*croquetas de verduras asadas

CROQUETAS DE VERDURAS ASADAS
·2 berenjenas pequeñas
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·2 cebolletas
·unas ramitas de tomillo
·1 diente de ajo
·huevo batido
·pan rallado
·una taza de leche
·3 cucharadas de mantequilla
·3 cucharadas de harina
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Es mejor preparar la masa unas horas antes para que esté bien cuajada. Despuntamos las berenjenas, se pelan y las cortamos en taquitos. Espolvorear con sal y se dejan reposar unos minutos en un escurridor.

-Luego, lavar y secar los pimientos, pelar las cebolletas y las cortamos en gajos anchos. Enjuagar las berenjenas, se escurren bien y repartir todas las verduras sobre una bandeja de horno. Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 190 grados durante tres cuartos de hora.

-Pasado este tiempo, sacar los pimientos y cuando se enfríen, los pelamos, retirar las semillas y se pican menudos. Picar igualmente las cebolletas y machacar las berenjenas con un tenedor. Escurrir bien todas las verduras y luego se mezclan con el diente de ajo muy picado y el tomillo desmenuzado.

-En una sartén amplia, fundir la mantequilla y rehogar la harina hasta que quede completamente tostada. Incorporar luego las verduras y rehogar todo junto. Poco a poco, vamos añadiendo la leche, a temperatura ambiente, sin dejar de mover.

-Cuando tengamos una masa compacta y seca, volcar en una fuente honda y dejamos enfriar completamente. Luego, vamos formando las croquetas, no demasiado grandes y las pasamos brevemente por algo más de harina, luego por huevo batido y por último las rebozamos en pan rallado.

-Se van friendo por tandas, en aceite bien caliente hasta que queden doraditas. Se sirven recién hechas y acompañamos con una ensalada.

*crêpes de mango y coco

(para cuatro personas)
·2 mangos medianos, en su punto de maduración
·una naranja
·4 o 5 cucharadas de azúcar moreno
·una cucharada de mantequilla
PARA LAS CRÊPES
·2 huevos
·1 taza de leche entera
·2 cucharadas de agua
·100 grs de harina
·ralladura de piel de naranja
·1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
·esencia de vainilla
·½ cucharadita de sal
PARA ACOMPAÑAR
·150 mls de leche de coco
·50 grs de azúcar
·2 cucharadas de coco rallado
·unas bayas de cardamomo

-Mezclar todos los ingredientes de la pasta de las crêpes. Batir con varillas hasta que tengamos una masa fina y la pasamos luego por un colador para que no queden grumos. Tapar con film y dejamos que repose una hora en el frigorífico.

-Para el relleno, fundir la mantequilla en una sartén amplia. Pelar los mangos, retirar el hueso y se cortan en daditos. Se incorporan a la sartén, espolvorear el azúcar y añadir la ralladura y el zumo de media naranja. Saltear a fuego vivo, hasta que la fruta vaya caramelizando y una vez reducido el almíbar, volcar en un cuenco para que se enfríe.

-Mientras, preparamos la salsa de acompañamiento. Ponemos a calentar al baño María la leche de coco con el azúcar. Aplastar las bayas de cardamomo, sacar las semillas y las añadimos también. Vamos moviendo despacio y cuando esté bien caliente apartamos. Tapar y dejamos enfriar.

-Vamos haciendo las crêpes, procurando que queden finitas. En el momento de preparar el postre, sobre cada una de ellas repartimos unas cucharadas de mango. Cerramos como más nos guste y templar ligeramente en el horno. Al sacar a la mesa, napar con la salsa y espolvorear el coco rallado.

*curry de garbanzos y espinacas

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos
·½ kilo de espinacas limpias
·2 o 3 huevos duros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 rebanadas de pan del día anterior
·unos granos de comino
·una cucharadita de pimentón
·una cucharada de pasta de curry
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-La víspera, ponemos los garbanzos a remojar. Los enjuagamos, se escurren y los cocemos, cubiertos con agua templada, hasta que estén tiernos. Una vez hechos, se vuelcan en un escurridor y se reservan.

