*copa de piña, nueces y romero

(para cuatro personas)
·una piña mediana
·un palo de vainilla
·un chupito de ron pálido
·2 cucharadas de azúcar moreno
·una cucharada de mantequilla
·un vasito de nata líquida
PARA LA COBERTURA
·50 grs de nueces peladas
·80 grs de harina
·60 grs de azúcar moreno
·80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·unas ramitas de romero fresco
·una cucharadita de azúcar vainillado

-En un bol mezclamos la harina con el azúcar, el romero muy picado y el azúcar vainillado. Incorporamos poco a poco la mantequilla cortada en trocitos y vamos trabajando con los dedos hasta que se nos vaya formando una masa suelta, tipo migas.

-A continuación, incorporar las nueces picadas y mezclar. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y extender la mezcla procurando que quede una capa fina. Hornear a 180 grados durante un cuarto de hora. Sacamos y se deja enfriar fuera del horno. Debe quedar muy crujiente.

-Luego, limpiar la piña, retirar la parte central y cortar la pulpa en taquitos. Calentar la otra cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente y cuando esté fundida, incorporar la piña, la vainilla abierta por la mitad y espolvorear el azúcar.

-Vamos moviendo despacio para que la fruta no se deshaga, agregar el ron y flambear. Dejamos al fuego un par de minutos hasta que la fruta quede caramelizada.

-Montamos el postre justo antes de sacar a la mesa. Cubrir el fondo de unas copas altas transparentes con unas cucharadas de nata ligeramente montada. Sobre ella repartimos la piña con su jugo y por último, espolvorear las migas de nuez. Servir enseguida para que queden crujientes.

*cordero confitado con zanahorias

(para cuatro personas)
·1 kilo de paletilla de cordero deshuesada
·6 tomates de pera grandes y maduros
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de naranja
·un vasito de Jerez Amontillado
·harina para rebozar
·unas ramitas de tomillo
·2 cucharadas de miel
·una cucharadita de comino molido
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Retirar la mayor parte de la grasa al cordero, cortar en dados y pasamos a un bol. Salpimentar, agregar la ralladura de piel de naranja y el tomillo desmenuzado. Mezclar bien y reservar.

-A continuación, raspar las zanahorias y se cortan en rodajas gorditas. Pelar las cebolletas y las cortamos en tiras finas. Picar igualmente los ajos. Retirar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en trozos medianos.

-Pasar los trozos de cordero por harina y los freímos, a fuego vivo, en un chorrito de aceite de oliva. Vamos moviendo para que queden sueltos y bien sellados.

-Una vez doraditos, se sacan bien escurridos a un plato y en la misma cazuela, doramos las cebolletas, a fuego suave, hasta que queden blanditas. Incorporar a continuación los trozos de tomate y los ajos y dejamos que vaya reduciendo el jugo.

-Luego, mojar con el Jerez, incorporar nuevamente los trozos de carne, las rodajas de zanahoria, la miel, unos granos de pimienta negra y alguna ramita más de tomillo. Agregar el comino molido y agua hasta cubrir. Tapar a medias la cazuela, ponemos a fuego muy suave y cocer durante una hora y media. La carne debe quedar muy blanda y untuosa.

-Pasado este tiempo, apartar y dejamos reposar unos minutos. Acompañar con pasta hervida o cuscús al vapor.

*ensalada de arroz, anchoas y alcachofas

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz de grano largo
·6 filetes de anchoa en aceite
·5 alcachofas medianas
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·un limón
PARA LA VINAGRETA
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·una naranja
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta recién molida
·vinagre balsámico
·aceite de oliva

-En un cazo grande calentamos abundante agua con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Agregar el arroz y hervir durante quince minutos, aproximadamente. Volcar enseguida sobre un colador, refrescar con agua fría y lo dejamos escurrir.

-A continuación, limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar las puntas y se trocean, a lo largo, en gajos no muy gruesos. Se pasan a un cuenco con agua fría y zumo de limón.

-En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el diente de ajo muy picados. Cuando estén blanditos, incorporar las alcachofas bien escurridas y saltear, procurando que queden “al dente”. Dejamos enfriar.

-Para la vinagreta, en un cuenco vamos mezclando la ralladura y el zumo de media naranja, la mostaza, unas cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta recién molida. Trabajar con unas varillas y vamos agregando, poco a poco, aceite de oliva.

-Por último, en un bol grande mezclamos el arroz con las alcachofas y las anchoas bien escurridas. Agregar unas cucharadas de vinagreta de naranja y mezclar. Espolvorear el cebollino picado, tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-SUGERENCIA : Servir como primer plato o como guarnición de una carne o un pescado. Otra opción es utilizar esta ensalada como relleno para verduras o servir envuelta en obleas, a modo de rollitos.

*crema de lechuga, puerro y patata

(para cuatro personas)
·1 lechuga mediana
·2 puerros
·2 patatas pequeñas
·3 cucharadas de mantequilla
·un manojo de albahaca fresca
·½ vasito de nata líquida
·sal y pimienta negra
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN
·unos orejones de tomate seco
·unas hojas de albahaca
·harina para rebozar

-Con la parte verde de los dos puerros y algunas hojas de lechuga preparamos un caldo con el que luego haremos la crema. En un cuenco con agua templada dejamos en remojo los orejones de tomate para que se vayan hidratando.

-Mientras, pelar las patatas y las picamos en dados. Limpiar la lechuga y la picamos también. En una cazuela grande calentamos las dos cucharadas de mantequilla y rehogar la parte blanca de los puerros muy picada. Pochar a fuego suave, moviendo para que se vayan ablandando.

-Luego, incorporar los dados de patata y la lechuga y un puñado de hojas de albahaca muy picadas, reservando unas cuantas para decorar. Rehogar todas las verduras juntas unos diez minutos.

