*garbanzos estofados con calabacín

(para cuatro personas)
·300 grs de garbanzos remojados de víspera
·3 calabacines pequeños, mejor si son blancos
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·una ñora o pimiento seco
·4 dientes de ajo
·un manojito de culantro fresco
·una hoja de laurel
·unos granos de comino
·unas hebras de azafrán
·caldo de verduras
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua caliente remojamos la ñora para luego poder raspar la pulpa. Enjuagar y escurrir los garbanzos y se pasan a una cazuela con el laurel, unos granos de pimienta y dos dientes de ajo enteros y pelados. Cubrir con agua templada y poner al fuego.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva rehogamos las dos cebolletas muy picadas, a fuego medio hasta que estén pochadas. Incorporar, a continuación, los tomates, sin piel ni semillas cortados en taquitos y sofreír sin tapar hasta que el jugo vaya reduciendo.

-Mientras, machacamos en el mortero algunos granos de pimienta, media cucharadita de semillas de comino, las hebras de azafrán, los otros dos dientes de ajo, la pulpa del pimiento seco y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y reservar.

-Una vez hechos los garbanzos, se escurren y se pasan nuevamente a la cazuela. Incorporar el sofrito y damos unas vueltas todo junto. Agregar caldo caliente hasta cubrir y arrimar al fuego.

-Cuando comience a hervir, incorporamos los calabacines, sin pelar, en rodajas gorditas y agregar el majado. Mezclar, tapar y cocemos unos veinte minutos, sacudiendo la cazuela para que se trabe el caldo.

-Pasado este tiempo, dejamos reposar fuera del fuego y agregar un hilo de aceite de oliva en cada plato.

*tartaletas de fresa y vainilla

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·150 grs de mantequilla
·1 huevo mediano
·6 cucharadas de leche
·una cucharadita de azúcar moreno
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·400 grs de fresas
·2 huevos
·100 grs de azúcar blanca
·150 grs de nata espesa
·una cucharadita de esencia de vainilla

-Es conveniente preparar la masa tres o cuatro horas antes para que pueda reposar. Tamizar la harina en un cuenco grande y agregar el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en taquitos. Trabajar con un tenedor o unas varillas hasta que consigamos amalgamar todos estos ingredientes.

-A continuación, agregar el huevo y la leche y continuar mezclando hasta que la masa los absorba. Trabajamos luego con las manos, formar una bola y envolver en film transparente. Dejamos reposar en el frigorífico.

-Para el relleno, enjuagar y secar las fresas. Retiramos el rabillo y se cortan en dos, a lo largo. En otro bol, montar ligeramente la nata con la esencia de vainilla, el azúcar y los huevos y dejamos en el frigorífico.

-Sobre la encimera, ligeramente enharinada, estirar la masa con el rodillo, procurando que no quede demasiado fina. Forrar con ella varios moldes individuales, engrasados con algo más de mantequilla , pinchar el fondo con un tenedor y rellenar con la crema. Hornear a 180 grados durante veinte minutos, procurando que no tome color.

-Pasado este tiempo, repartir por encima las fresas, procurando que queden bien ordenadas y hornear otros veinte minutos, dorando ligeramente la superficie. Dejamos enfriar completamente y desmoldar las tartaletas. Podemos pintarlas con una pizca de mermelada de fresa caliente para darles brillo.

*lomo relleno de ciruelas y calabaza

(para cuatro personas)
·1 kilo de lomo o cabezada de cerdo en un trozo
·una rodaja gruesa de calabaza de pulpa naranja
·una docena de ciruelas pasas sin hueso
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas hojas de salvia
·una pizca de orégano
·unos tallos de cebollino
·caldo de carne desgrasado
·ralladura y zumo de una naranja grande
·una copa de brandy
·2 cucharadas de mantequilla
·harina para rebozar
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacar una cebolleta y el diente de ajo picados con la ralladura de piel de naranja, el orégano, el resto de hierbas, unos granos de pimienta de Jamaica y una pizca de sal.

-A continuación, hacer varias aberturas en el lomo, a lo largo, sin llegar a separar los trozos, como si fuera un libro. Salpimentar y untar el interior con el majado y repartir en cada corte la calabaza en lonchas y las ciruelas.

-Una vez relleno, cerrar el lomo y atar fuertemente con hilo de cocina. Salpimentar por fuera y pasar por harina. Calentamos en una cazuela honda la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y freímos la carne a fuego vivo.

-Cuando veamos que está bien dorada por todas partes, repartir alrededor las otras cebolletas cortadas en trozos, rehogar unos minutos, mojar con el brandy y flambear. Agregar luego el zumo de naranja, un vaso de caldo y algo de agua.

-Por último, tapar la cazuela y cocinar durante tres cuartos de hora aproximadamente, vigilando por si fuera necesario agregar más líquido.

-Dejamos enfriar completamente antes de cortar en rodajas, acompañar con la salsa y un puré de patatas casero.

*arroz caldoso con gambas y alcachofas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·½ kilo de gambas hermosas
·una docena de alcachofas
·2 cebolletas
·3 tomates maduros grandes
·1 pimiento verde
·1 pimiento seco rojo
·2 dientes de ajo
·una cucharada de pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·una hoja de laurel
·sal y pimienta recién molida
·zumo de limón
·aceite de oliva

-Con las cáscaras de las gambas, el pimiento seco, unos granos de pimienta negra, la hoja de laurel y una de las cebolletas preparamos un caldo. Cocer unos veinte minutos, colar después, y mantener a fuego muy suave para que no pierda calor.

-Limpiar las alcachofas, dejamos prácticamente el corazón y cortamos en dos o en cuatro trozos, dependiendo del tamaño. Se dejan en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón.

