tres o cuatro minutos.
-Fuera del horno, dejamos reposar antes de cortar y separar las costillas. Se sirven enseguida, antes de que se enfríen y acompañar con el resto de la salsa en un bol y una ensalada.
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