*flanes de patata y jamón

(para cuatro personas)
·3 patatas medianas
·100 grs de jamón de York en una sola loncha
·3 huevos
·una cebolleta
·1 diente de ajo
·un vasito de leche
·2 cucharadas de mantequilla
·queso parmesano rallado
·unas ramitas de perejil fresco
·unos tallos de cebollino
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Sin pelar, lavar las patatas y las frotamos con un cepillo bajo el grifo. Las cocemos al vapor y cuando estén “al dente”, apartamos y dejamos enfriar. Luego, una vez templadas, retirar la piel.

-En una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de mantequilla, rehogar la cebolleta y el diente de ajo picados, a fuego muy suave. Cortar el jamón en tiras y luego en daditos pequeños. Se incorporan a la sartén y damos unas vueltas para que tomen color.

-A continuación, cortar una patata en rodajas finas y las reservamos. Picar las otras dos en daditos y se incorporan al sofrito. Mover despacio para que no se rompan. Cuando todo vaya quedando doradito, apartar y reservar.

-Luego, engrasar unos moldes de flan con algo más de mantequilla. Forrar las paredes con las rodajas de patata reservadas y rellenar el hueco del centro con el sofrito de patata y jamón.

-Batir los huevos con la leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta molida. Añadir unas cucharadas de Parmesano rallado y las hierbas picadas. Volcar por encima del relleno y sacudir para que no queden huecos.

-Colocar los moldes en una fuente con agua y hornear al baño María, a 190 grados durante veinticinco minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, dejamos que se enfríen fuera del horno, desmoldamos y servimos templados sobre un coulis de tomate.

*costillas con adobo de mango

(para cuatro personas)
·1 kilo de costillas de cerdo en una sola pieza
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de pasta de curry
·unos granos de comino
·unas semillas de anís
·una cucharadita de pimientas variadas
·clavo y canela en polvo
·una ralladura de nuez moscada
·sal y aceite de oliva
PARA DORAR
·3 naranjas pequeñas
·2 limas
·un mango pequeño y maduro
·una cucharada de miel
·una cucharadita de azúcar moreno

-Con ayuda de un molinillo, pulverizar las especias y se mezclan con la pasta de curry y el jengibre rallado. Salpimentar el costillar por ambas caras y espolvorear con parte de las especias. Envolver en papel de aluminio y dejar un par de horas en el frigorífico.

-Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 grados. Retirar el papel, colocar las costillas sobre una bandeja y pintar con aceite. Hornear durante media hora y luego, bajamos el fuego a 150 grados y continuar el asado treinta minutos más.

-Mientras, exprimir las naranjas y las limas y pasar el zumo con la miel y el azúcar a un cazo que arrimamos al fuego. Agregar el mango en dados muy pequeños y las especias que habíamos reservado. Vamos moviendo, a fuego muy suave.

-Cuando reduzca y tengamos un adobo untuoso, sacar el costillar del horno y con ayuda de un pincel, vamos pintando por ambas caras, procurando que quede bien empapado. Volvemos a colocar sobre la bandeja y, con el grill encendido a máxima temperatura, dorar durante tres o cuatro minutos.

-Fuera del horno, dejamos reposar antes de cortar y separar las costillas. Se sirven enseguida, antes de que se enfríen y acompañar con el resto de la salsa en un bol y una ensalada.

*rollitos de plátano y chocolate negro

(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·4 plátanos no demasiado maduros
·70 grs de chocolate negro para fundir
·2 cucharadas de mantequilla
·una cucharada de azúcar moreno
·unas ramitas de hierbabuena fresca
PARA ACOMPAÑAR
·200 mls de nata para montar
·una cucharada de azúcar vainillado

-En una sartén antiadherente ponemos a calentar las dos cucharadas de mantequilla, a fuego muy suave para que se vayan fundiendo. Retirar los tallos a la hierbabuena y picar las hojas muy menudas.

-A continuación, pelar los plátanos y se cortan en rodajas, no muy finas para evitar que se rompan. Las incorporamos a la sartén y salteamos rápidamente para que vayan dorando. Espolvorear el azúcar moreno y caramelizar al gusto. Justo antes de apartar del fuego, agregar la hierbabuena picada.

-En un bol, con las varillas bien frías, montamos la nata con el azúcar vainillado. Batir hasta que vaya espesando, sin que llegue a quedar demasiado dura. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Con cuidado de que no se rompan, separar las hojas de pasta brick. Sobre cada una de ellas vamos repartiendo unas rodajas de plátano y unos trocitos de chocolate, bien separados unos de otros para que al fundir se repartan bien. Meter los bordes de la pasta hacia dentro, enrollar, humedecer los bordes y cerrar formando un rollito.

-A medida que los vayamos teniendo, se van colocando con el cierre hacia abajo, sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear durante doce o quince minutos a 180 grados, dependiendo del tamaño, hasta que la pasta quede muy crujiente.

-Se sirven enseguida y acompañamos con unas cucharadas de nata montada bien fría o un helado de vainilla.

*calamaritos rellenos de verdura

(para cuatro personas)
·una docena de calamares pequeños
·un calabacín
·2 zanahorias
·una cebolleta
·un huevo
·unas ramitas de perejil
·pan rallado
PARA LA SALSA
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de vino blanco
·2 cucharadas de vinagre de Jerez
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Limpiar los calamares, se enjuagan bien, les damos la vuelta y se dejan en un escurridor. Limpiar las aletas y los tentáculos, se pican menudos y los pasamos a un cuenco.