-A continuación, en una cazuela de barro calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar el pimiento verde, los dientes de ajo y la otra cebolleta muy picados. Vamos moviendo y dejamos pochar, a fuego suave hasta que estén blanditos.

-Luego, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños y cuando veamos que van soltando el jugo, agregar las alcachofas bien escurridas y desmenuzar las hebras de azafrán.

-Una vez rehogadas todas las verduras, agregar el arroz, dar unas vueltas, añadir sal, pimienta y pimentón y cubrimos con el caldo, en cantidad suficiente para que, una vez acabado el plato, quede bastante caldoso.

-Cocemos sin tapar, durante quince minutos y, pasado este tiempo, añadir las gambas por encima. Cuando el grano esté “al dente”, apartamos y dejamos reposar tapado, fuera del fuego, dos o tres minutos más. Servir enseguida.

*pollo asado con adobo de hierbas

(para cuatro personas)
·un pollo campero, de tamaño mediano
·2 limones pequeños
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un pimiento seco
·unas ramitas de culantro
·unas hojas de hierbabuena
·unas hojas de salvia
·una nuez de jengibre
·un vaso de vermú blanco o cava
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de aceite de oliva

-Unas horas antes, o mejor, la víspera, preparamos el pollo para que tome el sabor del adobo. Sin trocear, quitamos la piel, enjuagamos por dentro y por fuera y dejamos escurrir.

-Luego, picamos una de las cebolletas y la trituramos en el vaso de la batidora o del robot con el culantro, la hierbabuena y la salvia, el jengibre, la piel de uno de los limones, unos granos de pimienta, los dos dientes de ajo y el pimiento troceado. Picar todo junto procurando que no quede demasiado pasado.

-Una vez escurrido el pollo, salpimentar por dentro e introducimos en el interior la otra cebolleta y el otro limón enteros. Luego, bridar el pollo, salpimentar por fuera y lo metemos en una bolsa de asar. Untamos con el majado que acabamos de preparar, agregar el vermú o el cava y un chorrito de aceite de oliva, cerrar la bolsa y dejamos en el frigorífico.

-En el momento de prepararlo, precalentar el horno a 200 grados y meter el pollo dentro. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, dándole la vuelta a media cocción, procurando que no se rompa la bolsa.

-Una vez asado, dejamos reposar el pollo fuera del horno. Se saca a una fuente, trinchamos en trozos medianos, servimos acompañado de unas patatas al vapor y napamos con la salsa.

*escalopines de atún con nueces

(para cuatro personas)
·8 filetes de atún, no muy grandes
·unas cucharadas de salsa de soja
·2 cucharadas de copos de avena
·2 cucharadas de nueces peladas
·2 huevos
·harina para rebozar
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas
·3 cebolletas
·½ pimiento rojo de asar
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·caldo de verduras
·perejil fresco
·aceite de oliva

-En un bol mezclamos las nueces muy picadas con los copos de avena y se reservan. Retirar la piel de los filetes de atún, se colocan en una fuente y rociamos con la salsa de soja. Tapar con film y los dejamos en el frigorífico.

-Mientras, cortar muy finas las cebolletas, el pimiento rojo y rehogar, a fuego suave, en un par de cucharadas de aceite de oliva. Unos minutos después, agregar los dientes de ajo picados y la hoja de laurel.

-Luego, cubrir el fondo de una fuente con las patatas en rodajas finitas y repartir por encima el sofrito. Agregar una pizca de sal y pimienta, perejil picado, un hilo de aceite de oliva y medio vaso de caldo. Hornear a 180 grados durante cuarenta minutos, aproximadamente.

-En el momento de preparar el atún, escurrir los filetes, se secan con papel de cocina y se pasan brevemente por harina. Luego los bañamos en huevo batido y por último, se rebozan en la mezcla de nueces y avena, aplastando para que quede bien adherida.

-Justo antes de servir, se asan en la plancha o en una sartén con una pizca de aceite de oliva, un par de minutos por cada lado hasta que queden bien crujientes. Sacar enseguida a la mesa y acompañar con la guarnición de patatas y una ensalada de lechuga.

*albóndigas en salsa de verduras

(para cuatro personas)
·300 grs de carne de ternera picada
·300 grs de carne de cerdo picada
·1 manzana tipo Royal Gala
·1 huevo
·una cebolleta
·miga de pan mojada en leche
·unas hojas de salvia fresca
·sal y pimienta negra molida
·harina para rebozar
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·2 zanahorias grandes
·un puñado de habas pequeñas peladas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vaso grande de vino blanco seco
·caldo de carne o verdura desgrasado

-En un cuenco mezclar los dos tipos de carne con la cebolleta y la salvia muy picadas, agregar la manzana rallada, el pan bien escurrido, sal, pimienta y el huevo batido. Una vez trabados todos los ingredientes, tapar con film y reservar en el frigorífico unas horas.

-Luego, formar bolitas de masa que pasamos brevemente por harina. Se sacuden para que no queden demasiado apelmazadas y se van friendo por tandas en abundante aceite caliente. Cuando estén doraditas se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y se reservan en un plato mientras preparamos la salsa.

-En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las ramitas de apio, las cebolletas y el diente de ajo muy picados. Rehogar todo junto cinco minutos y agregar las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas no muy gruesas.

-Pasados unos minutos, mojar con el vino y dejamos que se evapore el alcohol. En ese momento, incorporar las albóndigas y las habas y agregar agua o caldo hasta cubrir. Sacudir la cazuela, bajar el fuego casi al mínimo, tapar y cocemos media hora. Dejamos reposar antes de servir y acompañar con trigo o arroz hervido.