*tarta fina de anchoas y mozzarella

(para cuatro personas)
·una lámina de hojaldre
·una docena de filetes de anchoa en aceite
·una bola grande de Mozzarella fresca
·la parte blanca de un puerro
·1 pimiento amarillo
·½ pimiento rojo
·unas hojas de salvia
·una taza de nata líquida
·2 huevos
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Sobre un molde grande estiramos el hojaldre, pinchar el fondo con un tenedor y presionamos sobre las paredes para que no se baje luego en el horno. Dejamos en el frigorífico mientras vamos preparando el relleno.

-A continuación, retirar el rabillo y las semillas de los pimientos y se pican en taquitos muy menudos. Desechar la parte verde del puerro y cortamos la parte blanca en aros finos.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, pochamos las verduras a fuego muy suave para que se vayan ablandando sin dorarse. Cuando estén muy tiernas, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

-Luego, vamos precalentando el horno a 210 grados. En un cuenco grande batimos los huevos con la nata, añadir una pizca de sal y pimienta y la salvia muy picada. Agregar el sofrito de verduras y mezclar todo bien.

-Por último, volcar sobre la masas de hojaldre, nivelar con una espátula y repartir el queso Mozzarella cortado en lonchas finas por encima. Escurrir las anchoas, se secan con papel de cocina y las colocamos, en forma de rejilla sobre la tarta. Meter en el horno durante treinta y cinco minutos aproximadamente.

-Una vez hecha, dejamos enfriar un poquito antes de desmoldar, servimos templada y acompañamos con una ensalada de rúcola y tomates cherry.

*crema de espárragos verdes con gambas

(para cuatro personas)
·2 manojos de espárragos verdes medianos
·un calabacín
·3 cebolletas medianas
·1 diente de ajo
·una cucharada de mantequilla
·1 vasito de nata líquida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva y sal
PARA ACOMPAÑAR
·1 docena de gambas grandes
·unos tallos de cebollino fresco
·una copita de brandy

-En primer lugar, limpiar las gambas, se enjuagan y se reservan. En un cazo ponemos las pieles y las cabezas con unos granos de pimienta, agregar un litro de agua fría y preparar un caldo.

-Luego, cortar las puntas a los espárragos y se dejan aparte. Pelar los tallos, retirar la parte más dura y picar el resto en trocitos. Despuntar y pelar a medias el calabacín y lo picamos del mismo modo.

-En una cazuela calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las cebolletas picadas. Cuando estén blanditas, incorporar el diente de ajo, el calabacín y los espárragos y dejamos que tomen el sabor del sofrito. Aderezar con una pizca de sal y pimienta molida.

-A continuación, cuando hayan tomado color, agregar el caldo colado y dejamos que hierva. En ese momento, bajar el fuego casi al mínimo, tapar a medias la cazuela y cocer unos cuarenta minutos.

-Mientras, en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, salteamos las puntas de los espárragos, un par de minutos. Agregar las gambas, mojar con el brandy y flambear.

-Una vez hechas las verduras, triturar con la batidora y pasar luego por el chino. Agregar la nata, rectificar de sal y pimienta y mezclar. Servir la crema bien caliente, adornar con las gambas y unos tallos de cebollino.

*cazuela de pollo con alcachofas y tomillo

(para cuatro personas)
·1 pollo mediano, mejor si es de corral
·6 alcachofas no muy grandes
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·caldo de pollo desgrasado
·una copita de Jerez Amontillado
·un limón
·un manojito de tomillo
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, trabajar en el mortero dos dientes de ajo con algo de tomillo desmenuzado, los granos de pimienta de Jamaica, la ralladura de piel del limón y una pizca de sal. Una vez machacados, desleír con el Jerez.

-A continuación, quitar la piel al pollo y lo troceamos. Se enjuaga y salpimentamos. Colocar los trozos en una fuente honda y grande para que no se amontonen y volcar el adobo por encima procurando que quede bien repartido. Tapar con film y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

-Limpiar las alcachofas y se van pasando a un cuenco con agua y zumo de limón. Escurrir los trozos de pollo y se pasan brevemente por harina. Los freímos en aceite bien caliente y se sacan a un plato.

-En el aceite que nos queda en la cazuela, rehogar las cebolletas y los otros dos dientes de ajo muy picados. Pochar a fuego muy suave y cuando estén blanditos, incorporar las alcachofas bien escurridas, cortadas en dos o cuatro trozos. Subir un poquito el fuego y saltear unos minutos.

-Por último, incorporar el pollo, unas ramitas de tomillo, agregar un par de vasos de caldo y sacudir la cazuela. Tapar y cocer durante cuarenta y cinco minutos, vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de agua. Acompañar con arroz Basmati o trigo al vapor.

*alubias refritas con acelgas y calabaza

(para cuatro personas)
·250 grs de alubias blancas, calidad extra
·6 hojas de acelga
·1 trozo de calabaza de pulpa naranja
·una ñora o pimiento choricero grande
·3 cebolletas
·1 hoja de laurel
·1 cucharada de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·un vasito de caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Una vez remojadas, enjuagar las alubias y se pasan a una cazuela que ponemos a fuego medio, cubiertas de agua fría. Cuando comiencen a hervir, agregar otro vasito de agua fría, y al hervir de nuevo, repetimos la operación y añadimos la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Tapar y cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, limpiar las acelgas y se pican en tiras anchas. Quitar la piel y las semillas a la calabaza y la cortamos en dados. Remojar la ñora en agua templada.

-Luego, en unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos las cebolletas picadas en tiras finas y cuando se ablanden, incorporar las acelgas y subir un poquito el fuego.