-Luego, rallar finas la cebolleta y las dos zanahorias y se mezclan con las patas de los calamares. Despuntar el calabacín, lo rallamos del mismo modo y reservar la mitad para la salsa. El resto se incorpora también al cuenco.

-A continuación, incorporar el perejil picado, una pizca de sal y pimienta y el huevo batido. Si vemos que la masa queda demasiado húmeda, agregar una pizca de pan rallado para que quede más trabado. Mezclar, rellenar los calamares y reservar en una fuente.

-En una cazuela ancha calentamos un chorrito de aceite de oliva con la cucharada de mantequilla. Rehogar, a fuego muy suave, las cebolletas y los dientes de ajo picados.

-Una vez pochados, añadir el calabacín que teníamos rallado y cuando haya soltado el agua, incorporar el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

-Por último, incorporar los calamares, agregar las dos cucharadas de vinagre, la hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra. Añadir agua hasta cubrir, sacudir suavemente la cazuela y tapar a medias. Cocer durante una hora aproximadamente, hasta que queden muy tiernos. Servir con arroz Basmati hervido.

*berenjenas con salsa picantona

(para cuatro personas)
·4 berenjenas pequeñitas
·2 manzanas Golden
·2 tallos de apio
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas hojas de hierbabuena
·queso tierno rallado
·comino molido
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·4 tomates rojos
·2 cucharadas de chile jalapeño en conserva
·un manojo de culantro
·unas semillas de comino

-Abrir las berenjenas a lo largo, hacemos varias incisiones sobre la pulpa, espolvoreamos con sal y se dejan escurrir durante aproximadamente media hora. Luego, se enjuagan, se pintan con aceite de oliva y horneamos durante veinte minutos, a 180 grados.

-Para la salsa, pelar los tomates, retirar las semillas y se pican en dados muy menudos. Picar igualmente los jalapeños y se mezclan con los tomates en un bol. Luego, en el mortero, machacar el culantro picado con las semillas de comino y sal. Mezclar con las verduras, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Incorporar el apio y el diente de ajo igualmente picados y las manzanas, peladas y cortadas en dados. Saltear todo junto y apartar.

-Una vez hechas las berenjenas, las vaciamos. Picar la pulpa y la mezclamos en la sartén con el resto de ingredientes. Incorporar la hierbabuena muy picada, el comino, la nuez moscada, sal y pimienta.

-Vamos rellenando las pieles y se colocan en una fuente engrasada con mantequilla. Espolvorear el queso rallado y hornear a 200 grados unos veinte minutos. Servir enseguida y acompañar con la salsa fría.

*flan de pollo, tomate y albahaca

(para cuatro personas)
·300 grs de restos de pollo asado
·100 grs de panceta magra en una sola loncha
·3 tomates de pera maduros
·una cebolleta
·3 huevos grandes
·una bola de Mozzarella fresca
·una taza de nata ligera
·una taza de leche
·2 cucharadas de mantequilla
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite y rehogar, a fuego muy suave, la cebolleta muy picada. Retirar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en taquitos. Se incorporan a la sartén, sofreír brevemente y apartar.

-Luego, retirar los restos de piel y huesos del pollo y se corta en dados pequeños. Quitar la corteza a la panceta, se corta en tiras anchas y también, escurrir la Mozzarella y la cortamos en lonchas finas.

-Engrasar una fuente honda con la mantequilla y cubrir el fondo con el pollo mezclado con las tiras de panceta. Repartir por encima el sofrito de cebolletas y tomates. Tapar con las lonchas de Mozzarella y espolvorear la albahaca picada.

-En un cuenco, batir los huevos con la nata y la leche. Añadir una pizca de sal y pimienta y volcar en la fuente. Sacudir para que penetre bien entre los ingredientes. Llenar otra fuente más grande con dos dedos de agua y meter dentro el molde del flan. Cocer al baño María, a 200 grados, durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

-Pasado este tiempo, comprobar que está cuajado, pinchando el centro con la punta de un cuchillo. Dejamos templar un poquito, desmoldar sobre una bandeja y acompañar con una ensalada.

*lubina marinada con patatas

(para cuatro personas)
·4 lomos de lubina grandes
·un limón
·unas ramitas de tomillo
·unas ramitas de romero
·unas hojas de perejil
·unas semillas de comino
·½ cucharadita de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·3 patatas medianas
·4 dientes de ajo
·una pizca de comino molido
·unas escamas de sal

-Dos o tres horas antes de hornear, preparamos el pescado para que vaya tomando el sabor de la marinada. En un bol desmenuzar y picar muy menudos el tomillo, el romero y el perejil.

-Luego, agregar el zumo y la ralladura de medio limón, las semillas de comino machacadas, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Incorporar un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclar.

-Una vez limpios, repasar los lomos de lubina para eliminar las espinas y se colocan en una fuente grande, para que quepan sin amontonar, con la piel hacia abajo. Los pintamos con la marinada, tapar con film transparente y se dejan en el frigorífico.

-Mientras, lavar las patatas y, sin pelar, se cuecen al vapor. Una vez hechas, dejamos que se enfríen, las pelamos y se cortan en gajos grandes. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dorar los ajos, enteros con piel y ligeramente machacados.

-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas y saltear a fuego vivo. Espolvorear el comino y, fuera del fuego, agregar un hilo de aceite y unas escamas de sal. Volcar en una fuente y reservar.

-Por último, asar los filetes de lubina, unos minutos hasta que la piel quede crujiente. Se sirven enseguida acompañados de las patatas y una ensalada de lechugas variadas.