-En una cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freír los dientes de ajo pelados y enteros con las rebanadas de pan, con cuidado de que no se quemen. Una vez dorados, se sacan bien escurridos al mortero, dejamos templar y machacamos con los granos de comino y el pimentón hasta obtener una pasta.

-A continuación, limpiar las espinacas, retirar los tallos más duros, las enjuagamos y se trocean. Calentar algo más de aceite en la cazuela y rehogar las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas.

-Unos minutos después, incorporar las espinacas y dejamos que vayan reduciendo. Cuando hayan soltado el agua, incorporar la pasta de curry, los garbanzos, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Rehogar brevemente todo junto y, seguidamente, incorporar el majado de pan y ajos y un par de vasos de agua.

-Luego, tapar a medias y dejamos cocer todo junto a fuego suave, sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que vaya engordando la salsa.

-Veinte minutos después, probar de sal y dejamos reposar fuera del fuego. En el momento de servir, volcar en cazuelitas y adornar con los huevos cocidos cortados en cuartos.

*hojaldre de almendra, clavo y canela

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·una yema y una cucharada de leche para pintar
·azúcar glas
PARA EL RELLENO
·3 huevos pequeños
·150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·130 grs de azúcar
·130 grs de almendra molida
·½ cucharadita de canela en polvo
·unas gotas de esencia de almendra
·una pizca de clavo molido

-En un cuenco batimos la mantequilla, prácticamente derretida con el azúcar, el clavo, la canela y la esencia de almendra. Trabajar con varillas hasta que tengamos una pasta blanquecina y homogénea.

-Luego, agregar los huevos, de uno en uno. Hasta que la masa no absorba el primero, no añadiremos el siguiente. Cuando el conjunto esté bien trabado, incorporar la almendra molida, poco a poco, para que no se formen grumos.

-Cubrir el fondo de un molde desmontable con una hoja de papel sulfurizado y cubrimos con una de las planchas de hojaldre, dejando que sobresalgan los bordes. Repartir la crema de almendras por encima, procurando que quede bien nivelada.

-A continuación, recortar ligeramente la otra lámina de hojaldre y la colocamos sobre la pasta de almendras. Humedecer ligeramente el borde del hojaldre inferior y lo doblamos hacia arriba para que se solape y cierre completamente el pastel. Dejamos una hora en el frigorífico.

-Pasado este tiempo, encender el horno a 180 grados. Sacar la tarta, le damos la vuelta con cuidado y la metemos de nuevo en el molde. Dejar diez minutos más en el frigorífico para que se asiente.

-Por último, pinchar la superficie con la punta de un cuchillo y pintar con la yema y la leche mezcladas. Hornear durante tres cuartos de hora aproximadamente. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

*risotto con habas y zanahorias

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·una tacita de habas pequeñas desgranadas
·3 zanahorias pequeñas
·la parte blanca de un puerro
·1 cebolleta
·caldo de verduras desgrasado
·un pellizco de hebras de azafrán
·unas hojas de salvia fresca
·1 vaso de vermú blanco seco
·queso Parmesano rallado
·3 cucharaditas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Antes de empezar a preparar el risotto, limpiar las habas, retirar la piel fina que las recubre y se reservan en un plato. Raspar las zanahorias y las cortamos en daditos. En un cazo ponemos el caldo al fuego y lo mantenemos caliente.

-Luego, en una cazuela baja calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con otras dos de mantequilla y pochar, a fuego suave, la cebolleta y la parte blanca del puerro muy picadas.

-Cuando comiencen a ablandarse, incorporar los taquitos de zanahoria y un par de minutos después, agregar las hebras de azafrán y el arroz. Una vez que el grano comience a estar transparente, mojar con el vermú y subir el fuego, moviendo para que se evapore el alcohol.