-A continuación, cubrir con el caldo caliente, añadir una pizca de sal, pimienta recién molida y nuez moscada. Tapar la cazuela y cocer durante treinta y cinco o cuarenta minutos, a fuego suave.

-Enjuagar y secar cuidadosamente unas hojas grandes de albahaca y se pasan brevemente por harina. Las freímos en aceite bien caliente, por ambas caras hasta que queden crujientes. Escurrir y secar también los orejones de tomate y se pican muy menudos.

-Trituramos la crema y la pasamos por el chino y agregar la nata. Mezclar bien, rectificar de sal y, bien caliente, servimos en platos hondos o en cuencos. Adornar por encima con las hojas de albahaca y el picadillo de tomate.

*rape y champiñones en salsa blanca

(para cuatro personas)
·8 medallones gruesos de rape
·¼ kilo de champiñones pequeños
·zumo de limón
·una cucharada de harina
·una cucharada de nata
·una cucharada de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
PARA EL CALDO
·un bulbo de hinojo pequeño
·unas ramitas de apio
·una zanahoria
·un vasito de vino blanco
·una estrella de anís
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta

-Lo primero, preparar el caldo. Limpiar el pescado y pasar las espinas y las pieles a una olla con el apio, el bulbo de hinojo y la zanahoria limpios y cortados en trozos grandes. Incorporar la estrella de anís, el laurel y unos granos de pimienta.
Añadir el vino blanco, cubrir con agua fría y poner al fuego.

-A continuación, limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y si son pequeñitos se dejan enteros o se parten por la mitad ; si son grandes se cortan en cuartos. Rociar con unas gotas de zumo de limón y se reservan.

-En una cazuela amplia, de paredes bajas, calentamos la mantequilla y cuando esté fundida, espolvorear la harina y mover para que quede bien cocida. Agregar entonces la cucharadita de nata y el zumo de limón. Mezclar bien y añadir un cucharón de caldo previamente colado.

-Vamos agregando poco a poco algo más de caldo, incorporar los champiñones y mezclar con la salsa. Dejamos que cueza a fuego muy suave y un par de minutos después, incorporamos los trozos de pescado salpimentados y cocer diez minutos más, a fuego lento, sacudiendo la cazuela para que el conjunto quede bien trabado.

-Dejamos reposar fuera del fuego y servimos bien caliente, acompañado de pasta hervida.

*tortitas de cuscús y calabacín

(para cuatro personas)
·100 grs de cuscús precocido
·3 calabacines medianos
·150 grs de queso de cabra
·una cucharada de harina
·3 cucharadas de queso Parmesano rallado
·unas hojas de culantro fresco
·unas hojas de hierbabuena
·una cucharadita de cúrcuma molida
·sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR
·2 yogures naturales cremosos
·2 pepinos pequeños
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·una pizca de comino molido
·unas gotas de zumo de limón
·unos tallos de cebollino

-En primer lugar, preparamos la guarnición. Batir en un cuenco los dos yogures con el comino, la mostaza, el cebollino muy picado y unas gotas de zumo de limón. Agregar el pepino pelado y cortado en daditos pequeños. Mezclar, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Un rato antes de preparar las tortitas, lavar y despuntar los calabacines. Los rallamos muy finos con ayuda de la mandolina y se dejan sobre un colador con un peso encima para que suelten todo el agua.

-En un cuenco, humedecer ligeramente el cuscús. Después de unos minutos, mezclamos con el queso de cabra desmenuzado, las hierbas muy picadas, el queso Parmesano, las tiras de calabacín y la cucharada de harina.

-Por último, agregamos una pizca de sal y pimienta, la cúrcuma y espolvorear la cucharada de harina. Trabajar con las manos, apretando bien hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

-Cuando tengamos una masa que no se pegue a las manos, vamos formando tortitas, no demasiado finas para que no se rompan. Calentar unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y se van haciendo, unos minutos por cada lado. Servir recién hechas y acompañar con unas cucharadas de ensalada de yogur y pepino.

*bizcochitos de chocolate y yogur

(para cuatro personas)
·1 yogur natural cremoso, tipo griego
·3 huevos grandes
·3 o 4 cucharadas de crema de cacao
·2 vasos de yogur de azúcar blanca
·1 vaso de yogur de aceite (de oliva suave o girasol)
·3 vasos de yogur de harina
·un sobre de levadura
·esencia de vainilla
·mantequilla y harina para los moldes
·unas cápsulas de papel alargadas o moldes de silicona

-En un bol grande volcamos el yogur y, con varillas, lo batimos con las yemas. Incorporar el azúcar y trabajar bien. Luego, añadir el aceite y la esencia de vainilla y continuar mezclando.

-A continuación incorporar la harina tamizada con la levadura. Aparte, montar las claras sin que lleguen a estar demasiado duras y se van agregando a la mezcla anterior, cucharada a cucharada para que no se bajen.

-Vamos precalentando el horno a 180 grados. Engrasar los moldes y espolvorear ligeramente con harina. Se sacuden bocabajo y cubrir el fondo con una capa de masa.

-Con ayuda de dos cucharillas vamos colocando por encima unos pegotes de crema de cacao y luego un poco más de masa. Repetir nuevamente con la crema de cacao y acabar cubriendo con el resto de pasta.

-Antes de meter en el horno, espolvorear una pizca de azúcar por encima. Hornear durante veinte minutos, aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los moldes.

-En el momento de sacarlos, comprobar con la punta de un cuchillo que están hechos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego los guardamos en una caja hermética.

-SUGERENCIA : Si no disponemos de este tipo de moldes, se pueden utilizar cápsulas de papel para magdalenas o un molde grande, tipo bizcocho, alternando siempre la masa con la crema de cacao.