-En el momento en que comiencen a reducir y vayan soltando el agua, incorporamos los dados de calabaza y dejamos al fuego sin que se ablanden del todo. Justo antes de apartar, espolvorear el pimentón y una pizca de sal.

-Cuando las alubias estén hechas, se cuelan y las volcamos en la cazuela con el sofrito. Añadir también las hebras de azafrán y la pulpa del pimiento y rectificar de sal.

-Poner nuevamente al fuego, agregar medio vasito de caldo y algo más de pimentón y dejamos reducir. Fuera del fuego, añadir un hilo de aceite de oliva crudo y servir enseguida.

*raya con patatas en adobo de pimentón

(para cuatro personas)
·700 grs de aletas de raya gruesas
·3 patatas medianas
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unos granos de pimienta negra
·pimentón dulce o picante
·una pizca de orégano
·2 cucharadas de vinagre de Jerez
·una copita de Manzanilla
·harina
·aceite de oliva

-En una fuente colocamos las aletas de raya, troceadas. Machacar en el mortero dos dientes de ajo con unos granos de pimienta, un pellizco de orégano y una cucharada de vinagre. Agregar una cucharadita de pimentón y unas gotas de aceite de oliva.

-Luego, añadir un chorrito de agua a temperatura ambiente y mezclar bien. Con una brocha, pintar los trozos de pescado por ambas caras, tapar con film y dejamos reposar un par de horas para que tomen el sabor del adobo.

-A continuación, enjuagar las patatas y, sin pelar, las cocemos al vapor procurando que no queden demasiado blandas. Cuando se enfríen, las pelamos y se reservan.

-En una cazuela amplia, de paredes bajas, preparamos un sofrito con las dos cebolletas muy picadas y el otro diente de ajo también picado. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditas, mojar con la Manzanilla y dejamos evaporar el alcohol.

-Apartar del fuego y cubrir el fondo de la cazuela con las patatas cortadas en rodajas gruesas. Pasar los trozos de pescado por harina y se doran a fuego vivo en una sartén aparte.

-Colocamos con cuidado los trozos de pescado sobre las patatas, espolvorear algo más de orégano y agregar el resto del adobo diluido con un vaso de agua y la otra cucharada de vinagre. Sacudir suavemente la cazuela para que se mezclen los sabores, tapar y cocer a fuego lento durante veinte minutos más. Servir caliente.

*fusilli con pesto de hierbabuena

(para cuatro personas)
·350 grs de “fusilli”, tornillos o macarrones
·2 calabacines medianos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas gotas de vinagre balsámico
PARA EL PESTO
·3 cucharadas de nueces peladas
·1 diente de ajo pequeño
·unas ramitas de perejil fresco
·un puñado de hojas de hierbabuena
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta
·un vasito de aceite de oliva

-En el vaso de la batidora o en el mortero, machacar las nueces con el diente de ajo, las hierbas muy picadas y una pizca de sal y pimienta negra. Cuando tengamos una pasta vamos añadiendo el aceite de oliva, en hilo fino, sin dejar de mezclar para que se trabe con el resto de ingredientes. Incorporar una pizca de queso Parmesano rallado, volcar en un cuenco y dejamos reposar.

-A continuación, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogar, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas. Vamos moviendo para que no se doren.

-Mientras, lavar y despuntar los calabacines, y, sin pelar, se cortan en dados medianos. Se incorporan a la sartén, añadir también el diente de ajo muy picado y subir un poquito el fuego. Saltear unos minutos, lo justo para que se ablanden ligeramente.

-En otra cazuela, con agua hirviendo y una pizca de sal, cocer la pasta hasta dejarla “al dente”. La escurrimos bien, se incorpora a la sartén con el sofrito de calabacín y mezclamos bien. Dejar al fuego un minuto, agregar la cucharadita de vinagre y apartar.

-Servir en los platos, agregar unas cucharadas de pesto de hierbabuena y espolvorear algo más de Parmesano rallado.

*tarta de peras y avellanas

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·1 huevo
·70 grs de azúcar
·unas gotas de esencia de almendras
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·3 peras tipo Blanquilla
·75 grs de avellanas peladas
·3 huevos
·80 grs de azúcar
·70 grs de mantequilla muy blanda
·zumo de limón
·una pizca de clavo molido

-Para preparar la masa, mezclar la harina en un cuenco con la pizca de sal y la mantequilla en trocitos. Trabajar con la punta de los dedos hasta trabarlos. Aparte, en otro bol, batir el huevo con el azúcar y la esencia de almendras.

-Cuando tengamos una mezcla blanquecina, unimos con la otra mezcla de harina y mantequilla y trabajar todo junto hasta formar una bola compacta. Envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico, una media hora, mientras preparamos el relleno.

-A continuación, en el robot, pulverizamos la mitad de las avellanas. La otra mitad, se machaca en un mortero de modo que queden trocitos y reservar.

-En un bol, batimos los tres huevos con el azúcar hasta que tengamos una crema espumosa. Incorporar el polvo de avellanas, el clavo molido y la mantequilla troceada. Trabajar con varillas hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

-Luego, enharinar ligeramente la encimera, estirar la masa, procurando que no quede muy fina. Forrar un molde, pinchar el fondo y colocar por encima las peras, peladas y cortadas en tiras a lo largo.

-Por último, cubrir con la crema y repartir sobre ella las avellanas troceadas. Sacudir ligeramente el molde para que no queden huecos y hornear durante media hora aproximadamente. Servir sola o acompañada de helado de vainilla.