-A continuación, incorporar las habas, los granos de pimienta rosa y parte de las hojas de salvia muy picadas. Añadir una pizca de sal y pimienta molida y comenzamos a agregar el caldo, cucharón a cucharón para que el arroz vaya absorbiendo el líquido. Cocemos unos dieciséis minutos, sin dejar de mover y añadiendo líquido hasta que el arroz quede cremoso.

-Justo antes de sacar a la mesa, espolvorear el Parmesano, la otra cucharada de mantequilla y el resto de la salvia picada. Mezclar para que quede bien cremoso y servir enseguida.

*roscos de naranja, anís y azahar

(para cuatro personas)
·100 grs de azúcar
·100 mls de aceite de oliva suave
·100 mls de zumo de naranja natural
·la piel de una naranja grande
·260 grs de harina más o menos
·una cucharada de levadura
·una cucharada de agua de azahar
·una cucharada de anís seco
·una cucharadita de granos de matalahúva
·azúcar glas para espolvorear
·aceite para freír

-Con un cepillo, frotar bien la naranja bajo el grifo y la secamos. Le vamos sacando la piel en tiras anchas y se reserva. Preparar el zumo y si fuera necesario, utilizar otra naranja para obtener la cantidad de líquido necesaria.

-Luego, calentar el aceite a fuego suave con los trozos de piel de naranja. Antes de que comience a humear, apartamos y espolvorear las semillas de matalahúva. Mezclar, tapamos y dejamos enfriar.

-Una vez frío, lo colamos y mezclar el aceite en un cuenco con el zumo de naranja, el agua de azahar, el anís y el azúcar. A continuación, agregar la harina tamizada con la levadura y vamos trabajando hasta unir todos los ingredientes.

-Si fuera necesario, agregar una pizca más de harina, hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Formar una bola y dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.

-En el momento de preparar los roscos, espolvorear la mesa con algo más de harina y amasamos brevemente. Vamos tomando porciones de masa y se les va dando forma. Se van friendo por tandas, bien separados porque aumentan de tamaño en la sartén.

-Les vamos dando la vuelta, vigilando que no se quemen y luego, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Una vez hechos, cuando se enfríen, espolvorear generosamente con azúcar glas.

*fideos caldosos con albóndigas de bacalao

(para cuatro personas)
·300 grs de fideos gruesos y huecos
·unas espinas y unas pieles de pescado para el caldo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 ñora o pimiento seco
·unas hebras de azafrán
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·pimentón
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LAS ALBÓNDIGAS
·300 grs de bacalao desalado y desmigado
·2 huevos grandes
·pan rallado
·un diente de ajo
·perejil

-En primer lugar, preparamos el caldo con las espinas y las pieles de pescado, la hoja de laurel, una cebolleta y un diente de ajo. Cubrir con bastante agua fría y cocer durante media hora. Apartar del fuego y colar.

-Para las albóndigas, picar muy menudo el bacalao, el perejil y el diente de ajo y los mezclamos con los huevos batidos. Agregar algo de pan rallado para que se trabe la masa y dejamos en el frigorífico.

-En unas cucharadas de aceite de oliva vamos preparando el sofrito. Pochar la otra cebolleta muy picada con el pimiento seco troceado, a fuego suave. Pasados unos minutos, incorporar los tomates, sin piel ni semillas picados en dados y el otro diente de ajo y dejamos reducir. Cuando el sofrito esté trabado, apartamos.

-A continuación, formamos las albóndigas y poner el caldo a calentar en otra cazuela. Cuando hierva, las vamos echando dentro. Una vez hechas, se van sacando y se reservan en un plato.

-Luego, volcar el caldo colado sobre el sofrito y poner de nuevo al fuego. Cuando comience a hervir, añadir los fideos, las hebras de azafrán y el pimentón. Cuando estén casi hechos, incorporar las albóndigas y dejamos al fuego unos minutos más.